4月食品安全管理体系基础知识题库

4月食品安全管理体系基础知识题库一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.题目：以下食品中最不可能含有咖啡因的是（)。选项A:功能饮料选项B:咖啡选项C:花茶选项D:奶茶参考答案：C解析：花茶通常是用植物的花泡制而成，一般不含有咖啡因。而咖啡中咖啡因含量较高；功能饮料为了起到提神等作用，常添加咖啡因；奶茶有的是用茶叶冲泡，茶叶中含有咖啡因，即使是不含茶叶的奶茶粉等，也可能添加了类似咖啡因的成分来提供刺激感。2.题目：抽样、分析和(或)其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，可作为(）。选项A:安全产品放行选项B:报废产品选项C:不安全产品处置选项D:不合格产品降级参考答案：A解析：当抽样、分析和(或)其他验证活动证实受影响批次的产品符合相关食品安全危害确定的可接受水平时，意味着该批次产品质量合格，可以进行安全产品放行。不安全产品处置通常是针对不符合要求的产品采取的措施；不合格产品降级是对产品质量等级的调整；报废产品则是因质量问题无法使用而废弃，均不符合题干描述的情况。3.题目：GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（）的人员受到培训。选项A:执行、检查、采取纠正措施选项B:执行、检查、纠正选项C:监视、纠正、采取纠正措施选项D:执行、监视、纠正、采取纠正措施参考答案：C4.题目：关于车间中的流向，以下错误的是（)。选项A:气体流向是从高清洁区流向低清洁区选项B:水流向是从高清洁区流向低清洁区选项C:物流向是从高清洁区流向低清洁区选项D:员流向是从高清洁区流向低清洁区参考答案：C解析：车间中正确的流向应该是从低清洁区流向高清洁区，以避免低清洁区的污染物污染高清洁区。而物流向是从低清洁区流向高清洁区，所以选项B中物流向是从高清洁区流向低清洁区的说法错误。人员流向、水流向、气体流向从高清洁区流向低清洁区是合理的，可防止高清洁区被污染。5.题目：价格歧视是指企业以不同价格把同样的物品卖给不同顾客,尽管对每个顾客的生产成本是相同的,根据以上定义,下面不属于价格歧视的是()。选项A:（D厂家低价销售次品选项B:电影票对儿童和老人优惠选项C:厂家在报刊上赠送折扣券选项D:买两个同样的商品打8折参考答案：A解析：价格歧视是企业以不同价格把同样的物品卖给不同顾客且生产成本相同。A选项厂家在报刊上赠送折扣券，不同顾客可能因是否获取折扣券而支付不同价格购买同样物品；B选项买两个同样商品打8折，存在买一个和买两个价格不同，是对同样物品不同购买量的顾客收取不同价格；C选项电影票对儿童和老人优惠，是对不同群体以不同价格售卖同样的电影票。而D选项厂家低价销售次品，次品与正常产品不是同样的物品，不符合价格歧视定义。6.题目：食品安全法》规定：制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（)。选项A:食品安全预警机制完善选项B:食品安全风险预警检测选项C:食品安全风险评估结果选项D:食品安全预警信息公布参考答案：C解析：食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。食品安全风险评估能够客观地分析食品中可能存在的危害因素及其风险程度，为相关标准的制定和监管措施的实施提供准确的数据支持和科学指导，从而保障公众的食品安全。而食品安全预警信息公布、预警机制完善以及风险预警检测都不能直接作为制定和监管依据的科学基础。7.题目：组胺中毒常发生于食用组氨酸天然含量较高的水产品，如（)。选项A:淡水鱼选项B:对虾选项C:以上都会选项D:金枪鱼参考答案：D解析：组胺中毒常发生于食用组氨酸天然含量较高的水产品，如金枪鱼。对虾和淡水鱼通常组氨酸含量不如金枪鱼高，所以答案选金枪鱼，即选项B。8.题目：制定某次审核的审核计划是（）职责。选项A:审核组长选项B:受审核方选项C:认证机构选项D:审核委托方参考答案：A解析：审核计划由审核组长负责制定。审核组长需要根据审核的目的、范围、准则等信息，策划审核活动，确定审核的日程安排、人员分工、审核方法等内容，编制审核计划，以确保审核活动能够有序、高效地进行。认证机构负责管理认证活动；审核委托方提出审核需求；受审核方配合审核工作，但都不是制定审核计划的职责。9.题目：根据《食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者售卖问题食品是应当（)。