合肥小餐饮考试题及答案

合肥小餐饮考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.小餐饮经营许可证有效期是？A.1年B.2年C.3年D.5年2.小餐饮从业人员每年应进行？A.健康检查B.技能培训C.安全演练D.卫生评比3.小餐饮经营场所与污染源保持距离至少？A.10米B.15米C.20米D.25米4.小餐饮使用的食品添加剂应？A.随意添加B.按规定使用C.超量使用D.禁止使用5.小餐饮餐具消毒首选？A.化学消毒B.热力消毒C.紫外线消毒D.酒精消毒6.小餐饮经营场所面积一般不超过？A.50平米B.80平米C.100平米D.150平米7.小餐饮采购食品应索取？A.发票B.赠品C.样品D.包装8.小餐饮厨房废弃物应？A.及时清理B.隔天清理C.随意丢弃D.堆放在厨房9.小餐饮经营许可证遗失应？A.无需处理B.自行补办C.登报声明后补办D.重新申请10.小餐饮不得经营？A.冷食类食品B.热食类食品C.自制饮品D.生食类食品答案：1.C2.A3.B4.B5.B6.C7.A8.A9.C10.D多项选择题（每题2分，共10题）1.小餐饮应具备的设施有？A.冷藏设施B.消毒设施C.通风设施D.照明设施2.小餐饮经营禁止采购的食品有？A.腐败变质食品B.三无食品C.过期食品D.感官异常食品3.小餐饮从业人员健康证明包括？A.身份证B.健康证C.培训证D.工作证4.小餐饮经营场所应保持？A.清洁卫生B.通风良好C.无异味D.光线昏暗5.小餐饮使用的食品容器应？A.无毒无害B.符合卫生标准C.可重复使用D.有破损6.小餐饮的食品加工过程应？A.生熟分开B.煮熟煮透C.随意加工D.交叉污染7.小餐饮经营场所应设置？A.防蝇设施B.防鼠设施C.防虫设施D.防火设施8.小餐饮采购食品应查验？A.食品质量B.食品标签C.食品保质期D.食品价格9.小餐饮餐具清洗消毒应做到？A.洗净B.消毒C.保洁D.混用10.小餐饮经营活动应遵守？A.食品安全法律法规B.环境卫生标准C.经营许可规定D.随意经营答案：1.ABCD2.ABCD3.BC4.ABC5.AB6.AB7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC判断题（每题2分，共10题）1.小餐饮可以经营所有食品。（）2.小餐饮从业人员无需健康证明。（）3.小餐饮经营场所无需保持清洁。（）4.小餐饮可以超范围经营。（）5.小餐饮食品添加剂可随意使用。（）6.小餐饮餐具可不消毒。（）7.小餐饮采购食品无需索证索票。（）8.小餐饮经营许可证可转让。（）9.小餐饮厨房废弃物可长期堆放。（）10.小餐饮应按规定进行信息公示。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√简答题（总4题，每题5分）1.小餐饮经营需要取得哪些证件？答：小餐饮经营需取得小餐饮经营许可证。2.小餐饮从业人员健康要求有哪些？答：每年进行健康检查，取得健康证明，保持个人卫生。3.小餐饮食品采购有什么注意事项？答：索证索票，查验食品质量、标签、保质期等，不采购禁止食品。4.小餐饮如何做好餐具消毒？答：首选热力消毒，洗净、消毒、保洁，防止二次污染。讨论题（总4题，每题5分）1.如何提高小餐饮食品安全水平？答：加强监管，规范经营，提高从业人员素质，严格把控采购、加工等环节。2.小餐饮经营中常见的卫生问题有哪些？答：如环境不清洁、餐具消毒不到位、食品加工不规范等。3.怎样保障小餐饮经营场所的