甘肃食品自查管理办法

甘肃食品自查管理办法一、总则（一）目的为加强甘肃食品生产经营活动的自我管理和监督，规范食品自查行为，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规和行业标准，结合本省实际，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于甘肃省行政区域内从事食品生产、销售、餐饮服务等活动的各类食品生产经营者。（三）基本原则食品生产经营者应遵循诚实守信、依法经营的原则，切实履行食品安全主体责任，按照本办法要求定期开展自查，及时发现和消除食品安全隐患，确保所生产经营食品的安全。二、自查主体责任（一）食品生产经营者是食品自查的第一责任人，应当建立健全自查制度，明确自查机构、人员、流程和频次等要求。（二）食品生产经营者的主要负责人对自查工作全面负责，应当组织落实自查制度，保障自查工作所需的人员、经费和物资等条件。三、自查计划制定（一）食品生产经营者应根据自身生产经营特点、食品安全风险状况等，制定年度自查计划。自查计划应包括自查范围、内容、频次、人员安排以及自查结果的处置等内容。（二）自查计划应涵盖食品生产经营全过程，包括食品原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等各个环节，以及与食品安全相关的管理制度、人员健康管理、环境卫生等方面。（三）食品生产经营者应根据实际情况，合理确定自查频次。一般情况下，食品生产企业、大型食品销售企业和餐饮服务连锁企业每年应至少进行4次全面自查；中型食品生产经营者每年应至少进行2次全面自查；小型食品生产经营者每年应至少进行1次全面自查。对于高风险食品生产经营活动或新开办的食品生产经营单位，应适当增加自查频次。四、自查人员要求（一）食品生产经营者应配备具备相应食品安全知识和技能的自查人员。自查人员应熟悉食品安全法律法规、标准和规范，了解本单位食品生产经营流程和特点。（二）食品生产经营者应对自查人员进行定期培训，使其掌握最新的食品安全知识和自查方法，提高自查工作能力和水平。（三）自查人员应严格遵守自查工作纪律，如实记录自查情况，不得隐瞒、虚报自查发现的问题。五、自查内容（一）食品生产环节1.生产场所环境卫生状况，包括车间地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，通风、排水、照明等设施是否正常运行。2.食品生产设备、工具的清洁维护情况，是否定期进行清洗、消毒，是否存在交叉污染风险。3.食品原料采购索证索票情况，原料供应商资质是否合法有效，所采购的原料是否符合食品安全标准。4.食品生产过程控制情况，包括工艺流程是否合理，操作是否规范，是否严格执行食品添加剂使用标准等。5.食品出厂检验情况，检验设备是否正常运行，检验人员是否具备资质，检验记录是否完整准确。6.食品储存条件是否符合要求，库存食品是否分类存放，是否存在过期、变质食品。7.从业人员健康管理情况，是否持有有效的健康证明，是否遵守个人卫生要求。（二）食品销售环节1.销售场所环境卫生状况，是否保持清洁整洁，通风良好。2.食品陈列摆放情况，是否按照分类分区原则进行陈列，是否存在混放、交叉污染现象。3.食品进货查验记录情况，是否如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。4.食品贮存条件是否符合要求，库存食品是否定期检查，是否及时清理过期、变质食品。5.销售的食品标签标识是否符合法律法规和食品安全标准要求，是否存在虚假标注、误导消费者等问题。6.销售人员健康管理情况，是否持有有效的健康证明，是否遵守个人卫生要求。（三）餐饮服务环节1.餐饮服务场所环境卫生状况，包括餐厅、厨房、餐具清洗消毒间等区域是否清洁卫生，设施设备是否正常运行。2.食品加工制作过程控制情况，是否严格遵守食品安全操作规范，食品加工过程是否生熟分开，避免交叉污染。3.食品原料采购索证索票情况，与食品生产环节要求一致。4.餐饮具清洗消毒情况，消毒设备是否正常运行，消毒方法是否符合要求，消毒后的餐饮具是否存放在清洁、专用的保洁设施内。5.食品添加剂使用情况，是否按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）要求进行管理，是否存在超范围、超剂量使用食品添加剂的行为。6.从业人员健康管理和培训情况，是否持有有效的健康证明，是否定期接受食品安全培训。7.食品安全管理制度落实情况，如食品留样制度、食品安全自查制度等是否有效执行。六、自查流程（一）准备阶段1.成立自查小组，明确小组成员职责分工。2.收集自查所需的法律法规、标准规范、文件资料等。3.准备自查所需的工具和表格，如检查表、记录簿等。（二）实施阶段1.自查人员按照自查计划和内容，采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式，对食品生产经营活动进行全面检查。2.对检查中发现的问题，应详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。3.自查过程中，可采用拍照、录像等方式留存证据。（三）结果汇总与分析阶段1.自查结束后，自查小组应及时对自查结果进行汇总，梳理存在的问题，并分析问题产生的原因。2.根据问题的严重程度和影响范围，对问题进行分类，确定整改措施和整改期限。（四）整改阶段1.食品生产经营者应针对自查发现的问题，制定切实可行的整改方案，明确整改责任人、整改措施和整改时间节点。2.整改责任人应按照整改方案要求，认真组织实施整改工作，确保问题得到有效解决。3.在整改过程中，应定期对整改情况进行跟踪检查，及时掌握整改进度，确保整改工作按时完成。（五）复查阶段1.整改完成后，食品生产经营者应组织自查小组对整改情况进行复查，确保问题已彻底整改到位。2.复查合格后，应形成复查报告，对自查和整改工作进行总结。七、自查结果处置（一）对于自查发现的一般食品安全问题，食品生产经营者应立即采取整改措施，及时消除隐患，并将整改情况记录在案。（二）对于自查发现的较为严重的食品安全问题，可能影响食品安全的，食品生产经营者应立即停止相关食品的生产经营活动，召回已销售的问题食品，并向当地市场监督管理部门报告。同时，应深入分析问题原因，制定全面的整改方案，确保类似问题不再发生。（三）食品生产经营者应将自查结果及整改情况在单位内部进行公示，接受员工监督。同时，可根据实际情况，向消费者公开相关信息，保障消费者知情权。（四）食品生产经营者应将自查计划、自查记录、整改报告等相关资料妥善保存，保存期限不得少于食品安全相关法律法规规定的期限，以便监管部门检查和追溯。八、监督与管理（一）县级以上市场监督管理部门应加强对食品生产经营者自查工作的监督检查，定期对食品生产经营者的自查制度建立和执行情况进行抽查。（二）市场监督管理部门在监督检查过程中，发现食品生产经营者未按照本办法要求开展自查或自查工作流于形式、整改不到位的，应责令其限期改正，并依法给予相应的行政处罚。（三）市场监督管理部门应建立食品生产经营者自查工作档案，记录其自查情况、整改情况以及监督检查结果等信息。通过对档案信息的分析，及时发现食品安全风险隐患，采取针对性的监管措施，提高食品安全监管效能。九、培训与宣传（一）各级市场监督管理部门应定期组织食品生产经营者开展食品安全自查培训，提高其食品安全主体责任意识和自查能力水平。培训内容应包括食品安全法律法规、标准规范、自查方法和流程等。（二）食品行业协会等社会组织应发挥行业自律作用，通过组织培训、交流等活动，引导食品生产