“巴渝工匠”杯第二届酒类行业职业技能竞赛（品酒师赛项）考试题库（含答案）

“巴渝工匠”杯第二届酒类行业职业技能竞赛（品酒师赛面

考试题库（含答案）

一、单选题

1.0Tmm白酒中最高一

A、米香型

B、药香型

C、豉香型

答案：C

2.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取3540kg,酒度控制在20度左右，贮存以上,

可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酉箱旨含量也高，特^是亚油酸

乙酯、油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量特别高。

A、1年

B、半年

C、2年

D＞昨

答案A

3.品评前T酒样后，影响后f酒样的心理作用，叫做。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

答案：B

4含高级醉高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“0”。

A、生青味

B、杂醇油味

C、泥臭味

D、酒尾味

答案：B

5.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象

()。

A、对比现象、相乘现象、消杀现象

B、对比现象、相乘现象、变调现象

C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

答案：C

6.在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可

使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

IX己醛

答案：A

7.国家标准分为0。

A、强制性国家标准和地方性国家标准

B、强制性国家标准和企业性国家标准

C、企业性国家标准和地方性国家标准

D、强制性国家标准和推荐性国家标准

答案：D

8.白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含・是各类香型白酒相应组分之冠。

A、芝麻香型

B、米香型

C、清香型

D、辘

答案：D

9.乙酸乙酯的呈香情况是0。

A、梨香、香蕉香

B、呈乙醛状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香

D、水果香（菠萝香）

答案：B

10.就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）

和浓度较高的蒸汽部分。

A、健分

B、分凝

C、冷凝

D、蒸tg

答案：B

11.0主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

A、乙醇

B、乙醛

C、己酸

D、己酸乙酯

答案：C

12.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度

与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A、酯类香气

B、醇类香气

C、醛类香气

D、酸类香气

答案：A

13.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使

酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。

A、一星期

B、f月

C、半年

一年

答案：A

14.是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，002-0.03g/100mlo

A、乳酸乙酯

B、有机酸

C、己酸乙酯

D、雌

答案：D

15.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较

高。

A、醇

B、酮

C、醛

D、嶙

答案：D

16.评酒的主要依据是0

A、产品质量标准

B、微量香味成分

答案：A

17.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：0

A、窖泥和操作不当

B、原料关系

答案：A

18.酱香型酒的标准评语中有f是特有的，那就是0。

A、回味悠长

B、空杯留香持久

c、

答案：B

19.一般品评的次数应当是。

A、二次

B、三欠

C、四次

D、五次

答案：B

20.甲醇的前体物质为，它是半乳糖曲段的缩合物。

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

答案：B

21.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是0

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氟酸

D、重金属

答案：C

22.杂醇油是指含。个以上的碳原子的高级醇类的总称。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

23.对白酒中镒的测定，是试样经消化后在0下二价镒被过碘酸钾氧化成七价镒

呈紫红色，与标准比较定量。

A、弱碱性条件

B、中性条件

C、碱性性条件

D、酸性条件

答案：D

24.气相色谱作为分析方法的最大特点是0

A、进行定性分析

B、进行定量分析

C、分离混部

D、分离混合物并同时进行分析

答案：D

25.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等,

其分子含量越大口味()，分子量(),刺激性()。

A、越软、越大、越强

B、越强、越大、越软

C、越软、越小越强

答案：c

26.产品合格与否的判定依据是0。

A、暗示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望

B、明示的、通常隐含的或非必要履行的需求或期望

C、明示的、通常隐含的或不会履行的需求或期望

D、明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望

答案：D

27.以下。是复评样品与初评样品的主要相同点

A、样品评估标准相同

B、样品处理方式相同

C、样品来源相同

D、样品数量相同

答案：B

28.按照国家标准规定，优级白酒中总酸含量不得低于()g/L。

A、0.35g/L

B、0.5g/L

C、0.7g/L

D、0.9g/L

答案：C

29.原酒的触觉复评不包括()。

A、舌尖感觉

B、舌头两侧感觉

c^舌后感觉

D、鼻子闻香

答案：D

30.蒸馈时流酒温度较高的酒，贮存期可相应()。

A,

B、延长

C、与流酒温度无关

D、控SU酒温

答案：A

31.巡检时要对发现的异味来源进行0,及时发现异常。

A、认真仔细检查

B、随便看看

C、不重要的不看

D、r-a无所谓

答案：A

32.下列。选项是改善成品酒质量不稳定的解决办法。

A、定期更换成品酒原料

B、定期对勾兑师傅进行培训和考核，提高其业务水平

C、定期更换酿酒师傅

D、定期更换储存室

答案:B

33.品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为。，湿度约为60机恒温恒湿,

空气新鲜，无香气及邪杂气味。

A、10℃"15℃

B、30℃~35℃

C、40C~45℃

D、20C~25C

答案：D

34.国家标准规定，各种黄酒中总酸含量应在()之间。

A、1.5〜3.0g/L

B、3・5〜8.0g/L

C、6.0-10.Og/L

D、8.0〜15.0g/L

答案：B

35.在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，0为辅。

A、理化标准

B、化学标准

C、物理标准

D、生物标准

答案：A

36.原酒总酯的测定方法为()。

A、酸碱滴定法

B、电位滴定法

C、比色法

D、电位滴定法

答案：B

37.不是描述原酒的香气的是()。

A、醇香

B、清香

C、浓香

D、蜜香

答案：D

38.感官检验是在一定的条件下，运用人的()对商品的感官质量特性做出判断

的评价和检验方法。

A、感觉系统

B、感觉器官

C、感觉情绪

D、感觉心情

答案：B

39.我国啤酒国家标准GBAT4927要求，优级淡色啤酒感官质量要求为()。

A、清亮透明，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物)

B、泡沫洁白细腻，持久挂杯

C、有明显的酒花香气，口味纯正，爽口

D、酒体协调，柔和，无异香、异味

答案：A

40.在样品准备计划中，应该如何处理不同类型的样品()。

A、对不同类型的样品采用不同的采集和处理方法

B、对不同类型的样品采用相同的采集和处理方法

C、对不同类型的样品采用不同的储存和运输方法

D、对不同类型的样品采用相同的储存和运输方法

答案：A

41.浓香型白酒按原料种类分为()。

A、单粮和多粮

B、老窖和新窖

C^固态和液态

D、酿和一般

答案：A

42.在进行原酒感官复评前，除了确保室内温度适宜、室内安静无噪音和室内空

气清新以外，还应该做好准备工作不包括()。

A、确保室内有足够的自然光线

B、使用无味的洗涤剂和抹布来清洁杯子和其他器具

C、确保参与复评的人员经过专业培训

D、对复评环境的温度和湿度进行严格控制

答案：A

43.原酒酒精度指标报告的编写核心是0。

A、酒精度测量方法

B、酒精度测量结果

C、误差分析

D、数据统计

答案：B

44.果酒质・问题处理的程序以下排序正确的是()。

A、发现质量问题分析质■问题质量问题调查确定处理方案

B、分析质量问题发现质量问题质量问题调查确定处理方案

C、分析质量问题发现质量问题确定处理方案质■问题调查

D、发现质量问题质量问题调查分析质量问题确定处理方案

答案：D

45.下列()不属于按照颜色进行分类的葡萄酒品种。

A、红葡萄酒

B、甜白葡萄酒

C、桃红葡萄酒

D、白葡萄酒

答案：B

46.酸碱滴定法主要分析原酒中的()。

A、总酉给*

B、总酸含・

C、

D、水分含量

答案：B

47.白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的0。

A、氮键缔合作用

B、氧键缔合作用

C、氛键缔合作用

D、氢键缔合作用

答案：D

48.()化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味

的印象。

A、唯嗪类

B、艘

C、味喃类

D、醛类

答案：C

49.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的()

