2026年三维设计一轮高中总复习生物-第3讲　蛋白质是生命活动的主要承担者

第3讲蛋白质是生命活动的主要承担者考点一蛋白质的结构和功能1.组成蛋白质的氨基酸2.蛋白质的合成（1）多肽的形成过程①肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。②H2O中各元素的来源：H来自—COOH和—NH2，O来自—COOH。③一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基（或羧基）在R基上。（2）蛋白质的结构层次（以血红蛋白为例）3.蛋白质结构多样性与功能多样性【思考】结合镰状细胞贫血的致病原理说明蛋白质结构与功能的关系？提示：每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。1.（必修1P28正文）细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用。（√）2.（必修1P29正文）人体中组成蛋白质的氨基酸共有20种。（×）3.（必修1P30正文）二肽是由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物，含有2个肽键。（×）4.（必修1P30正文）组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合。（×）【探究】蛋白质的结构和功能1.评价蛋白质营养价值时，为什么格外注重必需氨基酸的种类和含量？提示：组成人体蛋白质的氨基酸中有8种是人体细胞不能合成的，被称为必需氨基酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取。2.蛋类营养丰富，蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是食物中最理想的优质蛋白质，蛋清也是核黄素的良好来源。蛋黄比蛋清含有更多种类的营养成分，钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中，蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1和B2。食用方法有煎、炒、炖、腌等，更有别具风味的松花蛋。（1）熟鸡蛋更容易消化的原因是什么？提示：高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。（2）高温使蛋白质变性后和将蛋白质彻底水解后都能与双缩脲试剂发生颜色反应吗？提示：前者有颜色反应，后者不发生反应。（3）若蛋白质空间结构改变一定是蛋白质变性吗？举例说明。提示：不一定；例如，细胞膜上的载体蛋白在转运物质过程中空间构象发生改变。（4）人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而中毒，你认为应采用怎样的措施解毒，为什么？提示：服用蛋清、牛奶或豆浆。因为蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，它们能与重金属盐迅速发生反应，从而保护人畜。【归纳总结】蛋白质的水解与变性的辨析（1）水解：蛋白质或者多肽中肽键断裂，分解为氨基酸的过程称为水解，与脱水缩合的过程相反，这个过程需要蛋白酶或者肽酶的催化。例如，食物中的蛋白质在消化道内最终成为氨基酸。（2）变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。变性的过程中肽键不断裂，例如，鸡蛋煮熟后，无法再孵化。1.（2024·九省联考甘肃）手抓羊肉是西北地区餐桌上常见的美食，其味道鲜美，含有丰富的蛋白质。下列有关蛋白质的叙述，错误的是（）A.煮熟后蛋白质变性，更容易被人体消化B.蛋白质可分解成氨基酸被人体细胞吸收C.人体细胞的生命活动主要由蛋白质承担D.蛋白质的功能主要取决于氨基酸的种类解析：D煮熟后蛋白质变性，是蛋白质的空间结构遭到破坏（肽键未断裂，未发生水解），此时的蛋白分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此更容易被人体消化，A正确；蛋白质的基本单位是氨基酸，蛋白质可水解成氨基酸被人体细胞吸收，B正确；蛋白质是生命活动的主要承担者，具有催化、运输、免疫等功能，人体细胞的生命活动主要由蛋白质承担，C正确；蛋白质的结构决定功能，蛋白的结构与氨基酸的种类、数目、排列顺序以及蛋白质的空间结构等都有关，D错误。