项目八 任务五 员工管理（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

项目八

任务五

员工管理《餐饮服务与管理》高教社

（第二版）目

录合理安排班次班前会日常考核员工激励0101学习目标知识目标学生能够准确的说出饭店餐厅班次安排的特殊性、理解饭店上级对餐饮人员的考核、描述调动员工积极性的方法。能力目标能够制定调动员工积极性的方案。素养目标在学习过程中，学生能够保持创新精神。01导入情景----问题导入

02

员工管理包含哪些内容？新知学习03预习检测：1.（）是员工管理的核心部分。A组织机构B员工招聘C日常管理D员工激励2.（）的关键是管理者必须用自己的真诚打动员工。 A荣誉激励B成长激励C信任激励D情感激励3.班前会又称为餐前会，是餐饮部各餐厅开餐前（）由餐厅经理或主管、领班召开的短会。A10分钟B15分钟C半小时D1小时4.（）是对人的管理中最核心的手段。A惩罚B奖励C批评D激励5.（）通过满足员工模仿和学习的需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展。A榜样激励B成长激励C信任激励D情感激励DDCDA新知学习0301合理安排班次新知学习03新知学习03一班制1.餐饮部常见的班次二班制三班制半班制弹性制新知学习032.班次安排的原则满足餐厅经营与服务的需要(1)班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保营业的高峰时间前、后台工作人员最多。合理安排班次(2)要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次。考虑员工的承受能力和客观困难（3）班次安排既要能够最大限度地发挥全体员工的潜力，保证满负荷地运转，又要考虑员工的承受能力和客观困难，关心和保护员工的身体健康。新知学习03中餐厅咖啡厅的班次通常采用两班制，另加少量间隔班。咖啡厅酒吧酒吧的班次通常采用一班制。中餐厅的班次通常采用间隔班3.不同餐厅的班次安排特点新知学习----学以致用03任务一：请同学们说一说安排餐厅服务班次的原则是什么？新知学习0302班前会新知学习032.班前会定义：班前会又称为餐前会，是餐饮部各餐厅开餐前半小时由餐厅经理或主管、领班召开的短会，是餐厅人员日常管理工作的重要组成部分，并使员工从餐前准备状态转入对客服务状态。召开时间开餐前半小时召开人员餐厅经理或主管、