和()。

A、化学成分；生物状态

B、化学成分；地理状态

C、原子成分；物理状态

D、化学成分；物理状态

答案：D

50.《中华人民共和国劳动法》的核心和灵魂是0。

A、《中华人民共和国劳动法》的基本原则

B、公平

C、公正

I)、《中华人民共和国劳动法》的基本内容

答案：A

51.原酒感官复评设施的必备条件包括()。

品酒室、品酒桌、品酒杯

B、照明设备、音乐设备

C、空气净化器、消毒设备

I)、品酒室、品酒桌、品酒杯、照明设备、音乐设备

答案：A

52.()是从业人员经过职业道德教育和进行职业道德的修养，所达到的职业道

德觉悟程度。这种程度包括职业道德水平的高度和内涵的广度。

A、职业道德境界

B、道德觉悟

C^个人品德

D、社会公德

答案：A

53.15037《葡萄酒》标准中的感官要求中对于葡萄酒典型性的描述具有标示的葡

萄品种及产品类型应有的。和。。

A、特征；风格

B、特征；外貌

C、包装；风格

D、特征；品牌

答案：A

54.学习正确的理论并用它来指导实践是培养职业道德的0途径。

A、主要

B、唯一

C、根本

D、重要

答案:C

55.原辅料质量常见问题中，以下()方法不可以避免原辅料出现结块、受潮等

问题

A、对原辅料进行分类存储

B、对原辅料进行定期巡检

C、对原辅料进行预处理

D、对原辅料进行质量检验

答案：B

56.我国葡萄酒对感官指标有明确的规定，一共分为()、优良品、合格品、不

合格品和劣质品。

A、高档品

B、高级品

C、最优品

D、优级品

答案：D

57.原酒的嗅觉复评是在()下进行的。

A、白色环境下

B、黑色环境下

C、红色环境下

D、自然光环境下

答案：D

58.工程质量控制中体现积极主动的原则是0。

A、质量第一原则

B、以人为核心的原则

C、预防为主原则

I)、质量标准的原则

答案:D

59.影响样品感官评定的因素不包括()。

A、样品的均一性

B、样品特性感官鉴评

C、样品的呈送温度

D、样品的大小

答案：D

60.关于露酒制备的原则要求及主要分类方法，以下选项正确的是：0o

A、露酒制备的原则要求是香气谐调、口味舒顺、醇和、适口

B、按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，露酒的主要分类方式是植物香源

型和动物香源型

C、露酒制备的原则要求是体现露酒产品特点，注重产品风味

D、按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，露酒的主要分类方式是动植物混

合型和非呈香型

答案：A

61.监察对象对复审决定仍不服的，可以申请复核，复核机关应当在多长时间内

作出复核决定。。

A、复核机关应当在一个月内作出复核决定

B、复核机关应当在二个月内作出复核决定

C、复核机关应当在三个月内作出复核决定

D、复核机关应当在四个月内作出复核决定

答案：B

62.在记录复评相关资料时，以下。项目是不需要记录的。

A、酒品产线

B、酒品的酿造工艺和配方

C、复评人员的姓名和职务

I)、酒品名称和编号

答案：A

63.浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与()有关。

A、窖池

B、原料

C、工艺

D、大曲

答案：A

64.原酒品评时对于一些有异常、有异味的原酒放在()品评。

A^前面

B、后面

C最后

D、随意

答案：C

65.与二级酒的风格无关的是()。

A、原材料

B、酿造方法

C、陈酿时间

I)、地域名称

答案：D

66.滴定法测定原酒中总酸的方法中，不需要使用的试剂有0。

A、酚猷指示剂

B、氢氧化钠标准溶液

C、盐酸0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液

D、盐酸0.05mol/L的盐酸标准溶液

答案：C

67.职业道德是社会道德基本准则在职业生活中的0体现。

A、泛泛

B、广泛

C、大体

D、具体

答案：D

68.产品质量立法的基本原则主要有统一立法、区别管理原则；实行行政区域统

一管理、组织协调属地化原则；奖优罚劣原则和0。

A、有限范围原则

B、有限g则

C、无限范围原则

D、无卜版则

答案：A

69.关于葡萄酒色调正确的是（）。

A、包括深浅不同的三原色（红，黑，蓝）以及间色（绿，紫，橙）

B、包括深浅不同的三原色（红，黄，蓝）以及间色（白，紫，橙）

C、包括深浅不同的三原色（红，黄，蓝）以及间色（绿，紫，橙）

D、包括深浅不同的三原色（红，黄，蓝）以及间色（绿，紫，黑）

答案：C

70.原酒经长期贮存，酒中酸含・呈（）趋势。

A、增加

B、减少

C、襁

D、无规律

答案:B

71.原酒的味觉复评中，描述原酒在口中的感觉的术语是0。

A、风味

B、苦度

C、甜度

D、酸度

答案：A

72.葡萄酒原酒理化分析的基本方法不包括()。

A、比色法

B、质量法

C、感官检验法

D、PH滴定法

答案:C

73.将酒放在光线充足的地方，用肉眼仔细观察酒液的颜色和透明度的方法是0o

A、视觉品评

B、味觉品评

C、嗅觉品评

D、理化分析

答案：A

74.采用0生产原料药的应当在生产过程中采取防止微生物污染的措施。

A、合成工艺

B、发酵工艺

C、传统发酵工艺

D、提取工艺

答案：c

75.酒体设计在公司定位的准确性决定了()技术能力等。

A、品牌形象

B、产品质・

c、

D、

答案：A

76.啤酒的主要原料0。

A、大麦、水、啤酒花、酵母

B、玉米、水、啤酒花、酵母

C、大米、水、啤酒花、酵母

D、高梁、水、啤酒花、酵母

答案：A

77.那一项对品评酱酒对品酒环境要求不对的是0.