2.（2024·湖南长沙模拟）角蛋白是头发的主要成分，由2条肽链组成，含有2个二硫键。如图表示烫发的原理。相关说法正确的是（）A.烫发过程中角蛋白的空间结构发生了改变，氨基酸排列顺序也发生了改变B.角蛋白中至少含有两个游离的氨基和两个游离的羧基C.氨基酸脱水缩合形成肽链的过程中，水中的H来自羧基D.角蛋白二硫键的形成与肽键的形成场所相同解析：B烫发过程中角蛋白的肽键没有断裂，但发生了二硫键的断裂和重组，从而改变了角蛋白的空间结构，但氨基酸的排列顺序没有改变，A错误；角蛋白由两条肽链构成，故至少含有两个游离的氨基和羧基，B正确；氨基酸脱水缩合形成肽链的过程中，水中的H来自氨基和羧基，C错误；肽键的形成发生在核糖体中，形成二硫键是加工的结果，形成了空间结构，两者场所不同，D错误。3.（2023·湖北高考2题）球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧失及一系列理化性质的变化。下列叙述错误的是（）A.蛋白质变性可导致部分肽键断裂B.球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇C.加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质D.变性后生物活性丧失是因为原有空间结构被破坏解析：A蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象，蛋白质变性一般不会导致肽键断裂，A错误；球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇，B正确；加热变性的蛋白质，其空间结构和性质的改变是不可逆的，因此加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质，C正确；结构决定功能，变性后的蛋白质原有空间结构被破坏导致其生物活性丧失，D正确。考点二有关蛋白质结构的计算规律依据蛋白质的结构进行相关计算1.蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算（1）至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。（2）游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。2.蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系（1）肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数；（2）蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量（假设为a）－脱去水分子数×18（不考虑形成二硫键）。肽链数目氨基酸数肽键数目脱去水分子数多肽链相对分子量氨基数目羧基数目1条mm－1m－1am－18（m－1）至少1个至少1个n条mm－nm－nam－18（m－n）至少n个至少n个提醒：①环状肽特点是肽键数与氨基酸数相同，即肽键的数目＝脱去的水分子的数目＝氨基酸的数目。②如果形成二硫键，需考虑每形成一个二硫键需去掉两个H。1.如图为由A、B、C三条链共81个氨基酸构成的胰岛素原，需切除C链才能成为有活性的胰岛素。下列相关叙述错误的是（）A.C链的切除需要消耗2分子的水B.胰岛素原中至少含有1个游离的氨基C.参与构成该蛋白质分子的氨基酸共有81个羧基D.有活性的胰岛素分子中含有2条肽链、49个肽键解析：C由题图可知，C链分别以肽键与A、B链相连（30和31号氨基酸、60和61号氨基酸之间为肽键相连），C链的切除需要消耗2分子的水，A正确；由题图可知，胰岛素原是一条肽链，所以至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，B正确；由题意分析可知，参与构成该蛋白质分子的氨基酸至少含有81个羧基，C错误；由题图分析可知，有活性的胰岛素分子是由51个氨基酸形成的2条肽链，形成的肽键数是49个，含有3个二硫键，D正确。