知道智慧树食全食美食健康满分测试答案

绪论单元测试1【单选题】(50分)食物的作用包括有（）A.提供人体需要营养B.具有一定保健功能C.可能包含其余选项一种或几种作用D.满足一定人的嗜好性2【多选题】(50分)现代健康人应具有特质包括（）A.容易融入集体B.有正确判断力C.不生病D.心理阳光开朗第一章测试1【单选题】(10分)下列营养素不属于宏量营养素的是？A.脂肪B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质2【单选题】(10分)EPA、DHA的最好食物来源是A.大豆油B.深海鱼油C.橄榄油D.花生油3【单选题】(10分)下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A.小米和大米B.花生和大豆C.大豆和奶粉D.玉米和大豆4【单选题】(10分)核黄素缺乏时可以引起A.牙龈萎缩B.毛囊角化C.脂溢性皮炎D.周围神经炎5【多选题】(10分)食用菌脂肪的特点有A.植物甾醇含量较高B.脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全C.非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主D.富含维生素C6【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能包括A.增强肠道功能，防止便秘B.加快血糖生成反应C.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病D.控制体质量、有利于减肥7【判断题】(10分)只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。A.对B.错8【判断题】(10分)水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。A.对B.错9【判断题】(10分)贫血建议补充营养素镁。A.错B.对10【判断题】(10分)毒蘑菇不属于食用菌范畴。A.对B.错第二章测试1【单选题】(10分)东方膳食结构中以哪种为主食？A.畜禽类B.蔬菜水果类C.豆类D.谷物2【单选题】(10分)常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险A.升高胆固醇B.高脂血症C.粥样硬化D.肾脏损伤3【单选题】(10分)哪些食物全部都是优质蛋白质来源？A.虾肉，土豆，山药B.鸡肉，鸡蛋，红薯C.牛奶，酸奶，豆腐D.牛肉，鱼肉，红豆4【单选题】(10分)典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？A.橄榄油B.菜籽油C.花生油D.大豆油5【多选题】(10分)合理营养包括哪些要点？A.简约B.适度C.均衡D.全面6【多选题】(10分)孕期应补充的营养素包括哪些？A.维生素BB.铁和维生素CC.钙、碘D.叶酸7【判断题】(10分)早上空腹吃苹果完全没问题A.错B.对8【判断题】(10分)瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中A.对B.错9【判断题】(10分)乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。A.对B.错10【判断题】(10分)对学龄儿童膳食指南是：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清凉饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。A.对B.错第三章测试1【单选题】(10分)淀粉加热后的变化叫做A.失活B.糊化C.老化D.钝化2【单选题】(10分)软饮料大部分加（），过量会摄入会导致肥胖。A.雌性激素B.雄性激素C.糖D.添加剂3【单选题】(10分)用来预防食用配方奶粉的婴儿便秘，可以在配方奶粉中加入（）A.膳食纤维B.钙调蛋白C.巴豆巴豆D.免疫球蛋白4【单选题】(10分)添加到酥饼中的芝麻是（）A.非法添加物B.食品加工助剂C.食品添加剂D.食品配料5【单选题】(10分)果单纯使用碳酸氢钠作为膨松剂来制作油条，可能的结果是（）A.炸油条是油温不够高B.油条发得太大C.油条的保质期缩短D.产气不足，油条发不起来6【多选题】(10分)冷冻食品适用范围A.特殊药品B.加工食品C.热带水果D.初级农产品7【多选题】(10分)微波加热特点A.微波加热穿透能力弱B.选择性加热C.加热均匀、速度快D.控制及时、反应灵敏8【判断题】(10分)生食鸡蛋可以治疗便秘，所以不需加热即可食用A.错B.对9【判断题】(10分)放在低温条件下的油脂不会氧化A.对B.