A、光线柔和

B、温度

C、光线强烈

D、无异味

答案：C

78.酒体设计不包括()部分。

A、生产

B、调味

C、组合

D、陲

答案：A

79.下列哪一项不是导致质■问题产生的主要原因0。

A、人为错误

B、机床损坏

C、材料问题

D、流程问题

答案：B

80.高度酒的理化分析结果不准确的是()。

A、总酸2.20~4.10g/L

B、总酯妾2.00g/L

C、己酸乙酯W0.30g/L

D、固形物W0.70g/L。

答案：A

81.原酒是经糖化发酵蒸储后得到的，即将入库的()o

A、成品酒

B、半成品酒

C、蒸储酒

D、勾兑酒

答案:B

82.原辅料外观质量抽检时，以下()情况可能影响检测结果的准确性。

A、样品制备和摩方法规范

B、检测仪器设备精度和稳定性完好

C、实验室环境和设备符合要求

D、评定人员的专业知识和经验不足

答案：D

83.成品酒理化分析中，需要使用()来测■酸度。

A、酸度计

B、糖度计

C、温度计

D、酒精度计

答案：A

84.用比色法分析葡萄酒时，0不属于葡萄原酒的理化分析结果。

A、酒精度

B、总酸

C、总酯

D、瓣

答案:D

85.成品红酒风味不协调的解决办法不包括以下0。

A、降温

B、加入柠檬片调节酸度

C、倒入苏打水稀释酸度

D、导入纯净水稀释酒精度

答案：D

86.下列哪个因素会影响品酒设施的准确性和可靠性()o

A、设施的材质

B、设施的设计

C、设施的清洁和维护

D、设施的使用方法

答案：C

87.以下不属于客观题的优点的有0。

A、覆盖面广

B、评判科学客观

C、不容易猜测答案

D、方便电脑阅卷

答案：C

88.在记录器具体的检测结果和数据记录时，应包括()o

A、使用前和使用后的数据

B、使用方法和操作流程

C、技术参数和性能指^

D、型号

答案：A

89.下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是0

A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味

B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味

C、口感中略带清香型白酒的清雅感

D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出

答案：C

90.在编写品酒设施操作规程时，下列哪个步骤是正确的0。

A、确定操作步骤和注意事项

确定品酒设施的材质和设计

C、确定品酒设施的清洁和维护方法

D、确定品酒设施的使用方法

答案：A

91.下列()方法不是通过水蒸气蒸播或溶剂萃取把挥发酸分离出来，然后用标

准碱滴定。

A、直接法

B、间接法

C、水蒸播法

D、阳光照射

答案：A

92.影响葡萄酒稳定性的因素很多，主要可分为生物性病害和非生物性病害，以下

不属于非生物稳定性的是0。

A、微生物的代谢作用破坏了酒的胶体平衡，引起酒浑浊

B、酒石酸盐不稳定

C、蛋白质与色素不稳定性

D、金属的影响

答案：A

93.原酒复评报告的核心部分是()。

A、论和建议

B、数据统计

C、品评结果

D、酒样信息

答案：C

94.二级酒的颜色是否会影响其品质()。

A、会

B、不会

C、况

D、不一定

答案：A

95.原辅料质量常见问题中，以下哪种情况可能影响产品的性能0o

A、原材料成分不均匀

B、辅料质量不达标

C、生产工艺不合理

D、存储和运输条件恶劣

答案：C

96.下列哪个选项是成品酒理化分析的主要目的()。

A、检测酒中各种成分的含量，评估酒的质量

B、研究酒的酿造工艺，提高酒的产量

C、分析酒的成分，寻找酒的替代品

I)、检测酒中是否含有有害物质，保证酒的安全性

答案：A

97.陈酿过程中，酒类会发生。化学反应。

A、乙醇的氧化、乙醛的氧化、乙酸的氧化

B、乙醇的氧化、乙酸的氧化、酯类的合成

C、乙醛的氧化、酯类的合成、醇类的挥发

D、乙醇的挥发、酯类的合成、醇类的氧化

答案：B

98.在下列()条件下进行品评，其结果更准确。

A、身体，生理

B、心理，身体

C、心情，生理

D、心理，生理

答案：D

99.针对成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以

0的量滴加。

A、千分之一

B、万分之一

C、十万分之一

I)、百分之一

答案：B

100.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是0。

A、桂林三花酒

B、董酒

C、泸州老窖特曲

D、茅台酒

答案：B

101.关于葡萄酒品鉴描述不正确的是0。

A、静止闻香判断葡萄酒的纯净性、浓郁度、香气家族、具体香气

B、观察葡萄酒的清澈度、光泽度、颜色、气泡、挂杯

C、品的过程需要感受和判断甜度、酸度、单宁、酒体、香味、余味、平衡度

D、葡萄酒的品鉴是通过感官的感受来帮助鉴析葡萄酒的味觉特征、品质及可能

存在的缺陷

答案：A

102.葡萄酒的理化指标是指()指标。

A、酒精含量酸度糖分

B、酒精含量酸度温度

C、酒精含量酸度碱度

D、酒精成分酸度糖分

答案：A

103.白酒按原料分类，不属于的是0。

A、原料酒

B、瓜干酒

C、粮食酒

D、发酵酒

答案：D

104.为减少样品分组排列对品评结果的影响，样品应以0供应。

A、四位数随机编码

B、五位数随机编码

C、三位数随机编码

D、两位数随机编码

答案：C

105.说明温度对酒精发酵的影响，发酵温度为0。

A、18-23℃

B、24-27℃

C、27-30℃

D、30-33℃

答案：D

106.白酒品评时，把0的酒样放到最后尝评，以防味觉^撒过大而影响品泌S果。

A、异杂味大

B、颜色深

C、有沉淀

D、酒度高

答案：A

107.二级酒的口感越协调，其品质越()。

A、低

B、IWJ

C、根

D、次

答案：B

108.成品酒外观上的问题不包括0。

A、酒液内存在气泡

B、瓶身有破损、盖内恻无油污

C、瓶盖未涂封口胶

I)、酒液内存在异物、杂质

答案：B

109.符合中华人民共和国产品质量法立法宗旨的内容是()。

A、提高产品数量水平

B、扩大产品出口创汇

C、维护社会安全秩序

D、保护消费者权益

答案：D

110.验收合格的酒的质・标准基础是()、()。

A、色正、味净

B、香气正、酒精度净

C、香气正、味净

D、酒精度正、味净

答案：c

111.葡萄酒的理化指标通常包括0指标。

A、酒精舐、侬、既

B、酒精温度、酸度、糖分

C、酒精含量、太阳日照、糖分

D、酒精含酸度、光滑度

答案：A

112.酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过0分析酱酒详细指标。

A、放大镜

B、科学仪器

C、远视镜

D、个人以往经验

答案：B

113.具有杀菌、去除异味，芳香空气的作用是0。

A、空气清新剂

