项目一 任务二 认知餐饮产品（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

《餐饮服务与管理》教案课题项目一认识餐饮任务二认识餐饮产品课型新授课课时2授课班级中职一年级授课时间授课教师教材分析餐饮部是高星级饭店的重要部分，是中职旅游服务与管理专业学生学习的基础，本节学习内容---认知餐饮产品，是学生认识餐饮产品与其他产品在生产、销售和服务等方面存在的差异性，本节内容在对口升学考试中占有着较大的比重。学情分析学生对餐厅及菜肴酒水并不陌生，但不能说清楚餐饮产品的价值及其特点，对餐饮产品的认知只停留在菜肴、酒水，对餐饮服务没有概念。中职学生思想活跃，接受能力强，对本节知识点比较感兴趣。学习目标知识目标：学生能够准确说出餐饮产品价值及特点。能力目标：能够区分餐饮有形产品和无形产品，准确率达到90%素养目标：在学习过程中，学生能够保持正确的学习观，严谨求实的学习精神。学习重难点重点：学生能够准确的说出餐饮产品的价值及特点。难点：区分餐饮有形产品及无形产品，准确率达到90%。教学方法小组合作法、讲授法课前准备学生网络搜索餐饮产品的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。教师录制微课。教学媒体教学一体机、PPT课件、微课

教学过程教学环节教师活动设计学生活动设计设计意图活动一：创设情境生成问题教师播放微课，餐饮产品的价值。创设问题：现代餐饮产品的价值体现在哪些方面？学生观看微课，结合小组课前PPT内容，思考教师问题：餐饮产品的价值体现在哪些方面？检测学生课前预习情况，培养学生观察能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。活动二：调动思维探究新知教师评价各小组预习检测情况及课前预习情况，并打分、记录分值。教师展示导学案---餐饮产品的价值，引导学生深入学习本节知识点。教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。小组展示课前PPT情况，并简要介绍餐饮产品的价值。结合课本及教师微课深入学习餐饮产品的价值。在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。通过学生简述现代餐饮产品的价值，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案，检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合评价的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。活动三：调动思维探究新知教师提出问题：餐饮有形产品、无形产品的特点是什么？2、展示导学案---餐饮有形产品、无形产品特点3、微课展示，教师引导，帮助学生总结归纳餐饮有形产品、无形产品的特点。4、提出问题，餐饮业的发展趋势？各小组学习课本及PPT内容，学习餐饮有形产品及无形产品的特点，并完成预习检测。2、向同学们介绍餐饮有形产品及无形产品的特点。2、学生学习了解餐饮业发展趋势。学生通过学习讨论，加深对餐饮有形产品及无形产品的深入理解，结合餐饮有形产品及无形产品的特征，提醒学生要注重培养自己的行为习惯，训练自己的职业素养。活动四：巩固练习素质提升教师引导回顾本结知识点，时间为5分钟。2、展示检测题。3、教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。回顾本节知识点，记忆本节内容。在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。课堂小结作业布置1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。2、向其他专业的同学们讲一讲餐厅产品的价值及特点3、预习餐饮设备的知识点，完成PPT及讲解内容。板书设计项目一任务二：认识餐饮产品任务一：请向你的朋友们介绍餐饮产品的价值任务二：请