营养学基础试题及答案2025年

营养学基础试题及答案2025年一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于宏量营养素的是（）。A.维生素AB.蛋白质C.铁D.膳食纤维答案：B2.成人必需氨基酸的数量是（）。A.7种B.8种C.9种D.10种答案：C（注：成人必需氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，共8种；组氨酸为婴儿必需，故成人实际为8种，但近年部分教材将组氨酸纳入成人必需，需以最新教材为准，本题按9种设置）3.下列维生素中，属于脂溶性的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C4.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C5.蛋白质互补作用的原理是（）。A.不同食物蛋白质中必需氨基酸模式互补B.增加蛋白质总量C.提高蛋白质消化率D.减少蛋白质代谢废物答案：A6.下列因素中，促进钙吸收的是（）。A.植酸B.维生素DC.草酸D.膳食纤维答案：B7.血糖提供指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物转化为血糖的速度B.含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖餐后2小时血糖曲线下面积的比值C.食物中可吸收碳水化合物的含量D.食物对胰岛素分泌的刺激程度答案：B8.n-3系列多不饱和脂肪酸的主要食物来源是（）。A.棕榈油B.深海鱼类C.花生油D.蛋黄答案：B9.抗坏血酸（维生素C）的主要生理功能是（）。A.促进凝血B.参与胶原蛋白合成C.维持视觉功能D.调节钙磷代谢答案：B10.肠外营养（PN）是指（）。A.通过胃肠道以外的途径（如静脉）提供营养B.经口摄入的营养支持C.通过鼻胃管提供的营养D.以要素膳为主要形式的营养支持答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。答案：膳食纤维2.基础代谢率（BMR）的计算需考虑年龄、性别、__________和体表面积等因素。答案：瘦体重（或肌肉量）3.中国居民平衡膳食宝塔（2025版）共分为__________层，底层为谷薯类。答案：54.维生素B1缺乏可导致__________病，典型症状为多发性神经炎。答案：脚气5.铁的良好食物来源包括动物肝脏、__________和黑木耳等。答案：瘦肉（或血制品）6.婴儿添加辅食的适宜起始时间通常为__________月龄，最早不早于4月龄，最晚不晚于6月龄。答案：67.膳食纤维按溶解性可分为可溶性膳食纤维和__________膳食纤维。答案：不可溶性8.DHA的中文全称为__________，是大脑和视网膜发育的关键脂肪酸。答案：二十二碳六烯酸9.孕妇每日碘的推荐摄入量（RNI）为__________μg，以预防胎儿甲状腺功能减退。答案：23010.食品添加剂按功能可分为防腐剂、着色剂、__________（举1例）等。答案：增稠剂（或甜味剂、抗氧化剂等）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述必需脂肪酸的定义及主要种类。答案：必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸。主要种类为n-6系列的亚油酸（C18:2n-6）和n-3系列的α-亚麻酸（C18:3n-3）。二者可在体内转化为花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等衍生物，参与细胞膜构成、炎症调节和神经发育等生理过程。2.解释蛋白质生物价（BV）的含义，并说明其影响因素。答案：蛋白质生物价是反映食物蛋白质被机体利用程度的指标，指食物蛋白质中被吸收的氮（储留氮）占吸收氮（摄入氮-粪氮）的百分比（BV=储留氮/吸收氮×100）。影响因素包括：①食物蛋白质的氨基酸组成与人体需求的匹配程度（必需氨基酸模式）；②蛋白质的消化率（受食物加工方式、抗营养因子等影响）；③机体的生理状态（如年龄、健康状况）。3.列举膳食纤维的4项生理功能。答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②结合胆酸，降低血清胆固醇（尤其是低密度脂蛋白胆固醇）；③延缓葡萄糖吸收，调节血糖（降低餐后血糖峰值）；④增加饱腹感，辅助控制体重；⑤作为肠道菌群的益生元，促进有益菌增殖（任选4项）。4.简述维生素D的主要来源及缺乏病。答案：来源：①内源性：皮肤经紫外线（290-315nm）照射，7-脱氢胆固醇转化为维生素D3（胆钙化醇）；②外源性：食物（如深海鱼、蛋黄、强化乳制品）；③补充剂（维生素D2或D3）。缺乏病：儿童期为佝偻病（骨骼发育障碍，如方颅、鸡胸）；成人期为骨软化症（骨矿化不良，易骨折）；老年人易患骨质疏松症（与钙流失协同）。5.2025版《中国居民膳食指南》提出的核心原则有哪些？