2.（2024·山东枣庄质检）如图所示，该蛋白质分子共由67个氨基酸构成，包括两条多肽链和一个环状肽。数字代表两条多肽链上氨基酸的起止数字，该蛋白质由二硫键（两个—SH形成—S—S—）相连，假设氨基酸的平均相对分子质量为a，下列说法错误的是（）A.该蛋白质分子至少有2个游离的氨基和2个游离的羧基B.该蛋白质分子至少含有氧原子67个C.该蛋白质分子含有肽键65个D.该蛋白质的相对分子质量为67a－1174解析：B环状肽可能没有游离的氨基和羧基，所以该蛋白质至少含有2个游离的氨基和2个游离的羧基，A正确；该蛋白质分子至少含有O原子的数量为（18－1＋2）＋（14－1＋2）＋35＝69（个），B错误；该蛋白质共有肽键（32－2）＋35＝65（个），C正确；一个蛋白质分子由两条多肽链（32个氨基酸）和一个环状肽（35个氨基酸）组成，且它们之间由二硫键（两个—SH形成—S—S—）相连，则该蛋白质的相对分子质量为（32＋35）×a－（65×18＋2×2）＝67a－1174，D正确。利用原子守恒计算肽链中原子数氨基酸的结构通式是解答此类题目的突破口。在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢原子和氧原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。多肽中的相关数量关系如下：①碳原子数＝氨基酸的个数×2＋R基上的碳原子数。②氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。③氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。④氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。提醒：由于R基上的碳原子数不容易确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原子数为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。3.图示为由30个氨基酸组成的多肽链，经加工，第1位甲硫氨酸被切除，第16与17位氨基酸之间的肽键被切断并生成两条多肽链，两条多肽链通过二硫键相连。下列有关此过程的说法错误的是（）A.加工过程中，氧原子数目增加一个B.经加工，比原多肽链增加了一个氨基和一个羧基C.此加工过程是在内质网中进行的D.此多肽链的合成过程生成了29个水分子、加工过程消耗了2个水分子解析：A第一位甲硫氨酸的切除带走一个氧，在16、17之间断开时，则在肽链上增加一个氧，所以氧原子数没变。4.（2024·辽宁丹东高三期中）有一条多肽链由14个氨基酸组成，分子式为CaHbOxNyS（y＞14），这条多肽链经过水解后的产物中有4种氨基酸：半胱氨酸（C3H7O2NS）、丙氨酸（C3H7O2N）、天冬氨酸（C4H7O4N）、赖氨酸（C6H14O2N2）。水解产物中赖氨酸的数目是（）A.（x＋13）/2个 B.（y－72）/7个C.（a＋13）/2个 D.（b－72）/7个解析：D多肽链由14个氨基酸组成，则脱水缩合过程中脱去14－1＝13个水分子。赖氨酸与其他几种氨基酸的不同在于含有14个H原子，2个N原子，其他几种氨基酸含有7个H原子，1个N原子，可根据H原子数目或N原子数目列方程求出赖氨酸数目。设该化合物有m个赖氨酸，其他氨基酸数为14－m个，多肽化合物中有b个H，脱水缩合过程中脱去13个水分子即26个H原子，故根据H原子数目可以列出方程：7（14－m）＋14m－13×2＝b，解方程可得：m＝（b－72）/7个。根据N原子数目列出方程：2m＋（14－m）＝y，解方程可得m＝y－14。无法根据C原子、O原子数目求出赖氨酸数目，D正确。角度一从科学思维的角度考查氨基酸代谢1.（2022·湖北高考12题）氨基酸在人体内分解代谢时，可以通过脱去羧基生成CO2和含有氨基的有机物（有机胺），有些有机胺能引起较强的生理效应。组氨酸脱去羧基后的产物组胺，可舒张血管；酪氨酸脱去羧基后的产物酪胺，可收缩血管；天冬氨酸脱去羧基后的产物β-丙氨酸是辅酶A的成分之一。下列叙述正确的是（）A.人体内氨基酸的主要分解代谢途径是脱去羧基生成有机胺B.有的氨基酸脱去羧基后的产物可作为生物合成的原料C.组胺分泌过多可导致血压上升D.