2024年12月食品加工考试模拟题（含参考答案）

2024年12月食品加工考试模拟题（含参考答案）一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1.巧克力制品是由巧克力与其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分质量分数_____。A:≥15%B:≥20%C:≥25%D:≥5%答案：(C)解析：巧克力制品中巧克力部分质量分数有明确规定，一般要求大于或等于25%，所以答案选D。2.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_____。A:蒸馏水标准要求B:纯净水标准要求C:矿泉水标准要求D:生活饮用水卫生标准要求答案：(D)解析：食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求。生活饮用水卫生标准是保障饮用水安全和卫生的基本准则，涵盖了水质的多个方面指标，包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等，只有符合该标准要求的水才能用于食品生产加工，以确保食品安全。而矿泉水标准、纯净水标准、蒸馏水标准并不完全适用于食品生产加工用水的通用性要求。3.自2019年_____起，取消首次进口预包装食品标签备案要求。A:12月1日B:9月1日C:10月1日D:11月1日答案：(C)解析：根据《关于取消首次进口预包装食品标签备案要求的公告》，自2019年10月1日起，取消首次进口预包装食品标签备案要求。4.______不属于中华人民共和国境内实施地理标志产品保护的酒类。A:香槟B:龙舌兰C:干邑D:贵腐酒答案：(D)5.海关应当自出口食品生产企业申请备案之日起____内，对提交备案材料初步审查，材料不齐全或不符合法定形式的，应当一次性告知出口食品生产企业需要补正的全部内容。A:14日B:30日C:5日D:10日答案：(C)6.进口酒类申报时须提供_____。A:第三方检测报告B:核辐射检测证明C:装运前检验证书D:原产地证答案：(D)解析：进口酒类申报时须提供原产地证，以证明其原产国等相关信息，有助于海关等部门进行监管和查验等工作。装运前检验证书、第三方检测报告、核辐射检测证明通常不是进口酒类申报时必须提供的常规材料。7._____不适用于食糖国家标准中的定义。A:白砂糖B:方糖C:冰糖D:淀粉糖答案：(D)解析：食糖国家标准中的定义主要针对传统的蔗糖等糖类产品。白砂糖、方糖、冰糖都属于食糖的范畴。而淀粉糖是利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，如麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，它不属于食糖国家标准中对食糖的定义范围。8.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于______时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。A:45cm²B:30cm²C:35cm²D:40cm²答案：(C)9.乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于______的粉末状产品。A:20%B:15%C:30%D:25%答案：(D)10.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的_____。A:处以货值金额五倍以上十倍以下罚款B:没收违法所得C:处以二千元以上五万元以下罚款D:责令停产停业，直至吊销许可证答案：(D)解析：生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条对此有明确规定，目的是为了保障食品安全，防止此类不符合规定的食品流入市场，危害消费者健康。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.特殊医学用途婴儿配方食品中所使用的原料应符合相应的食品安全国家标准和(或)相关规定，_______。A:所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白B:不应使用经辐照处理过的原料C:禁止使用危害婴儿营养与健康的物质D:不应使用氢化油脂答案：(ABCD)2.海关部门应当建立信息收集网络，依法收集、汇总、通报______。A:国际组织、境外政府机构发布的食品安全信息、风险预警信息B:行业协会、消费者反映的进口食品安全信息C:海关对进出口食品实施检验检疫发现的食品安全信息D:境外行业协会等组织、消费者反映的食品安全信息答案：(ABCD)解析：海关部门建立信息收集网络，需要全面收集多方面的食品安全信息。选项A海关自身对进出口食品检验检疫发现的食品安全信息是重要来源；选项B行业协会和消费者反映的进口食品安全信息能补充多渠道视角；选项C国际组织、境外政府机构发布的食品安全信息、风险预警信息有助于掌握国际动态；选项D境外行业协会等组织、消费者反映的食品安全信息也为信息收集提供了更广泛内容，所以四个选项都正确。3.海关可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的________进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。A:食品行业就业情况B:食品安全管理体系C:食品市场经营状况D:食品安全状况答案：(BD)4.蛋制品分为_______。A:再制蛋B:干蛋制品C:冰蛋制品D:液蛋制品答案：(ABCD)解析：蛋制品可分为液蛋制品、干蛋制品、冰蛋制品和再制蛋。液蛋制品是将新鲜鸡蛋经打蛋、过滤等处理得到的蛋液；干蛋制品是通过干燥等工艺将蛋液制成的产品；冰蛋制品是蛋液经冷冻制成；再制蛋是利用蛋类为原料，经腌制或卤制等加工而成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋等。5.新食品原料是指在我国无传统食用习惯的____。A:原有结构发生改变的食品成分B:从动物、植物中分离的成分C:从微生物中分离的成分D:动物、植物和微生物答案：(ABCD)解析：新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品：动物、植物和微生物；从动物、植物和微生物中分离的成分；原有结构发生改变的食品成分；从动物、植物、微生物中提取的有效成分；其他新研制的食品原料。