四级品酒师练习卷含答案

四级品酒师练习卷含答案单选题（总共86题）1.原酒酒龄差的区别,()区分。(1分)A、只能粗略B、可以准确C、不能D、有的能准确答案：A解析：

暂无解析2.乙缩醛是构成白酒风味特征的()(1分)A、骨架成分B、协调成分C、微量成分答案：B解析：

暂无解析3.β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高()(1分)A、米香型B、药香型C、豉香型答案：C解析：

暂无解析4.在储存()个月时,酒的氧化还原电位基本上是稳定的,总酸保持平衡,此阶段为还原阶段。(1分)A、10~12B、6~9C、6~12D、5~6答案：C解析：

暂无解析5.兼香型白酒风格特征的核心是()。(1分)A、酱浓谐调B、绵甜爽净C、回味悠长答案：A解析：

暂无解析6.兼香型白酒的制曲原料是()。(1分)A、小麦B、高粱C、大麦答案：A解析：

暂无解析7.酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定,将测定值换算成标准温度()时该酒溶液的酒度。(1分)A、18℃B、20℃C、25℃答案：B解析：

暂无解析8.品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()(1分)A、序效应B、顺序效应C、后效应答案：C解析：

暂无解析9.原酒在入库储存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。(1分)A、处理B、定级C、勾兑D、分析答案：B解析：

暂无解析10.评酒时每次入口量要保持一致,一般以()mL为宜。(1分)A、1~2B、2~3C、4~5D、5~6答案：A解析：

暂无解析11.LCX品酒法中酒的编号是()。(1分)A、8位数B、9位数C、10位数D、11位数答案：D解析：

暂无解析12.LCX—品评表中必涂的项目数量是()。(1分)A、72项B、20项C、24项D、76项答案：B解析：

暂无解析13.LCX—品评表中必涂的项目数量是()(1分)A、72项B、20项C、24项D、76项答案：B解析：

暂无解析14.在评酒过程中,经长时间的刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变的无知觉的现象叫做()(1分)A、后效应B、顺效应C、顺序效应答案：B解析：

暂无解析15.一般来说,基础酒在前()个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)值均是增加的,此阶段基本上为氧化阶段。(1分)A、12B、6C、9D、10答案：B解析：

暂无解析16.存在铁腥味的原酒一般酒色发黄,给人不愉快的感觉,酒体粗糙。(1分)A、紫B、红C、黄D、绿答案：C解析：

暂无解析17.桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的()。(1分)A、0.8%~1%B、1.5~2.8C、5~8D、10~20答案：A解析：

暂无解析18.常用的品酒方法是()。(1分)A、1杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法答案：D解析：

暂无解析19.一般品评的次数应当是()。(1分)A、二次B、三次C、四次D、、五次答案：B解析：

暂无解析20.刚蒸出的酒有不愉快气味,口感粗糙、冲辣,经自然存放后,酒体经一系列的()变化,可使蒸馏酒芳香幽雅,味感柔和,自然协调,从而提高了蒸馏酒的质量。(1分)A、物理B、化学C、物理和化学答案：C解析：

暂无解析21.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是()。(1分)A、中国玉泉酒B、白云边酒C、酒鬼酒答案：B解析：

暂无解析22.通常新酒储存到第二个月,酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的()左右。(1分)A、40%B、70%C、30%D、80%答案：B解析：

暂无解析23.乙醛一般多聚积于()。(1分)A、酒头B、酒尾C、中段酒D、中段酒和酒尾答案：A解析：

暂无解析24.在品评过程中,嗅觉和味觉经较长时间的刺激而变得迟钝,甚至变得无知觉的现象

叫()。(1分)A、顺效应B、后效应C、顺序效应答案：A解析：

暂无解析25.浓中有酱的兼香型白酒代表产品是()。(1分)A、白云边酒B、酒鬼酒C、中国玉泉酒答案：C解析：

暂无解析26.由于酒分子与水分子发生氢键()作用,小分子变为大分子,使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口。(1分)A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用答案：D解析：

