2024酒、饮料及精制茶制造人员模拟试题及参考答案详解【新】

酒、饮料及精制茶制造人员模拟试题考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题40分）一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）1、（单选题）()不适合乌龙茶的冲泡器具。

A.陶壶

B.紫砂壶

C.玻璃壶

D.盖碗

正确答案：D

2、（单选题）（）是品尝茶叶最难的一环，需具备一些常识，细心品尝、认真辦认，并需经过长期的实践才能掌握。

A.嗅闻茶香

B.准备工具

C.泡茶

D.水质

正确答案：A

3、（单选题）茶艺从业人员的（）是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。

A.职业道德

B.职业教育

C.职业能力

D.以上都不对

正确答案：A

4、（单选题）茶叶的含水量都不能过高，一般应控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正确答案：D

5、（单选题）具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小红袍

B.大红袍

C.铁观音

D.白鸡冠

正确答案：C

6、（单选题）在选择泡茶用水时，需要了解水的（）与茶汤品质的关系。A.咸甜度B.软硬度C.酸D.以上都不对正确答案：B7、（单选题）清代茶叶已齐全

A.三大茶类

B.四大茶类

C.五大茶类

D.六大茶类

正确答案：D

8、（单选题）品茶需要一个（）的环境、平和的心态。A.安静B.悠远C.偏远D.以上都不对正确答案：A9、（单选题）洞庭碧螺春香气青香持久带A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香正确答案：C10、（单选题）泡饮红茶一般用()的水冲泡。

A.75℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

正确答案：C

11、（单选题）收银员又称为（）是指商业零售企业从事面向顾客收取货币资金、支票等各种工作的人员。

A.收款员

B.出纳

C.会计

D.财务主管

正确答案：A

12、（单选题）下列不属于劳动关系作用的是

A.减少劳资冲突

B.提升用工效率

C.增加员工福祉

D.提高组织绩效直至增进社会和谐

正确答案：B

13、（单选题）雨花茶是()名优绿茶的代表。

A.片形

B.扁平形

C.针形

D.卷曲形

正确答案：C

14、（单选题）“()”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。

A.龙虎斗

B.咸奶茶

C.三道茶

D.打油茶

正确答案：A

15、（单选题）劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、()、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A.不服从值班安排的权利

B.选择排班时间的权利

C.取得劳动报酬的权利

D.按个人要求选择工作分工

正确答案：C

16、（单选题）()在制作的过程中须加入清油。

A.八宝茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.面罐茶

正确答案：D

17、（单选题）下列不属消防检查巡查内容的是A.检查安全疏散设施B.检查水管等设施C.检查常用灭火器材设施D.检查电器设备及线路正确答案：B18、（单选题）按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分，不属于劳动关系类型的是A.利益和谐型劳动关系B.利益协调型劳动关系C.利益一致型劳动关系D.利益冲突型劳动关系正确答案：A19、（单选题）()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。

A.海红

B.宁红

C.滇红

D.祁红

正确答案：C

20、（单选题）食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年A.暂住证B.健康证C.职业资格证D.技术合格证正确答案：B第Ⅱ卷（非选择题60分）二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）1、（判断题）花茶冲泡一饮后，茶碗中留下13茶汤，续水两次，再三次仍有余香。

正确答案：

正确

2、（判断题）美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

正确答案：

正确

3、（判断题）使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本

正确答案：

错误

4、（判断题）苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

正确答案：

正确

5、（判断题）峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。

正确答案：

错误

6、（判断题）咖啡辅料的使用无需按营业量计算

正确答案：

错误

7、（判断题）一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。

正确答案：

正确

8、（判断题）一般情况下，当听到门铃声或敲门声时，应当停2—3秒后才能应答，同时前去开门。

正确答案：

错误

9、（判断题）采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

正确答案：

错误

10、（判断题）雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。

正确答案：

正确

11、（判断题）接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。

正确答案：

错误

12、（判断题）白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

正确答案：

正确

13、（判断题）一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。正确答案：错误14、（判断题）玛格丽特杯容量通常为140~168毫升正确答案：错误15、（判断题）“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。

正确答案：

正确

16、（判断题）每次品评时应将口中酒完全吞下

正确答案：

错误

17、（判断题）茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶正确答案：错误18、（判断题）乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：错误19、（判断题）浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

正确答案：

错误

20、（判断题）“茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。

正确答案：

错误

21、（判断题）啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一正确答案：错误22、（判断题）在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机正确答案：错误23、（判断题）使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉正确答案：正确24、（判断题）凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡正确答案：正确25、（判断题）茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

正确答案：

错误

26、（判断题）采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

正确答案：

错误

27、（判断题）经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

正确答案：

正确

28、（判断题）黑茶的品饮，为了更