知到《醉美中国酒（鲁东大学）》智慧树网课完整版章节测试答案

绪论单元测试第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试1【单选题】(10分)《醉美中国酒》主要阐述（

）。正确答案：：BA.美国酒文化B.中国酒文化C.意大利酒文化D.法国酒文化2【单选题】(10分)《醉美中国酒》针对什么专业开设？（

）正确答案：：AA.不限专业B.食品类C.生物类D.化学类3【单选题】(10分)哪种酒被称为液体面包？（

）正确答案：：BA.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黄酒4【单选题】(10分)黄酒起源于哪个国家？（

）正确答案：：CA.美国B.日本C.中国D.法国5【单选题】(10分)啤酒的酒度一般是多少度？（

）正确答案：：DA.8B.12C.15D.46【多选题】(10分)本课程主要讲的是（

）。正确答案：：BCA.美国啤酒B.黄酒C.白酒D.法国葡萄酒7【多选题】(10分)通过学习《醉美中国酒》使学生掌握哪些知识？（

）正确答案：：ABCDA.酿酒微生物培养方法B.国标对酒类质量要求及鉴评方法C.酿酒工艺原理与调控技术D.酿酒原料筛选原则8【判断题】(10分)《醉美中国酒》培养学生辩证地看待中西酒文化差异。（

）正确答案：：BA.错B.对9【判断题】(10分)《醉美中国酒》课程设置的初衷是促进产教融合。（

）正确答案：：AA.对B.错10【判断题】(10分)葡萄酒是舶来品。（

）正确答案：：BA.对B.错1【多选题】(10分)传统的摊饭法酿造黄酒，浸米时间为16-20d左右，为了获取酸浆水。原因是：（

）。正确答案：：ABCDA.浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用B.浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一。C.多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味D.一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵2【判断题】(10分)目前新工艺黄酒生产不需要浆水配料，常用乳酸调节发酵醪的pH。（

）正确答案：：BA.错B.对3【判断题】(10分)目前黄酒工厂化生产大多数采用蒸桶间歇常压蒸饭。（

）正确答案：：BA.对B.错4【多选题】(10分)黄酒酿造过程中，采用淋饭法冷却常用于（

）。正确答案：：ABCDA.淋饭酒母B.甜型黄酒C.喂饭酒D.淋饭酒5【多选题】(10分)酒曲中所含的微生物主要有（

）。正确答案：：ABCDA.细菌B.根霉菌C.曲霉菌D.酵母菌6【单选题】(10分)新工艺黄酒所采用的纯种酵母，不正确的描述是（

）。正确答案：：BA.有较强的酒精发酵力B.能产生较多的氨基甲酸乙酯C.抗杂菌污染能力强D.能产生风味物质7【多选题】(10分)黄酒中主要有害微生物有：（

）。正确答案：：ABCDA.乳酸菌B.枯草芽孢杆菌C.曲霉菌D.醋酸菌8【判断题】(10分)黄酒酿造所用的酒药，又叫小曲、酒饼、白药等，主要用于生产淋饭酒母或以淋饭法酿制的甜黄酒。（

）正确答案：：BA.错B.对9【判断题】(10分)纯种根霉曲是采用人工培育的纯粹根霉菌和酵母制成的大曲。（

）正确答案：：BA.对B.错1【多选题】(10分)小曲酒制曲原料主要有（

）。正确答案：：ABCA.大米粉B.曲母C.香草药粉D.高粱2【判断题】(10分)小曲制备时前期霉菌繁殖旺盛，中期酵母菌大量繁殖。（

）正确答案：：AA.对B.错3【多选题】(10分)常用的制麸曲的方法有（

）。正确答案：：ABCA.曲盒法B.帘子法C.通风池法D.草包法4【单选题】(10分)帘子曲制备过程为（

）。正确答案：：CA.曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→麸曲培养→干燥B.扩大培养→麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→干燥C.固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养→干燥D.麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→干燥5【多选题】(10分)浓香型大曲酒的工艺特点是（

）正确答案：：ABCDA.泥窖固态发酵B.以高粱为主要原料C.混蒸混烧D.采用中温曲或高温曲6【判断题】(10分)泸香型酒采用典型的续渣混蒸法工艺进行酿造。（

）正确答案：：AA.对B.错7【判断题】(10分)五粮液采用高梁、小麦、玉米、糯米、大米为原料。（

）正确答案：：AA.对B.错8【判断题】(10分)老五甑法是将酒醅分成五甑蒸馏，然后全部投到另一个窖内发酵。（

）正确答案：：AA.错B.对9【多选题】(10分)关于白酒混蒸混烧的工艺要点是（

）正确答案：：ABCDA.出甑、打量水、摊晾加曲B.断尾后加大火力蒸粮，促进原料糊化C.低温流酒，量质取酒D.提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物质10【多选题】(10分)广东豉味玉冰烧酒工艺特点是（