酪胺分泌过多可导致血压下降解析：B人体内氨基酸的主要分解代谢途径是经过脱氨基作用，含氮部分转化成尿素，不含氮部分氧化分解产生二氧化碳和水，A错误；有的氨基酸脱去羧基后的产物可作为生物合成的原料，如天冬氨酸脱去羧基后的产物β-丙氨酸是辅酶A的成分之一，B正确；组胺可舒张血管，组胺分泌过多可导致血压下降，C错误；酪胺可收缩血管，酪胺分泌过多可导致血压上升，D错误。角度二从生命观念的角度考查蛋白质的结构与功能2.（2023·海南高考2题）科学家将编码天然蜘蛛丝蛋白的基因导入家蚕，使其表达出一种特殊的复合纤维蛋白，该复合纤维蛋白的韧性优于天然蚕丝蛋白。下列有关该复合纤维蛋白的叙述，正确的是（）A.该蛋白的基本组成单位与天然蜘蛛丝蛋白的不同B.该蛋白的肽链由氨基酸通过肽键连接而成C.该蛋白彻底水解的产物可与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应D.高温可改变该蛋白的化学组成，从而改变其韧性解析：B该蛋白的基本组成单位是氨基酸，与天然蜘蛛丝蛋白的基本单位相同，A错误；氨基酸是组成蛋白质的基本单位，该蛋白的肽链由氨基酸经过脱水缩合反应后通过肽键连接而成，B正确；该蛋白彻底水解的产物为氨基酸，不能与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应，C错误；高温可改变该蛋白的空间结构，从而改变其韧性，但不会改变其化学组成，D错误。3.（2022·湖南高考1题）胶原蛋白是细胞外基质的主要成分之一，其非必需氨基酸含量比蛋清蛋白高。下列叙述正确的是（）A.胶原蛋白的氮元素主要存在于氨基中B.皮肤表面涂抹的胶原蛋白可被直接吸收C.胶原蛋白的形成与内质网和高尔基体有关D.胶原蛋白比蛋清蛋白的营养价值高解析：C氨基酸脱水缩合形成多肽，蛋白质中的氮元素主要在“—CO—NH—”结构上，A错误；蛋白质只有被分解成氨基酸才能被皮肤细胞吸收，B错误；胶原蛋白是细胞外基质的主要成分，故胶原蛋白是分泌蛋白，其形成离不开内质网和高尔基体，C正确；蛋白质的营养价值与必需氨基酸含量有关，故根据题意不能推断出胶原蛋白比蛋清蛋白的营养价值高，D错误。4.（2021·辽宁高考1题）蛋白质是生命活动的主要承担者。下列有关叙述错误的是（）A.叶绿体中存在催化ATP合成的蛋白质B.胰岛B细胞能分泌调节血糖的蛋白质C.唾液腺细胞能分泌水解淀粉的蛋白质D.线粒体膜上存在运输葡萄糖的蛋白质解析：D叶绿体类囊体薄膜是进行光合作用的场所，能合成ATP，则存在催化ATP合成的酶，其本质是蛋白质，A正确；胰岛B细胞能分泌胰岛素，降低血糖，胰岛素的化学本质是蛋白质，B正确；唾液腺细胞能分泌唾液淀粉酶，唾液淀粉酶属于分泌蛋白，能水解淀粉，C正确；葡萄糖分解的场所在细胞质基质，线粒体膜上不存在运输葡萄糖的蛋白质，D错误。5.（2022·湖北高考17题）人体中血红蛋白构型主要有T型和R型，其中R型与氧的亲和力约是T型的500倍，内、外因素的改变会导致血红蛋白—氧亲和力发生变化，如：血液pH升高，温度下降等因素可促使血红蛋白从T型向R型转变。正常情况下，不同氧分压时血红蛋白氧饱和度变化曲线如下图实线所示（血红蛋白氧饱和度与血红蛋白—氧亲和力呈正相关）。下列叙述正确的是（）A.体温升高时，血红蛋白由R型向T型转变，实线向虚线2方向偏移B.在肾脏毛细血管处，血红蛋白由R型向T型转变，实线向虚线1方向偏移C.在肺部毛细血管处，血红蛋白由T型向R型转变，实线向虚线2方向偏移D.剧烈运动时，骨骼肌毛细血管处血红蛋白由T型向R型转变，有利于肌肉细胞代谢解析：A由题意可知，R型血红蛋白与氧亲和力更高，血红蛋白氧饱和度与血红蛋白—氧亲和力呈正相关，温度下降可促使血红蛋白从T型向R型转变，故体温升高时，血红蛋白由R型向T型转变时，实线向虚线2方向偏移，剧烈运动时，骨骼肌细胞无氧呼吸产生乳酸，使血液pH降低，骨骼肌毛细血管处血红蛋白应由R型向T型转变，降低血红蛋白—氧亲和力，便于氧能与血红蛋白分离，为骨骼肌细胞代谢提供氧气，A正确，D错误；R型与氧亲和力远高于T型，在肾脏毛细血管处，血红蛋白应由R型向T型转变，以利于血红蛋白与氧分离，为肾脏细胞代谢供氧，曲线应由实线向虚线2方向偏移；在肺部毛细血管处，血红蛋白应由T型转变为R型，以利于血红蛋白结合更多的氧气，曲线应由实线向虚线1方向偏移，B、C错误。（1）蛋白质是生物体内重要的储能物质。 （浙江经典高考题）（×）（2）肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程。 （经典高考题）（√）（3）α-鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键。（江苏经典高考题）（√）一、选择题1.如图是三种化合物的结构简式，下列有关这三种化合物的叙述，错误的是（）A.三种化合物可以用一个结构通式表示B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基C.三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应D.三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同解析：B图中三种氨基酸共同点应为至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，B错误。2.我国科学家在1965年合成了具有与天然胰岛素一样的生物活性的结晶牛胰岛素，摘取了第一顶人工合成蛋白质的桂冠。下列理解有误的是（）A.一个由17种、300个氨基酸组成的蛋白质，它的氨基酸排列顺序就可能是17300种B.蛋白质是生物体所特有重要的生命物质，是生物大分子。大多数天然蛋白质都是生物合成的C.打破生物界与非生物界的界限，极大地推进人类对生物大分子的研究和应用D.许多生命科学的问题，都要到细胞中寻找答案，而对细胞生命活动规律的阐明，又必须建立在阐明生物大分子结构和功能的基础上解析：B一个由17种、300个氨基酸组成的蛋白质，由于300个氨基酸的位置，每一个位置可以是17种氨基酸的任意一种，因此该蛋白质的氨基酸的排列顺序最多可能是300个17相乘，即17300种，A正确；蛋白质是生物体所特有重要的生命物质，是生命活动的承担者，天然蛋白质都是在细胞中的核糖体上合成的，B错误；我国科学家在1965年合成了具有与天然胰岛素一样的生物活性的结晶牛胰岛素，打破生物界与非生物界的界限，极大地推进人类对生物大分子的研究和应用，C正确；许多生命科学的问题，都要到细胞中寻找答案，而对细胞生命活动规律的阐明，又必须建立在阐明生物大分子结构和功能的基础上，D正确。3.（2024·山东济南期末）下图是由50个氨基酸合成的某蛋白质激素结构简图，其中二硫键（—S—S—）是2个—SH被氧化而形成的。下列叙述正确的是（）A.该激素中的肽键、二硫键的形成都可来自氨基酸的脱水缩合过程B.该激素的氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基C.每条肽链中游离氨基的数目与参与构成该肽链的氨基酸种类无关D.这些氨基酸合成该激素后，分子量减少了870解析：D该激素中的肽键的形成来自氨基酸的脱水缩合过程，而二硫键是2个—SH脱氢而形成的，A错误；该激素的氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢一个来自氨基，另一个来自羧基，B错误；每条肽链中游离氨基的数目与参与构成该肽链的氨基酸种类有关，因为决定氨基酸种类的R基上也可能存在游离的氨基，C错误；蛋白质合成时减少的分子量为失去的水分子量和脱去H的量，即（50－2）×18＋6＝870，D正确。4.如图为某多肽物质水解反应示意图，下列说法正确的是（）A.反应物中有8个肽键B.产物为三肽和二肽C.图示反应前后游离的氨基和羧基数目不变D.该多肽物质由7个氨基酸经过脱水缩合形成解析：D在一条肽链中，肽键数＝氨基酸数目－肽链数目，图示多肽链含有7个氨基酸，所以图中反应物中有6个肽键，A错误；据图可知，图中反应产物为四肽和三肽，B错误；一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，水解后由一条肽链形成了两条肽链，因此该反应后游离的氨基和羧基数目均为2个，较反应前均增加1个，C错误；该多肽物质由7个氨基酸经过脱水缩合形成，含有6个肽键，D正确。5.（2024·贵州黔西期末）蛋白质是生命活动的承担者，下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法，正确的是（）A.蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目及排列顺序有关，与空间结构无关B.