领班新知学习03人员分工、保证人手班前会需要明确人员分工，保证人手充足，以确保餐厅的正常运营。客情通报班前会需要通报客情，包括预订情况、客人反馈等，以便员工了解餐厅的运营情况和服务要求。VIP的接待要领班前会需要讲解VIP的接待要领，包括服务流程、用语、礼仪等，以确保员工为VIP提供优质的服务。当天特色菜肴介绍班前会需要介绍当天特色菜肴，包括菜品特点、制作流程等，以便员工更好地了解菜品情况并提供更好的服务。新技术培训班前会需要针对新技术进行培训，包括操作系统、服务技巧等，以提高员工的技能水平和服务质量。2.班前会的主要内容0102030405新知学习033.班前会的效果通过班前会，员工能够及时了解餐厅的运营情况和服务要求，从而提高他们的意识和服务质量。提高员工意识班前会能够确保服务流程的顺畅进行，使员工更好地了解服务流程和规范，提高服务效率和质量。确保服务流程通过班前会，员工能够感受到餐厅对他们的关心和重视，从而提升他们的士气和服务热情。提升员工士气新知学习----学以致用03任务二：请同学们说一说班前会的定义及内容是什么？新知学习0303日常考核新知学习031.员工考核的目的促进员工表现01为员工薪酬管理提供依据02对员工绩效及潜能进行评估，为其将来的升迁发展提供依据03是各项服务质量和数量标准得以实施的可靠保证04新知学习03（1）以贡献和成绩为主的原则（2）对员工一视同仁、公平公正的原则（3）平时考核和定期考核相结合的原则2.员工考核的原则（4）责利相结合的原则新知学习03（1）分不同层次（2）每年1--2次3.员工考核的次数新知学习03日常实际操作考核对员工的日常实际操作进行考核，包括服务技能、工作效率和质量等方面。日常出勤考核对员工的日常出勤情况进行考核，包括迟到、早退、病假、事假等方面。理论知识考核对员工的理论知识进行考核，包括餐饮业务知识和服务技能知识等方面。技能技巧大赛组织员工进行技能技巧大赛，对员工的技能水平进行衡量和评估。4.员工考核的形式新知学习03（1）增加透明度（2）加强员工对组织的信任感5.公布考核结果（3）将日常考核与奖惩结合起来新知学习----学以致用03任务三：请同学们说一说日常考核的目的及原则是什么？新知学习0304员工激励新知学习031.影响员工积极性的因素工作环境员工的工作环境包括人际关系是否融洽、工作条件与生活环境、管理者的榜样作用和所在企业的文化等。晋升机会施展机会企业是否能为员工做好人生规划，让员工能看到自己的发展空间和企业的晋升机制。员工是否得到应有的尊重，企业能否肯定员工的成绩与贡献及员工施展才能的空间。新知学习031.影响员工积极性的因素（4）报酬与福利待遇出于生存和生活的需要，员工会关注企业的工资待遇、养老保险、医疗政策、员工餐、休假制度和国家及企业其他的福利待遇。（5）职业态度员工对饭店餐饮岗位的职业态度。新知学习032.物质激励基本收入激励第一，用工资来反映员工的贡献大小、业务水平的高低，鼓励员工以多贡献和钻研业务来取得相应的报酬；第二，改革工资制度，用工资晋级择优原则、浮动工资等作为激励的手段。奖金激励奖金是超额劳动的报酬，奖金也是组织对符合企业精神的员工的一种奖励方式。奖金激励时要注意心理上的提示作用，即从人的自尊需求层次上起激励作用。福利激励企业负担职工工作之外的基本生活设施以及福利，如社会保险、医疗保险、子女人托入学、奖励旅游。其他物质激励对有创造发明、重大贡献或在一定时期内成绩突出、弥补或避免了重大经济损失的员工，除前述物质激励手段外，还可给予数额较高的奖金或较高价值的实物奖励。01020304新知学习033.精神激励010203目标激励通过确立一定的目标，使员工在完成任务的过程中发挥自己的潜力，并实现自己的个人目标。情感激励对员工的家庭困难、身体状况、个人意愿等方面给予必要的关心与帮助，增强员工的忠诚感和归属感。成长激励通过帮助员工解决工作能力及学历等方面的问题，为员工提供各种机会，使员工人尽其才，并提供公平平等的晋升机会。新知学习033.精神激励040506信任激励管理者充分信任员工并对员工抱有较高的期望，员工就会充满信心，并产生强烈的荣誉感、责任感和事业心。榜样激励榜样激励就是通过满足员工模仿和学习的需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展。荣誉激励对有突出贡献的员工授予某种荣誉和物质奖励，激发其他员工努力进取，争取以其工作成绩获取组织和公众的承认与尊重，从而满足员工的寻求尊重的心理需求。新知学习033.精神激励0708惩罚激励惩罚激励是对员工的某种不符合餐饮部要求的行为予以否定和惩罚，使由此带来的不良影响减弱、消退，以此达到激励员工的目的。共同命运激励饭店特别注重提倡员工与企业互相依托、共为一体，即企业与员工的目标一致，相互依赖、相互融合、相互承认，员工的个人利益与企业的声誉、效益和前途息息相关。新知学习----学以致用03任务四：请同学们描述员工激励的内容。师生双边互动041、请同学们以小组为单位，制定员工四星级酒员工激励计划书。2、如何保持创新精神?课堂检测051.员工考核可分为（）等形式A日常实际操作考核B日常出行考核C理论知识考核D技能技巧大赛2.员工考核的目的在于（)A促进员工的表现B为员工薪酬管理提供依据C对员工绩效及潜能进行评估D为其将来升迁和发展提供依据3.论述员工激励包含的内容。（一）影响员工积极性的因素（1）工作环境

（2）晋升机会

（3）施展机会

（4）报酬与福利待遇

（5）职业态度（二）物质激励

（1）基本收入激励

（2）奖金激励

（3）福利激励

（4）其他物质激励（三）精神激励（1）情感激励

（2）目标激励

（3）成长激励

（4）信任激励（5）榜样激励

（6）荣誉激励

（7）惩罚激励

（8）共同命运激励ABCDABCD课堂评价06根据组员得分情况，评选优秀组员、进步组员、优秀小组课堂小结07

项目八

任务五

员工管理