餐饮业卫生安全检查评分表模板

餐饮业卫生安全检查评分表模板一、模板应用场景概述本评分表适用于餐饮服务各环节的卫生安全管理，具体场景包括：日常自查：餐饮单位负责人或安全管理员定期开展内部卫生检查，及时发觉并整改问题；监管检查：市场监管部门对餐饮单位进行例行检查、专项检查或飞行检查，评估卫生安全状况；第三方评估：餐饮行业认证、评优或加盟审核中，作为卫生安全达标的核心依据；应急复查：针对食品安全事件或投诉举报后的专项复查，验证整改效果。通过标准化评分，可系统化梳理卫生安全风险点，推动餐饮单位规范管理，保障消费者饮食安全。二、标准化操作流程（一）检查前准备明确检查人员：组建2-3人检查小组，至少包含1名熟悉餐饮卫生安全标准的负责人（如经理、主管）及1名记录人员。准备检查工具：携带本评分表、笔、相机（用于问题影像记录）、温度计（检测冷藏/冷冻设备温度）、紫外线照度计（检测消毒柜强度）等。熟悉检查标准：检查前组织人员学习评分表内容，明确各检查项目的评分细则及扣分标准，保证评分尺度统一。（二）现场检查实施逐项核对检查内容：对照评分表“检查内容”栏，对餐饮单位场所环境、设施设备、原料管理、加工制作等全流程进行实地检查，不得遗漏项目。记录问题与扣分：对不符合标准的项，在“扣分原因”栏详细描述问题（如“冷藏柜温度8℃（标准≤4℃）”“刀具未生熟分开”），并根据“评分标准”扣分，同时在“扣分”栏填写具体分值。影像留存证据：对关键问题（如后厨卫生死角、过期原料）进行拍照或录像，标注检查时间及位置，作为评分依据及整改凭证。（三）评分与结果核算计算单项得分：各检查项目“分值”减去“扣分”即为“得分”，得分不得为负数。汇总总分：将所有检查项目得分相加，得出“总分”（满分100分）。确定等级：根据总分划分卫生安全等级（如：90分及以上为“优秀”，80-89分为“良好”，60-79分为“合格”，60分以下为“不合格”）。（四）结果反馈与整改现场沟通：检查完成后，向餐饮单位负责人反馈总分、等级及存在问题，逐项说明扣分原因，确认检查结果无异议。出具整改通知书：对不合格项或存在严重风险的项目（如“从业人员无健康证明”），出具书面整改通知书，明确整改内容、及时限（如“3日内完成冷藏柜维修并复检温度”）。签字确认：检查人员与餐饮单位负责人在评分表上签字，双方各留存一份原件。（五）整改跟踪与归档复查整改效果：在整改期限后3个工作日内，对整改项进行复查，确认问题已消除（如“冷藏柜温度恢复至3℃”“刀具已按颜色区分”），并在评分表“整改情况”栏记录结果。资料归档：将评分表、整改通知书、整改前后对比影像等资料整理存档，保存期限不少于1年，便于追溯管理。三、餐饮业卫生安全检查评分表基本信息被检查单位名称检查日期年月日经营地址检查类型□日常自查□监管检查□其他检查人员师傅、经理陪同人员店长、主管评分标准（总分100分）序号检查项目检查内容评分标准分值扣分得分扣分原因一场所环境卫生（15分）1.1地面、墙面、门窗地面无积水、油污、杂物；墙面无污渍、霉斑；门窗无破损、无积尘51.2排水设施排水沟无堵塞、无异味，篦子无残渣31.3垃圾处理垃圾桶加盖、不满溢，垃圾分类存放，垃圾日产日清，周边无散落垃圾41.4防鼠防蝇设施门口有防鼠板、风幕机正常使用，窗户有纱网，无鼠类、蝇类活动痕迹3二设施设备维护（20分）2.1冷藏/冷冻设备冷藏柜温度≤4℃，冷冻柜温度≤-18℃，设备正常运行，内部无结霜、无积冰62.2热加工设备灶台、蒸箱、烤箱等无油污、无食物残渣，排烟罩定期清洁42.3清洗消毒设施消毒柜、洗碗机正常工作（温度、时间达标），清洗池按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”设置52.4仓储设施货架离地离墙≥10cm，通风干燥，无虫鼠害5三食品原料采购与储存（20分）3.1采购验收查验供应商资质、产品合格证明，索证索票齐全，原料感官性状正常63.2原料储存生熟食品、荤素食品分库存放（或有明显标识），先进先出，无过期、变质原料73.3食品添加剂管理专柜存放、专人管理、专册记录，无非法添加物标签清晰43.4食用油脂使用正规厂家油脂，无“地沟油”嫌疑，定期更换3四加工制作过程控制（20分）4.1生熟分开生熟食品使用专用刀具、砧板、容器，有明显区分标识54.2烹饪温度肉类、禽蛋、豆浆等食品烧熟煮透（中心温度≥70℃），隔餐食品彻底加热54.3工用具清洁操作台、抹布、刀具等使用后及时清洗消毒，无交叉污染54.4食品留样每餐次每品种留样≥125g，冷藏保存48小时以上，留样记录完整5五从业人员健康管理（10分）5.1健康证明从业人员持有效健康证明上岗，无过期、无伪造45.2个人卫生工作衣帽整洁，佩戴口罩，不佩戴饰物，操作前洗手消毒35.3健康状况无有碍食品安全疾病（如腹泻、呕吐、皮肤伤口感染等），岗前晨检记录完整3六餐用具清洗消毒（10分）6.1清洗流程餐用具使用后及时清除食物残渣，按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程操作46.2消毒效果消毒后餐用具表面无油污、无异味，细菌指标达标（化学消毒法浓度、时间达标）46.3保洁存放消毒后餐用具密闭保洁柜内存放，不得暴露2七应急处置准备（5分）7.1应急预案制定食品安全应急预案，配备应急物资（如急救箱、呕吐袋）27.2报告发生食品安全后，能及时上报并采取控制措施3评分结果总分等级检查人员签字□优秀□良好□合格□不合格检查人员1：*师傅检查人员2：*经理餐饮单位负责人签字：*店长整改要求序号整改项目整改措施整改期限整改责任人整改情况1冷藏柜温度超标立即停机检修，清理冷凝器，保证温度恢复至4℃以下3日内*主管□已完成□未完成2生熟刀具未区分立即购置红色（生）、蓝色（熟）刀具各5把，张贴标识2日内*厨师长□已完成□未完成四、使用注意事项与建议检查前沟通：非突击检查应提前1-2天通知餐饮单位，便于其做好自查准备，但需避免“走过场”，保证检查真实有效。评分客观性：严格依据评分标准打分，不得主观臆断；对同一类型问题（如地面油污），扣分尺度应一致，避免出现“人情分”。问题聚焦重点：对高风险项目（如从业人员健康