暂无解析27.对甜味敏感舌的部位是()。(1分)A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：A解析：

暂无解析28.陈酒和新酒的主要区别是()的区别。(1分)A、理化指标B、固形物C、感官D、理化和感官答案：C解析：

暂无解析29.景芝神酿是()的典型代表酒。(1分)A、浓香B、清香C、酱香D、米香答案：C解析：

暂无解析30.芝麻香酒中酯类成分中,()含量最高。(1分)A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯答案：C解析：

暂无解析31.在储存过程中,减少了()在酒中的含量,去除了新酒的燥辣感。(1分)A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛答案：A解析：

暂无解析32.桂林三花酒生产中糖化24h后,结合品温和室温的情况,加水拌匀,加水量为原料量的()。(1分)A、50%~60%B、90%~100%C、120%~125%D、150%~200%答案：C解析：

暂无解析33.同样浓度当温度高时,苦味、咸味比温度低时();温度低时,甜味、酸味强。(1分)A、强B、弱C、时强时弱D、不变答案：A解析：

暂无解析34.物质的分子及原子排列极为重要,()是极性较强的分子。(1分)A、水B、乙醇C、水和乙醇答案：C解析：

暂无解析35.评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香型酒杯,容量为()ml。(1分)A、20~30B、30~40C、40~50D、50~60答案：C解析：

暂无解析36.在老熟过程中,确实发生了一些氧化还原反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。"绵软"主要是属于()。(1分)A、物理变化B、化学变化答案：A解析：

暂无解析37.原酒品评采用()法,即不公开酒名,酒样由专人倒入编号的酒杯中,由品酒人员集体评议,最后统一意见,打分,写出评语,定等级。(1分)A、暗酒明评B、明酒暗评C、暗酒暗评D、明酒明评答案：A解析：

暂无解析38.在含量相同的条件下,决定香味强度的主要是()(1分)A、温度B、阈值答案：B解析：

暂无解析39.老酒调味酒在贮存()年以上的老酒中选择调味酒。(1分)A、1B、2C、3D、4答案：C解析：

暂无解析40.评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的()。(1分)A、1/2—2/3B、1/3C、满杯D、1/4答案：A解析：

暂无解析41.酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来,然后再品评中间几个酒样,既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。(1分)A、最高B、最低C、最高、最低D、中间答案：C解析：

暂无解析42.常用的品酒方法是()。(1分)A、一杯法B、两杯法C、三杯法D、五标法答案：D解析：

暂无解析43.在评酒过程中,经较长时间的刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得无知觉的现象叫做()效应。(1分)A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应答案：A解析：

暂无解析44.贮存了二年的米香型白酒的感官特征为:有(),入口柔和、绵甜,酒体较醇厚,回味较怡畅。(1分)A、蜜香B、米香C、浓香D、酱香答案：A解析：

暂无解析45.桂林三花酒的主体香气成分为:乳酸乙酯、乙酸乙酯和()。(1分)A、己酸乙酯B、β-苯乙醇C、乙酸异戊酯D、丁酸乙酯答案：B解析：

暂无解析46.乙缩醛的呈香情况是()。(1分)A、有醛类特有的芳香,柔和,但过浓时有不快的臭味B、类似乙醛臭C、有较强的玫瑰香气D、有浸透性香气,略带有葡萄酒及霉的香气答案：A解析：

暂无解析47.原酒在陈酿过程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。(1分)A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学答案：C解析：

暂无解析48.酒精含量在()%以下的尾酒中,高级醇(杂醇油)、高级脂肪酸及其酯类、乳酸乙酯多,并因香味不协调,口味很差,但经长期贮存后,可成为调配口味的佳品。(1分)A、15B、25C、35D、45答案：D解析：

