酿酒师“米酒制作工序”技能知识考试题（附答案）

酿酒师“米酒制作工序”技能知识考试题（附答案）1.制作米酒时，蒸熟的米饭需要（）A、趁热加入酒曲B、冷却后加入酒曲C、煮得更烂再加入酒曲D、风干后加入酒曲参考答案：B2.制作米酒时，在米饭中挖一个小坑的目的是（）A、美观B、方便观察发酵情况C、增加与空气接触面积（前期需一定氧气供酵母菌繁殖）D、储存更多酒曲参考答案：C3.制作米酒时，若在发酵前对米饭进行过度搅拌，可能会导致（）A、酒曲与米饭混合更均匀，发酵速度加快B、米饭结构被破坏，通气性太好，不利于酵母菌无氧发酵产生酒精C、米酒的甜味更浓郁D、发酵过程中产生更多的二氧化碳气泡参考答案：B4.制作米酒时，若在发酵过程中加入适量的白糖，可能会（）A、降低米酒的酒精度数B、抑制酒曲中微生物的活性C、提高米酒的甜味和酒精度数D、使米酒的颜色变深参考答案：C5.制作米酒时，若在发酵过程中加入少量的柠檬汁，可能会（）A、抑制酒曲中微生物的活性，使发酵停止B、调节米酒的酸碱度，有利于微生物发酵，同时可能赋予米酒独特的风味C、使米酒的颜色变成淡黄色D、降低米酒的酒精度数参考答案：B6.制作米酒时，若在发酵过程中加入少量的桂花，可能会（）A、抑制酒曲中微生物的活性，使发酵停止B、赋予米酒独特的桂花香气，同时桂花中的一些成分可能参与发酵反应影响风味C、使米酒的颜色变成淡绿色D、降低米酒的酒精度数参考答案：B7.制作米酒时，若在发酵过程中加入少量的蜂蜜，可能会（）A、抑制酒曲中微生物的生长，使发酵变慢B、增加米酒的甜味，同时蜂蜜中的某些成分可能参与发酵，影响风味C、使米酒的颜色变成深褐色D、降低米酒的酒精度数参考答案：B8.制作米酒时，若在发酵过程中发现米饭结块严重，这可能是因为（）A、酒曲添加过多，微生物聚集导致米饭结块B、发酵环境温度过低，微生物活动缓慢，米饭未能充分分散发酵C、搅拌不均匀，酒曲没有和大米充分混合，局部发酵不均导致结块D、加入的水量过多，米饭浸泡在水中形成结块参考答案：C9.制作米酒时，若在发酵过程中发现发酵液分层现象明显，上层较清下层较浑浊，这可能是因为（）A、发酵正常，是微生物沉淀和发酵产物分离导致的B、酒曲没有搅拌均匀，微生物分布不均C、发酵环境温度不均匀，影响了微生物的活性D、加入了不合适的添加剂导致的参考答案：B10.制作米酒时，若在发酵初期发现米饭表面有白色绒毛状物质生长，这很可能是（）A、正常的酵母菌菌落，说明发酵正在顺利进行B、酒曲添加过多导致的，不影响发酵可继续观察C、杂菌污染，如霉菌，可能会影响米酒品质，需及时处理D、米酒发酵完成的标志，可停止发酵进行后续处理参考答案：C11.制作米酒时，若选用陈米来制作，相比新米可能会出现（）A、发酵速度更快，因为陈米更易被微生物分解B、米酒的出酒率更高，口感更醇厚C、发酵过程中容易产生异味，影响米酒品质D、米酒的颜色更浅，外观更诱人参考答案：C12.制作米酒时，若想缩短发酵前期酵母菌繁殖的时间，可以（）A、降低发酵温度B、减少酒曲用量C、适当增加米饭与空气接触时间D、密封得更严实参考答案：C13.制作米酒时，若使用的酒曲是自制的，在使用前应该（）A、直接使用，无需任何处理B、进行小规模发酵试验，确认其活性和效果C、放在阳光下暴晒消毒后再使用D、用开水浸泡一段时间后再使用参考答案：B14.制作米酒时，若米饭在蒸煮后结成块状，应该（）A、直接加入酒曲进行发酵B、用工具将其捣碎后再加酒曲C、重新蒸煮一次D、加入大量水使其分散参考答案：B15.制作米酒时，若米饭在加入酒曲后没有及时密封，而是暴露在空气中一段时间，可能会导致（）A、发酵速度加快，酒精产量增加B、好氧杂菌大量繁殖，影响米酒的质量和风味C、米酒的颜色变得更白D、酒曲中的微生物活性增强参考答案：B16.