2025年大学《日语》专业题库- 日本美食文化及料理技术研究

2025年大学《日语》专业题库——日本美食文化及料理技术研究考试时间：______分钟总分：______分姓名：______---日本の食文化と料理技術に関する知識と、その研究について、日本語で記述してください。1.「鯛祭り（たいびさい）」とは、日本のどの地域で行われる、どのような食文化行事ですか。その歴史的背景や、祭りで食べる鯛の役割、そして現代におけるその意義について、約200語で説明してください。2.日本の代表的な料理「寿司（すし）」において、材料選び（ネタ）、具材の調理法（切方（きば）、刺身（さしみ）の処理など）、盛り付け、味付けの基本を、その流れに沿って日本語で概説してください。特に、素材を生かす技術や、季節感を表現する点に焦点を当てて、約250語で述べなさい。3.怀石料理（かいせきりょうり）は、日本の伝統的な食事文化として、料理技術や美意識の高さで知られています。怀石料理の特徴的な技術のいくつか（例えば、季節の食材の活用、作り置き、細部へのこだわりなど）を、具体的な料理名や技術名を交えながら、日本語で説明してください。また、その技術が、食を通じて人々にどのような感覚を与えると考えますか。約300語で論じてみなさい。4.日本の伝統的な調味料である「醤油（しょうゆ）」の製造工程を、简単に説明してください。原料となる大豆や麦、水、麹（こうじ）などの役割、発酵の過程、そして色や味の形成について、日本語で約200語で記述しなさい。5.現代の日本料理は、伝統と現代の技術革新によって、多様化しています。例えば、「分子料理」が日本のシェフによってどのように応用されているか、あるいは、地域性を活かした新しい料理の開発など、日本料理技術の現代的な進展について、あなたの知識や想像力を基に、日本語で自由に議論してください。約300語で述べなさい。6.日本の飲食文化において、食事の際のマナーの一つとして「おかわり（おかわり）」があります。おかわりをしない文化や、逆におかわりが自由な文化、というような、日本内外の食事マナーの違いを、少なくとも2つの例を挙げて、日本語で比較対照的に説明してください。約250語で分析しましょう。7.日本の地域ごとの料理特色を、あなたが知る範囲で、3つの地域を選び、それぞれの代表料理や、その料理が地域の気候、地理、歴史などとどのように関わっているかについて、日本語で簡潔にまとめてください。約200語で要約しなさい。8.日本の料理技術を研究する上で、どのような視点（例：歴史的視点、科学視点、文化的視点、経済的視点など）をとることが有効だと考えますか。選んだ視点を1つに焦点を当て、日本の料理技術を研究する上でのその重要性を、日本語で約200語で論じてみなさい。---------试卷答案1.鯛祭りは、主に瀬户内海沿岸の冈山县宇野や広岛県福山市などで行われる伝統的な行事です。江戸時代初期、農民たちが豊作を祈願するために、海に鯛を放流する習慣から始まりました。鯛は豊穣のシンボルとされ、放流された鯛は豊漁の神様として祀られることになります。祭りの日程は、旧暦の7月17日頃が中心です。現代では、鯛の放流は行われず、地域の子供たちが鯛を担ぎながら神社やお祭りの場所を巡行する「鯛山车（たいやまぐるま）」が行われることが主流です。鯛は食べられますが、祭りの核心は子供たちの健康と成長の祈り、そして地域コミュニティの結束です。この行事は、自然と調和する生活様式を体現し、日本の食文化と神事の複雑な繋がりを示しています。季節性の強い鯛を用いる点も、季節感を重視する日本の食の哲学を反映しています。*解析思路：本题要求解释文化现象。解析时需抓住核心要素：地点、起源（放流）、鯛的角色（丰收象征、神）、现代形式（游行）、意义（祈愿健康成长、社区凝聚力）、文化内涵（自然和谐、食与神事、季节性）。需按历史背景、现代形式、文化意义逻辑展开，使用恰当的日语词汇和表达方式，如「～において」「～から始まりました」「～とされ」「～を巡行する」「～を体現する」等，保持约200字的篇幅。2.寿司の材料選びは、まず季節性が最も重要です。春にはイクラ、夏にはザーサイやエビ、秋にはシイラやイカ、冬にはブリなど、その時期に旬を迎える素材を選びます。