暂无解析49.一般人的味觉最灵敏的温度为()℃。(1分)A、11~20B、21~30C、31~40D、41~50答案：B解析：

暂无解析50.()类火灾,是指金属类火灾,通常使用干砂、化石粉、铸铁粉等灭火(1分)A、BB、CC、DD、A答案：C解析：

暂无解析51.尝评员在评酒时,产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫()。产生偏爱先品评酒样的心理作用,这种现象叫做正顺序效应(1分)A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应答案：C解析：

暂无解析52.白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和(),形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味。(1分)A、空气B、贮存C、水D、器具答案：B解析：

暂无解析53.常用的品酒方法是()(1分)A、一杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法答案：D解析：

暂无解析54.LCX品评表中必涂的项目数量是()(1分)A、72项B、20项C、24项D、76项答案：B解析：

暂无解析55.在含量相同的条件下,决定香味强度的主要()。(1分)A、温度B、阈值答案：B解析：

暂无解析56.β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高:()。(1分)A、米香型B、药香型C、豉香型答案：C解析：

暂无解析57.在品酒过程中,经长时间的刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得无知觉

的现象叫做:()。(1分)A、后效应B、顺效应C、顺序效应答案：B解析：

暂无解析58.一般品尝味的次数应当是()(1分)A、两次B、三次C、四次D、五次答案：B解析：

暂无解析59.两种味感的相互影响会使味感改变,特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化,这种作用就叫作()作用。(1分)A、对比B、变调C、相乘D、相抵答案：B解析：

暂无解析60.一般品尝味的次数应当是()。(1分)A、两次B、三次C、四次D、五次答案：B解析：

暂无解析61.白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,()会被吸人酒内。(1分)A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味答案：D解析：

暂无解析62.甜味物质中加入酸味物质是()(1分)A、相乘作用B、相杀作用答案：B解析：

暂无解析63.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致,一般在()cm。(1分)A、l~3B、2~4C、3~5D、4~6答案：A解析：

暂无解析64.通常新酒储存第一个月,酒中乙缩醛含量可达到形成总量的()左右。(1分)A、40%B、20%C、30%D、10%答案：A解析：

暂无解析65.对甜味敏感舌的部位是()(1分)A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：A解析：

暂无解析66.品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。(1分)A、序效应B、顺序效应C、后效应答案：C解析：

暂无解析67.在储存()个月以后,酒的总酸、Eh值再次出现增加,这种现象被称为基础酒的第二次氧化。(1分)A、12B、6C、9D、10答案：A解析：

暂无解析68.芝麻香的特征成分是()。(1分)A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、3—甲硫基丙醇D、乳酸乙酯答案：C解析：

暂无解析69.对苦味敏感的舌的部位是()。(1分)A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：D解析：

暂无解析70.清香型白酒具有()为主体的复合香气。(1分)A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯答案：A解析：

暂无解析71.β一苯乙醇在40ppm时呈蔷薇的香气,()ppm为甜香,100ppm则为化妆品的香气。(1分)A、65B、75C、85D、95答案：B解析：

暂无解析72.乙缩醛是白酒风味中的()。(1分)A、骨架成份B、协调成份C、微量成份答案：B解析：

暂无解析73.一般来说,化学味觉分为()四个基本味觉。(1分)A、甜、酸、苦、咸B、甜、酸、苦、鲜C、辣、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鲜、涩答案：A解析：

暂无解析74.在贮存过程中,空气中的氧不断进入白酒中,进行着一系列的氧化还原反应,可以使酒中的醇、醛氧化成酸,这是白酒的自然老熟过程中的()作用。(1分)A、乙醇与水分子的缔合B、氧化还原C、酯化D、缩合答案：B解析：

暂无解析75.每次品评的进口酒量保持一致,这是很重要的。一般采用()次品尝法,首次进口进行品尝,记下味觉的种种反应。(1分)A、一B、两C、三D、五答案：B解析：