制作米酒时，若米饭没有完全蒸熟，会导致（）A、酒曲中的微生物无法分解淀粉，发酵无法正常进行B、米酒的酒精度数偏高C、米酒的口感更加醇厚D、发酵过程中产生更多的二氧化碳参考答案：A17.制作米酒时，若米饭出现发黏、有异味且没有酒香的情况，说明（）A、发酵正常B、发酵过度C、发酵不足D、制作失败，可能被杂菌污染参考答案：D18.制作米酒时，若酒曲中混入了其他杂菌，在发酵过程中可能会出现（）A、发酵速度加快，酒精产量大幅增加B、米酒产生异常气味，如酸臭味、腐臭味等C、米酒的颜色变得鲜艳夺目D、发酵时间缩短，且米酒品质更好参考答案：B19.制作米酒时，若酒曲添加过量，可能会导致米酒（）A、酒精度数显著降低B、发酵速度变慢C、有苦味等异味D、颜色变得异常洁白参考答案：C20.制作米酒时，若酒曲的种类选择错误（比如用了做面包的酵母而不是米酒酒曲），那么（）A、发酵过程可能无法正常进行，无法产生足够的酒精B、米酒的口感会更甜，因为这种酵母分解糖的能力弱C、会使米酒的颜色变得更鲜艳D、发酵速度会大大加快，缩短制作周期参考答案：A21.制作米酒时，若酒曲的投放时间过早（在大米刚蒸好还很烫的时候），会（）A、酒曲中的微生物活性增强，发酵效果更好B、高温杀死酒曲中的微生物，导致发酵无法进行C、使米酒的甜味更重D、加快发酵速度，缩短发酵周期参考答案：B22.制作米酒时，若酒曲的添加量过少，会导致（）A、发酵速度加快，但米酒酒精度数降低B、发酵不充分，糖分不能充分转化为酒精，米酒甜度高但酒精含量低C、米酒的颜色变得更深D、产生更多的二氧化碳，使发酵容器内压力过大参考答案：B23.制作米酒时，若酒曲保存不当受潮了，使用这样的酒曲可能会导致（）A、发酵速度加快，米酒很快制成B、酒曲中微生物活性降低或死亡，发酵无法正常进行C、米酒的甜味更重D、米酒产生独特的风味参考答案：B24.制作米酒时，若酒曲保存不当受潮了，那么使用这样的酒曲（）A、微生物活性会增强，发酵效果更好B、可能滋生杂菌，导致米酒发酵异常，出现异味等问题C、对发酵过程和米酒品质没有明显影响D、会使米酒的颜色变得更浅参考答案：B25.制作米酒时，若发现发酵过程中容器内气压过大，可能是因为（）A、发酵温度过低B、酒曲添加过少C、密封过紧且发酵旺盛产生大量气体D、使用了过期酒曲参考答案：C26.制作米酒时，若发酵液表面有一层明显的白色菌膜，这层菌膜主要是（）A、酵母菌形成的B、乳酸菌形成的C、好氧杂菌形成的D、酒曲中的根霉形成的参考答案：C27.制作米酒时，若发酵温度长时间低于适宜温度，会导致（）A、发酵速度加快B、酒精产量增加C、发酵缓慢甚至停止D、米酒口感更甜参考答案：C28.制作米酒时，若发酵温度过高且持续时间较长，会导致（）A、酵母菌活性增强，酒精产量大幅提高B、酵母菌死亡，发酵停止，米酒可能有异味C、米酒的颜色变得更浅D、米酒的甜味增加参考答案：B29.制作米酒时，若发酵时间过长，米酒可能会出现（）A、酒精度数降低，酸味加重B、酒精度数持续升高，口感更烈C、颜色变得更浅，透明度提高D、产生大量沉淀，但口感更好参考答案：A30.制作米酒时，若发酵容器选用了金属材质的，可能会（）A、加快发酵速度，使米酒更快制成B、与米酒中的成分发生化学反应，影响米酒品质甚至产生有害物质C、不影响发酵过程，米酒品质和用其他容器一样D、让米酒带有独特的金属风味，提升口感参考答案：B31.