B、消毒剂

C、清洁剂

【)、地毯香波

答案：A

114.原酒感官复评的步骤最后一步是()。

A、尝味

B、观色

C、综合判断

D、闻香

答案：C

115.成品酒按原料分类可以分为()。

A、黄酒料酒啤酒白酒

B、黄酒果酒啤酒红酒

C、黄酒果酒啤酒米酒

D、黄酒果酒啤酒白酒

答案：D

116.下列哪项不是成品酒总酸检测的实验步骤0。

A、用标准酸液对滴定管进行校正

B、准确吸取一定体积的样品酒

C、用标准碱液滴定至终点

D、按照实验步骤，测量样品酒的总酸含量

答案：C

117.判断动物香源型露酒感官是否合格，应该从以下几个方面进行Oo

A、色泽、香气、口感

B、色泽、口感、质感

C、色泽、口感、质感

D、香气、口感、质感

答案：A

118.以下哪种方法可以用于测定黄酒中的总酸含量0。

A、姗滴定法

B、电位滴定法

C、非水溶液滴定法

D、酸碱中和法

答案：A

119.下列0方法是多粮原酒品评中的盲品法。

A、在有标签的情况下进行品评

B、在没有标签的情况下进行品评

C、在有指导的情况下进行品评

D、在没有指导的情况下进行品评

答案：B

120.下列()原辅料的外观质量等级最高。

A、优质大米

B、标准级面粉

C、一级压榨花生油

D、特级糖浆

答案：A

121.下列描述可用于评价葡萄酒感官质量的不包括()。

A、距离“目标”酒的程度

B、复杂性与协调性

C、感官的缺陷

D、葡萄酒的价格

答案：D

122.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据0制定。

A、《中华人民共和国民法通则》

B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国食品安全法》

D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

答案:C

123.董酒采用独特的蒸溜工艺称为0。

A、单酷蒸馈

B、双酷串蒸

C、多酷蒸储

D、双陪复蒸

答案：B

124.露酒以。颜色在货架期比较不容易褪色。

A、红色

B、蓝色

C、绿色

D、橙色

答案：C

125.原酒质量等级指标报告中，以下0部分最重要。

A、等级划分标准

B、品鉴结果

C、数据统计

D、异常值处理

答案：A

126.白酒口感不协调的原因不可能是0。

A、白酒酿造过程中，使用的糖化酶、酵母等微生物不合格，导致白酒中风味物

质生成不达标

B、白酒酿造过程中，各个阶段白酒处理方式不一样，导致白酒风味物质比例不

协调

C、白酒存放时间太长，导致白酒中的酯类物质水解，使白酒风味物质比例不协

调

D、白酒酿造过程中，使用的工艺符合要求，不会导致白酒风味物质比例不协调

答案：D

127.制定原酒的感官质量标准主要考虑：0。

A、生产实际；可操作性

B、可操作性；目标表现

C、可以采用一下兄弟单位的标准

D、生产实际；经验

答案：A

128.在照明器配光特性曲线中，可查得的参数为()。

A、照度值

B、光通值

C、光强值

D、壳度值

答案：C

129.葡萄原酒理化指标应符合()的标准要求。

A、GB2758-2005

B、GB/T15038-2006

C、GB/15037-2006

D、GB10344

答案:C

130.原酒感官复评设施的类型不包括以下()o

A、储酒室

B、检验室

C、品酒室

D、§____

答案：D

131.优级酒的感官标准一般为0。

A、国殳、前段

B、酒头、中段

C、尾段、中段

D、前段、中段

答案：D

132.下面能促进半成品酒老熟的方法是()o

A、搅拌

B、加药

C、升温

D、光照

答案：A

133.下列0说法是正确的。

A、成品酒中总酸越高，酒的质量越好

B、成品酒中总酸越低，酒的质量酶

C、成品酒中总酸与酒的质置没有直接关系

IX成品酒中总酸越高，酒的质量越差

答案：D

134.原酒中的总酯主要包括()类型。

A、酸类

B、醇类

C、酮类

D、酯类

答案：D

135.判断葡萄酒感官是否合格，应该从以下几个方面进行0o

A、色泽、香气、口感

B、色泽、口感、质感

C、色泽、香气、质感

D、香气、口感、质感

答案：A

136.白酒在储存过程中容易受到阳光、氧气等外界因素的影响，如果储存条件不

当，就会导致酒体()进而影响到白酒的风味和口感。

A、氧化、变质

酸碱中和化

C、盐碱化

D、钙化

答案：A

137.纪检监察干部是党的忠诚卫士，要忠于职守0。

A、秉公执法

B、秉公办事

C、秉公执纪

D、秉公守法

答案：C

138.百年泸州老窖窖龄酒，酒体的香味物质丰富，酿酒时，产香微生物从糟酷中

汲取营养，不断繁衍，并代谢出多种香味成分，而这些香味成分也决定了白酒的

风味质量。那窖龄酒酒体中含有多少种香味物质0。

A、1600余种

B、2000余种

C、3000余种

D、1500余种

答案：B

139.成品白酒中，哪种香型的白酒酒精度最高0。

A、酱香型

B、浓香型

C、米香型

D、清香型

答案：A

140.在样品准备计划中，应该如何考虑样品的标识和记录()。

A、根据样品的不同类型使用不同的标识方法

B、对所有样品都使用相同的标识方法

C、对样品标识进行详细记录以方便追踪

D、对样品标识进行简单记录以方便追踪

答案:A

141.生产五粮液酒的原料有五种，分别为0等，“五粮”指的就是由以上五种

粮食为原料制成的五粮液酒。

A、高梁、大米、糯米,玉米、±5

B、高梁、大米、地瓜、玉米、小麦

C、高梁、南瓜、糯米,玉米、小麦

D、高梁、大米、糯米、玉米、小麦

答案：D

142.从周恩来的“为中华之崛起而读书”的名言中我们可以强烈的感受到0。

A、人生的价值在于学习

B、中华儿女“以天下为己任”的崇高精神

C、.以“自强不息”为核心的伟大民族精神

D、读书是中华崛起的不二途径

答案：B

143.在什么情况下，一个地区的湿度可能异常低()。

A、在高海拔地区

B、在低海拔地区且周围有水体

C、在高纬度地区

I)、在沙漠地区

答案：D

144.白酒的感官质量指标不包括()。

A、色泽

B、香气

C、口感

D、滋味

答案：C

145.葡萄酒长期贮存的最适宜温度和湿度为()。

A、12-13度湿度70%

B、16-18度湿度60%

C、20-25度湿度50%

D、8-12度湿度75%

答案：A

146.在准备原辅料品评样品时，以下0方法可用于提高样品的质量和稳定性。

A、使用高效、低速的粉碎设备

B、选择符合要求的样品容器

C、样品制备过程中加入稳定剂

I）、样品制备过程中进行高温处理

答案：C

147.。不是导致葡萄酒不稳定（微生物性混浊）的原因。

A、残留酵母

B、细菌

C、多酚氧化酶

D、乳酸菌

答案：C

148.粮食酒的原料不对的是。。

A、高梁

B、玉米

C、大米

D、水果

答案：D

149.（）是安检职业道德规范的基本内容之一。

A.遵章守纪，秉公执法

B、秉条执法，严格检查

