食品微生物考试题+答案

食品微生物考试题+答案一、单选题（共92题，每题1分，共92分）1.实验室培养细菌常用的培养基是()。A、高氏一号培养基B、牛肉膏蛋白胨培养基C、马铃薯培养基D、查氏培养基正确答案：B2.细菌主要繁殖方式为()A、孢子生殖B、芽殖C、增殖D、裂殖正确答案：D3.在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是()。A、放线菌B、蓝细菌C、真细菌D、古生菌正确答案：D4.放线菌中可以和植物共生固氮的属是()A、小单孢菌属B、弗兰克氏菌属C、链霉菌属D、诺卡氏菌属正确答案：B5.测微生物活菌数通常采用:()A、滤膜培养法B、稀释平板法C、稀释培养法正确答案：B6.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为()A、半合成培养基B、加富培养基C、合成培养基D、天然培养基正确答案：D7.噬菌体与细菌的关系为()A、寄生B、互生C、猎食D、拮抗正确答案：A8.下列细菌中能产芽胞的种是:()A、BacillussubtilisB、StaphlococcusaureusC、LactobacillusplantarumD、E.coli正确答案：A9.深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中()。A、增加氧气B、提供厌氧菌生长条件C、增加钾和钠离子的数目D、除去代谢废物的一个机会正确答案：B10.以温和性噬菌体为媒介,把供体细胞的DNA片段转移到受体细胞中,从而使后者获得前者部分遗传性状的过程称为()A、转化B、转导C、接合D、突变正确答案：B11.微酸环境下适宜生长的微生物是()A、放线菌B、病毒C、酵母菌D、细菌正确答案：C12.在酶联免疫吸附测定(ELISA)终结时:()A、产生了放射性B、看见了凝块反应C、细胞被裂解D、发生了颜色变化正确答案：D13.组成病毒粒子核髓的化学物质是A、糖类B、脂肪C、核酸D、蛋白质正确答案：C14.酵母菌在分类上属于:()A、子囊菌亚门和担子菌亚门B、担子菌亚门C、子囊菌亚门D、接合菌亚门正确答案：B15.防腐的盐浓度通常为:()A、5-10%B、15-20%C、10-15%正确答案：A16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为A、猎食关系B、竞争关系C、寄生关系D、拮抗关系正确答案：D17.一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为()。A、白假丝酵母B、酿酒酵母C、大肠杆菌D、毕赤氏酵母正确答案：B18.产CH4反应的关键底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正确答案：C19.与弗兰克氏菌共生固氮的植物属于A、豆科B、禾本科C、红萍D、木本科正确答案：D20.使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是___A、排尽锅内冷空气B、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸D、防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏正确答案：A21.下列不是引起食物中毒的霉菌是:()A、曲霉菌属B、镰刀菌属C、青霉菌属D、链霉菌属正确答案：D22.用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌,这时的总放大倍数是()。A、1500B、2000C、1000D、500正确答案：C23.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目,除了()之外。A、真菌孢子B、细菌C、病毒D、原生动物正确答案：C24.固体培养基中,琼脂使用浓度为A、0B、5%C、0.2~0.7%D、1.5~2.0%正确答案：D25.硝化细菌进行生物氧化产能时电子最终交给:()A、中间产物B、无机化合物中的氧C、O2正确答案：B26.大肠杆菌属于()型的微生物。A、化能无机自养B、光能无机自养C、化能有机异养D、光能有机异养正确答案：C27.在使用显微镜油镜时,为了提高分辨率,通常在镜头和盖玻片之间滴加:()A、香柏B、二甲苯C、水正确答案：B28.酵母菌细胞壁的主要成分为A、肽聚糖,磷壁酸B、葡聚糖和甘露聚糖C、几丁质D、纤维素正确答案：B29.常用的高压灭菌的温度是()。A、100℃B、200℃C、63℃D、121℃正确答案：D30.放线菌一般适合生长在pH值为()的环境中。