暂无解析76.“玉冰烧”的特殊香味成份来源于()。(1分)A、原料B、曲药C、斋酒浸肥肉D、发酵E、勾调答案：C解析：

暂无解析77.经贮存老熟后的酒,使()。(1分)A、口味柔和B、香气增强答案：A解析：

暂无解析78.品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。(1分)A、顺效应B、后效应C、顺序效应答案：B解析：

暂无解析79.经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()(1分)A、香味柔和B、香味浓厚答案：B解析：

暂无解析80.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物的作用下,生成()。(1分)A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛答案：D解析：

暂无解析81.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第()届国家评酒会评议,确定其规范化的评语为:蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。(1分)A、一B、二C、三D、四答案：C解析：

暂无解析82.评酒的主要依据是()。(1分)A、微量香味成分B、产品质量标准答案：B解析：

暂无解析83.目前酸酯比例最大的香型是()(1分)A、米香型B、清香型C、浓香型D、特型答案：B解析：

暂无解析84.在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加了酒中缩醛的含量,可使酒的口味变为芳香而柔和(1分)A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛答案：A解析：

暂无解析85.在名优白酒中,总酸含量最高的酒是()(1分)A、茅台酒B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C解析：

暂无解析86.苦味感的味觉分布在()部位。(1分)A、舌尖B、舌根答案：B解析：

暂无解析多选题（总共54题）1.全部以大米做原料,是()酒的工艺特点之一。(1分)A、米香型B、豉香型C、特型答案：ABC解析：

暂无解析2.白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。(1分)A、出现回甜感B、消除糙感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻、低度酒的水味答案：ABCD解析：

暂无解析3.品酒师应具备的基本功是()。(1分)A、检出力B、识别力C、记忆力D、表现力答案：ABCD解析：

暂无解析4.影响评酒效果的因素()。(1分)A、身体健康与精神状态B、心理因素C、评酒能力及经验D、评酒环境答案：ABCD解析：

暂无解析5.一般来说,贮存时间在()左右的基酒称为新酒;贮存时间在()以上的基酒称为老酒。(1分)A、六个月B、三年C、一年D、两年答案：AC解析：

暂无解析6.对于发酵期短的普通白酒,酯类中的()占统治地位。(1分)A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸异戊酯D、乳酸乙酯答案：BD解析：

暂无解析7.描述兼香型白酒香气特征的术语有()。(1分)A、酱香带浓香B、酒体丰满C、浓香带酱香答案：AC解析：

暂无解析8.米香型白酒的感官评语为()。(1分)A、蜜香清雅B、入口绵柔C、落口爽净D、回味怡畅答案：ABCD解析：

暂无解析9.属于味觉范围的有()。(1分)A、鲜味B、辣味C、涩味D、酸味答案：AD解析：

暂无解析10.清香型白酒的感官评语为()。(1分)A、清香纯正,醇甜柔和B、自然谐调,余味爽净C、醇香秀雅,甘润挺爽D、诸味谐调,尾净悠长答案：AB解析：

暂无解析11.3-5年汾酒感官鉴别()(1分)A、清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气B、具有清香型酒的典型风格C、清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气、带较浓陈酒香D、口感醇和、绵柔爽净、酒体协调、余味悠长答案：BCD解析：

暂无解析12.米香型白酒主体香味成分是()。(1分)A、乙酸异戊酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、β一苯乙醇答案：BCD解析：

暂无解析13.就目前各厂的情况,调味的方法主要有()。(1分)A、分别加入各种调味酒B、同时加入数种调味酒C、综合调味酒D、按固定比例加入各种调味酒答案：ABC解析：