所以ABCD选项均正确。6._____可用于幼儿配方食品。A:鼠李糖乳杆菌B:乳双歧杆菌C:动物双歧杆菌D:嗜酸乳杆菌答案：(ABCD)7.预包装食品营养标签的营养标签中的核心营养素包括_______。A:脂肪B:钠C:蛋白质D:碳水化合物答案：(ABCD)解析：预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。这几种营养素是人体维持正常生理功能所必需的，在营养标签中对其进行标注有助于消费者了解食品的营养成分，合理选择和搭配食物。8.预包装食品营养标签的含量声称用语包括_______。A:含有B:无C:低D:高答案：(ABCD)9.________可以作为声称标识于乳粉标签中。A:减少热量B:低糖C:高脂D:含铁答案：(BCD)10.海关在依法履行进出口食品检验检疫监督管理职责时有权_____。A:进入生产经营场所实施现场检查B:查封存在危害人体健康和生命安全重大隐患的生产经营场所C:查封、扣押不符合法定要求的产品，违法使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品以及用于违法生产的工具、设备D:查阅、复制、查封、扣押有关合同、票据、账簿以及其他有关资料答案：(ABCD)解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查：（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；（五）查封违法从事生产经营活动的场所。海关在依法履行进出口食品检验检疫监督管理职责时，有权采取与食品安全监督管理部门类似的措施，以保障进出口食品安全。选项A、B、C、D均符合海关在履行职责时可采取的措施范围。11.预包装饮用天然矿泉水标签除应符合GB7718的规定外,_________。A:当氟含量小于1.0mg/L时,应标注“无氟”字样B:还应标示产品达标的界限指标、溶解性总固体以及主要阳离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)的含量范围C:还应标示天然矿泉水水源点D:当氟含量大于1.0mg/L时,应标注“含氟”字样答案：(ABCD)解析：预包装饮用天然矿泉水标签除应符合GB7718的规定外，还应标示天然矿泉水水源点；还应标示产品达标的界限指标、溶解性总固体以及主要阳离子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）的含量范围；当氟含量大于1.0mg/L时，应标注“含氟”字样；当氟含量小于1.0mg/L时，应标注“无氟”字样。12.________属于坚果。A:夏威夷果B:香榧C:板栗D:核桃答案：(ABCD)解析：核桃、板栗、香榧、夏威夷果都属于坚果。坚果是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。核桃富含蛋白质、脂肪等营养成分；板栗含有丰富的淀粉、维生素等；香榧营养丰富，含有多种营养物质；夏威夷果富含不饱和脂肪酸等，它们都具备坚果的典型特征。13.特殊医学用途配方食品分为_______。A:特定全营养配方食品B:非全营养配方食品C:全营养配方食品D:普通全营养配方食品答案：(ABC)解析：特殊医学用途配方食品分为全营养配方食品、特定全营养配方食品和非全营养配方食品。普通全营养配方食品不属于特殊医学用途配方食品的分类范畴。14.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及______。A:营养指标B:疾病预防C:治疗功能D:委托生产商答案：(BC)解析：食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识。食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。15.当进口预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm²时，可以只标示______。A:生产者的名称和地址B:经销商的名称和地址C:产品名称D:净含量答案：(BCD)16.食用菌制品包括_______。A:干制香菇制品B:腌制牛肝菌制品C:即食羊肚菌制品D:即食草菇制品答案：(ABCD)17.对装运出口易腐烂变质食品、冷冻食品的集装箱、船舱、飞机、车辆等运载工具，_____应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验；未经检验或者经检验不合格的，不准装运。A:装箱单位的代理人B:装箱单位C:出口商D:承运人答案：(ABCD)18.需要办理进境检疫审批手续的进口乳品种类包括_______。A:巴氏杀菌乳B:生乳C:生乳制品D:以巴氏杀菌乳为原料生产的调制乳答案：(ABCD)19.特殊医学用途配方食品是为了满足_______对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。A:消化吸收障碍状态人群B:进食受限状态人群C:代谢紊乱状态人群D:特定疾病状态人群答案：(ABCD)解析：特殊医学用途配方食品是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。包括适用于0月龄至12月龄的婴儿配方食品、适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品和适用于糖尿病患者的特殊医学用途配方食品等不同类型，以满足不同特殊人群的营养需求。20.预包装的食品的包装上应当有标签，标签应当标明_______。A:生产日期B:贮存条件C:保质期D:名称答案：(ABCD)解析：预包装食品的标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。三、判断题（共60题，每题1分，共60分）1.营养声称包括含量声称和比较声称。A:正确B:错误答案：(A)2.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A:正确B:错误答案：(A)3.预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。A:正确B:错误答案：(A)4.预包装食品的生产日期和保质期应清晰标示。A:正确B:错误答案：(A)5.预包装食品标签不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。