幼儿园食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度

幼儿园食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度一、总则为切实加强幼儿园食品安全管理，有效防控食品安全风险，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规和相关政策要求，结合本幼儿园实际情况，特制定食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度。二、日管控工作制度（一）人员职责1.食品安全管理员每日指定专人担任食品安全管理员，负责当天的食品安全日管控工作。食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和管理能力，熟悉食品采购、加工、储存等环节的操作规范。2.厨师及工作人员厨师和其他食品工作人员应严格遵守食品安全操作规范，配合食品安全管理员的工作，及时报告食品加工过程中出现的问题。（二）管控内容1.食品采购查验（1）每天对采购的食品及原料进行查验，检查食品的外观、气味、保质期等是否符合要求。（2）查看食品供应商的资质证明、食品检验合格证明等文件，确保采购的食品来源合法、质量可靠。（3）检查食品的运输工具是否清洁卫生，温度、湿度等条件是否符合食品储存要求。2.食品储存管理（1）检查食品储存场所的温度、湿度、通风等条件是否符合要求，确保食品储存环境安全。（2）查看食品是否分类存放，是否存在交叉污染的情况。检查食品的储存期限，对临近保质期的食品进行清理和处理。（3）检查食品仓库的卫生状况，是否存在虫害、鼠害等问题，及时采取措施进行防治。3.食品加工过程（1）监督食品加工人员是否遵守操作规范，如是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否严格按照加工流程进行操作等。（2）检查食品加工过程中的卫生状况，如加工设备、工具是否清洁消毒，加工场所是否干净整洁等。（3）查看食品添加剂的使用情况，是否按照规定的范围、限量使用，是否有记录。4.餐饮具清洗消毒（1）检查餐饮具的清洗消毒情况，查看清洗消毒设备是否正常运行，消毒方法是否正确。（2）检查消毒后的餐饮具是否符合卫生标准，如是否表面光洁、无油渍、无异味等。（3）查看餐饮具的存放是否符合要求，是否存放在清洁、干燥、通风的专用保洁设施内。5.食品留样管理（1）检查食品留样是否符合要求，包括留样的品种、数量、时间、温度等。（2）查看食品留样记录是否完整，包括留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。（三）管控流程1.班前检查食品安全管理员在每天食品加工前，对食品采购、储存、加工设备等进行全面检查，填写《食品安全日管控班前检查表》，发现问题及时整改。2.班中监督在食品加工过程中，食品安全管理员不定时进行巡查，对食品加工人员的操作规范、卫生状况等进行监督，及时纠正不规范行为。3.班后总结食品加工结束后，食品安全管理员对当天的食品安全情况进行总结，填写《食品安全日管控班后总结表》，记录当天发现的问题及整改情况。对无法当天整改的问题，应及时上报园领导，并制定整改计划。三、周排查工作制度（一）排查人员组成每周由幼儿园园长、食品安全管理员、厨师长等组成食品安全周排查小组，负责本周的食品安全排查工作。（二）排查内容1.制度执行情况检查食品安全各项制度的执行情况，如食品采购索证索票制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范等是否得到有效落实。2.设施设备状况（1）检查食品加工、储存、清洗消毒等设施设备的运行状况，是否存在故障或安全隐患。（2）查看设施设备的清洁维护情况，是否定期进行清洁、保养和校准。3.人员健康管理（1）检查食品工作人员的健康状况，查看健康证明是否在有效期内，是否存在患有有碍食品安全疾病的人员。（2）了解食品工作人员的健康培训情况，是否掌握必要的食品安全知识和技能。4.食品质量安全（1）对库存食品进行全面检查，清理过期、变质、三无食品。（2）查看食品的感官性状、气味等是否正常，是否存在质量问题。5.环境卫生状况（1）检查食品加工场所、餐厅、仓库等区域的环境卫生状况，是否干净整洁，是否存在卫生死角。（2）查看垃圾处理情况，是否及时清理，垃圾桶是否加盖。（三）排查流程1.制定排查计划每周排查小组根据幼儿园的实际情况，制定本周的食品安全排查计划，明确排查的重点内容和时间安排。2.实施排查排查小组按照排查计划，对幼儿园的食品安全情况进行全面排查，填写《食品安全周排查记录表》。在排查过程中，发现问题应及时记录，并拍照留存。3.问题整改对排查中发现的问题，排查小组应及时召开会议，分析问题产生的原因，制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。整改责任人应按照整改要求，及时进行整改，并将整改情况反馈给排查小组。4.复查验收整改期限到期后，排查小组对整改情况进行复查验收，确保问题得到彻底解决。对整改不到位的，应责令继续整改，直至符合要求。四、月调度工作制度（一）调度人员及时间每月由幼儿园园长主持召开食品安全月调度会议，食品安全管理员、厨师长、各班教师代表等参加会议，会议时间一般安排在每月的最后一周。（二）调度内容1.总结上月工作（1）食品安全管理员汇报上月的日管控、周排查工作情况，包括发现的问题、整改情况及取得的成效。（2）厨师长汇报上月食品加工过程中的问题及改进措施。（3）各班教师代表反馈幼儿对食品质量、口味等方面的意见和建议。2.分析食品安全形势对上月幼儿园的食品安全形势进行分析，评估食品安全风险等级，找出存在的薄弱环节和潜在风险。3.部署下月工作根据上月的工作情况和食品安全形势分析，制定下月的食品安全工作计划，明确工作目标、任务和重点措施。4.研究解决重大问题对月调度会议中提出的重大食品安全问题进行研究讨论，制定解决方案，确保食品安全。（三）调度流程1.会前准备（1）食品安全管理员收集整理上月的日管控、周排查记录，撰写工作报告。（2）厨师长准备食品加工过程中的问题及改进措施报告。（3）各班教师收集幼儿及家长对食品安全的意见和建议。2.召开会议（1）会议由园长主持，食品安全管理员、厨师长、各班教师代表等依次汇报工作。（2）与会人员对食品安全工作进行讨论，提出意见和建议。（3）园长对上月的食品安全工作进行总结，分析食品安全形势，部署下月的工作任务。3.会议记录与落实（1）安排专人做好会议记录，整理会议纪要，明确各项工作的责任人及完成时间。（2）各责任人按照会议要求，认真落实各项工作任务，并及时向园长汇报工作进展情况。五、记录与档案管理（一）记录要求1.日管控、周排查、月调度工作的记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。2.记录应使用规范的表格，按照规定的格式和内容进行填写。3.记录应及时填写，不得事后补记。（二）档案管理1.建立食品安全风险日管控、周排查、月调度工作档案，将相关记录、报告、文件等资料进行分类整理，妥善保存。2.档案的保存期限不少于2年，以便日后查阅和追溯。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织食品工作人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、风险防控等方面的知识。2.新入职的食品工作人员应在上岗前接受食品安全培训，经考核合格后方可上岗。3.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。（二）宣传1.利用宣传栏、家长会、校园网等多种渠道，向幼儿、家长和教职工宣传食品安全知识，提高食品安全意识。2.定期开展食品安全宣传活动，如食品安全知识竞赛、主题班会等，营造良好的食品安全氛围。七、监督与考核（一）监督1.幼儿园应建立内部监督机制，定期对食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度的执行情况进行监督检查。2.接受教育、市场监管等部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，对提出的问题及时整改。（二）考核1.将食品安全风险日管控、周排查、月调度工作纳入幼儿园的绩效考核体系，对工作表现突出的个人和部门进行表彰和奖励。2.对工作不力、未按