暂无解析14.调味的作用有()。(1分)A、添加作用B、化学反应C、物理作用D、平衡作用答案：ABD解析：

暂无解析15.白酒的自然老熟的化学变化有()。(1分)A、氧化还原作用B、酯化反应C、缩合反应D、温度引起的挥发作用答案：ABC解析：

暂无解析16.属于味觉的范围有()。(1分)A、甜味B、辣味C、酸味D、、咸味答案：ACD解析：

暂无解析17.一般要求酿造用水()。(1分)A、可以略有颜色、无臭味B、无色透明、无臭味,无工业污染C、具有清爽、微甜、适口的味道D、其化学成份能适合酿酒微生物的生长繁殖答案：BCD解析：

暂无解析18.酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出()。(1分)A、香气浓郁B、幽雅细腻C、清雅纯正D、酒体醇厚E、尾净爽口F、回甜G、回味悠长H、空杯留香持久答案：BDGH解析：

暂无解析19.品酒时,()都要适量一致。(1分)A、闻香B、吸气量C、尝酒的时间、次数D、入口酒流量答案：ABCD解析：

暂无解析20.调味的原理()。(1分)A、添加作用B、化学反应C、平衡作用D、分子重排答案：ABCD解析：

暂无解析21.白酒储存中的化学变化包括:()。(1分)A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用答案：ABC解析：

暂无解析22.味之间的相互作用有()。(1分)A、对比作用B、变调作用C、相乘作用D、相抵作用答案：ABCD解析：

暂无解析23.舌尖对味觉最敏锐的是()。(1分)A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味答案：BD解析：

暂无解析24.()类火灾应首选灭火器材是:磷酸铵盐干粉灭火器和卤代烷型灭火器。(1分)A、AB、BC、DD、CE、E答案：ABCE解析：

暂无解析25.以正丙醇为特征成分的香型是()(1分)A、芝麻香型B、老白干香型C、浓酱兼香型D、清香型答案：AC解析：

暂无解析26.品评的基本方法分类有()。(1分)A、明评法B、暗评法C、差异品评法答案：ABC解析：

暂无解析27.品酒师应克服的不正确心理有()。(1分)A、偏爱心理B、猜测心理C、不公正心理D、老习惯心理答案：ABCD解析：

暂无解析28.酒的卫生指标主要包括下列的含量()。(1分)A、酒精B、甲醇C、杂醇油D、铅E、总酯F、总酸答案：BCD解析：

暂无解析29.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是()。(1分)A、典型性B、平衡性C、缓冲性D、综合性。答案：ABCD解析：

暂无解析30.兼香型原酒几个典型体是()。(1分)A、酱中有浓B、浓中带酱C、醇甜答案：ABC解析：

暂无解析31.兼香型白酒的生产原料是()。(1分)A、高粱B、小麦C、大米答案：AB解析：

暂无解析32.基础酒小样组合共分三个步骤()。(1分)A、选酒B、取样C、小样试组合D、调味答案：ABC解析：

暂无解析33.()不但有强烈的苦辣味,并有催泪的刺激性(催泪毒瓦斯)。(1分)A、乙醛B、乙缩醛C、丙烯醛D、丁烯醛答案：CD解析：

暂无解析34.储存是白酒传统工艺的一项重要内容,经过一定时期的储存,酒体()。(1分)A、刺激感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加C、香味拱托出来D、陈厚感增强答案：ABCD解析：

暂无解析35.有机酸对白酒有相当重要的作用,主要有()。(1分)A、酸能消除酒的苦味B、酸是新酒老熟的有效催化剂C、酸是白酒最重要的味感剂D、酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用答案：ABCD解析：

暂无解析36.芝麻香结合了()的工艺之长与现代工艺,形成了自己的独特风格。(1分)A、浓香B、清香C、酱香D、米香答案：ABC解析：

暂无解析37.新型白酒生产方法目前普遍采用的是()。(1分)A、串蒸法B、固液结合法C、酒精加水稀释法D、酒精净化加水法答案：AB解析：

暂无解析38.鉴别清香型陈酒应掌握()。(1分)A、自然突出、清雅协调的陈酒香气B、香味协调的陈酒味C、酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长。答案：ABC解析：

