食品企业清洁管理制度：控制要求与内容_第1页
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1普区清洁要求清洁类别清洁频次清洁对象清洁合格标准日常清洁用后清洁设备外表面设备见本色，无污渍，水渍、锈迹。容器外表面可见容器本色，不得有任何物料残液痕迹。工作台面及立面无杂物、污渍。工器具(含滤布、中转桶)干净，无物料痕迹、污迹、锈迹。清洁工具无杂物、缠绕物、污垢、污渍、锈迹。水池清洁通畅、无堵塞物、无污渍。每班清洁地沟清洁通畅、无堵塞物、无污渍。地面、工作平台、推车、托盘无杂物、积尘、积垢、污渍锈迹。电话、更衣（鞋）柜、工具柜无污渍、油渍、杂物、积尘、锈迹。维护清洁每周清洁含日常清洁对象同上工艺管道外部无积尘、水渍、油渍、污渍、锈迹。墙面、门窗无污渍、积尘。压缩空气过滤器无积尘、油垢、积水深度清洁定期含维护清洁对象同上设备内部（物料接触面）无水渍及物料残液痕迹，灭菌棉签擦拭无着色。工艺管道内部冲洗清洁溶液无色2洁净区清洁要求清洁类别清洁频次清洁对象清洁合格标准日常清洁用后清洁设备外表面、管道外表面设备见本色，无污渍，水渍工作台面及立面、电话无杂物、污渍。容器内外表面可见容器本色，不得有任何物料残液痕迹工器具干净，无物料痕迹、锈迹。清洁工具无杂物、缠绕物、污垢、污渍。龙头、水池清洁通畅、无堵塞物、无污渍。每班清洁地漏清洁通畅、无堵塞物、无污渍。地面、工作平台、推车无杂物、积尘、积垢、污渍。更衣（鞋）柜、工具架无污渍、油渍、杂物、积尘。工作间净化空气回风口、门窗无积尘、水渍。设备内部（物料接触面）无水渍及物料残液痕迹，灭菌棉签擦拭无着色。维护清洁每周清洁日常清洁对象同上墙面、门窗、天花板及未使用的工作间、托盘无积尘、污渍、水渍压缩空气过滤器、干燥用热风过滤器无积尘、油垢、积水深度清洁定期维护清洁对象同上净化空气初效过滤器无积尘、油垢、积水工艺管道内部清洗冲洗液无色设备内部（机械、电气部件）无积尘、油渍、污渍净化系统送回风管路、中效、高效过滤器无积尘、水渍、污渍压缩空气管道、储罐无积垢、油渍、水渍3清洁管理导则3.1日常清洁的操作要求见：附表（日常清洁管理一览表）3.2设备设施的维护清洁、定期深度清洁的频次要求按各自的操作规程中的相关要求执行。具体详细的清洁方式方法按各清洁对象的操作（清洁消毒）规程中的相关内容执行。维护性清洁及定期深度清洁需及时填写清洁记录3.3深度清洁、维护清洁可结合设备检修及维护保养计划同时进行；维护清洁可结合日常清洁同时进行。3.4清洁直接接触产品表面的清洁工具与其他清洁工具采用色标管理进行区分（清洁直接接触产品的表面的清洁工具采用冷色系标示、其他清洁工具采用暖色系标示），两者不得混用、同时洗涤、同处储存，以防交叉污染。3.5进行清洁时可酌情考虑采用清理

清扫

擦拭

清洗拭干（或消毒后烘干、

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