选项A:罚款选项B:立即停止提供网络交易平台服务选项C:召回选项D:联系消费者参考答案：B解析：根据《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即停止提供网络交易平台服务。召回是食品生产者的责任，罚款是相关监管部门的权力，联系消费者不是第三方平台此时应首要采取的措施。10.题目：《中华人民共和国标准化法》的制定有利于维护国家、(）和个人三者利益。选项A:大众选项B:集体选项C:企业选项D:团体参考答案：B解析：《中华人民共和国标准化法》的制定旨在加强标准化工作，提升产品和服务质量，促进科学技术进步，保障人身健康和生命财产安全，维护国家安全、集体利益和个人利益。它从多个方面规范经济社会活动，对国家、集体、个人的权益都起到保护作用，所以有利于维护国家、集体和个人三者利益。11.题目：以下说法不正确的是（)。选项A:记录是一种特殊类型的文件选项B:操作性前提方案一定要形成文件选项C:组织一定要编制文件化的食品安全管理手册选项D:食品安全方针和目标一定要形成文件参考答案：C解析：食品安全方针和目标不一定都要形成文件，A选项错误；记录是一种特殊类型的文件，B选项正确；操作性前提方案一定要形成文件，C选项正确；组织不一定非要编制文件化的食品安全管理手册，D选项错误。题目要求选不正确的，所以选[D]12.题目：按《食品安全管理体系餐饮业要求》的规定,集体用餐配送单位进行（）操作的,应设置专间。选项A:烹调选项B:食品分装选项C:粗加工选项D:餐饮具清洗消毒参考答案：B解析：集体用餐配送单位进行食品分装操作时，为防止食品受到污染，应设置专间。粗加工、烹调、餐饮具清洗消毒通常在相应的功能区域进行，一般不需要设置专间。13.题目：大肠菌群不具备的特征是（)。选项A:革兰氏阴性选项B:适合生长的pH范围为4.4~9.0选项C:生长被胆盐抑制选项D:主要来自人及温血动物的粪便参考答案：C解析：大肠菌群是革兰氏阴性菌，适合生长的pH范围为4.4~9.0，主要来自人及温血动物的粪便，而大肠菌群在含有胆盐的培养基中能够生长，并不被胆盐抑制。14.题目：出口产品的技术要求依照（）执行。选项A:国际标准选项B:合同约定选项C:出口产品标准选项D:国外先进标准参考答案：B解析：依照合同约定执行出口产品的技术要求是合理的，因为合同是买卖双方就交易达成的具体约定，其中会明确产品技术等各方面要求，所以答案是[A]。15.题目：内部沟通不包括（)。选项A:员工和领导层的沟通选项B:质检部门与卫生行政主管部门的沟通选项C:生产部门与产品的贮存部门的沟通选项D:生产部门与化验室的沟通参考答案：B解析：内部沟通是指组织内部成员之间的信息交流，包括员工和领导层的沟通、不同部门之间如生产部门与化验室、生产部门与产品贮存部门等的沟通。而质检部门与卫生行政主管部门的沟通属于组织与外部机构的沟通，不属于内部沟通。16.题目：以下哪种情况会造成交叉感染？()选项A:以上三种都会造成交叉污染选项B:加工人员工作服未按要求换洗消毒选项C:人流走向不正确选项D:食品接触设备无清洗消毒参考答案：A解析：交叉感染是指细菌、病毒、真菌或寄生虫等病原体通过各种途径在不同个体之间传播并导致感染的过程。选项A中加工人员工作服未按要求换洗消毒，工作服上可能携带大量病原体，会污染食品或加工环境，造成交叉感染；选项B中食品接触设备无清洗消毒，设备表面会残留病原体，进而污染食品，引发交叉感染；选项C中人流走向不正确，人员流动过程中可能将病原体从一个区域带到另一个区域，导致交叉污染。所以以上三种情况都会造成交叉污染，即交叉感染。17.题目：组织满足应急准备和响应要求，含义是()。选项A:上述表述都不正确选项B:组织也可以借用其他同类型组织的应急准备和响应程序选项C:组织最高管理者应在建立体系时识别本组织存在的潜在紧急情况和不安全因素选项D:组织建立了应急准备和响应程序参考答案：D18.题目：以下关于食品安全管理体系的描述错误的是（)。选项A:必须与环境管理体系一起建立选项B:必须有食品安全小组选项C:必须有食品安全目标选项D:必须有食品安全方针参考答案：A解析：食品安全管理体系与环境管理体系是两个不同的管理体系，食品安全管理体系不一定非要与环境管理体系一起建立，可独立建立。而食品安全方针是食品安全管理体系的重要组成部分，必须有；为实现方针需设定食品安全目标；食品安全小组也是食品安全管理体系有效运行的必要条件。所以选项D描述错误。19.题目：食品安全小组应系统评价策划的结果,当验证证实不符合策划的安排时,组织应采取措施达到规定的要求。该措施应包括（)选项A:识别食品安全管理体系改进的需求选项B:管理评审选项C:人力资源管理和培训活动的有效性选项D:提供证据证明所采取纠正措施的有效性参考答案：C20.