【《公益类综艺节目的视听特点案例探究-以“忘不了餐厅”为例》16000字】

公益类综艺节目的视听特点案例研究—以“忘不了餐厅”为例摘要：娱乐节目层出不穷，“泛娱乐化”现象明显。为了规范电视媒体环境，先后出台了“限娱令”“限星令”等政策，多个节目受到限制。而公益类综艺节目以其深刻的节目理念，突出重围，其中以腾讯视频推出的《忘不了餐厅》节目尤为突出，广受观众好评，两季节目都获豆瓣高分。公益类综艺节目能够满足观众娱乐与精神文化双方面的要求，是综艺节目在公益传播方面的新突破。《忘不了餐厅》节目以丰富的视听元素为节目增添不少综艺效果，打破传统公益节目的壁垒，被称为“笑着哭”的节目，寓教于乐中传达公益理念。节目所取得的成功也预示着公益类综艺节目在未来市场上具有强大的潜力和正向的社会导向功能。本文以《忘不了餐厅》节目为研究对象，借助视听语言理论分析节目视听语言特点。首先对公益类综艺节目进行概述，同时对《忘不了餐厅》进行基本概括；接着分析《忘不了餐厅》节目视听特点，分别从视觉呈现和听觉表达两大方面进行分析阐释；最后总结并得出借鉴与启示，以此为未来同类节目提供新可能。关键词：《忘不了餐厅》；公益；视听语言目录目录１绪论 11.1研究背景 11.2研究意义 11.3文献综述 11.4研究方法及思路 22公益类综艺节目概述 32.1公益类综艺节目的定义与发展 32.2《忘不了餐厅》的基本概括 43《忘不了餐厅》的视觉呈现 63.1深刻的镜头语言 63.1.1传递积极态度，释放细腻情感 63.1.2巧用空镜头，丰富叙事画面 93.2独到的蒙太奇手法 93.2.1构建叙事逻辑 93.2.2巧设悬念，营造紧张气氛 113.3丰富的剪辑元素 123.3.1特效字幕：娱乐与科普并行 123.3.2动画特效：制作综艺效果 154《忘不了餐厅》的听觉表达 174.1有声语言：阐释公益主题 174.2音乐：诉诸感性温暖，强化情感 184.3音效：打破煽情氛围，增加娱乐性 195借鉴与启示 215.1创新节目呈现形式 215.2优化公益传播效果 22结论 25参考文献 26１绪论1.1研究背景人们的休闲娱乐需求不断丰富，为此电视媒体开始增添节目内容形式，综艺节目频出，而随之而来的是泛娱乐化现象加重，为防止该现象不但恶化，正能量内容越来越被社会需要，加之国家相关政策的发布，例如“限娱令”中指出，要重点考量社会效益，明确“三不”原则；聂辰席在2108年指出要大力扶持“公益、文化、原创”节目。电视媒体也因此要做出改变，未来，公益化的融入必定会成为趋势，而公益类综艺节目也将不断发展，成为更加成熟的节目的类型。1.2研究意义受行业政策影响下，公益元素在电视节目的编排日益增多，综艺+公益的模式也开始成为新亮点，但目前，我国对于该方面没有一个完整的理论体系支撑。作为全国首个以认知障碍群体为关注对象的公益类综艺节目，《忘不了餐厅》打破了传统综艺节目融入公益元素的限制，创新节目形式，获得了较高的影响力，具有一定研究价值。在影视作品中视听语言发挥着重要的作用，探究节目视听语言，丰富公益类综艺节目的视听理论研究，为今后同类节目制作与发展提供更多可能性，深化节目内涵，启迪观众公益意识。以往对于《忘不了餐厅》的研究多集中在节目的创新性上，鲜少有对节目视听语言内容进行的研究，而实际上，一档节目的成功，离不开节目呈现的最基本单位——视听语言，对《忘不了餐厅》节目视听语言进行研究，有望为同类节目提供借鉴。1.3文献综述我国公益类综艺节目的起步较晚，目前仍然处于发展阶段，国内学者对于该节目类型的研究还相对较少，而对公益类节目这一大类型节目的研究相对较多。对于公益类节目的研究多集中于价值研究和对策经验研究：在《综艺类公益节目》中，郭鸿瑾从社会角度、文化以及媒介三个角度进行分析，指出这类节目打破综艺节目娱乐至死的僵局，创新综艺节目形态，寓教于乐，潜移默化中影响观众思维方式；罗萌从传播视角提出，公益节目的未来发展应关注当前形势下的公益问题，不断创新，增加节目可看性，同时引进企业资金支持。