C、遵纪守法，严格检查

D、遵章守纪，严格执法

答案：C

150.原酒的质■等级是根据()来划分的。

A、原酒的香气类型

B、原酒的酒精度数

C、原酒的口感

D、原酒的色、香、味等综合指标

答案：D

151.以下。不是多粮原酒的酒品名称

A、山西杏花村酒

B、泸州老窖

C、剑南春

D、全兴大曲

答案：A

152.对职业道德的内涵理解不正确的是0。

A、职业道德的形成过程是长期的

B、职业道德是代表了不同企业的相同的价值

C、职业道德的主要内容是对人们义务的要求

D、职业道德通常没有实质的约束力

答案，B

153.原酒感官复评的步骤第一步是0。

A、闻香

B、尝味

C、综合判断

D、

答案：D

154.以产品等级来反映某种产品的质■,则该产品等级是0。

A、数・标志

B、数量指标

C、品质志

D、质量指标

答案：C

155.不是成品酒质■不稳定的解决办法的是()。

A、提高酿造水平

B、提图勾兑水平

C、提图品控水平

D、更换包装工人

答案：D

156.识别假酒的方法正确的是()。

A、看酒塞上的标识

B、看酒瓶大小

C、看酒塞颜色

D、看出产厂家

答案：A

157.长期贮藏酒中酸含量呈0。

A、增加

B、减少

C、不变

D、无规律

答案：B

158.三个必须是指：管生产必须管安全环保，管0必须管安全环保，管行业必须

管安全环保0。

A、企业

B、维护

C、诞

D、业务

答案:D

159.在记录复评相关资料时，以下()项目是最需要记录的。

A、酒品名称和编号

B、复评人员的姓名和职务

C、酒品的酿造工艺和配方

D、复评结论

答案：D

160.成品酒的管理包括成品酒外观质量是否符合相关标准、储存过程中的。等

内容。

A、质・变化

B、数量变化

C、价格变化

D、温度变化

答案：A

161.我国规定检测酒的酒度时，酒的温度是0。

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、20C

答案：D

162.下列生产工艺属于固体发酵的是()。

A、酿酒

B、制酱

C、天培(大豆发酵食品)

D、以上都是

答案：C

163.葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖

都应符合哪些共同的要求()。

A、温湿度

B.位置

C、规模大小

D、强光照射

答案：A

164.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与。相一致。

A、^利k标）隹

B、食品安全地方标准

C、食品安全企业标准

D、食品安全国家标准

答案：D

165.在描述原酒的颜色时，不需要有（）方面的描述。

A、颜色的深浅

B、颜色的纯度

C、是否有磁物

D、是否有气泡

答案：B

166.浓香型二级酒的感官要求正确的是0。

A、年限；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

B、色泽；白色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

C、色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

I）、色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，少量沉淀

答案：C

167.浓香型大曲酒生产工艺操作中主要有两种形式，在酒曲上如何提高，错误的

是（）。

A、脚暖酵

B、老窖泥中发酵

C、缓慢发酵

D、快速发酵

答案：D

168.原辅料外观质量抽检时，以下0情况应谨慎处理。

A、原料的种类和来源不明确

B、生产工艺和加工过程不规范

C、存储和运输条件恶劣

D、产品的用途和需求不明确

答案：C

169.在准备原辅料品评样品时，以下0步骤可提高样品的溶解性。

A、将样品进行研磨处理

B、将样品进行高温处理

C、将样品进行酸碱中和处理

D、将样品进行低温处理

答案：A

170.复评与初评的最长间隔时间是()。

A、3天

B、1周

C、3个月

D、1年

答案：D

171.按颜色来分，可以把葡萄酒分为三类，以下0种不属于其中。

A、红葡萄酒

B、白葡萄酒

C、干葡萄酒

D、相缸葡萄酒

答案：C

172.一种清洁净化空气及消除异味的有效方法是0o

A、喷雾

B、光照

C、辐射

D、自然净化

答案：D

173.浓香型白酒中，它的特征化合物是0。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、甲酸乙酯

D、己酸已酯

答案：B

174.下列()选项不是记录原酒原料配比的常用方法。

A、表格法

B、文字描述法

C、图像法

D、图片记录法

答案：D

175.酱酒总酸与其他香型有()区别。

A、优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重

要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.8。

B、优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重

要基因，优质酱酒酸的标准值不低于2.4。

C、优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重

要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。

D、优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重

要基因，优质酱酒酸的标准值不低于。4。

答案：D

176.白酒中高级醇类物质的含量一般以色谱法测得的含量为准，以()表示。

A、mg/100ml

B、g/100ml

C、g/100g

D、mg/100g

答案：A

177.酱香型低度酒合理的理化指标说法不正确的是0。

A、总酸100~280g/L

B、总酯21.50g/L

C、己酸乙酯W0.30g/L

D、固形物W0.80g/L

答案：C

178.中国酒，酿酒所用原料不同，酒的特点也不同，由此可将中国酒分为0。

A、四大类

B、五大类

C、六大类

D、七大类

答案：C

179.原酒复评报告的识读核心是()o

A、样信息

B、数据统计

C＞品评结果

D、结论和建议

答案：C

180.黄酒香味不正常的原因不包括()。

A、使用的原料质・差、水质不合格

B、使用的曲麦质量不合格，或使用了烂曲

C、半甜型或甜型酒贮存时间过长，或贮存环境不合适

D、黄色添加剂使用过多

答案：D

181.白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为()。

A、合格品

B、不合格品

C、低等品

D、高等品

答案：B

182.下列0方法不适用于原辅料外观质■等级的评定.