暂无解析39.白云边酒使用的大曲按温度分有()。(1分)A、中温曲B、高温曲C、低温曲答案：AB解析：

暂无解析40.食品从业人员不能患有以下疾病()。(1分)A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、活动期肺结核E、化脓性渗出性皮肤病F、其它影响食品卫生的疾病G心脏病H高血压答案：ABCDEF解析：

暂无解析41.描述浓香型白酒的品评术语有()。(1分)A、无色透明B、留香持久C、窖香浓郁D、醇甜爽净E、清爽甘冽F、回味悠长答案：ACDF解析：

暂无解析42.味觉感应是()最快,()最慢。(1分)A、咸感B、苦感C、甜感D、酸感答案：AB解析：

暂无解析43.白酒的品评主要包括()。(1分)A、色泽B、香气C、口味D、风格答案：ABCD解析：

暂无解析44.β—苯乙醇含量高的香型酒有()。()(1分)A、豉香型B、酱香型C、特型D、米香型答案：AD解析：

暂无解析45.LCX-品评发新增加的项目有()(1分)A、风味B、风格C、酒体D、个性答案：CD解析：

暂无解析46.芝麻香成品酒的感官描述为:清澈或微黄透明()。(1分)A、芝麻香突出B、幽雅醇厚C、甘爽谐调,尾净D、具有芝麻香特有的风格答案：ABCD解析：

暂无解析47.新酒的口感要求达到()。(1分)A、甜度较好、醇厚B、绵柔爽净C、酒体较协调D、回味长答案：ACD解析：

暂无解析48.食品的味觉因素有()。(1分)A、心理味觉B、感官味觉C、物理味觉D、化学味觉答案：ACD解析：

暂无解析49.影响品酒效果的原因有()。(1分)A、身体健康状况与精神状态因素B、心理因素C、品酒能力及经验因素D、评酒环境因素答案：ABCD解析：

暂无解析50.描述兼香型白酒口味特征的术语有()。(1分)A、细腻丰满B、回味爽净C、酱香带浓香答案：AB解析：

暂无解析51.成品酒的风格是()。(1分)A、具有该类酒的典型风格B、感官上要求香味协调,无明显缺陷C、质量上可以有变化,不具有统一性D、质量上具有稳定性和统一性答案：ABD解析：

