2025年养老护理员中级营养膳食知识深度解析与面试题解答

2025年养老护理员中级营养膳食知识深度解析与面试题解答一、单选题（每题2分，共20题）1.老年人每日蛋白质推荐摄入量是多少？A.40-50gB.50-60gC.60-80gD.80-100g2.以下哪种维生素老年人容易缺乏？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3.老年人每日钠摄入量建议控制在多少以下？A.3gB.5gC.6gD.8g4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.增强免疫力5.老年人缺铁性贫血的主要原因可能是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁需求增加D.以上都是6.以下哪种食物适合老年人食用以补充钙质？A.酸奶B.豆腐C.紫菜D.以上都是7.老年人出现便秘的主要原因是？A.水分摄入不足B.膳食纤维摄入不足C.运动量减少D.以上都是8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煮B.炒C.烤D.炸9.老年人骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.运动不足D.以上都是10.以下哪种食物不适合老年人食用？A.瘦肉B.海鲜C.油炸食品D.豆制品二、多选题（每题3分，共10题）1.老年人营养不良的表现有哪些？A.体重下降B.乏力C.免疫力下降D.记忆力减退2.膳食纤维的来源包括哪些？A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆类3.老年人缺钙可能导致哪些健康问题？A.骨质疏松B.佝偻病C.牙齿松动D.骨折4.膳食中哪些成分有助于预防心血管疾病？A.不饱和脂肪酸B.膳食纤维C.钾D.钠5.老年人补充维生素D的途径包括哪些？A.摄入富含维生素D的食物B.晒太阳C.服用维生素D补充剂D.摄入强化食品6.膳食中哪些成分有助于改善老年人的消化功能？A.膳食纤维B.益生菌C.脂肪D.蛋白质7.老年人缺铁可能导致哪些健康问题？A.贫血B.乏力C.免疫力下降D.记忆力减退8.膳食中哪些成分有助于预防老年人视力下降？A.维生素AB.维生素CC.叶黄素D.维生素E9.老年人饮食中应注意控制哪些成分？A.钠B.脂肪C.糖D.蛋白质10.膳食中哪些成分有助于增强老年人的免疫力？A.维生素CB.维生素EC.蛋白质D.矿物质三、判断题（每题1分，共20题）1.老年人每日摄入的脂肪占总能量摄入的20-30%为宜。（）2.老年人每日摄入的碳水化合物占总能量摄入的50-65%为宜。（）3.老年人每日摄入的蛋白质占总能量摄入的10-15%为宜。（）4.老年人容易缺乏维生素B12。（）5.老年人容易缺乏维生素C。（）6.老年人容易缺乏维生素D。（）7.老年人容易缺乏钙。（）8.老年人容易缺乏铁。（）9.老年人容易缺乏锌。（）10.老年人容易缺乏硒。（）11.老年人每日摄入的钠应控制在6g以下。（）12.老年人每日摄入的膳食纤维应控制在25-30g。（）13.老年人每日摄入的水分应控制在1500ml以下。（）14.老年人每日摄入的脂肪应控制在50g以下。（）15.老年人每日摄入的碳水化合物应控制在300g以下。（）16.老年人每日摄入的蛋白质应控制在70g以下。（）17.老年人每日摄入的钙应控制在1000mg以下。（）18.老年人每日摄入的维生素D应控制在800IU以下。（）19.老年人每日摄入的钠应控制在5g以下。（）20.老年人每日摄入的膳食纤维应控制在15-20g。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述老年人营养不良的原因。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述老年人缺铁性贫血的主要原因及预防措施。4.简述老年人骨质疏松的主要原因及预防措施。5.简述老年人饮食中应注意控制哪些成分及原因。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.案例背景：某老年人，75岁，体重60kg，身高170cm，近期出现乏力、体重下降、易疲劳等症状。请分析可能的原因并提出相应的饮食建议。2.案例背景：某老年人，80岁，患有高血压和糖尿病，每日饮食摄入量较少，近期出现便秘、视力模糊等症状。请分析可能的原因并提出相应的饮食建议。答案一、单选题答案1.C2.C3.C4.C5.D6.D7.D8.B9.D10.C二、多选题答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,C,D4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,B7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,B,C,D三、判断题答案1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.×14.×15.×16.×17.×18.×19.×20.×四、简答题答案1.老年人营养不良的原因主要包括：-摄入不足：食欲下降、咀嚼困难、消化吸收能力减弱。-消化吸收能力下降：随着年龄增长，消化酶分泌减少，肠道功能下降。-需求增加：基础代谢率下降，但某些营养素需求增加。-疾病因素：慢性疾病如糖尿病、高血压等影响营养摄入和吸收。-药物因素：某些药物影响营养吸收和代谢。2.膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动：增加粪便体积，促进排便，预防便秘。-降低血糖：延缓糖分吸收，稳定血糖水平。-降低胆固醇：促进胆固醇排出，预防心血管疾病。-增强免疫力：提供益生元，促进肠道有益菌生长。-控制体重：增加饱腹感，减少食物摄入量。3.老年人缺铁性贫血的主要原因及预防措施：-原因：铁摄入不足、铁吸收障碍、慢性失血。-预防措施：摄入富含铁的食物如红肉、动物肝脏、豆类；服用铁补充剂；改善铁吸收途径如摄入维生素C。4.老年人骨质疏松的主要原因及预防措施：-原因：钙摄入不足、维生素D缺乏、运动不足、激素水平变化。-预防措施：摄入富含钙的食物如奶制品、豆制品；服用钙补充剂；晒太阳；适当运动。5.老年人饮食中应注意控制的成分及原因：-钠：摄入过多钠会增加血压，导致高血压和心血管疾病。-脂肪：摄入过多脂肪会增加体重，导致肥胖和心血管疾病。-糖：摄入过多糖分会导致血糖升高，增加糖尿病风险。-蛋白质：摄入过多蛋白质会增加肾脏负担，导致肾功能损害。五、案例分析题答案1.分析：-乏力、体重下降、易疲劳等症状可能是营养不良的表现。-可能原因是摄入不足、消化吸收能力下降、需求增加。-饮食建议：-增加蛋白质摄入：如瘦肉、鱼虾、豆制品。-增加钙质摄入：如奶制品、豆制品、绿叶蔬菜。-增加维生素摄入：如富含维生素C的水果、蔬菜。-增加膳食纤维摄入：如全谷物、蔬菜、水果。-少量多餐：每天分5-6餐，每餐摄入量适中。2.分析：-便秘可能