制作米酒时，若发酵容器密封过严，可能会导致（）A、发酵产生的二氧化碳无法排出，使容器内压力过大，有爆炸风险，同时可能抑制微生物的有氧呼吸阶段（虽然米酒主要无氧发酵，但初期有一定有氧需求）B、促进微生物的无氧发酵，提高出酒率，对米酒品质无不良影响C、使米酒的颜色变得更深D、发酵速度减慢，但米酒口感更醇厚参考答案：A32.制作米酒时，若发酵环境过于干燥，会影响（）A、酒曲中微生物的活性B、大米的蒸煮效果C、米酒的过滤过程D、米酒的最终颜色参考答案：A33.制作米酒时，若发酵环境的氧气含量过高（）A、酵母菌主要进行有氧呼吸，大量繁殖但产生酒精较少，影响米酒产量B、会抑制酒曲中所有微生物的生长，导致发酵无法进行C、使米酒的甜味更重，因为糖分无法转化为酒精D、加快发酵速度，让米酒更快制成参考答案：A34.制作米酒时，若发酵环境的酸碱度不适宜（过酸或过碱），会（）A、促进酒曲中微生物的生长繁殖，提高出酒率B、抑制微生物的活性，影响发酵进程和米酒品质C、使米酒的口感更加清爽D、改变米酒的颜色，使其更具观赏性参考答案：B35.制作米酒时，若发酵环境的湿度过大，可能会导致（）A、促进微生物的生长繁殖，提高出酒率B、发酵容器表面凝结过多水珠，容易滋生杂菌，污染米酒C、米酒的颜色变得更浅D、发酵速度减慢参考答案：B36.制作米酒时，若发酵过程中容器密封不严，可能会使米酒（）A、更香甜B、酒精度数更高C、有酸味D、颜色更白参考答案：C37.制作米酒时，若大米蒸煮后没有冷却到适宜温度就加入酒曲，会造成（）A、酒曲中的微生物活性不受影响，发酵正常进行B、高温杀死部分酒曲中的微生物，导致发酵不充分，出酒率降低C、米酒的甜味更重，因为糖分无法被微生物充分转化D、发酵速度加快，但米酒口感变差参考答案：B38.制作米酒时，若大米蒸煮后过于软烂，那么用这样的大米制作米酒（）A、发酵速度会大大加快，因为淀粉更容易被微生物利用B、米酒的口感会过于浓稠，且可能因为结构松散容易滋生杂菌，影响品质C、对发酵过程和米酒品质没有任何影响D、会使米酒的酒精度数显著提高参考答案：B39.制作米酒时，若大米在蒸煮过程中糊锅了，那么用这样的大米制作米酒（）A、糊锅产生的物质能促进发酵，提高出酒率B、米酒会带有糊味，影响口感，且可能因产生有害物质而不宜饮用C、对发酵过程和米酒品质没有任何影响D、会使米酒的颜色变得更深更诱人参考答案：B40.制作米酒时，若大米在浸泡时使用了硬度较高的水（含有较多钙、镁离子），可能会（）A、促进酒曲中微生物的生长繁殖，加快发酵速度B、影响大米对水分的吸收，导致蒸煮后米饭质地不均匀，进而影响发酵效果C、使米酒的口感更加清爽D、增加米酒中矿物质的含量，提高营养价值且不影响发酵参考答案：B41.制作米酒时，若大米在浸泡时换水不勤，可能会导致（）A、大米吸收水分更充分，蒸煮后口感更好B、水中的微生物滋生，污染大米，影响后续发酵和米酒品质C、发酵过程中产生更多的香味物质D、米酒的酒精度数提高参考答案：B42.制作米酒时，若大米在浸泡后没有沥干水分就直接蒸煮，可能会导致（）A、蒸煮时间缩短，米饭更易蒸熟B、米饭含水量过高，发酵时容易酸败，影响米酒品质C、酒曲中的微生物活性增强，发酵速度加快D、米酒的酒精度数显著提高参考答案：B43.制作米酒时，若大米在浸泡过程中时间过短，会导致（）A、大米吸收水分不足，蒸煮时不易熟透，影响后续发酵B、米酒的酒精度数偏高C、发酵过程中产生更多泡沫D、米酒的颜色更加鲜艳参考答案：A44.制作米酒时，如果在蒸煮大米过程中出现夹生现象，对后续发酵的影响是（）A、不影响发酵，能正常出酒B、发酵速度加快C、可能导致发酵不充分，出酒率降低D、使米酒口感更醇厚参考答案：C45.制作米酒时，酒曲与米饭混合不均匀，可能会导致（）A、发酵速度一致B、部分米饭未发酵，米酒品质不均C、酒精度数整体提高D、米酒颜色更白参考答案：B46.