题目：对控制措施组合的确认应在（)。选项A:HACCP计划控制措施实施之前以及变更后选项B:操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后选项C:前提方案控制措施实施之前以及变更后选项D:操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后参考答案：B解析：对控制措施组合的确认应在操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后。这是为了确保这些控制措施在实施前是有效的且符合相关要求，在变更后也能持续保持有效性和适宜性，保障食品安全等相关目标的实现。二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.题目：关键限值是区分可接受与不可接受的判定值。()选项A:正确选项B:错误参考答案：A2.题目：认证机构应在产品的生产季节对获证组织实摊监督审核。()选项A:正确选项B:错误参考答案：A3.题目：冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加热、辐射、干藏也类似。()选项A:正确选项B:错误参考答案：B4.题目：病毒属于非细胞结构细菌具有细胞结构因此繁殖方式不同。()选项A:正确选项B:错误参考答案：A5.题目：操作性前提方案可不一定编写文件但需要在组织内有效实施。()选项A:正确选项B:错误参考答案：B6.题目：国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准在本企业适用并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。()选项A:正确选项B:错误参考答案：A7.题目：审核员在发现不符合项线索时可扩大抽样。()选项A:正确选项B:错误参考答案：A8.题目：黄曲霉霉素属于生物危害而食品添加剂属于化学危害。()选项A:正确选项B:错误参考答案：B9.题目：审核组中的技术专家可以和审核员一样计算审核人天数以满足审核时间的要求。()选项A:正确选项B:错误参考答案：B10.题目：食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或者部分产品。()选项A:正确选项B:错误参考答案：A11.题目：仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时最高管理者有责任提供资源。()选项A:正确选项B:错误参考答案：B12.题目：审核报告必须经认证申请方领导同意方能上报认证机构。()选项A:正确选项B:错误参考答案：B13.题目：食品安全管理体系审核员应当勤奋工作当没按照计划完成审核应当要求企业与你一起加班加点。()选项A:正确选项B:错误参考答案：B14.题目：食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间且不得位于生产车间上风向。()选项A:正确选项B:错误参考答案：A15.题目：产品工艺变更信息只要通知相关岗位人员无需通知食品安全小组。()选项A:正确选项B:错误参考答案：B16.题目：必要时组织可建立且实施可追溯性系统。()选项A:正确选项B:错误参考答案：B17.题目：启动撤回的人员必须是最高管理者指定有权启动撒回的人员。()选项A:正确选项B:错误参考答案：A18.题目：食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌食用腌制菜是安全的。()选项A:正确选项B:错误参考答案：B19.题目：单项验证结果和由此产生的活动应予以记录应作为食品安全管理体系持续改进的输入。()选项A:正确选项B:错误参考答案：B20.题目：食品安全管理体系认证的第二阶段审核必须在受审核方现场进行。()选项A:正确选项B:错误参考答案：A21.题目：食品链中的组织包括立法和监管部门。()选项A:正确选项B:错误参考答案：B22.题目：受审核方是指要求审核的组织或人员。()选项A:正确选项B:错误参考答案：B23.题目：分装企业可不具备出厂检验能力。()选项A:正确选项B:错误参考答案：B24.题目：预包装食品是指预先定量包装或装入(灌入)容器中向消费者直接提供的食品。()选项A:正确选项B:错误参考答案：A25.题目：食品安全管理体系审核是一个抽样的过程。()选项A:正