A、感官评价法

B、仪器检测法

C、化学分析法

D、微生物检测法

答案：D

183.感官不合格的食物样品，是否需要理化检验

A、不需要，直截了当判为不合格产品

B、必须进亍检验

C、能够进行也能够不进行

D、报告上级迎

答案：A

184.《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止生产经营0。

A、按规定检疫或者检疫不合格的肉类

B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C、超过保质期的食品

D、无标签的预包装食品

答案：A

185.品酒师能够辨别出酒精浓度的微小变化，这说明品酒师对酒精的0。

A、绝对感受性高

B、差别阈限高

C、差别感受性高

D、差别阈限低

答案：C

186.为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的

产品的品尝是0。

A、质量检验品尝

B、数量检验品尝

C、酒精度检验品尝

D、风味检验品尝

答案：A

187.。情况下，属于原料方面导致白酒风味的异常。

A、发酵条件不当或发酵时间过长

B、假冒的伪劣产品

C、品评人的感官问题

D、质量问题外部协调问题

答案：A

188.职业道德的特征不包括()。

A、职业道德具有鲜明的职业特点

B、职业道德具有明显的时期性特点

C、职业道德是一种实践化的道德

D、职业道德呈分散化和多样化特点

答案：D

189.早在。我国已有了一套比较完善和科学的酿酒工艺。

A、周代

B、汉代

C、宋朝

D、元朝

答案：A

190.在原酒复评过程中，样品需要满足的条件不包含()o

A、样品应来自同一批次生产的酒液

B、样品应具有代表性，能够反映整批酒液的质量情况

C、样品应尽可能保持原有风味，不受外界异味的影响

D、样品应经过充分的醒酒处理以提高品酒结果的准确性

答案：D

191.在发酵工艺控制中，对发酵过程影响不大的是()。

A、温度

B、搅拌功率

C、PH

D、溶解溶度

答案：C

多选题

1.勾调的意义和作用包括了。

A、保持产品质量的稳定

B、提高产品质量

C、优化库存结构，提高储存质■

D、为调味打下基础

答案：ABCD

2.白云边酒生产采取分开制曲，结合使用的方式进行，形成了白云边酒特有的制

曲工艺体系。

A、中温曲

B、高温曲

C、低温曲

答案：AB

3.在芝麻香型白酒中，酸味物质含置过大酒味0,易带•涩感）；过低0（欠丰满）

A、糙辣

B、酒体淡

C、绵柔

答案：AB

4.对原酒的质量评价，目前以0为主，0为辅。

A、感官品评

B、生产工艺

C、理化指标

D、香型分类

答案：AC

5.储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体。

A、刺激感不愉快的味减少

B、柔和绵甜增加

C、香味拱托出来

D、陈厚感增强

答案：ABCD

6.原料不同，酒精感官质量有异，再同一等级的食用酒精中，以。酒精口感最好,

其次是0酒精。

A、薯类

B、糖蜜

C、玉米

答案：AC

7.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有0

A、异香

B、窖香带陈味

C、窖香欠纯正

D、泥臭味

E、窖香浓郁

答案：ACD

8.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施0。

A、投大好食

B、回优质黄浆水

C、回酒；

D、添加适■的曲药

答案：BCD

9.高温堆积是0白酒普遍使用的重要环节

A、浓香型

B、酱香型

C、清香型

D、浓酱结合型

答案：印

1。.食品通过口腔进入:眦道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有0。

A、心理味觉

B、物理味觉

C、化学味觉

答案：ABC

1L白酒香味成分分为0、0、。等三部分

A、色谱骨架成分

B、协调成分

C、微量成分

D、复杂成分

答案：ABD

12.美拉德反应产物的和类和含量，以0白酒为最，次之是0和()，0白酒种类少,

含量低。

A、清香型

B、酱香型。

C、兼香型

D、浓香型。

答案：ABCD

13.白酒品评的方法分类有：（、）三类。

A、三杯法

B、明评法

C、暗评法

D、差异品评法

答案：BCD

14.在白酒酿造用粮谷为主的原料中，0占主导地位，其次为0、0、0、小麦等。

A、高梁

B、玉米、

C、大米

D、糯米

答案：AIJCD

15.品酒师应具备的基本功是：。

A、检出力

B、识别力

C、判断力

D、记忆力

E、表现力

答案：ABDE

16.影响风味物质感官强度的因素有和。

A、阈值

B、温度

C、浓度

D、湿度

答案:BC

17.勾调原则有

A、注重各种槽酷之间的搭配

B、注重老酒和一般酒的搭配

C、老窖酒与新窖酒的搭配

D、注意不同季节所产酒的搭配

答案：ABCD

浓香型白酒的江淮派，制曲原料为0。

A、大米

B、大麦

C、小麦

D、豌豆

答案：BCD

19.以正丙醇为特征成分的香型是

A、芝麻香型

B、老白干香型

C、浓酱兼香型

D、清香型

答案：AC

20.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2,3一丁二醇,

也可用0等来改善酒质和增加自然感。

A、异丁醇

B、异戊醇

C、己醇

D、正丁醇

答案：ABCD

21.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是0

A、从老窖和发酵良好的窖池摘取

B、只要是双轮酒就行

C、糟情不好的不能压双轮

D、不需陈酿就可使用

E、陈酿2年以上使用

答案：A比

22.全国第三届评酒会开始确立的五种香型是

A、酱香型

B、药香型

C、清香型

D、浓香型

E、米香型

F、豉香型

G、其它香型

答案：ACDEG

23.食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的()和()

