2025年中国葡萄酒品鉴师认证考试备考指南

2025年中国葡萄酒品鉴师认证考试备考指南一、单选题（共30题，每题2分）1.葡萄酒酿造中，主要利用的微生物是？A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.酒化酵母2.波尔多产区中，以生产红葡萄酒为主的左岸地区不包括？A.马歌村B.侯伯王村C.圣埃美隆D.梅多克3.葡萄酒中，单宁主要来源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.酒花4.葡萄酒储存时，最适合的温度范围是？A.0-10℃B.10-20℃C.13-18℃D.20-30℃5.葡萄酒中的酒精度数主要由什么决定？A.葡萄糖B.果糖C.酒精发酵D.糖分6.意大利托斯卡纳产区的代表性红葡萄酒是？A.桑娇维塞B.内比奥罗C.西拉D.赤霞珠7.葡萄酒中，酸度主要来源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.酒花8.法国勃艮第产区的白葡萄酒主要使用的葡萄品种是？A.赤霞珠B.黑皮诺C.霞多丽D.索维翁布朗9.葡萄酒中的二氧化硫主要用于？A.防腐B.调味C.增香D.提亮颜色10.葡萄酒中的残糖量通常用什么单位表示？A.克/升B.毫升/升C.克/毫升D.毫升/千克11.葡萄酒中的pH值范围通常在？A.2.5-3.5B.3.5-4.5C.4.5-5.5D.5.5-6.512.葡萄酒中的干型表示？A.含糖量低于1克/升B.含糖量低于4克/升C.含糖量低于12克/升D.含糖量低于20克/升13.葡萄酒中的半干型表示？A.含糖量4-12克/升B.含糖量12-18克/升C.含糖量18-32克/升D.含糖量32-50克/升14.葡萄酒中的甜型表示？A.含糖量高于50克/升B.含糖量高于32克/升C.含糖量高于12克/升D.含糖量高于4克/升15.葡萄酒中的半甜型表示？A.含糖量12-32克/升B.含糖量18-50克/升C.含糖量4-18克/升D.含糖量20-40克/升16.葡萄酒中的起泡酒通常使用的酿造方法是什么？A.气压发酵B.第二次发酵C.冷冻发酵D.酒精发酵17.葡萄酒中的香槟产自哪个国家？A.意大利B.西班牙C.法国D.德国18.葡萄酒中的卡瓦产自哪个国家？A.意大利B.西班牙C.法国D.德国19.葡萄酒中的普罗塞克产自哪个国家？A.意大利B.西班牙C.法国D.德国20.葡萄酒中的桑格利亚产自哪个国家？A.意大利B.西班牙C.法国D.德国21.葡萄酒中的氧化是指？A.酒液与空气接触B.酒液与二氧化碳接触C.酒液与二氧化硫接触D.酒液与水接触22.葡萄酒中的还原是指？A.酒液与空气接触B.酒液与二氧化碳接触C.酒液与二氧化硫接触D.酒液与水接触23.葡萄酒中的瓶中陈年是指？A.酒液在橡木桶中陈年B.酒液在不锈钢罐中陈年C.酒液在瓶中陈年D.酒液在水泥罐中陈年24.葡萄酒中的橡木桶陈年是指？A.酒液在橡木桶中陈年B.酒液在不锈钢罐中陈年C.酒液在瓶中陈年D.酒液在水泥罐中陈年25.葡萄酒中的不锈钢罐陈年是指？A.酒液在橡木桶中陈年B.酒液在不锈钢罐中陈年C.酒液在瓶中陈年D.酒液在水泥罐中陈年26.葡萄酒中的水泥罐陈年是指？A.酒液在橡木桶中陈年B.酒液在不锈钢罐中陈年C.酒液在瓶中陈年D.酒液在水泥罐中陈年27.葡萄酒中的瓶封是指？A.玻璃瓶封口B.金属瓶封口C.木质瓶封口D.塑料瓶封口28.葡萄酒中的软木塞是指？A.玻璃瓶封口B.金属瓶封口C.木质瓶封口D.塑料瓶封口29.葡萄酒中的螺旋盖是指？A.玻璃瓶封口B.金属瓶封口C.木质瓶封口D.塑料瓶封口30.葡萄酒中的玻璃塞是指？A.玻璃瓶封口B.金属瓶封口C.木质瓶封口D.塑料瓶封口二、多选题（共20题，每题3分）1.葡萄酒酿造中，主要的发酵阶段包括？A.糖分发酵B.酒精发酵C.酸度发酵D.酒精后发酵2.波尔多产区中，以生产白葡萄酒为主的右岸地区包括？A.马歌村B.侯伯王村C.圣埃美隆D.霞多丽3.葡萄酒中的酚类物质主要包括？A.单宁B.多酚C.酒精D.酸度4.葡萄酒储存时，需要注意的因素包括？A.温度B.湿度C.光线D.振动5.葡萄酒中的酒精度数通常在？A.5-15%B.10-15%C.12-15%D.14-20%6.意大利皮埃蒙特产区的代表性红葡萄酒是？A.桑娇维塞B.内比奥罗C.西拉D.赤霞珠7.葡萄酒中的酸度主要包括？A.酒石酸B.乳酸C.苹果酸D.醋酸8.法国勃艮第产区的红葡萄酒主要使用的葡萄品种是？A.赤霞珠B.黑皮诺C.霞多丽D.索维翁布朗9.葡萄酒中的二氧化硫可以起到什么作用？A.防腐B.调味C.增香D.提亮颜色10.葡萄酒中的残糖量通常在？A.0-1克/升B.1-4克/升C.4-12克/升D.12-50克/升11.葡萄酒中的pH值通常在？A.2.5-3.5B.3.5-4.5C.4.5-5.5D.5.5-6.512.葡萄酒中的干型表示？A.含糖量低于1克/升B.含糖量低于4克/升C.含糖量低于12克/升D.含糖量低于20克/升13.葡萄酒中的半干型表示？A.含糖量4-12克/升B.