A、4.0-6.0B、7.5-8.5C、7.0-8.0D、6.0-8.0正确答案：B31.毛霉的菌丝是()。A、有隔多核B、有隔有分枝C、无隔多核D、无隔单核正确答案：A32.Bacillusthuringiensis在形成芽胞同时,还能形成一种菱形或正方形的物质,称之为:()A、孢囊B、伴胞晶体C、核蛋白质D、附加体正确答案：B33.当Hfr×F-时,()A、进入到F-细胞中的第一个基因随Hfr菌株的不同而不同B、采用在不同时间中断杂交的方法来作基因图C、单链DNA链的5'端首先进入F-细胞D、所有上述特点全正确正确答案：A34.人类的中枢免疫器官是:()A、淋巴结和骨髓B、淋巴结和脾脏C、胸腺和骨髓D、淋巴结和胸腺E、骨髓和粘膜相关淋巴组织正确答案：C35.无氮培养基可用来培养:()A、自生固氮菌B、所有细菌C、根瘤菌D、A、C正确答案：D36.下列微生物器官耐温顺序为()A、芽孢>营养体>孢子B、营养体>孢子>芽孢C、孢子>营养体>芽孢D、芽孢>孢子>营养体正确答案：D37.下列哪种物质没有免疫原性:()A、补体B、抗体C、半抗原D、异嗜性抗原正确答案：D38.在大肠杆菌(E.coli)的乳糖操纵子中,基因调节主要发生在()水平上。A、翻译B、转录C、转化D、转导正确答案：B39.缺少合成氨基酸能力的微生物称为:()A、野生型B、营养缺陷型C、原养型正确答案：B40.根霉无性繁殖产生的孢子是()。A、孢囊孢子B、分生孢子C、子囊孢子D、卵孢子正确答案：B41.下列物质属于生长因子的是_____A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素正确答案：D42.鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH值变化:___A、不上升也不下降B、先上升后下降C、先下降后上升D、先上升后下降再上升正确答案：C43.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为A、加富培养基B、普通培养基C、选择培养基D、鉴别培养基正确答案：A44.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是()A、提供N源B、提供碳源C、提供能源D、调节pH正确答案：D45.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是A、二者都是B、二者都不是C、调节pHD、提供碳源正确答案：C46.无氧呼吸电子最后交给:()A、无机化合物中的氧B、中间产物C、O2正确答案：A47.抗原与抗体之间发生特异性结合的作用力不包括:()A、范德华力B、共价C、氢键作用力D、疏水作用E、电荷引力正确答案：D48.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___A、霉菌B、病毒C、细菌D、酵母菌正确答案：D49.仅有反应原性而无免疫原性的物质是:()A、半抗原B、异嗜性抗原C、超抗原D、完全抗原正确答案：A50.多数霉菌细胞壁的主要成分为____.A、几丁质B、肽聚糖C、葡聚糖和甘露聚糖D、纤维素正确答案：D51.土壤中三大类群体微生物以数量排序为A、真菌>细菌>放线菌B、细菌>真菌>放线菌C、放线菌>细菌>真菌D、细菌>放线菌>真菌正确答案：D52.紫外线引起细胞突变的主要原因是()。A、DNA链断裂B、胞嘧啶的水合作用C、核酸和蛋白质的交联D、形成胸腺嘧啶二聚体正确答案：B53.微生物细胞的主要元素组成以干物质计()最多A、NB、CC、OD、H正确答案：B54.酵母菌适宜生长的pH范围为()A、4.0～6.0B、＜4.0C、8.0D、6.5～8.0正确答案：A55.啤酒酵母菌的生活史属:()A、双倍体型B、单倍体型C、单双倍体型D、双核体型正确答案：D56.大多数蕈菌属于()。A、藻状菌类B、子囊菌类C、担子菌类D、接合菌类正确答案：C57.下列因素影响微生物生长()A、水分B、这些都是C、温度D、pH正确答案：B58.酸菜腌制后可以保存相当长的时间,这是人们利用了微生物之间的:()A、寄生关系B、非专一性拮抗关系C、捕食关系D、专一性拮抗关系正确答案：B59.半固体培养基的琼脂加入量通常是:()A、0.5%B、1%C、0.1%正确答案：A60.马铃薯纺锤形块茎病的病原体是()。A、类病毒B、拟病毒C、朊病毒D、病毒正确答案：A61.柠檬酸发酵是:()A、好气发酵B、厌气发酵C、兼厌气发酵D、A和B正确答案：C62.光波杀菌最强的波长范围是:()A、250-280nmB、0.06-13.6nmC、300-400nm正确答案：A63.固体培养基中,琼脂使用浓度为()A、1.5～2.0B、5%C、0.2～0.7%D、0正确答案：A64.