白酒检验考试题及答案解析

白酒检验考试题及答案解析

单项选择题（每题2分，共10题）1.白酒中酒精含量常用（）表示。A.度数B.百分比C.摩尔浓度D.质量分数2.测定白酒中总酸用（）。A.酸碱滴定法B.氧化还原法C.重量法D.分光光度法3.白酒中甲醇的测定方法是（）。A.比色法B.气相色谱法C.液相色谱法D.电位滴定法4.以下哪种是白酒的香气成分（）。A.甲醛B.乙醛C.甲酸D.乙酸乙酯5.白酒的酒精度是指（）。A.20℃时酒精体积分数B.25℃时酒精体积分数C.30℃时酒精体积分数D.常温下酒精体积分数6.测定白酒中铅含量常用（）。A.原子吸收光谱法B.比色法C.重量法D.酸碱滴定法7.白酒中酯类物质的作用是（）。A.提供甜味B.提供酸味C.提供香气D.提供辣味8.以下哪种仪器可用于白酒香气成分分析（）。A.酸度计B.气相色谱仪C.电子天平D.马弗炉9.白酒中固形物测定是（）。A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.萃取法10.优质白酒的特点不包括（）。A.香气纯正B.口感醇厚C.回味悠长D.酒精度高答案：1.A2.A3.B4.D5.A6.A7.C8.B9.A10.D多项选择题（每题2分，共10题）1.白酒中的有害物质有（）。A.甲醇B.铅C.杂醇油D.氰化物2.白酒的感官指标包括（）。A.色泽B.香气C.口味D.风格3.测定白酒中酒精度的方法有（）。A.密度瓶法B.酒精计法C.气相色谱法D.比色法4.白酒中常见的酸类有（）。A.乙酸B.乳酸C.己酸D.丁酸5.白酒中酯类的测定方法有（）。A.气相色谱法B.分光光度法C.酸碱滴定法D.重量法6.影响白酒质量的因素有（）。A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装材料7.白酒中甲醇的来源可能是（）。A.原料带入B.发酵过程产生C.蒸馏过程带入D.储存过程生成8.白酒中铅的污染途径有（）。A.酿造用水B.设备C.包装材料D.空气9.白酒中总酸测定时用到的试剂有（）。A.氢氧化钠标准溶液B.酚酞指示剂C.硫酸溶液D.甲基橙指示剂10.白酒的香型有（）。A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型答案：1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.AB6.ABC7.ABC8.ABC9.AB10.ABCD判断题（每题2分，共10题）1.白酒中酒精度越高越好。（）2.总酸含量是衡量白酒质量的重要指标之一。（）3.甲醇是白酒中的正常成分，无害。（）4.白酒香气成分只与酿造工艺有关。（）5.固形物含量高的白酒质量一定差。（）6.气相色谱法可用于白酒中多种成分的测定。（）7.白酒中酯类含量越高，香气越浓郁。（）8.测定白酒中铅含量时可不用标准曲线。（）9.白酒的风格只由香气决定。（）10.优质白酒一定没有任何有害物质。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×简答题（总4题，每题5分）1.简述白酒中总酸测定的原理。用氢氧化钠标准溶液滴定白酒中的酸，以酚酞为指示剂，根据消耗氢氧化钠的量计算总酸含量。2.白酒中甲醇超标有什么危害？甲醇有毒，饮用含甲醇超标的白酒会导致中毒，损害神经系统、视力等，严重时可致人死亡。3.影响白酒香气的主要成分有哪些？主要有酯类、醛类、醇类等，如乙酸乙酯、乙醛、乙醇等，它们共同构成白酒独特香气。4.如何判断白酒质量的优劣？从色泽、香气、口味、风格等感官指标判断，优质白酒色泽清亮，香气纯正浓郁，口感醇厚协调，回味悠长，风格典型。讨论题（总4题，每题5分）1.谈谈白酒酿造工艺对白酒质量的影响。不同酿造工艺影响白酒成分和风味。固态法产酒香气成分丰富，口感醇厚；液态法相对成分较单一。发酵条件、蒸馏方式等也会改变白酒质量。2.怎样控制白酒中有害物质的含量？选择优质原料，优化酿造工艺，控制发酵、蒸馏条件。加强生产过程监控，检测水质、设备等，严格把控包装材料质量，减少有害物质带入。3.白酒的香型与地域有什么关系？不同地域因原料、工艺、微生物等差异形成不同香型。如酱香型多在贵州，因当地气候、