食品安全试题及答案

食品安全试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.生产者的名称、地址、联系方式C.食品生产经营过程的卫生要求D.保质期2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A.专用橱柜B.普通橱柜C.冷藏柜D.冷冻柜4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.生产日期5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.终身7.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.员工C.食品安全管理人员D.主要负责人8.食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准，尚不构成犯罪的，食品药品监督管理部门可以没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。A.五千元以上五万元以下；五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下；五倍以上十倍以下C.五千元以上十万元以下；十倍以上二十倍以下D.一万元以上十万元以下；十倍以上二十倍以下9.下列哪种食品可以生产经营（）A.超过保质期的食品B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品D.按照食品安全国家标准生产的食品10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年11.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门12.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准C.国际食品安全标准D.合同约定的标准13.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时14.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）隐患。A.食品安全B.生产安全C.消防安全D.质量安全15.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全标准应当包括下列内容（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制3.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）等内容。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称及联系方式4.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.真实性B.合法性C.科学性D.准确性5.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值6.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品7.食品生产企业有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）A.食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度B.食品生产经营企业未按规定制定、实施生产经营过程控制要求C.食品生产企业未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作8.下列属于禁止生产经营的食品有（）A.用回收食品作为原料生产的食品B.无标签的预包装食品C.被包装材料污染的食品D.超过保质期的食品9.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布10.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）的食品检验机构进行。A.资质认定B.信誉良好C.依法设立D.收费合理三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）4.食品广告的内容可以适当夸大产品功效。（）5.食品生产企业可以先生产食品，再向食品药品监督管理部门申请食品生产许可。（）6.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。（）7.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。（）8.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查、从业人员健康管理等工作。（）9.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。（）10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业应如何建立并落实食品安全管理制度。2.当发生食品安全事故时，相关单位和部门应采取哪些措施？食品安全试题答案一、单项选择题1.C2.D3.A4.C5.B6.C7.D8.A9.D10.B11.C12.A13.B14.A15.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.AC三、判断题1.√2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.简述食品生产企业应如何建立并落实食品安全管理制度。食品生产企业建立并落实食品安全管理制度可以从以下几个方面入手：-制度建设-制定全面的食品安全管理制度：依据《食品安全法》等相关法律法规和食品安全标准，结合企业自身生产特点，制定涵盖原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等全环节的食品安全管理制度。例如，建立原料验收制度，明确对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量标准和验收流程；制定生产过程控制制度，规定生产工序、设备操作规范、卫生要求等。-明确各岗位的食品安全职责：将食品安全责任落实到具体岗位和人员，明确企业主要负责人、食品安全管理人员、各生产环节操作人员等的职责和权限。例如，企业主要负责人对企业的食品安全工作全面负责，食品安全管理人员负责监督和执行食品安全管理制度，操作人员负责按照操作规程进行生产操作。-建立食品安全追溯体系：企业应建立食品追溯制度，如实记录食品生产过程中的相关信息，包括原料采购、生产加工、检验检测、销售流向等。通过信息化手段或纸质记录，确保产品可以追溯到源头，一旦发生食品安全问题，能够及时召回相关产品，减少危害。-人员管理-加强员工培训：定期组织员工进行食品安全知识培训，包括法律法规、食品安全标准、操作规范等内容，提高员工的食品安全意识和操作技能。新员工入职时应进行入职培训，培训合格后方可上岗。同时，要对员工进行持续的培训和教育，不断更新知识。-健康管理：建立员工健康管理制度，要求员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。对于患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得安排其从事接触直接入口食品的工作。-过程控制-原料控制：严格把控原料采购关，选择合格的供应商，签订采购合同，明确质量要求。对采购的原料进行严格的验收，检查原料的质量证明文件、感官性状等，确保原料符合食品安全标准。建立原料库存管理制度，定期检查库存原料，防止原料变质、过期。-生产过程控制：按照生产工艺流程和操作规范进行生产，加强对生产过程的监控。例如，控制生产环境的温度、湿度、卫生条件等，防止交叉污染；严格遵守食品添加剂的使用规定，确保添加剂的使用符合国家标准和企业规定。对生产过程中的关键控制点进行重点监控，如杀菌、冷却等环节，确保产品质量安全。-检验检测：建立完善的检验检测制度，对原料、半成品和成品进行检验检测。企业可以自行配备检验设备和人员进行检验，也可以委托有资质的食品检验机构进行检验。检验项目应涵盖食品安全标准规定的各项指标，如微生物指标、理化指标等。对检验合格的产品方可放行销售，对不合格的产品要进行相应的处理，如返工、销毁等。-监督与改进-内部审核：定期开展内部审核，对企业的食品安全管理制度的执行情况进行检查和评估。通过内部审核，发现制度执行过程中存在的问题和不足，及时进行整改。-管理评审：企业最高管理者应定期组织管理评审，对企业的食品安全管理体系的有效性、适宜性和充分性进行评审。根据管理评审的结果，对食品安全管理制度进行调整和完善，不断提高企业的食品安全管理水平。-持续改进：企业应建立持续改进机制，不断收集和分析食品安全信息，针对存在的问题和潜在的风险，采取相应的改进措施。通过持续改进，提高企业的食品安全保障能力，确保生产的食品符合食品安全标准。2.当发生食品安全事故时，相关单位和部门应采取哪些措施？当发生食品安全事故时，相关单位和部门应采取以下措施：-事故发生单位-报告：发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。-开展应急救援：立即停止生产经营活动，采取措施救治中毒人员，对疑似导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施。-配合调查：积极配合食品药品监督管理、卫生行政部门等部门的调查，如实提供有关资料和样品，不得拒绝、阻挠、干涉调查工作。-食品药品监督管理部门-开展调查：接到食品安全事故报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理。对事故现场进行检查，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营。-控制危害扩大：封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒。对与食品安全事故有关的单位和个人进行询问调查，要求其提供相关资料和样品。-依法处理：根据调查结果，依法对事故责任单位和责任人进行处理。对违反食品安全法律法规的行为，依法给予行政处罚；构成犯罪的，依法移送司