错10【判断题】(10分)注意解冻时要快速通过最大冰晶带A.对B.错第四章测试1【单选题】(10分)用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液（化学酱油）中可能含有（）。A.丙烯酰胺B.杂环胺类化合物C.氯丙醇D.亚硝胺类2【单选题】(10分)惟一可以放进微波炉的塑料盒的材质是（）。A.PP（聚丙烯)B.PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）C.代表HDPE（高密度聚乙烯）D.代表PS（聚苯乙烯）3【单选题】(10分)烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（）A.亚硝胺B.苯并芘C.黄曲霉毒素D.二噁英4【单选题】(10分)食品污染指有毒有害物质进入到食物，造成食品（）、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。A.味道B.卫生状况C.物理性状D.安全性5【多选题】(10分)农药使用要合理，如下做法（）是正确的A.蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌B.植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用C.要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用D.现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好6【多选题】(10分)食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）或者慢性危害。A.急性B.亚急性C.毒力D.毒性7【判断题】(10分)施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。A.对B.错8【判断题】(10分)有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。A.错B.对9【判断题】(10分)发霉的食品只要把食品上的霉斑、霉点擦掉了，可以安全放心的食用。A.对B.错10【判断题】(10分)食品添加剂也是有毒有害的物品，应该杜绝使用。A.错B.对第五章测试1【单选题】(10分)国家食品药品监督管理局规定的保健食品功能有（）种A.25B.27C.21D.292【单选题】(10分)如何正确的计算体质指数BMI。A.BMI=身高2/体重B.BMI=体重2/身高C.BMI=体重/身高2D.BMI=身高/体重23【单选题】(10分)以下预防心血管疾病的饮食原则不正确的是（）A.低胆固醇B.低钾的食物C.少食多餐D.增加膳食纤维的摄入4【单选题】(10分)糖尿病分为__大类型？A.2B.5C.3D.45【单选题】(10分)骨质疏松症的营养治疗中要限制膳食中__摄入量？A.抗坏血酸B.草酸C.叶酸D.氨基酸6【单选题】(10分)下列哪种情况和益生菌无关（）A.活化淋巴系统内自然杀伤细胞B.抑制有害菌和外来病菌的生长C.合成维生素DD.使致癌前身物质成为非活性状态或抑制状态7【多选题】(10分)符合下列哪项指标就可以诊断为糖尿病？A.餐后血糖大于7.8mmol/LB.空腹血糖大于7.0mmol/LC.餐后血糖大于11.1mmol/LD.空腹血糖大于6.1mmol/L8【多选题】(10分)影响视力的主要因素有（）A.眼球内出血B.视神经萎缩C.晶状体浑浊D.屈光不正9【判断题】(10分)糖尿病是由于胰岛素绝对或相对不足所引起的。A.对B.错10【判断题】(10分)骨质疏松症患者喝骨头汤收效甚微。A.对B.错第六章测试1【单选题】(10分)是中医药膳调治的总则。A.五行生克B.阴阳平衡C.三因制宜D.四气五味2【单选题】(10分)茯苓豆腐药膳以茯苓、（）、豆腐为主组成。A.杏仁B.松子仁C.桃仁D.花生仁3【单选题】(10分)下列不属于玫瑰五花糕药膳原料的是（）A.凌霄花B.鸡冠花C.玫瑰花D.栀子花4【多选题】(10分)蔬菜类食物主要有（）的作用。A.清热生津B.消食开胃C.和中健脾D.通利二便5【多选题】(10分)药物类药膳原料除了要具有一定的养生作用和食疗作用外，还应考虑药膳的（）和（）。A.安全性B.方便性C.美观性D.食用性6【判断题】(10分)药膳制作工艺与中药炮制工艺有许多共同之处。A.对B.错7【判断题】(10分)阳虚畏寒，痰湿过盛者，宜食用琼玉膏本膳。A.对B.错8【判断题】(10分)药膳讲究人与环境的协调，所以根据时令和身体状态进行食补配方调节。A.错B.对9【多选题】(10分)身体出现热盛于内症状时可以采用（）药膳达到清解作用？A.生地黄粥B.石膏粳米汤C.川乌粥D.生姜粥10【多选题】(