老年餐饮机构管理办法

老年餐饮机构管理办法一、总则（一）目的为加强老年餐饮机构管理，规范服务行为，提高服务质量，保障老年人饮食安全和健康，根据国家相关法律法规和行业标准，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于在中华人民共和国境内依法设立的专门为老年人提供餐饮服务的机构，包括老年餐厅、老年食堂、老年助餐点等。（三）基本原则1.以人为本原则以满足老年人的饮食需求和健康需求为出发点和落脚点，提供优质、安全、便捷的餐饮服务。2.依法管理原则严格遵守国家法律法规和行业标准，依法经营，规范管理。3.安全第一原则把食品安全放在首位，建立健全食品安全管理制度，确保老年人饮食安全。4.诚信经营原则诚实守信，公平竞争，保障老年人的合法权益。二、机构设立与登记（一）设立条件1.具有与经营规模相适应的固定经营场所，场所应符合卫生、消防、环保等要求。2.配备与经营规模相适应的餐饮服务设施设备，包括厨房设备、餐具消毒设备、冷藏冷冻设备等。3.有符合规定的食品经营从业人员，从业人员应取得健康证明和食品安全培训合格证明。4.建立健全食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品加工制作管理制度、食品留样制度、餐具清洗消毒保洁制度等。5.符合国家和地方有关老年餐饮服务的其他规定。（二）设立程序1.申请申请人向所在地县级以上市场监督管理部门提交设立老年餐饮机构的申请材料，申请材料应包括申请书、营业执照副本、食品经营许可证申请书、场所合法使用证明、设施设备清单、从业人员健康证明和食品安全培训合格证明、食品安全管理制度等。2.受理市场监督管理部门对申请人提交的申请材料进行审查，材料齐全、符合法定形式的，予以受理；材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。3.审核市场监督管理部门对受理的申请进行审核，组织现场核查，核查内容包括场所布局、设施设备、人员管理、食品安全管理制度等。4.许可经审核符合条件的，市场监督管理部门作出准予许可的决定，颁发食品经营许可证；不符合条件的，作出不予许可的决定，并书面说明理由。（三）登记备案老年餐饮机构取得食品经营许可证后，应当向所在地县级以上民政部门进行登记备案，登记备案内容包括机构名称、地址、负责人、联系方式、服务内容、服务对象等。三、食品采购与贮存（一）食品采购1.老年餐饮机构应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，采购肉类、禽类、水产类等食品还应当索取动物产品检疫合格证明。2.采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购新鲜、安全、优质的食品。3.采购食品应按照食品安全标准进行验收，查验食品的外观、包装、标签、感官性状等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）食品贮存1.老年餐饮机构应建立食品贮存管理制度，分类分区存放食品，隔墙离地10厘米以上。2.食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。3.食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。4.食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品贮存温度符合要求。四、食品加工与制作（一）食品加工制作要求1.老年餐饮机构应建立食品加工制作管理制度，食品加工制作应符合食品安全标准和相关规范。2.食品加工制作过程应保持清洁卫生，生熟食品应分开加工制作，避免交叉污染。3.食品加工制作应煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（二）食品留样制度1.老年餐饮机构应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量应不少于125克，留样时间应不少于48小时。2.食品留样应使用经消毒后的专用容器，密封后冷藏存放。3.食品留样应有记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、餐具清洗消毒保洁（一）餐具清洗消毒要求1.老年餐饮机构应建立餐具清洗消毒保洁制度，餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。2.餐具清洗消毒应使用符合国家卫生标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有重金属等有害物质的洗涤剂、消毒剂。3.餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。4.餐具消毒后应进行保洁，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具再次污染。（二）餐具清洗消毒记录老年餐饮机构应建立餐具清洗消毒记录，记录内容包括餐具名称、清洗消毒时间、消毒方式、消毒人员等。六、人员管理（一）健康管理1.老年餐饮机构从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。3.从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）培训管理1.老年餐饮机构应建立从业人员食品安全培训制度，定期组织从业人员参加食品安全培训。2.食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作、食品贮存、餐具清洗消毒、食品安全事故应急处置等。3.从业人员应经食品安全培训考核合格后方可上岗工作，培训考核记录应存档备查。七、食品安全自查与监督管理（一）食品安全自查1.老年餐饮机构应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.食品安全自查内容应包括食品经营资质、食品采购贮存、食品加工制作、餐具清洗消毒、人员健康管理、食品安全管理制度落实情况等。3.老年餐饮机构应将食品安全自查情况记录存档，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。（二）监督管理1.市场监督管理部门应加强对老年餐饮机构的监督管理，定期对老年餐饮机构进行监督检查，发现问题及时责令整改。2.市场监督管理部门应依法对老年餐饮机构的食品安全违法行为进行查处，对情节严重的，吊销食品经营许可证。3.民政部门应加强对老年餐饮机构登记备案情况的监督管理，对不符合规定的老年餐饮机构，责令限期整改；逾期不整改的，依法予以处理。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定老年餐饮机构应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，老年餐饮机构应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等。2.