感觉的综合效应。

A、物理化学

B、食品化学

C、化学

D、触

E、心理

答案：CDE

24.新产品设计方案的来源与筛选，主要来自0、0、()三类人群。

A、消费者

企业职工

C、主流媒体

D、专业科研人员

答案：ABD

25.曲药是。的载体。

A、有益微生物

B、有效生物酶

C、香味物质

I）、香味前驱物质

E、营养成分

答案：ABCDE

26.阈值完全决定于每一个人。和0的敏锐度，人与人间的差距很大。

A、臭气

B、嗜好

C、嗅觉

D、鼻子

E、口腔

F、味觉

答案：CF

27.第一届全国评酒会评出的4个国家名酒是

A、汾酒

B、五粮液

C、洋河大曲

D、茅台酒

E、西凤酒

F、泸州特曲

答案：ADEF

28.以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为

A、桂林三花酒

B、黄鹤楼

C、玉冰烧

D、白云边

答案：AC

29.品酒师应克服的不正确心理有。

A、偏爱心理

B、猜测心理

C、不公正心理

D、老习惯心理

答案：ABCD

30.浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（—

—）四大类酸，共占总酸含量的95席以上。

A、乙酸

B、乳酸

C、7W

D、己酸

答案：ABCD

31.属于味觉的范围有0

A、甜味

B、辣味

c、m

D、咸味

答案：AO）

32.全部以大米为原料是0。

A、特型

B、米香型

C、豉香型。

答案：ABC

33.经考试被聘为国家评酒委员由第三届名发展到第五届的名。

A、17

B、44

C、30

D、50

答案：AB

34•发酵正常的黄水中，一般是0酸最高，其次是0酸。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

答案：AD

35.要成为一名优秀的品酒员除必要的生理条件以外从品尝技术要求上还应具备

以下的条件0

A、味觉、嗅觉的敏感性

B、品尝结果的准确性

C、对白酒口味的嗜好性

D、描述品尝结果的精确性

答案：ABD

36.各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受（）、（）、（）、易位等

因素的影响，其呈香呈味中孤不同。

A、浓度

B、温度

c、m

D、溶剂

答案：ABD

37.兼香型白酒的生产原料是。

A、大麦

B、小麦

c、C梁

答案：BC

38.与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖。相对最高，僦IJ不好就导致

不产酒、入窖0相对最高、入窖0相对最低、入窖糟酷粘性最大，增加了劳动强

度、发酵周期长。

A、侬

B、淀粉浓度

C、水份

D、温度

答案：ABC

39.通常讲的高级醒主要为0,其次是仲丁醇和正戊醇。

A、异戊醇

B、正丙醇

C、正丁醇

D、异丁醇

答案：g

40.中国白酒的生产是关键环节。

A、原料是前提

B、大曲是基础

C、配料是关键

D、工艺技术是关键

答案：ABD

41.白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占()分、昧占()分、风格占15

分。

A、25

B、50

C、20

D、55

答案：AB

42.对酒头调味酒论述正确的是0

A、从发酵状态良好的窖池选取

B、酒头浑浊不能做调味酒

C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

D、浑浊是混入了部分酒尾

答案：AD

43.调味包括了。

A、小样调味

B、分别添加，对比尝评

C、一次添加，确定方案

D、大样调味

答案：ABCD

44.在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括方面。

A、市场调查

B、产品调查

C、技术调查

D、设计构想

答案：ACD

45.原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分

氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、等达到新的

A、醛

B、酯

3酸

D、酚

答案：ABC

46.属于味觉的范围有。

A、甜味

B、辣味

C、酸味

D、咸味

答案：ACD

47.带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以

下说法正确的是：0

A、后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味。

B、后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味。

C、后味带薇的酒，可以增加基础酒的醉甜味。

D、带麻味的酒，可以提高组合酒的浓香味。

答案：ABCD

48.四特酒大曲原料采用而制成

A、大麦

B、数皮

C、

D、酒精

答案：BD

49.大曲酱香型白酒由三种香味酒勾调而成。

A、蝴

B、曲香

C、够

D、窖底香

E、糟香

答案：ACD

50.C.H3CH0HC00H是0的分子式，CH3C00C2H5是0的分子式。

A、丁酸

B、乳酸

C、丁酸乙酯

D、戊醇

E、乙酸乙酯

答案：BE

51.有机酸类化合物与酒质的关系包括了。

A、消除酒的苦味

B、减少或消除杂味

C、可出现甜味和回甜味

D、“喷香”的作用

答案：ABC

52.调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种

特点的精华酒，在香气和口味上都是0等。

A、特浓

B、特怪

c、4W

D、

答案：ABCD

53.品酒师应具备的基本功是0

A、检出力

B、［RglJ力

C、记忆力

D、表现力

答案：ABCD

54.酬辘施彼牺潞W：0

A、窖池利用率低

B、母糟活力损失较大

C、酒糟显腻

D、酒酷生酸

E、每窖不能连续使用此法。

答案：ABE

55.品评师提高品评能力要在0基本功上下功夫。

A、检出力

B、对比力

C、识别力

D、记忆力

E、表现力

答案：ACDE

56.白酒的微■成分占白酒的2%左右，总的一般可分为。

A、色谱骨架成分

B、协调成分

C、复杂成分

答案：ABC

57.多元醇在白酒中呈甜味，主要有、。

A、丙三醇

B、正丙醇、

C、23丁二醇

D、甘露醇

答案：ACD

58.白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用0。

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可适当减轻中、低度酒的水味

答案：ABCD

59.专家认为，白酒是T胶体，其胶核由0

A、棕桐酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亚油酸乙酯

D、杂醇油

答案：ABC

60.描述浓香型白酒的品评术语有()

A、无色透明

B、留香持久

C、窖香浓郁

D、醇甜爽净

E、清爽甘冽

F、回味悠长

答案：ACDF

61.国家名酒由第一届全国评酒会评出的个发展到第五届全国评酒会的个。

A、8

B、4

C、13、

D、17

答案：BD

62.公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，此酒

两名，文人雅士称之为0,下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今0的直接前身，

保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。

A、姚子雪曲

B、杂粮酒

C、重碧春酒

D、^?!液

答案：AD

63.第二届全国评酒会评出的国家优质酒中二个小曲酒是。

A、凌J怕酒

B、龙滨酒

C、金川湘山酒

D、桂林三花酒

答案：CD

64.构思创意是新的酒体设计的开始，新的酒体设计的构思创意主要来自方面。

A、用户

B、本企业职工

C、品酒师

D、专业科研人员

答案：ABD

65.酒中的涩味，多是由0、0、0味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成

的。

A、辣

B、酸

C、甜

D、苦

答案：BCD

66.浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色

结晶一般为()

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、耀芟钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