A:正确B:错误答案：(A)6.预包装食品标签上的配料表可以“成分”为引导词。A:正确B:错误答案：(B)7.意大利榛子可以进口到中国。A:正确B:错误答案：(A)8.综合保税区内进口的食品，需要进入境内的，可在综合保税区进行合格评定，分批放行。A:正确B:错误答案：(A)9.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921）适用于罐头类食品。A:正确B:错误答案：(B)10.凝胶果冻应标示警示语和食用方法。A:正确B:错误答案：(A)11.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。A:正确B:错误答案：(A)12.当包装饮用水中添加食品添加剂时，应在产品名称的邻近位置标示“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。A:正确B:错误答案：(A)13.胶基糖果是以胶基、食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料,经相关工艺制成的可咀嚼或可吹泡的糖果A:正确B:错误答案：(A)14.咖啡豆（未烘焙）需根据《首次进口需风险分析的植物源性食品及已有输华贸易的国家或地区目录》的要求确认是否获得准入。A:正确B:错误答案：(A)15.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。A:正确B:错误答案：(B)16.酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。A:正确B:错误答案：(A)17.进口国家实行注册管理而未获得注册的境外食品生产企业生产的食品的，依法责令其停止进口，没收违法所得，并处商品货值金额10%以上、50%以下的罚款。A:正确B:错误答案：(A)18.对婴幼儿谷物辅助食品应在标签中标明“需用牛奶或其他含蛋白质的适宜液体冲调”或类似文字。A:正确B:错误答案：(A)19.代可可脂添加量超过５％（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。A:正确B:错误答案：(A)20.食品配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括食品添加剂。A:正确B:错误答案：(B)21.海关收到有关部门通报、消费者举报进口预包装食品标签涉嫌违反有关规定的，应当进行核实，一经确认，依法进行处置。A:正确B:错误答案：(A)22.特殊膳食用食品的能量或营养成分在产品中的含量未达到相应产品标准的最小值或允许强化的最低值时，不能进行含量声称。A:正确B:错误答案：(A)23.出口食品的包装和运输方式应当符合安全卫生要求，并经检验检疫合格。A:正确B:错误答案：(A)24.食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物A:正确B:错误答案：(A)25.巧克力是以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品A:正确B:错误答案：(A)26.进口商或其代理商按规定提供进口酒类原产地证明，美国输华葡萄酒应要求其提供《葡萄酒出口证书》。A:正确B:错误答案：(A)27.食品配料中含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂的预包装食品，除能量和核心营养素外，还应在其营养成分表中标注反式脂肪（酸）含量。A:正确B:错误答案：(A)28.进口特殊医学用途配方食品应提供食品药品监督管理部门出具的特殊医学用途配方食品注册证书。A:正确B:错误答案：(A)29.营养成分功能声称是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和保健功能等作用的声称。A:正确B:错误答案：(B)30.获得有机认证产品的认证委托人应当在获证产品或者产品的最大外包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和认证机构名称。A:正确B:错误答案：(B)31.进口预包装食品标签作为食品检验项目之一,由海关依照食品安全和进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验。A:正确B:错误答案：(A)32.出口食品生产企业应当建立完善的质量安全管理体系。A:正确B:错误答案：(A)33.预包装特殊膳食用食品标签可以对婴儿配方食品中的必需成分进行功能声称。A:正确B:错误答案：(B)34.日本输华酒类应要求其提供采用防伪纸张印制且使用印泥印章盖章的新版原产地证明。A:正确B:错误答案：(A)35.进口保健食品应提供《保健食品评审证书》或保健食品备案凭证。A:正确B:错误答案：(B)36.进口预包装食品应标示生产者的名称、地址和联系方式。A:正确B:错误答案：(B)37.熟制坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，不允许添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品。A:正确B:错误答案：(B)38.可可豆需根据《首次进口需风险分析的植物源性食品及已有输华贸易的国家或地区目录》的要求确认是否获得准入。A:正确B:错误答案：(A)39.饮用天然矿泉水应在水源点附近进行包装,不应用容器将水源水运至异地灌装。A:正确B:错误答案：(A)40.特殊医学用途配方食品标签中应在醒目位置标示“请在医生或临床营养师指导下使用”。A:正确B:错误答案：(A)41.引发一般性动植物疫情的相关进出口食品安全信息属于二级风险信息。A:正确B:错误答案：(B)42.出口食品生产企业应当建立生产记录档案，如实记录食品生产过程的安全管理情况。A:正确B:错误答案：(A)43.非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明。A:正确B:错误答案：(A)44.预包装食醋的标签应标示总糖含量。A:正确B:错误答案：(B)45.可可脂是可可豆中的脂肪。.A:正确B:错误答案：(A)46.食品加工用植物蛋白的致病菌限量应符合GB29921中粮食制品类的规定。A:正确B:错误答案：(A)47.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食