2025年新版食品安全法知识考试题库及答案

2025年新版食品安全法知识考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2025年新版《食品安全法》，食品安全工作实行的基本原则不包括：A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.行业自律答案：D（依据第三条，基本原则为预防为主、风险管理、全程控制、社会共治）2.食品生产企业的主要负责人应当落实食品安全主体责任，定期研究食品安全状况，至少每（）组织召开一次食品安全专题会议。A.月B.季度C.半年D.年答案：B（依据第二十八条，明确主要负责人每季度召开专题会议）3.关于特殊医学用途配方食品的标签和说明书，下列说法错误的是：A.应当注明适用人群B.可以宣称疗效C.需标注“本品为特殊医学用途配方食品”D.内容应当经国务院食品安全监督管理部门注册答案：B（依据第八十条，特殊医学用途配方食品不得宣称疗效）4.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应承担：A.补充赔偿责任B.连带责任C.按份责任D.无责任答案：B（依据第六十二条，平台未履行审核义务的承担连带责任）5.食品添加剂的使用应符合的要求不包括：A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：B（依据第三十四条，禁止使用食品添加剂掩盖腐败变质）6.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.从农田到餐桌B.从生产到销售C.全链条D.关键环节答案：C（依据第四十二条，明确全链条可追溯要求）7.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的部门或者其上一级部门提出复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：C（依据第八十八条，复检申请期限为7个工作日）8.食品生产许可证的有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期有效答案：C（依据第三十五条，新版将有效期延长至10年）9.下列不属于禁止生产经营的食品是：A.超范围使用食品添加剂的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.标签存在瑕疵但不影响安全且不会对消费者造成误导的食品D.腐败变质的食品答案：C（依据第三十四条，标签瑕疵不属于禁止生产经营范围）10.学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的食堂应当（）对食品安全状况进行检查评价。A.每日B.每周C.每月D.每季度答案：B（依据第五十七条，明确每周检查评价要求）11.转基因食品的标签应当显著标示“（）”，未标示的不得上市销售。A.转基因加工食品B.含转基因成分C.转基因食品D.转基因原料答案：C（依据第六十九条，要求直接标示“转基因食品”）12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.功能声称C.疾病预防、治疗功能D.原料来源答案：C（依据第七十三条，禁止涉及疾病预防、治疗功能）13.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A.增加监督检查频次B.降低检查频次C.列入“黑名单”并公示D.吊销许可证答案：A（依据第一百一十三条，明确增加检查频次）14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.1年；2年C.6个月；3年D.1年；3年答案：A（依据第五十条，保存期限调整为保质期满后6个月或2年）15.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C（依据第一百三十五条，明确终身禁业规定）16.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B（依据第六十五条，保存期限为6个月）17.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员的考核由（）负责组织。A.企业自行B.县级以上食品安全监督管理部门C.行业协会D.第三方机构答案：B（依据第四十四条，明确监管部门组织考核）18.食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录进货查验情况。记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B（依据第五十九条，记录保存期限为2年）19.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.市级人民政府食品安全监督管理部门D.省级人民政府卫生行政部门答案：A（依据第一百零三条，报告对象为县级监管部门）20.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A.责令停止销售B.没收违法所得C.处十万元以上五十万元以下罚款D.吊销许可证答案：C（依据第七十三条，明确罚款额度为10万-50万）二、多项选择题（每题3分，共45分）1.2025年新版《食品安全法》强化的“四个最严”要求包括：A.最严谨的标准B.最严格的监管C.最严厉的处罚D.最严肃的问责答案：ABCD（依据总则第一条，明确“四个最严”内涵）2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.霍乱B.细菌性和阿米巴性痢疾C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD（依据第四十五条，列举四类有碍食品安全疾病）3.下列属于特殊食品的是：A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.预包装食品答案：ABC（依据第七十四条，特殊食品包括三类）4.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD（依据第四十六条，明确四方面控制要求）5.禁止将下列哪些物质用于食品生产经营：A.非食品用化学物质B.超过保质期的食品原料C.回收食品作为原料D.符合食品安全标准的食品添加剂答案：ABC（依据第三十四条，禁止使用非食品物质、过期原料、回收原料）6.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括：A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.建立入网食品经营者档案D.发现入网食品经营者有违法行为时，及时制止并报告监管部门答案：ABCD（依据第六十二条，明确平台四项义务）7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.真实性B.合法性C.科学性D.准确性答案：AB（依据第七十三条，广告主对真实性、合法性负责）8.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）个工作日内申请复检。复检不得采用（）。A.3；快速检测方法B.5；快速检测方法C.7；实验室检测方法D.10；实验室检测方法答案：AB（依据第一百一十二条，复检申请期限3个工作日，不得使用快速检测）9.食品生产经营者未按规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以：A.