放线菌适宜生长的pH范围为_____A、6.5-8.0B、<4.0C、8.0D、4.0-6.0正确答案：A65.在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是()。A、肽聚糖B、蛋白质C、磷壁酸D、类脂质正确答案：B66.若将处于对数期的细菌移到相同组分的新鲜培养基中,该批培养物将处于()生长期。A、死亡期B、稳定期C、对数期D、延迟期正确答案：C67.两种微生物紧密地生活在一起,对一方有利或对双方都有利的这种关系属于()。A、寄生B、互生C、拮抗D、共生正确答案：D68.蓝细菌和藻类属于()型的微生物。A、光能有机异养B、光能无机自养C、化能无机自养D、化能有机异养正确答案：B69.单纯扩散和促进扩散的主要区别是:()A、前者不需能量,后者需要能量B、前不需载体,后需载体C、物质运输的浓度梯度不同正确答案：A70.下列过程中能量获得最有效的方式是()。A、无氧呼吸B、化能自养C、发酵D、有氧呼吸正确答案：D71.青霉(Penicillium)的无性繁殖产生:()A、外生的节孢子B、外生的孢囊孢子C、外生的分生孢子D、外生的游动孢子正确答案：C72.自然界微生物主要分布在()中A、土壤B、生物体C、空气D、水域正确答案：A73.酵母菌属于()微生物。A、厌氧型B、兼性厌氧型C、微厌氧型D、好氧型正确答案：B74.抗药性质粒(R因子)在医学上很重要是因为它们:()A、携带对某些抗生素的特定抗性基因B、将非致病细菌转变为致病菌C、可以将真核细胞转变为癌细胞D、可引起某些细菌性疾病正确答案：A75.当今,一种新的瘟疫正在全球蔓延,它是由病毒引起的（）。A、艾滋病B、鼠疫C、天花D、霍乱正确答案：A76.-E.coli属于_____型的微生物。A、光能异养B、化能异养C、光能自养D、化能自养正确答案：B77.为了确认食品是否已经污染了粪便物,需检验()的存在。A、芽孢杆菌芽孢B、原生动物孢囊C、腺病毒D、大肠杆菌正确答案：D78.微生物细胞内部的pH值____。A、与外部环境的pH值相同B、近酸性C、近中性D、近碱性正确答案：C79.革兰氏染色的关键操作步骤是:()A、酒精脱色B、碘液固定C、结晶紫染色D、复染正确答案：A80.反硝化作用的最终产物____A、HNO2B、HNO3C、N2D、NH3正确答案：C81.霉菌适宜生长的pH范围为A、4.0-6.0B、8.0C、<4.0D、6.5-8.0正确答案：A82.某细菌2h中繁殖了5代,该菌的代时是()。A、24minB、15minC、30minD、45min正确答案：A83.病毒的分类目前以()为主。A、形态B、核酸C、寄主正确答案：B84.灭菌的意义是()。A、消毒B、杀死所有的微生物C、破坏生长型的细胞。D、抑菌正确答案：B85.类毒素的性质是:()A、有免疫原性,有毒性B、有毒性,无免疫原性C、有过敏原性,有毒性D、无免疫原性,无毒性E、有免疫原性,无毒性正确答案：B86.在生物界分类中食用菌属于A、病毒界B、原核原生生物界C、真核原生生物界D、真菌界正确答案：D87.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌()。A、呈现兰紫色B、呈现红色C、呈现无色D、呈现绿色正确答案：C88.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:()A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B,C二者正确答案：D89.兰细菌和藻类属于()型的微生物。A、化能有机异养B、化能无机自养C、光能无机自养D、光能有机异养正确答案：C90.制奶酒的微生物有:()A、酵母菌B、乳酸菌C、A.B.都参与正确答案：A91.机体抵抗病原微生物感染的功能称为:()A、免疫自稳B、免疫防御C、免疫监视D、免疫耐受正确答案：B92.常用消毒酒精的浓度的A、100%B、95%C、70%D、30%正确答案：C二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.促进扩散是微生物吸收营养的一种方式,虽有载体参与,但无能量消耗。A、正确B、错误正确答案：B2.巴斯德是细菌学的奠基人（）A、正确B、错误正确答案：B3.培养细菌用的牛肉膏、蛋白胨培养基属于鉴别性培养基。A、正确B、错误正确答案：A4.平板菌落计数法所测得的菌落数包括了样品中所有活菌数。A、正确B、错误正确答案：A5.营养缺陷型菌株不能在基本培养基上生长。A、正确B、错误正确答案：A6.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。A、正确B、错误正确答案：A7.培养