具材の調理法は、素材の味を最大限に引き出すことに焦点を当てます。例えば、刺身は「すき」で滑らかになるように丁寧に切ります。焼き寿司（焼き物）は、火加減をこだわり、焦げ付きないように仕上げます。握り寿司は、素材の味わいを生かすように、適切な量を握り、適度な加熱（握り加熱）を行います。盛り付けは、素材の色合いや形を美しく見せることに努めます。寿司飯（酢飯）は、米と酢、醤油、砂糖、昆布で作り、適度な甘みと酸味があり、素材の味を引き立てる役割を持ちます。盛り付けには、見た目にも美しい器が用いられ、季節の花や飾り物が添えられることもあります。これらの技術は、素材そのものの美しさと味わいを尊重し、食事を楽しむ人の五感を刺激することを目的としています。*解析思路：本题要求描述料理的制作工艺。解析时需按制作流程：材料选择（强调季节性）、具体食材处理方法（切法、烧法、握法）、米饭制作、盛装（强调美观和搭配）。需使用专业术语（刺身、すき、握り寿司、握り加熱、酢飯、醤油飯）和描述性词汇，如「～に焦点を当てます」「～を引き出す」「～をこだわり」「～の役割を持ちます」「～を刺激することを目的としています」，保持约250字的篇幅。3.怀石料理は、客人に心を込めて出す食事で、その技術は非常に洗練されています。まず、素材の選び方で特徴が見られます。季節の移り変わりを感じられる新鮮な食材を厳選し、その季節ならではの味わいを生かします。例えば、春には山菜、夏には魚介類、秋には栗やかぶなどです。次に、作り置きの技術があります。高価な食材や手間のかかるものを、適切に保存技術（冷蔵、冷凍、干物、塩辛など）を用いて事前に関わらせ、本番で新鮮な味わいを再現します。調理法においては、素材の味を損なわないように細部にわたって注意が払われます。例えば、魚の刺身は「すき」で仕上げ、火料理では火加減を極めて正確に行います。盛り付けも非常に重要で、器の選び方から始まり、素材の色合いや形を効果的に配置し、季節の風物を描くように見せます。また、料理の盛り付けに詩的な意味合いを込める「季節の彩り」も、懐石の技術の高さを示しています。これらの技術は、食事を通じて客人に美、感動、静寂といった感覚を与え、精神を癒やし、自然との調和を体現します。*解析思路：本题要求解释怀石料理的技术特点。解析时需分类说明：食材选择（季节性）、作り置き技术、烹饪法（精细处理）、盛装（艺术性、季节性表达）。需使用体现高级感的词汇（洗練されています、厳選、手間のかかる、細部にわたって注意、正確に行う、詩的な意味合い、体現します），并阐述其文化意义（精神癒やし、自然調和），保持约300字的篇幅。4.醤油の製造工程は、主に大豆、麦（または米）、水、麹（こうじ）を使用します。まず、大豆は水に浸してから、蒸して発芽させます。これを「味噌（みそ）」と呼びます。次に、麦（または米）を蒸してから、特定の種類のカビ（米麹や麦麹）を付着させ、発酵させます。これが「麹（こうじ）」です。味噌と麹を混ぜ合わせ、発酵させます。この工程で、大豆や穀物の糖分がカビによって分解され、アミノ酸や有机酸が生成されます。発酵が一定の期間続くと、醤油の風味と味が完成します。完成した醤油は、濾過して不純物を取り除き、瓶や缶に入れて保存されます。この製造工程は、自然発酵を利用しており、温度や湿度の管理が重要です。伝統的な製法では、季節の変わり目に合わせて発酵させることで、醤油の味わいが深まると言われています。醤油は、その発酵過程で生成された豊かな味の成分が、日本の料理に深く根ざした基礎調味料となっています。*解析思路：本题要求简述制作过程。解析时需按顺序：原料（大豆、麦/米、水、麹）、蒸し発芽、麹の作り方、味噌と麹の混合発酵、濾過、保存。需解释关键步骤的科学原理（发酵、糖分分解、氨基酸生成）。可适当提及传统工艺的特点（季节性）。使用过程性动词（浸す、蒸す、発芽させる、混ぜ合わせ、発酵させる、濾過する、保存する）和连接词，保持约200字的篇幅。5.現代の日本料理は、伝統の継承と技術革新によって、多様化し続けています。一例として、「分子料理」が挙げられます。日本のシェフたちが、フランスなどで確立された分子料理の技術を取り入れ、日本の素材や味わいに合わせて独自のアレンジを加えています。