制作米酒时，酒曲的用量一般是（）A、越多越好B、按大米重量的一定比例添加C、越少越好D、随意添加参考答案：B47.制作米酒时，过滤后的米酒原液中如果有少量沉淀物，这沉淀物可能是（）A、未发酵完的淀粉B、酒曲中的杂质C、酵母菌尸体D、以上都有可能参考答案：D48.制作米酒时，发酵环境中的氧气含量在发酵不同阶段有不同的要求，前期（）A、不需要氧气B、需要少量氧气供酵母菌繁殖C、需要大量氧气D、氧气含量不影响前期发酵参考答案：B49.制作米酒时，发酵过程中米饭逐渐变得松软且有液体渗出，这液体主要是（）A、水B、葡萄糖溶液C、米酒原液D、淀粉糊化后的液体参考答案：C50.制作米酒时，对蒸熟米饭的要求是（）A、煮得越烂越好B、颗粒分明且熟透C、半生不熟D、煮成稀饭状参考答案：B51.制作米酒时，对发酵容器进行清洗后，最好用（）进行消毒A、冷水B、开水烫洗C、普通清洁剂D、自来水冲洗参考答案：B52.制作米酒时，常用的酒曲中主要含有（）A、乳酸菌B、酵母菌C、醋酸菌D、霉菌（非产酒相关）参考答案：B53.制作米酒时，把蒸熟的米饭摊开冷却的目的是（）A、让米饭变得更松软B、防止温度过高杀死酒曲中的微生物C、增加米饭的表面积，便于发酵D、去除米饭中的异味参考答案：B54.制作米酒前，对大米进行浸泡的主要目的是（）A、去除大米中的杂质B、让大米吸收水分，便于蒸煮和后续发酵C、改变大米的颜色D、增加大米的香味参考答案：B55.制作米酒过程中，若发现发酵容器有轻微的漏气情况，一段时间后米酒可能会出现（）A、酒精度数更高B、酸味加重C、颜色变得更黄D、甜味更浓郁参考答案：B56.制作米酒过程中，如果发酵液出现浑浊且有异味，最可能的原因是（）A、发酵时间过长B、酒曲添加过多C、受到了杂菌污染D、温度过低参考答案：C57.制作米酒过程中，容器需要（）A、敞开B、密封C、半敞开D、无所谓参考答案：B58.制作米酒过程中，酒曲里的根霉起的主要作用是（）A、直接产生酒精B、把淀粉分解成葡萄糖C、产生二氧化碳让米酒起泡D、赋予米酒独特风味参考答案：B59.制作米酒的原料一般是（）A、小麦B、玉米C、大米D、高粱参考答案：C60.制作米酒的适宜温度大约是（）A、10-15℃B、15-20℃C、25-30℃D、35-40℃参考答案：C61.在制作米酒时，将蒸熟的米饭用凉开水冲洗的目的是（）A、去除米饭表面的杂质和黏性物质，同时降低温度防止高温杀死酒曲微生物B、让米饭吸收更多水分，提高出酒率C、改变米饭的口感，使其更松软D、增加米饭的香味，提升米酒品质参考答案：A62.在米酒制作中，用来衡量发酵程度的一个简单直观现象是（）A、米饭体积膨胀程度B、容器内温度变化C、米酒原液的清澈程度D、是否有气泡从米饭中冒出及冒出气泡的频率参考答案：D63.在米酒制作中，若大米蒸煮后黏性过大，可能会（）A、有利于酒曲中微生物的附着和发酵，提高出酒率B、导致发酵过程中通气性差，影响微生物的呼吸作用，降低发酵效率C、使米酒的颜色更深，口感更浓郁D、加快发酵速度，缩短发酵时间参考答案：B64.在米酒制作过程中，加入酒曲后一般要搅拌米饭，目的是（）A、让酒曲分布均匀B、增加米饭口感C、加快米饭冷却D、减少发酵时间（效果不直接相关）参考答案：A65.在米酒发酵期间，若发现发酵液表面有少量气泡冒出但很快停止，可能的原因是（）A、发酵环境温度过高，酵母菌大量死亡B、酒曲添加量过少，微生物发酵作用微弱C、发酵容器密封过紧，内部气压过大抑制了气体排出D、发酵已经基本完成，微生物活性降低参考答案：B66.