答案：BC

67.职业道德基本要素包括职业责任和()。

A、职业道德理想

B、职业良心

C、职业荣耀

D、职业义务

E、职业素养

答案：ABCD

68.下列()方法可以用于成品酒中糖分的测定。

A、酸水解法

B、酸碱滴定法

C、高效液相色谱法

D、原子吸收光谱法

E、电位滴定法

答案：AC

69.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖

香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口()。

A、绵甜爽净

B、香味协调

C、回味悠长

D、尾净爽口

E、复合香气

答案：ABC

70.成品酒质量不稳定的原因有()。

A、酿酒工艺的落实情况

B、设备的安全性

C、贮存的管理

D、勾兑师傅的水平

E、原料质量不稳定

答案：ABCDE

71.样品分类的原理是依据样品的()。

A、质量

B、精度

C、价格

D、体积

E、预处理量

F、颌IBUS

答案：ABCDEF

72.下列0是记录露酒原酒色调时必须记录的内容。

A、酒样的酿造工艺和配方

B、酒样编号和名称

C、酒样的色调和色泽

D、酒样的制备方法

E、酒样的制备时间

答案：ABCDE

73.下列哪些行为违反了职业道德()。

A、公司领导受贿

B、采购员收取回扣

C、记者捏造采访对象言论

D、教师歧视不同种族学生

E、公司泄露商业机密

答案：ABCDE

74.品酒师复评前需要准备的环境包括()。

A、良好的自然光线

B、没有香水、臭豆腐、榴莲等浓郁气味

C、没有人踏足过的房间

[)、有足够的空间来摆放葡萄酒酒杯和做品酒笔录

E、室温适宜

答案：ABDE

75.原酒复评报告的编写依据一般有()。

A、产品品尝记录

B、复评结果

C、原料分析

D、酿酒分析

E、贮存分析

F、理化指标分析

答案：ABCDEF

76.酸度计法检测成品酒总酸含量的原理是()。

A、电位滴定法

B、电极电位与溶液中H+浓度的关系

C、酸度计的电位与溶液中H+浓度的关系

D、酸度计的电阻与溶液中H+浓度的关系

E、酸碱中和法

答案：BC

77.属于白酒原酒按香型分类的是()。

A、酱香型

B、浓香型

C、白葡萄酒

D、米香型

E、复合型

答案：ABD

78.原酒感官复评包括0

A、眼观其色

B、鼻闻其香

C、口尝其味

D、综合品评

E、称其重

答案：ABCD

79.葡萄酒按色泽分类可分为()。

A、红葡萄酒

黄葡萄酒

C、桃红葡萄酒

D、白葡萄酒

E、干红

答案：ACD

80.复评与初评的间隔时间可能的选择Oo

A、1天

B、1个月

C、僻

D、9个月

E、2年

答案：ABCD

81.以下()物质会影响黄酒的总酸含量。

A、酿酒原料的种类和比例

B、酿酒过程中的湿度

C、酒曲的种类和用量

D、酿酒过程中的温度

E、酿酒过程中的微生物种类和数量

答案：ABCDE

82.浓香型一级酒的感官要求有()。

A^色泽

B、无色

C、清亮透明

D、无悬浮物

E、无沉淀

答案：ABCDE

83.分析白酒中易挥发且热稳定的香气成分的方法可以选用()o

A、高分辨气相色谱-高分辨质谱法

B、二维气相色谱法

C、气相色谱-质谱法

D、分子相色谱-质谱法

E、酸碱中和法

答案：ABC

84.以下选项中是描述一级酒的味的是()o

A、入口醇甜柔和

B、酒体酸度适中

C、酒精度热时

D、酒味纯净

E、酱香突出

答案：ABCD

85.黄酒中总酯的测定方法有哪些()。

A、酸水解法

B、皂化法

C、非皂化法

I)、气相色谱法

E、计算法

答案：ABCD

86.在单粮原酒的感官复评中，以下。方法可以帮助评估酒的质量。

A、观察酒的颜色和透明度

B、品尝酒的味道，评估其均衡度和复杂性

C、轻嗅酒的气味，感受其香气和风味

D、触感酒的质地，判断其口感和余味

E、通过旋转酒杯，观察酒的挂壁程度

答案：ABCD

87.优级酒一般为0。

A、尾段

B、中段

C、

D、酒头

E、高度酒

答案：BC

88.职业操守包括：诚实信用、守法合规、0。

A、专业胜任

B、勤勉尽职

C、保守秘密

D、公平竞争

E、抵制违规

F、遵章守法

答案：ABCDE

89.在编写原辅料品评样品准备计划时，以下()应考虑。

A、确定样品检验和审核标准

B、制定样品储存和运输规定

C、确定样品制备方法

D、选定合适的样品容器

E、确定样品数量和规格

答案：ABCDE

90.在对原辅料进行分级时，以下0因素可作为分级的依据。

A、原料的化学性质

B、原料的粒度

C、原料的产地

D、原料的外观质量

E、原料的纯度

答案：ABDE

91.原酒的理化指标是指()指标。

A、酒精含量

B、酸度

C、糖分

D、颜色

E、温度

答案：ABC

92.成品酒外观问题的产生原因可能有()。

A、罐底涂层不好

B、翻边毛刺、翻边不完全

C、易开盖外观缺陷

D、字模变形

E、封口胶太薄无法达到密封效果

答案：ABCDE

93.复评样品准备过程中需要避免的做法是()o

A、对酒样进行过度的稀释处理

B、对酒样进行过度的醒酒处理

C、将不同种类的酒样混合在一起品评

D、在光线较暗的环境下进行品评

E、在弓觥的环境下进行品评

答案：ABCDE

94.成品酒风味不协调的解决方法有0o

A、适当添加调味酒

B、延长酒的贮存时间

C、调整酒的度数

D、增加酒的香气

E、增加酒的甜度

F、增加酒的苦度

答案：ABCDEF

95.评价葡萄酒的主要理化指标有()。

A、酒精温度

B、酒精指标

C、酸度

D、酒精含量

E、糖分指标

答案：CDE

96.白酒香味成分分为色谱0等三部分。

A、骨架成分

B、协调成分

C、复杂成分

D、颜色成分

答案：ABC

97.车间除了管理好酿酒原辅材料、半成品酒等，还应严防0。

A、霉变

B、跑

C冒

D、滴

E、漏

答案：ABCDE

98.下列哪些词汇可以用来形容二级酒的口感0。

A、烈辣

B、醇厚

C、清新

D、柔和

E、协调

答案：BCD

99.贮存陈酿对酒窖的要求有()0

A、温度管理在10-20度之间，不要剧烈变化

B、湿度管理在70-80%之间

C、保持空气清洁新鲜

D、光照，最好不留任何光线

E、避免将酒搬来搬去或置于经常振动的位置

答案：ABCDE

100.酒饮料中酒精含・称为“酒度”，酒度的表示方法通常有0。

A、容积百分比

B、国际酒度

C、质量百分数

D、标准酒度

E、酿酒厂的酒度

答案：ACD

101.《中华人民共和国产品质量法》遵循的立法原则有()。

A、有限范围原则

B、奖优罚劣原则

C、行政区域统一管理

D、统一立法、统一管理原则

E、区域公平原则

F、组织协调的属地化原则

答案：ABCE

102.果酒感官质量的常见问题有0。

A、颜色

B、光泽

C、香气

D、滋味

E、典型性

答案：AB8E

103.下列哪些是记录原酒复评酒样编组时必须记录的内容0。

A、酒样编号和名称

B、酒样的酿造工艺

C、酒样的酿造配方

I)、酒样的制备方法

E、酒样的酒精度、总酸、总酯等理化指标

F、酒样的制备时间

答案：ABCDEF

104.以下哪些因素会影响成品酒的总酸含・()。

A、酿酒原料的种类和比例

B、酿酒过程中的温度和湿度

C、酒曲的种类和用量

D、酿酒过程中的微生物大小和数量

E、成品酒的贮存时间和温度

答案：ABCE

105.职业道德有哪些特征0。

A、职业道德适用范围上的有限性

B、职业道德具有发展的历史继承性

C、职业道德形式上的多样性

D、职业道德有强烈的纪律性

E、职业道德普遍性

答案：ABCD

106.样品编号应符合编号的()的原则。

A、

B、唯一性

C、永久性

D、时效性

E、随机性

答案：BC

107.原酒酒精度指标报告的主要内容应包括()方面。

A、酒精度测量方法

B、酒精度测量结果

C、误差分析

D、数据统计

E、其他相关信息

答案：ABCDE

108•一级酒的感官标准有以下0。

A,酱香较突出

B、诸味较协调

C、后味较长

D、空杯留香较持久

E、风格突出

答案：ABCD

109.原辅料外观质■抽检时，以下。因素需要考虑。

A、原料的种类和来源

B、生产工艺和加工过程

C、存储和运输条件

D、产品的用途和需求

E、实验室环境和设备的精度和稳定性

答案：ABCE

110.酒按原料分类可以分为0。

A、黄酒

B、果酒

C、白酒

D、啤酒

E、露酒

答案：ABCD

111,品酒设施的名称一般有0。

A、酒杯

B、酒壶

C、酒夹

D、酒锤

E、酒启

F、酒樽

答案：ABCDEF

112.下列关于发酵工艺说法正确的是0。

A、根据培养基的物理状态分为固体发酵与液体发酵

B、固体发酵，利用固体土繇基进行的发酵，如福干，玉米芯，木屑等

C、液体发酵，利用液体培养基进行的发酵，分为深层发酹和浅层发酵

D、固体发