暂无解析52.属于味觉范围的有()(1分)A、鲜味B、辣味C、涩味D、酸味答案：AD解析：

暂无解析53.白酒储存中的物理变化()。(1分)A、缔合作用B、挥发作用C、缩合作用D、水化作用答案：AB解析：

暂无解析54.LCX——品评法新增加的项目有()。(1分)A、风味B、风格C、酒体D、个性答案：CD解析：

暂无解析判断题（总共100题）1.特香型白酒突出以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体的香气特征。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析2.米香型酒使用小曲,特点是用曲量少,出酒率低。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析3.五杯法品酒,须等五杯酒上齐后再开始。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析4.白酒贮存只是物理变化。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析5.评酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析6.品酒用什么杯都行。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析7.芝麻香型白酒:芝麻香幽雅纯正,绵柔丰满,醇厚甘爽,香味谐调,余味悠长。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析8.优质白酒酸含量均较高,高于普通白酒酸含量5倍以上。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析9.酒样的编组一般从无色到有色;酒度由低到高;先香气淡的再到香气浓的顺序。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析10.经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析11.品酒时要尊重初品结果。因为初时感觉较灵敏,往往较为准确,如果后来评得混乱,不应轻易否定初评结果。决不能乱改。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析12.评酒期间,评委和工作人员对擦香水、香粉和使用过浓的香皂没有要求。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析13.最适合米香型酒老熟的容器是陶坛。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析14.糠醛在酱香型酒中含量最高。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析15.酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定,将测定值换算成标准温度25℃时该酒溶液的酒度。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析16.新酒经过一段时间的贮存,新酒味消失,这个过程称为陈酿过程,对于不同的酒而言,新酒味消失的时间长短会不同。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析17.米香型白酒:浓香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析18.味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析19.患有以下疾病人员不能从事酒库工作:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性渗出性皮肤病、以及其它影响食品卫生的疾病。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析20.白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析21.米香型酒贮存只是物理变化。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析22.中国白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分组成。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析23.芝麻香型酒色泽是无色或微黄。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析24.酒的陈香味可以通过勾兑调出来。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析25.白酒老熟原理中物理作用主要是醇—水分子间的氢键缔合作用。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析26.浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析27.B类火灾,是指液体和可熔化的固体物质火灾,通常使用泡沫、磷酸铵盐干粉、卤代烷型、二氧化碳灭火器灭火。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析28.董香型白酒的品评要点:闻香有较浓郁的酯类香气,药香突出、舒适、谐调,香气丰满,典雅;口味醇甜、浓厚、绵柔、味长,香味谐调,余味爽净,回味悠长。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析29.糠醛,有严重的甜味。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析30.酒库工作人员就是保管员,和五金类保管员没有什么区别。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析31.阈值是某种香味物质被人感知的最低浓度。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析32.酸高的白酒可单独存放,经长期贮存,往往可作调味酒使用。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析33.评酒时酒液在口腔内的停留时间越长越好,这样可以加强品评效果。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析34.兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓谐调”。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析35.五杯法品酒,须等五杯酒上齐后再开始。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析36.品酒用什么杯都行。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析37.白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析38.兼香型白酒的苦味主要来自生产用水。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析39.尝评完一轮后,保持足够的休息时间,一般要休息15-30min左右,让味觉充分休息和恢复。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析40.在尝酒时,应以嗅觉为主,视觉和味觉为辅地进行认识和判断。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析41.食用酒精的等级愈高,其含有害物质越少(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析42.品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做顺效应。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析43.乳酸乙酯为主体香味成分的只有老白干香型酒。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析44.一般规律是白酒中酯类含量越高,其酒质越差。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析45.白酒香味成份的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析46.品评时,每次的进口量可以不保持一致。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析47.酒库库区要严格动火作业管理,设置禁止动火作业区和限制动火作业区。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析48.米香型国家优质酒感官评语是蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析49.清香白酒工艺特点,采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析50.每次品评时应将口中酒完全吞下。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析51.评酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用,这种现象叫做负顺序效应。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析52.同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析53.原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析54.双乙酰是白酒中的香气成分之一,但却是啤酒,黄酒中的大敌。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析55.白酒中的辣味可能主要来自醛类。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析56.品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析57.兼香型白酒的生产原料是小麦、高粱和大米。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析58.品评在任何环境都可以进行。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析59.酒休息期间可以吸烟放松。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析60.品评技巧主要表现在快速、准确上,首先看色然后闻香,再尝味,最后记录,在品味时,先从香气淡的开始,按闻香好坏排队,由淡而浓反复几次。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析61.臭味是嗅觉的反应,和味觉关系极小。如臭豆腐,闻着臭吃着香,就是这个道理。因此讲臭味,倒不如说是臭气更确切些。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析62.白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析63.酒度70.3%(vol),表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析64.新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析65.最适合白酒老熟的容器是陶坛。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析66.涩味是因麻痹味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,给昧觉以涩味,使口腔里、舌面上和上腭有不润滑感。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析67.挥发酸在呈味上,分子量越小,香气越绵柔,酸感越低。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析68.味觉分为甜、酸、苦、咸、涩五个基本味觉。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析69.酒库工作人员只要看上去是健康的,就没有必要每年进行一次健康查体。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析70.刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析71.色谱分析中含量大于2~3mg/lOOml的成分称为复杂成分。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析72.苦味物质的阈值较高。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析73.克服品评中的后效应是用茶水漱口,并休息片刻。(1分)A、正确B、错