例えば、スパゲッティをゼリー状にしたり、魚の味わいを抽出してスプレー状にして食べたり、空気を混ぜて軽やかなパンを作ったりするなど、見た目や食感を予想しない新しい形で料理を楽しむことができます。これにより、食事の楽しみ方が広がり、特に若年層の関心を集めています。また、地域性を活かした新しい料理の開発も進んでいます。例えば、地方の特色ある農産物や海産物を活かした創作料理、伝統的な味付けを現代的にアレンジした料理などが人気です。これは、地域の食文化を守りつつ、新しい価値を創造しようとする意欲の表れです。これらの進展は、日本料理が世界に向けても、より多様な魅力を発信し続けていることを示しています。*解析思路：本题要求讨论现代料理技术进展。解析时需选择角度（分子料理、地域性料理），结合具体实例进行阐述。分子料理方面，需提及日本シェフ的角色、技术与日本素材的结合、创新形式。地域性料理方面，需提及利用本地食材、传统风味创新。需体现“现代”、“创新”、“多样性”的特点，可加入对趋势影响的简要评论。使用表示变化的词汇（多様化し続けています、進んでいます）、专业术语（分子料理、アレンジ、ゼリー状、スプレー状）和连接词，保持约300字的篇幅。6.日本の食事におけるおかわり文化は、基本的に「おかわりはしない」というスタイルが一般的です。これは、料理を提供する側が客に心を込めて出したものを、何度も取り分するのではなく、一つの機会として楽しむことを尊重する考え方に基づいています。また、食事が時間を取るものとして、他の活動に邪魔が되ないようにするという配慮もあります。一方で、日本以外の国々では、食事は「おかわりが自由」という文化が根付いている場合があります。例えば、中東の文化では、おばんざい形式で大量の料理を用意し、客は自由に取りながら食べることが普通です。これは、豊かさを表現し、客人に歓待の意を示す方法として定着しています。また、欧米諸国では、料理が提供されたら一度に食べ尽くし、必要であれば追加注文するという流れが一般的です。これは、個人の選好を尊重し、食事を楽しむ時間として捉える文化です。このように、おかわり文化は、食事に対する価値観や社会の習慣、歴史的背景などが複雑に絡み合ったものとして、日本と他の国々では大きく異なることが分かります。*解析思路：本题要求比较饮食礼仪差异。解析时需明确对比点：日本（通常不提供/不主动要）vs其他（中东-自由、欧美-追加）。需分别阐述每种文化背后的原因（日本：尊重主客、节约时间）或其他文化的原因（中东：表达丰饶、款待；欧美：个人选择、享受）。需使用对比结构（一方で、～の場合）、原因说明词汇（～に基づいています、～として定着しています、～を尊重する、～の意を示す、～として捉える），并总结差异产生的原因（价值观、习惯、历史背景），保持约250字的篇幅。7.日本の地域ごとの料理特色は、その土地の気候や地理、歴史などと深く関わっています。例えば、北海道は気候が寒く、広大な原野と豊富な海に恵まれており、肉（特にシマウマや鶏）、海の幸（ホタテ、イカ、カニなど）、根菜類を多く取り入れた料理が特徴です。このように、自然豊かな環境を生かした料理が発展しています。関西地方は、古都文化と共に発展した料理が多く、たこ焼き、串カツ、お好み焼きなどの揚物や、味噌ベースの料理、おでんなどが人気です。また、瀬户内海に面した地域では、鯛料理やうどん、かまぼこなどの海の幸を活かした料理が伝統的に食べられています。これらの料理は、それぞれの地域の文化や生活様式を反映しており、食を通じて地域の個性を感じることができます。例えば、関西の揚物は軽く、柔らかく、味付けもしっかりとされており、瀬户内の海の幸は新鮮さと味わい深さが評価されています。*解析思路：本题要求总结地域料理特色。解析时需选择3个代表性地域（北海道、関西、瀬户内），每个地域需提及：地理气候特点、代表性食材、代表性料理，并点明其与地域特点的关联。需使用地域名词、食材名词、料理名词，并使用连接词（例えば、また、このように）串联内容，强调地域与文化的联系，保持约200字的篇幅。8.日本の料理技術を研究する上で、科学的視点をとることが有効です。科学的視点は、料理の味わいや食