食安员考试题库及答案

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一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.食品安全国家标准代号是？A.GBB.HBC.QBD.ZB答案：A2.食品中不得添加的物质是？A.食品添加剂B.防腐剂C.食品营养强化剂D.以上都是答案：D3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是答案：D4.食品标签上必须标明的内容不包括？A.食品名称B.生产日期C.成分或者配料表D.生产者的联系地址答案：D5.食品安全风险监测内容包括？A.食品污染B.食品中致病微生物C.食品相关产品风险D.以上都是答案：D6.食品安全国家标准的制定遵循的原则是？A.科学、合理、安全B.经济、高效、安全C.公平、公正、安全D.以上都是答案：A7.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存？A.至少一年B.至少两年C.至少三年D.至少四年答案：C8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对召回的食品，食品生产经营者应当采取的措施是？A.销毁B.退回C.重新加工D.以上都是答案：B9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址、留样日期、留样量、用途等内容，并保存？A.至少六个月B.至少三个月C.至少六个月D.至少一年答案：A10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品不良反应监测制度，食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患的，应当立即？A.停止生产经营B.通知消费者C.报告当地卫生行政部门D.以上都是答案：D二、多项选择题（总共10题，每题2分）1.食品安全国家标准包括？A.食品安全基本标准B.食品中致病微生物限量标准C.食品添加剂使用标准D.食品包装材料标准答案：ABCD2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员，不得从事食品生产经营活动？A.病毒性肝炎B.肠道感染性疾病C.皮肤病D.以上都是答案：ABCD3.食品标签上必须标明的内容包括？A.食品名称B.生产日期C.成分或者配料表D.生产者的联系地址答案：ABCD4.食品安全风险监测内容包括？A.食品污染B.食品中致病微生物C.食品相关产品风险D.食品添加剂风险答案：ABCD5.食品安全国家标准的制定遵循的原则是？A.科学、合理、安全B.经济、高效、安全C.公平、公正、安全D.以上都是答案：ABCD6.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录的内容包括？A.食品名称B.规格型号C.数量D.生产日期或者生产批号答案：ABCD7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对召回的食品，食品生产经营者应当采取的措施包括？A.销毁B.退回C.重新加工D.以上都是答案：ABCD8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当标明的内容包括？A.食品名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称及地址答案：ABCD9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品不良反应监测制度，食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患的，应当采取的措施包括？A.停止生产经营B.通知消费者C.报告当地卫生行政部门D.以上都是答案：ABCD10.食品安全国家标准包括？A.食品安全基本标准B.食品中致病微生物限量标准C.食品添加剂使用标准D.食品包装材料标准答案：ABCD三、判断题（总共10题，每题2分）1.食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。答案：正确2.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。答案：错误3.食品安全风险监测是食品安全监督管理的手段之一。答案：正确4.食品安全国家标准的制定不需要经过专家评审。答案：错误5.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度。答案：正确6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。答案：正确7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度。答案：正确8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品不良反应监测制度。答案：正确9.食品安全国家标准是自愿性标准，可以不执行。答案：错误10.食品安全风险监测是食品安全风险预警的重要手段。答案：正确四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述食品安全国家标准的作用。答案：食品安全国家标准是保障食品安全的重要技术支撑，是食品生产经营者必须遵守的技术规范，是食品安全监督管理的重要依据，是食品安全风险监测的重要参考，是食品安全风险预警的重要手段。2.简述食品标签上必须标明的内容。答案：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者的名称和地址、食品的成分或者配料表、食品的营养成分表、生产许可证编号、食品添加剂使用标准号、特殊食品的批准文号等。3.简述食品进货查验记录制度的内容。答案：食品进货查验记录制度的内容包括食品名称、规格型号、数量、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及地址、进货日期、供货者名称、地址、联系方式等。4.简述食品召回制度的作用。答案：食品召回制度的作用是及时消除食品安全风险，保护消费者的合法权益，维护食品安全市场秩序，促进食品产业的健康发展。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论食品安全国家标准制定的原则。答案：食品安全国家标准制定的原则是科学、合理、安全、经济、高效、公平、公正。科学、合理是指食品安全国家标准的制定应当基于科学研究和风险评估，合理确定食品安全标准限值；安全是指食品安全国家标准应当保障食品生产经营者的安全和消费者的健康；经济、高效是指食品安全国家标准的制定应当考虑经济可行性和高效性；公平、公正是指食品安全国家标准的制定应当公平对待所有食品生产经营者，公正对待所有消费者。2.讨论食品安全风险监测的意义。答案：食品安全风险监测的意义在于及时发现食品安全风险，为食品安全风险预警和防控提供科学依据，保护消费者的合法权益，维护食品安全市场秩序，促进食品产业的健康发展。3.讨论食品标签的作用。答案：食品标签的作用在于向消费者提供食品的真实信息，帮助消费者了解食品的成分、生产日期、保质期、生产者等信息，保障消费者的知情权