二硫键存在于同一条肽链或不同肽链之间，可以在一定程度上维持该蛋白质的空间结构稳定C.蛋白质变性后，其特定空间结构被破坏，肽键也会断裂D.蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，但这种改变一般是可逆的解析：B蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链（或蛋白质）的空间结构均有关，A错误；二硫键存在于不同肽链以及同一肽链之间，可以在一定程度上维持该蛋白质的空间结构稳定，B正确；蛋白质变性后，其特定空间结构破坏，但肽键不会断裂，C错误；蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，这种改变一般是不可逆的，D错误。6.（2024·福建福州统考）科研人员给小鼠饲喂13C标记的葡萄糖或者果糖，1分钟后检测部分氨基酸分子中13C的相对含量，结果如图所示。下列叙述错误的是（）A.结果表明天冬氨酸和丝氨酸是小鼠的必需氨基酸B.天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸的差别在于R基C.单糖转变为氨基酸的过程中会添加含N的基团D.相比于葡萄糖，果糖转变为氨基酸的速度更快解析：A从图中可知，天冬氨酸和丝氨酸由果糖转化而来，属于非必需氨基酸，A错误；构成生物体蛋白质的21种氨基酸的差别在R基上，B正确；单糖的基本组成元素是C、H、O，氨基酸的基本组成元素是C、H、O、N，单糖转变为氨基酸的过程中会添加含N的基团，C正确；由图可知，1分钟内葡萄糖没有转化成天冬氨酸和丝氨酸，果糖转化成天冬氨酸和丝氨酸，所以果糖转变为氨基酸的速度更快，D正确。7.XI型胶原蛋白位于人的皮肤表皮的基底角质细胞与真皮细胞之间，有研究表明它的结构与皮肤的皱纹等衰老现象密切相关。下列相关叙述正确的是（）A.组成XI型胶原蛋白的氨基酸中有9种必需氨基酸B.加热会使XI型胶原蛋白的肽键和二硫键断裂C.随着年龄的增长，皮肤细胞合成分泌的XI型胶原蛋白可能减少D.口服XI型胶原蛋白产品可以有效改善皱纹等衰老现象解析：C组成人体蛋白质的氨基酸中有8种必需氨基酸，因此组成XI型胶原蛋白的氨基酸中最多有8种必需氨基酸，A错误；加热不会破坏蛋白质中的肽键，B错误；由题干信息可知，XI型胶原蛋白与皮肤衰老有关，推测随着年龄的增长，XI型胶原蛋白的分泌可能减少，C正确；蛋白质类产品口服后会被消化而失去效果，D错误。8.（2024·山东济宁期末）抗菌肽是一类对细菌有较强杀伤能力的活性小分子多肽，在细菌、真菌、植物和动物中均有发现。下图为抗菌肽的两种“抗菌”模型，下列叙述正确的是（）A.抗菌肽分子中只含一个游离的氨基和一个游离的羧基B.可以口服抗菌肽增强机体免疫力C.若将抗菌肽彻底水解可以得到21种氨基酸D.抗菌肽通过改变细菌细胞膜的通透性来起到杀菌作用解析：D抗菌肽为小分子多肽，由于组成该多肽的氨基酸的R基中也可能含有游离的氨基或游离的羧基，所以抗菌肽分子中至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，A错误；若口服抗菌肽，则抗菌肽会被消化道中的相应的消化酶分解为氨基酸，氨基酸被机体吸收后不能增强机体免疫力，B错误；参与抗菌肽合成的氨基酸不一定有21种，因此将抗菌肽彻底水解不一定能够得到21种氨基酸，C错误；由图可知，抗菌肽可以插入磷脂双分子层中形成通道，使细胞膜的通透性发生改变，进而起到杀菌作用，D正确。二、非选择题9.神经肽Y是由36个氨基酸残基组成的多肽，属于多肽家族，广泛分布于哺乳动物中枢和外周神经系统，是含量最多最丰富的神经肽之一。如图是神经肽Y的部分氨基酸组成示意图和谷氨酸（Glu）的结构式。Glu的结构式（1）构成蛋白质的氨基酸都具有共同的特点，即至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。（2）已知组成神经肽Y的11种氨基酸中，Glu有4个，则该神经肽Y含有的游离羧基至少有5个，组成神经肽Y的氨基酸的R基有11种。Glu属于非必需（填“必需”或“非必需”）氨基酸，因为该氨基酸在人体细胞能够合成。（3）十肽-4（C39H75N7O10）是促进皮肤吸收的渗透肽，可以使生物分子进入皮肤；乙酰基十肽-3（C68