责令召回B.责令停止经营C.没收违法所得D.处五万元以上十万元以下罚款答案：AB（依据第六十三条，监管部门可责令召回或停止经营）10.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度，如实记录下列哪些事项：A.使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期B.动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况C.收获、屠宰或者捕捞的日期D.销售对象和销售数量答案：ABC（依据第六十四条，生产记录内容包括三项）11.食品安全事故调查应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是B.尊重科学C.公平公正D.依法依规答案：AB（依据第一百零九条，调查原则为实事求是、尊重科学）12.食品生产经营者的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实食品安全主体责任，具体包括：A.建立健全并落实食品安全管理制度B.组织制定并实施食品安全风险防控措施C.保证食品安全投入D.定期向监管部门报告食品安全情况答案：ABC（依据第二十八条，主要负责人责任包括三项）13.下列关于食品添加剂的说法正确的是：A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.食品添加剂的使用标准由国务院卫生行政部门制定、公布C.食品添加剂应当有标签、说明书和包装D.食品添加剂的标签可以只标明“食品添加剂”字样答案：ABC（依据第三十九条、第四十条，标签需标明具体名称等信息）14.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，接受咨询、投诉、举报。对查证属实的举报，给予举报人奖励，并对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。举报奖励的具体办法由（）制定。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院财政部门C.省级人民政府D.市级人民政府答案：AB（依据第一百一十五条，奖励办法由国务院监管部门会同财政部门制定）15.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托（）的食品检验机构进行。A.依法取得资质认定B.具有良好信誉C.规模较大D.专业能力强答案：AB（依据第八十四条，需委托取得资质认定且信誉良好的机构）三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：√（依据第三条）2.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，可以先上岗再培训。（）答案：×（依据第四十四条，考核不合格不得上岗）3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：√（依据第六十八条）4.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能，但不得虚假宣传。（）答案：×（依据第七十八条，保健食品不得涉及疾病预防、治疗功能）5.食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：√（依据第一百三十四条）6.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。（）答案：×（依据第二条，食用农产品市场销售适用本法）7.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品安全监督管理部门规定。（）答案：×（依据第八十四条，资质认定条件由国务院认证认可监督管理部门制定）8.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）答案：×（依据第八十七条，明确禁止免检）9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。（）答案：√（依据第一百四十八条）10.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（）答案：√（依据第一百三十五条）四、简答题（每题5分，共25分）1.简述2025年新版《食品安全法》对食品生产经营者主体责任的强化措施。答案：新版强化主体责任的措施包括：（1）明确主要负责人为第一责任人，需每季度召开食品安全专题会议；（2）要求配备食品安全员并建立日管控、周排查、月调度制度；（3）强制建立全链条追溯体系，确保来源可查、去向可追；（4）新增“食品安全风险防控清单”制度，企业需定期评估风险并制定防控措施；（5）强化培训考核，食品安全管理人员需经监管部门考核合格方可上岗。2.列举禁止生产经营的食品类型（至少5类）。答案：禁止生产经营的食品包括：（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（5）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（6）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。3.简述网络食品交易第三方平台的法定义务及法律责任。答案：第三方平台义务包括：（1）对入网食品经营者进行实名登记，审查许可证；（2）建立入网经营者档案，记录基本信息、交易数据等；（3）发现入网经营者有违法行为时，及时制止并报告监管部门；（4）发现严重违法行为时，立即停止提供网络交易平台服务。法律责任：未履行实名登记、审查义务的，处五万元以上二十万元以下罚款；造成消费者损害的，承担连带责任；明知或应知入网经营者违法仍提供服务的，与经营者承担连带责任。4.说明食品召回的分类及召回主体的义务。答案：召回分为主动召回和责令召回。主动召回是指食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况。义务包括：（1）制定召回计划并向监管部门报告；（2）对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施；（3）将召回和处理情况向监管部门报告。责令召回是指食品生产经营者未依照规定召回或停止经营的，监管部门责令其召回或停止经营。义务包括：立即执行责令要求，配合监管部门完成召回。5.简述食品安全事故的处置程序。答案：处置程序包括：（1）事故单位立即向事故发生地县级监管部门报告，监管部门及时向上级部门和同级卫生行政部门通报；（2）应急措施：事故单位立即停止生产经营，封存有关食品及原料，清洗消毒现场；（3）医疗救治：卫生行政部门组织救治因事故导致人身伤害的人员；（4）调查处理：监管部门会同有关部门调查事故原因，认定责任；（5）信息公布：及时、准确、全面公布事故信息，回应社会关切；（6）整改与追责：对事故责任单位和人员依法处理，督促落实整改措施。五、案例分析题（每题10分，共30分）案例1：2025年6月，某市市场监管局在检查中发现某超市销售的预包装饼干超过保质期15天，货值金额8000元，已售出20包（每包售价20元）。经查，超市未建立食品进货查验记录，也未定期检查库存食品。问题：该超市违反了哪些法律规定？应承担何种法律责任？答案：违反规定：（1）违反第三十四条第（十）项，禁止销售超过保质期的食品；（2）违反第五十三条，未建立进货查验记录制度；（3）违反第四十七条，未定期检查库存食品，及时清理超过保质期的食品。法律责任：（