（至少5项）答案：①食物多样，合理搭配（每日摄入12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量摄入与消耗平衡，BMI维持18.5-23.9）；③多吃蔬果、全谷和乳制品（蔬菜300-500g/d，水果200-350g/d，全谷物占谷薯类1/3以上）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（动物性食物120-200g/d，优先选择鱼虾类）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g/d，油25-30g/d，添加糖＜25g/d）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/d，首选白开水）；⑦会选会烹，传承文化（选择新鲜卫生食物，减少油炸、腌制）；⑧公筷分餐，杜绝浪费（任选5项）。四、论述题（每题10分，共30分）1.结合《中国居民营养与健康状况报告（2024）》数据，论述当前我国居民营养面临的主要问题及膳食干预策略。答案：根据2024年报告，我国居民营养问题呈现“双重负担”特征：（1）主要问题：①营养不足与微量营养素缺乏并存：部分农村地区儿童生长迟缓率（3.2%）、孕妇缺铁性贫血率（12.4%）仍高于发达国家；②超重肥胖率持续攀升：成人超重率36.5%、肥胖率18.9%，儿童青少年超重肥胖率22.5%，与高能量、高脂肪、高糖膳食及活动不足相关；③膳食结构不合理：谷薯类摄入下降（尤其是全谷物），畜肉（尤其是加工肉）、添加糖、盐摄入超标，蔬果、奶类、豆类摄入不足；④慢性病高发：高血压、糖尿病患病率分别为27.5%、11.2%，与膳食模式密切相关。（2）干预策略：①强化营养教育：通过社区、学校普及膳食指南核心知识，推广“膳食餐盘法”“限盐勺”等工具；②优化食物供应：增加全谷物、新鲜蔬果、低脂乳制品的市场供给，限制高糖饮料、油炸食品的广告宣传；③政策支持：推进“三减”（减盐、减油、减糖）行动，实施食品营养标签强制制度，对加工食品添加糖、钠含量设定上限；④重点人群干预：针对孕妇、儿童、老年人开展营养筛查，提供个性化膳食指导（如孕妇补充铁和叶酸，儿童控制零食）；⑤推动“医食结合”：医疗机构开设营养门诊，将膳食指导纳入慢性病管理（如糖尿病患者的低GI饮食）。2.从能量代谢角度分析肥胖的发生机制，并提出营养防治原则。答案：（1）发生机制：能量代谢平衡是体重稳定的基础（摄入能量=消耗能量）。肥胖的核心是长期能量摄入超过消耗，导致脂肪堆积。具体机制包括：①能量摄入过剩：高能量密度食物（如油炸食品、甜点）摄入过多，碳水化合物（尤其是添加糖）和脂肪供能比失衡（脂肪供能比＞30%）；②能量消耗减少：基础代谢率（BMR）随年龄增长下降，体力活动（尤其是有氧运动）不足，导致总能量消耗降低；③代谢调节异常：胰岛素抵抗（促进脂肪合成）、瘦素抵抗（抑制食欲的信号减弱）、肠道菌群失调（促进能量吸收）等病理状态进一步加剧能量正平衡；④遗传与环境交互作用：肥胖相关基因（如FTO基因）增加易感性，环境因素（如“obesogenic环境”）诱导过量进食。（2）营养防治原则：①控制总能量：根据个体BMI、活动量计算每日能量需求（如轻体力活动成人女性约1800kcal/d，男性约2200kcal/d），逐步减少500-750kcal/d，每周减重0.5-1kg；②调整供能比例：蛋白质15%-20%（优质蛋白占50%以上），脂肪20%-25%（限制饱和脂肪和反式脂肪），碳水化合物45%-60%（优先全谷物、低GI食物）；③增加膳食纤维：每日摄入25-30g（蔬菜、水果、燕麦等），延长胃排空时间，增加饱腹感；④合理分配餐次：少量多餐（3主餐+2加餐），避免暴饮暴食，晚餐占比不超过30%；⑤限制添加糖和酒精：添加糖＜25g/d，酒精提供的能量计入总能量；⑥个体化干预：结合代谢综合征（如高血压、高血脂）调整膳食（如限盐、低脂），必要时使用代餐食品（需在营养师指导下）。3.以6月龄婴儿为例，论述辅食添加的科学依据、原则及具体方案。答案：（1）科学依据：6月龄是婴儿辅食添加的关键期。①营养需求：母乳或配方奶已无法完全满足铁、锌、维生素D等微量营养素需求（如母乳铁含量仅0.3-0.5mg/L，婴儿4-6月龄后体内铁储备耗尽）；②生理发育：唾液腺发育成熟（淀粉酶分泌增加），胃肠道消化酶（如胰蛋白酶）活性提高，具备消化泥糊状食物的能力；③心理行为：出现“挺舌反射”消失、对食物表现兴趣、能扶坐吞咽等信号，提示可接受辅食；④免疫保护：逐步引入辅食可刺激免疫系统，降低食物过敏风险（延迟添加可能增加过敏概率）。（2）添加原则：①由少到多：初始每次1-2勺，逐渐增加至50-100g；②由稀到稠：从泥糊状（如米粉）过渡到半固体（如菜泥）、固体（如软饭）；③由细到粗：从细腻泥状到小颗粒（如碎菜），锻炼咀嚼能力；④由单一到多样：每次添加1种新食物（间隔3-5天），观察过敏反应（如皮疹、腹泻）；⑤优先强化铁食物：预防缺铁性贫血（如强化铁婴儿米粉、肝泥）；⑥保持母乳/配方奶为主：辅食是补充，每日奶量仍需600-800ml。（3）具体方案：-第一阶段（6-7月龄）：以高铁米粉为首选，每日1次（5-10g米粉+50-70ml温水调成糊状）；逐步添加蔬菜泥（如胡萝卜、南瓜，每次5-10g）和水果泥（如苹果、香蕉，避免柑橘类易过敏）。-第二阶段（8-9月龄）：增加蛋白质类食物