在米酒发酵过程中，通过观察米饭的状态来判断发酵程度，当米饭（）时，说明发酵基本完成。A、变得松散且有很多气泡冒出B、大部分已经软化，米饭与容器壁分离，酒香浓郁C、颜色变成深褐色D、表面有一层厚厚的菌膜参考答案：B67.用糯米制作米酒比用普通大米制作，优势在于（）A、糯米价格更便宜B、糯米淀粉含量更高，出酒率可能更高C、糯米更容易购买D、糯米制作出的米酒颜色更浅参考答案：B68.以下哪种因素对米酒发酵过程中酒精的产生量影响最小（）A、大米的品种B、发酵环境的湿度C、酒曲的种类D、发酵时间参考答案：B69.以下哪种物质在米酒制作过程中不会大量产生（）A、乙醇B、葡萄糖C、乳酸D、二氧化碳参考答案：C70.以下哪种容器适合用来制作米酒？（）A、铁盆B、塑料桶C、玻璃罐D、铜锅参考答案：C71.以下哪种情况最可能导致米酒制作失败？（）A、选用优质大米B、发酵环境温度保持在30℃C、蒸熟的米饭未冷却就加入酒曲D、密封发酵容器参考答案：C72.以下哪种情况说明米酒发酵可能出现了异常（）A、发酵初期米饭表面有少量气泡产生B、发酵过程中能闻到淡淡的酒香C、发酵液变得浑浊且有刺鼻的酸臭味D、发酵后期米饭逐渐软化下沉参考答案：C73.以下哪种情况适合开始制作米酒（）A、阴雨连绵，空气湿度极大B、连续晴天，室内干燥温暖C、室外温度极低，室内无取暖设备D、室内有刺鼻的化学气味参考答案：B74.以下哪种情况会使米酒发酵产生的酒精量减少（）A、适当增加酒曲用量B、发酵过程中适当通入氧气C、提高发酵温度到适宜范围D、选用淀粉含量高的大米参考答案：B75.以下哪种方法可以有效延长自制米酒的保质期（）A、将米酒放在常温、阳光直射的地方B、把米酒煮沸后，装入消毒过的密封容器冷藏C、往米酒中加入大量清水稀释D、让米酒持续处于发酵状态参考答案：B76.以下关于米酒制作中卫生条件的说法，正确的是（）A、制作过程中不需要特别注意卫生，自然环境中的微生物有助于发酵B、只要发酵容器干净就行，手和工具的卫生不重要C、整个制作过程都要保证卫生，避免杂菌污染，否则会影响米酒品质甚至导致发酵失败D、稍微有点杂菌没关系，还能增加米酒的独特风味参考答案：C77.以下关于米酒制作中糖化过程的说法，正确的是（）A、糖化过程是在有氧条件下进行的，主要是将淀粉分解为葡萄糖B、糖化过程不需要酒曲中的微生物参与C、糖化过程越快越好，这样能缩短整个米酒制作周期D、糖化过程中温度越高，淀粉分解为糖的速度就越快参考答案：A78.以下关于米酒制作中酒曲作用的说法，错误的是（）A、酒曲中的根霉能将淀粉分解为葡萄糖B、酒曲中的酵母菌能将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳C、酒曲可以为发酵提供全部所需的营养物质D、酒曲中的微生物种类和数量会影响米酒的风味参考答案：C79.以下关于米酒制作中搅拌操作的说法，正确的是（）A、在发酵初期可以频繁搅拌，促进酒曲与米饭充分混合B、发酵过程中不能搅拌，否则会破坏发酵环境，影响发酵效果C、发酵后期可以适当搅拌，使米酒口感更均匀D、搅拌对米酒发酵没有任何影响参考答案：B80.以下关于米酒制作中过滤环节的说法，正确的是（）A、过滤越早越好，这样可以防止米酒继续发酵B、过滤越晚越好，能让米酒口感更醇厚C、应在发酵基本完成后进行过滤，以获得口感和品质较好的米酒D、过滤与否对米酒的品质没有影响参考答案：C81.以下关于米酒和啤酒制作工艺相似点的描述，正确的是（）A、都以大米为主要原料B、发酵过程中都不需要氧气C、都利用微生物的发酵作用将糖类转化为酒精D、制作完成后都不需要进行过滤处理参考答案：C82.