含糖量12-18克/升C.含糖量18-32克/升D.含糖量32-50克/升14.葡萄酒中的甜型表示？A.含糖量高于50克/升B.含糖量高于32克/升C.含糖量高于12克/升D.含糖量高于4克/升15.葡萄酒中的半甜型表示？A.含糖量12-32克/升B.含糖量18-50克/升C.含糖量4-18克/升D.含糖量20-40克/升16.葡萄酒中的起泡酒通常使用的酿造方法包括？A.气压发酵B.第二次发酵C.冷冻发酵D.酒精发酵17.葡萄酒中的香槟产自哪个国家？A.意大利B.西班牙C.法国D.德国18.葡萄酒中的卡瓦产自哪个国家？A.意大利B.西班牙C.法国D.德国19.葡萄酒中的普罗塞克产自哪个国家？A.意大利B.西班牙C.法国D.德国20.葡萄酒中的桑格利亚产自哪个国家？A.意大利B.西班牙C.法国D.德国三、判断题（共20题，每题2分）1.葡萄酒酿造中，主要的发酵阶段包括糖分发酵和酒精发酵。2.波尔多产区中，以生产红葡萄酒为主的左岸地区包括马歌村和侯伯王村。3.葡萄酒中的酚类物质主要包括单宁和多酚。4.葡萄酒储存时，需要注意温度、湿度和光线等因素。5.葡萄酒中的酒精度数通常在12-15%。6.意大利皮埃蒙特产区的代表性红葡萄酒是内比奥罗。7.葡萄酒中的酸度主要包括酒石酸、乳酸和苹果酸。8.法国勃艮第产区的红葡萄酒主要使用的葡萄品种是黑皮诺。9.葡萄酒中的二氧化硫可以起到防腐和增香的作用。10.葡萄酒中的残糖量通常在4-12克/升。11.葡萄酒中的pH值通常在3.5-4.5。12.葡萄酒中的干型表示含糖量低于1克/升。13.葡萄酒中的半干型表示含糖量4-12克/升。14.葡萄酒中的甜型表示含糖量高于50克/升。15.葡萄酒中的半甜型表示含糖量12-32克/升。16.葡萄酒中的起泡酒通常使用的酿造方法包括第二次发酵。17.葡萄酒中的香槟产自法国。18.葡萄酒中的卡瓦产自西班牙。19.葡萄酒中的普罗塞克产自意大利。20.葡萄酒中的桑格利亚产自西班牙。四、填空题（共10题，每题2分）1.葡萄酒酿造中，主要的发酵阶段包括__________和__________。2.波尔多产区中，以生产红葡萄酒为主的左岸地区包括__________和__________。3.葡萄酒中的酚类物质主要包括__________和__________。4.葡萄酒储存时，需要注意__________、__________和__________等因素。5.葡萄酒中的酒精度数通常在__________。6.意大利皮埃蒙特产区的代表性红葡萄酒是__________。7.葡萄酒中的酸度主要包括__________、__________和__________。8.法国勃艮第产区的红葡萄酒主要使用的葡萄品种是__________。9.葡萄酒中的二氧化硫可以起到__________和__________的作用。10.葡萄酒中的残糖量通常在__________。五、简答题（共5题，每题4分）1.简述葡萄酒酿造的主要步骤。2.简述波尔多产区的特点。3.简述葡萄酒储存时需要注意的因素。4.简述葡萄酒中的酸度主要包括哪些种类。5.简述葡萄酒中的酚类物质主要包括哪些种类。六、论述题（共2题，每题10分）1.论述葡萄酒酿造中，主要的发酵阶段及其作用。2.论述葡萄酒储存时，需要注意的因素及其原因。答案一、单选题答案1.A2.B3.A4.C5.C6.A7.A8.C9.A10.A11.B12.B13.A14.A15.A16.B17.C18.B19.A20.B21.A22.C23.C24.A25.B26.D27.A28.D29.D30.A二、多选题答案1.AB2.AB3.AB4.ABCD5.ABCD6.B7.ABC8.B9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.AB13.AB14.AB15.AB16.AB17.C18.B19.A20.B三、判断题答案1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√四、填空题答案1.糖分发酵，酒精发酵2.马歌村，侯伯王村3.单宁，多酚4.温度，湿度，光线5.12-15%6.内比奥罗7.酒石酸，乳酸，苹果酸8.黑皮诺9.防腐，增香10.4-12克/升五、简答题答案1.葡萄酒酿造的主要步骤包括：葡萄采摘、葡萄压榨、酒精发酵、陈酿、澄清和装瓶。2.波尔多产区的特点包括：以生产红葡萄酒为主，主要使用的葡萄品种是赤霞珠和梅洛，酒精度数较高，口感丰富，适合陈年。3.葡萄酒储存时需要注意的因素包括：温度、湿度、光线和振动。温度过高会导致酒液过早老化，温度过低会导致酒液发酵停滞，湿度过高会导致软木塞变形，光线过强会导致酒液变质，振动会影响酒液陈年。4.葡萄酒中的酸度主要包括酒石酸、乳酸和苹果酸。酒石酸主要来源于葡萄皮，乳酸主要来源于乳酸发酵，苹果酸主要来源于葡萄肉。5.葡萄酒中的酚类物质主要包括单宁和多酚。单宁主要来源于葡萄皮和葡萄籽，多酚主要来源于葡萄皮和葡萄肉。六、论述题答案1.葡萄酒酿造中，主要的发酵阶段包括糖分发酵和酒精发酵