还有以其他节目类型的公益性进行的研究：在《湖南卫视公益真人秀节目研究》中，游令昆研究了真人秀节目的公益性及其影响，指出真人秀节目应做到娱乐性、公益性和本土性相结合。对于《忘不了餐厅》的个案研究多集中在节目的创新性与社会价值研究上：杨雅茹在《公益传播视域下<忘不了餐厅>节目创新研究》一文中提出节目选材有高度、嘉宾有温度、呈现有态度，采用纪录片风格真实记录，避免了刻意煽情，让公益节目有了新内涵；张桂云的《褪去隐喻：疾病叙事的娱乐化》借助文学领域的疾病隐喻概念总结节目用娱乐化完成了隐喻的“去无名化”，将患者拉入大众视野，提升全民对疾病的认知；在《电视综艺节目的创新表达与现实关怀》中嵇健认为老年问题可以作为节目的核心突破口，将主流价值运用综艺化进行表达，为综艺节目开辟新的制作方向和可能。总体上视角多集中在宏观视角，缺少专门针对公益类综艺节目的研究，而对于公益类综艺节目的研究中缺乏对节目内容的详细剖析，对节目视听语言的分析研究也比较缺乏。1.4研究方法及思路文献研究方法：对《忘不了餐厅》进行分析的文献进行阅读研究，以及对视听语言相关文献的研究，依照现有的理论和本文的研究需求，对文献进行整理形成文献综述，提炼核心内容。个案研究方法：以节目《忘不了餐厅》作为重点分析对象，通过观看两季《忘不了餐厅》共20期节目，选取每期节目具有代表性的片段内容进行深度剖析，结合相关理论知识从视听语言角度切入，分析总结节目特点。研究思路：在充分了解《忘不了餐厅》节目背景后，借助视听语言理论对节目内容进行详细剖析，总结其中特点，提出相关借鉴，为同类节目发展总结经验。2公益类综艺节目概述2.1公益类综艺节目的定义与发展目前，对于公益类综艺节目还没有较为官方的定义解释，但学者郭鸿瑾对公益类综艺节目进行分析后，对公益类综艺节目做出定义：“以电视为传播媒体，以‘公益’为诉求，在为公共利益服务的基础之上，对各种文艺形式进行艺术再创作，在满足受众审美、娱乐等精神文化需求的同时，兼具共同性、关怀性、教育性等特点的公益性质的电视节目形式。”[[]郭鸿瑾.综艺类公益节目价值研究[D].黑龙江大学，2016.]公益类综艺节目是[]郭鸿瑾.综艺类公益节目价值研究[D].黑龙江大学，2016.公益类节目的定义是非常广泛的，指代所有被作为需求的“公益”，包括电视节目中含有公益元素的，都可以归类为公益节目。严三九是这样定义的“电视公益节目是指以电视媒体作为传播媒介，以谋求社会公众利益为出发点，关注、理解、支持、参与和推动公益行动、公益事业，推动文化事业发展和社会进步以形成扶危济困、形成良好社会好风气，具有公益性质的电视节目形式。”[[]严三久，兰卉，季宸东．2007年中国慈善公益类电视节目发展报告[R]．2008慈善公益与媒体[]严三久，兰卉，季宸东．2007年中国慈善公益类电视节目发展报告[R]．2008慈善公益与媒体责任高峰论坛，2008（01）.公益类综艺节目需要具备统一性，做到一视同仁，不区别对待，其关注对象是全体社会大众；关怀性也是公益类综艺节目需要具备的，注重人文关怀，关怀社会公众，满足受众生理和心理双重需求；教育性也是公益类综艺节目不能忽视的特征，作为重要的信息传播渠道，电视媒体应该做好“内容把关者”的责任，通过寓教于乐的方式传达公益理念，期望培养受众的公益慈善理念，在潜移默化中影响观众的价值观念，发挥电视媒体的传播功能。公益类综艺节目除了要具备以上三种特性，还需要兼顾综艺节目的基本属性，不脱离综艺节目的范畴，它需要满足大众娱乐需求，给大众提供审美享受与娱乐消遣功能。综上，公益类综艺节目是完全以公益为目的，借助综艺节目的呈现形式的一种节目类型，是顺应时代发展的产物。进入20世纪后，人们获取信息的方式因为信息技术的发展日渐增多，其中以大众传媒为主要渠道。为满足大众需求，许多节目应运而生，其中娱乐节目尤为突出，《快乐大本营》的出现打破了以往综艺节目相对单一的模式，《超级女声》的出现标志着综艺节目进入新篇章，随后《奔跑吧》、《爸爸去哪儿》等真人秀节目的出现也在不断丰富娱乐节目的节目形式。