以下关于米酒和黄酒制作工艺区别的描述，错误的是（）A、米酒一般以糯米为主要原料，黄酒原料更广泛，包括糯米、黍米等B、米酒发酵时间相对较短，黄酒发酵时间较长C、米酒制作过程中一般不需要煎酒工序，黄酒通常需要煎酒来杀菌和稳定品质D、米酒和黄酒制作过程中都不需要糖化过程参考答案：D83.以下关于米酒和白酒制作工艺区别的描述，正确的是（）A、米酒和白酒都用不到酒曲B、米酒发酵一般不需要蒸馏，白酒需要蒸馏C、米酒发酵时间比白酒短很多且工艺更复杂D、米酒和白酒发酵原料完全相同参考答案：B84.以下关于米酒发酵过程中温度控制的说法，正确的是（）A、发酵初期温度可以高一些，促进微生物快速繁殖，后期温度降低防止发酵过快B、整个发酵过程温度应保持恒定，越低越好，这样能保证米酒品质稳定C、发酵温度要根据不同阶段的微生物活性进行调整，一般在25-30℃较为适宜D、温度对米酒发酵没有影响，无需特别控制参考答案：C85.以下关于米酒发酵过程中pH变化的说法，正确的是（）A、发酵初期pH会迅速上升，因为微生物活动产生碱性物质B、发酵过程中pH基本保持不变，因为微生物代谢对酸碱度影响小C、发酵后期pH会下降，因为产生了有机酸等酸性物质D、pH的变化与米酒的品质无关参考答案：C86.以下关于米酒保存环境的说法，错误的是（）A、应保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射B、可以和有强烈气味的物品放在一起，因为米酒不会吸收异味C、保存环境的温度不宜过高，否则会加速米酒的变质D、要保持保存环境相对清洁，减少杂菌污染的可能参考答案：B87.以下关于米酒保存的说法，正确的是（）A、应放在阳光直射处B、放在高温环境中C、密封后放在阴凉处D、无需密封随意放置参考答案：C88.以下关于米酒保存的说法，错误的是（）A、保存米酒的容器要密封好，防止空气进入导致变质B、可以将米酒放在冰箱冷藏室保存，延长保质期C、把米酒放在阳光直射的地方，利用紫外线杀菌延长保存时间D、保存前要确保米酒中没有杂质，减少细菌滋生的可能参考答案：C89.庭制作米酒，若发酵容器选用了有轻微异味的塑料容器，可能会（）A、异味会被米酒吸收，使米酒带有特殊风味B、不影响米酒的发酵和品质C、异味物质可能与米酒中的成分反应，影响米酒口感和安全性D、加快米酒的发酵速度参考答案：C90.若想让制作出的米酒酒精度数高一些，可以采取的措施是（）A、减少酒曲用量B、延长发酵时间C、降低发酵温度D、增加大米中的水分参考答案：B91.若米酒制作过程中出现酒味淡、甜味重的情况，可能的原因是（）A、发酵时间过长B、发酵时间过短C、酒曲用量过多D、发酵温度过高参考答案：B92.判断米酒是否制作完成，下列方法不可行的是（）A、闻是否有酒香味B、尝是否有甜味和酒味C、看米饭是否完全消失D、观察是否有气泡产生（发酵过程中一直有，不能作为完成标志）参考答案：D93.米酒制作中，酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，这个无氧环境主要是通过（）实现的A、敞开发酵容器B、频繁搅拌米饭C、密封发酵容器D、增加米饭与空气接触面积参考答案：C94.米酒制作完成后，在饮用前进行适当稀释，主要是因为（）A、稀释后口感更清爽B、原米酒酒精度数可能过高C、稀释能增加米酒的甜味D、方便保存参考答案：B95.米酒制作完成后，若要长期保存，较好的方法是（）A、放在常温下敞口存放B、煮沸后密封冷藏C、不做处理直接冷冻D、放在阳光下晒干参考答案：B96.米酒制作完成后，过滤得到的米酒原液存放一段时间后，底部出现少量沉淀，这沉淀主要是（）A、未发酵完的淀粉颗粒B、死亡的酵母菌和杂质C、酒曲中的有效成分D、发酵过程中产生的盐类物质参考答案：B97.