）正确答案：：ABCA.鼓味玉冰烧酒酒精度较低。B.肉埕陈酿C.边糖化边发酵工艺D.先培菌糖化后发酵工艺1【多选题】(10分)果胶酶对葡萄酒的作用有（

）。正确答案：：ABA.改善葡萄酒的澄清效果B.促进葡萄醪中有益物质的释放C.降低葡萄出酒率D.破坏葡萄酒的色泽和香气2【单选题】(10分)在葡萄酒酿造中起主要作用的酵母是（

）。正确答案：：DA.柠檬形克勒克氏酵母(Kloechera

aniculata)B.贝酵母(S．bayanus)C.戴尔有孢圆酵母(Torulaspora

debrueckii)D.酿酒酵母(Saccharomyces

serevisiae)3【判断题】(10分)自然发酵的葡萄酒高级醇含量高。（

）正确答案：：BA.错B.对4【判断题】(10分)黑比诺既是干红葡萄酒世界名种，又是酿造香槟酒的优良品种。（

）正确答案：：BA.错B.对5【判断题】(10分)葡萄汁中含糖量越高对酵母发酵越有利。（

）正确答案：：BA.对B.错6【判断题】(10分)在葡萄酒发酵时为了避免氧化，要保持绝对无氧状态。（

）正确答案：：AA.错B.对7【单选题】(10分)酿造干红葡萄酒发酵温度一般要求（

）。正确答案：：CA.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃8【单选题】(10分)下面哪个品种不能酿造干红葡萄酒？（

）。正确答案：：DA.美乐B.黑比诺C.赤霞珠D.霞多丽9【多选题】(10分)红葡萄酒酿造中带皮浸渍发酵的目的是（

）。正确答案：：ABDA.浸提香味物质B.酒精发酵C.增加苦味D.浸提色素物质10【单选题】(10分)酿造冰酒的著名品种是（

）。正确答案：：AA.威代尔B.贵人香C.霞多丽D.赤霞珠1【判断题】(10分)纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒标准的啤酒。（

）正确答案：：BA.错B.对2【多选题】(10分)纯生啤酒与普通熟啤酒相比，其特点是（

）。正确答案：：ABCDA.稳定性更好B.营养价值更高C.口味更纯正D.口感更新鲜3【判断题】(10分)无醇啤酒通过蒸馏把酒精去除即可。（

）正确答案：：BA.对B.错4【判断题】(10分)无醇啤酒最早由瑞士推出，其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。（

）正确答案：：AA.对B.错5【判断题】(10分)喝无醇啤酒可以开车。（

）正确答案：：AA.错B.对6【判断题】(10分)每百毫升血液中含20-80毫克酒精为酒后驾车，每百毫升血液中含80毫克以上(含80毫克)酒精为醉酒驾车。（

）正确答案：：BA.错B.对7【单选题】(10分)青岛啤酒0.00是（

）。正确答案：：BA.是一种低醇啤酒B.啤酒风味无酒精饮料C.是一种熟啤酒D.是一种鲜啤酒8【单选题】(10分)喝酒上头的原因主要是（

）。正确答案：：BA.氨基酸含量过高B.异戊醇含量过高C.有机酸含量过高D.乙醇含量过高9【单选题】(10分)双乙酰含量过高容易造成馊饭味，国家标准规定啤酒中含量为（

）。正确答案：：BA.≤0.10

g/LB.≤0.10

mg/LC.≤0.10

kg/LD.≤0.10

ug/L1【多选题】(10分)我国保健酒常用的浸渍法提取香源，包括（

）。正确答案：：ABCDA.常温浸渍B.加温浸渍C.低温浸渍D.煮沸浸渍2【单选题】(10分)关于加热浸渍提取香源的方法，不正确的描述选项是（

）。正确答案：：CA.采用有回流装置的夹套密闭设备间接加温B.温度一般不超过60℃并持续数小时C.一般对香气清雅的原料适宜采用.D.时间短，浸出成分含量高，但易挥发成分受损3【多选题】(10分)煮沸浸提适合（

）。正确答案：：ABCDA.彻底提取有效成分B.质地坚硬C.提取物口味浓重D.特殊贵重的补益药4【多选题】(10分)露酒香源提取方法有（

）。正确答案：：ABCA.浸渍法B.蒸馏法C.压榨法5【判断题】(10分)露酒调配不得使用人工色素。（

）正确答案：：BA.错B.对6【判断题】(10分)酒