米酒制作完成后，过滤得到的残渣可以（）A、直接丢弃B、再次加入酒曲发酵C、用于制作饲料D、重新蒸煮后制作米酒参考答案：C98.米酒制作前期，米饭中的淀粉在酒曲中酶的作用下先转化为（）A、酒精B、葡萄糖C、二氧化碳D、乳酸参考答案：B99.米酒制作好后，表面有时会有一层白沫，这是（）A、变质了不能喝B、正常发酵现象C、有灰尘进入D、酒曲放多了参考答案：B100.米酒制作过程中，若米饭表面出现黑色斑点，这很可能是（）A、发酵正常的表现B、酒曲分布不均匀导致C、被霉菌污染D、酵母菌大量繁殖的结果参考答案：C101.酒曲在米酒制作中的作用是（）A、增加甜味B、分解淀粉C、增添颜色D、提升硬度参考答案：B102.家庭自制米酒，在发酵期间偶尔轻微晃动发酵容器，会对发酵产生（）A、积极影响，促进微生物与营养物质的接触，加快发酵B、消极影响，破坏发酵环境稳定，可能导致发酵异常C、无影响，发酵过程不会因轻微晃动而改变D、使米酒酒精度数显著提高参考答案：B103.家庭自制米酒，在发酵过程中偶尔打开容器查看，之后需要（）A、不用做任何处理B、简单搅拌一下C、尽快重新密封D、加入少量酒曲参考答案：C104.家庭自制米酒，若想让米酒具有更浓郁的果香，可以在发酵完成后（）A、加入大量新鲜水果一起浸泡一段时间B、滴入几滴水果香精C、用水果汁直接稀释米酒D、把米酒和水果放在密封容器中高温蒸煮参考答案：A105.家庭自制米酒，若想让米酒具有更丰富的气泡感，可以在（）A、发酵初期大力搅拌发酵液，让更多空气进入B、发酵后期加入少量小苏打C、发酵完成后装瓶时不要装满，留一定空间让剩余发酵产生气体D、在米酒中直接充入二氧化碳气体参考答案：C106.家庭自制米酒，若想让米酒的酒精度数更稳定，可以在发酵完成后（）A、立即进行过滤和杀菌处理，防止继续发酵B、继续放置一段时间让发酵更充分C、加入适量的白糖继续发酵D、把米酒放在高温环境下保存参考答案：A107.家庭自制米酒，若想让米酒的酒精度数更高一些，可以（）A、增加大米的用量B、适当延长发酵时间，在酵母菌活性允许范围内让更多糖转化为酒精C、减少酒曲的用量D、在发酵过程中不断通入氧气参考答案：B108.家庭自制米酒，若想让米酒带有一些果香，可以在发酵过程中（）A、加入少量水果汁B、增加酒曲用量C、提高发酵温度D、延长发酵时间参考答案：A109.家庭自制米酒，若想控制米酒的甜度，可以在发酵过程中（）A、根据喜好适时添加白糖，但要注意添加量以免影响发酵B、增加酒曲的用量，让更多糖转化为酒精来降低甜度C、减少大米的用量，从源头上控制糖的产生D、不断搅拌发酵液，使糖分均匀分布参考答案：A110.家庭自制米酒，若发酵容器选用了玻璃材质，在使用前正确的处理方式是（）A、只需用清水冲洗干净即可B、用开水烫洗消毒，然后晾干C、放在太阳下暴晒一段时间D、用酒精擦拭后直接使用参考答案：B111.家庭自制米酒，若发酵环境温度较低，可以采取的保暖措施是（）A、将发酵容器放在冰箱冷藏室B、用棉被或厚毛巾包裹发酵容器C、把发酵容器放在通风良好的地方D、在发酵容器周围放置冰块参考答案：B112.家庭自制米酒，若发酵过程中发现发酵液表面有一层油状物质，这很可能是（）A、正常发酵产生的酯类物质，说明米酒风味较好B、酒曲中的油脂成分渗出，不影响发酵可继续进行C、杂菌污染产生的代谢物，可能导致米酒变质，需及时处理D、大米中的脂肪在发酵过程中被分解出来，对米酒品质无影响参考答案：C113.家庭自制米酒，发酵时间一般控制在（）A、1-2天B、3-5天C、10-1