随着泛娱乐化的加剧，公益元素开始融入到综艺节目中，《奔跑吧兄弟》新增设了“阳光跑鞋计划”；《天天向上》除了将公益内容纳入节目外，还开展线下公益活动，设立图书馆帮助孩子们完成阅读梦想。但这些节目只是将公益作为节目元素，并没有将其用作节目主旋律，深入挖掘探索，此时，公益类综艺节目类型还未得到完善。公益化在综艺节目不断深入，《阳光行动》节目的出现标志着公益类综艺节目基本成型。公益类综艺节目打破了纯公益节目的说教宣传模式，采用了观众更为喜欢的娱乐综艺节目的内容模式和积极向上节目效果，通过不同的节目形式，为大众打造更为轻松愉悦的节目氛围，提供娱乐消遣的同时又做到了寓教于乐，将公益理念贯彻节目，使得公益意识在悄无声息中被大众所接受，比如《我们在一起》、《星星的礼物》、《有梦益起来》等。公益类综艺节目以公益为节目宗旨，传达主流价值观，成功在泛娱乐节目环境下突围，促进了电视节目健康发展。“公益类综艺节目是电视媒体为达到承担社会责任和吸引受众的双赢局面努力进行尝试的产物，在缓解受众压力、维持社会稳定等方面也发挥了一定的积极作用。”[[][]刘前.公益类节目《忘不了餐厅》的叙事策略分析[J].视听，2019(09)：60-61.2.2《忘不了餐厅》的基本概括《忘不了餐厅》是集记录观察和科普于一体的公益类综艺节目，也是中国第一部关注认知障碍群体的节目。第一季是由黄渤发起，在全国范围内筛选出更具代表性的五位患有认知障碍的老人家作为餐厅服务员，同时邀请明星嘉宾宋祖儿和张元坤加盟，七人一起经营“忘不了餐厅”第二季节目除了黄渤和宋祖儿外，对其他人员都进行了更换，王彦霖替代了张元坤成为副店长，五位老年服务生也进行了更换，其中他们的病况相比第一季的五位老年人都较为严重。并且增添了住宿内容，观众能够看到老人们更多方面的状态，通过对叙事空间的扩展，来延伸出更多的情感空间，更加全面的展现这些患者的故事。节目第一季播出就获得豆瓣9.1评分，更是在年度榜单中成为评分最高的大陆综艺；第二季豆瓣评分更是达到了9.3的高分。节目的创作灵感是日本的公益活动，该活动让患有阿尔兹海默病（认知障碍中最为常见的一种病症类型）的群体在“可能会上错菜”的餐厅服务，随后KBS电视台也以此制作了同内容的综艺节目《会上错菜的餐厅》。在吸取了前面两档节目的制作经验后，《忘不了餐厅》节目制作团队通过前期社会调研和与相关医院的沟通了解得知，现阶段，许多的老年患者都是在走失之后才忽然发觉得病，因此患有阿尔茨海默病的漏诊率达70%。70%的数值，在多数疾病中属于较高的范畴，面对如此高的漏诊率，许多人都没有意识到其中的危害所在，对于阿尔茨海默病来说早发现早治疗是最佳的治疗方案。数据显示，60岁以上人口已达到总人口的18%，据预测，到2025年，这个占比将提升至21%，也预示着中深度老龄化社会即将到来。国家虽然积极应对，并且出台了相关政策，但也仍然存在目前无法改变的问题。我国对于认知障碍还未拥有完整的治疗方案，只能通过相关手段控制病情不被恶化。作为传播信息的主要渠道，大众媒体更应该承担相应的社会责任，传播积极信息，发挥“内容把关者”作用，节目制作秉持着这样的初心，邀请了黄渤作为店长加入，据悉黄渤的父亲同样患有阿尔茨海默病，他更能了解这些患病老人的习性，更能快速融入老人们，帮助老人们更好地适应节目、适应社会。《忘不了餐厅》区别与以往星素结合的节目，该节目将镜头聚焦于患有阿尔茨海默病的素人老年群体，弱化了明星嘉宾的明星光环，强化老年嘉宾的地位，吸引更多的观众关注这些老年人，认识了解阿尔茨海默病。节目让老人到餐厅服务，让老人们积极与社会大众交流，缓解病情恶化，同时以镜头记录下老人的改变，鼓励这类群体都能够勇敢坦然面对病情，积极融入社会活动，以此达到病情延缓的作用。3《忘不了餐厅》的视觉呈现影像表达的最基本方式是视听语言，视听语言能够表达人物的思想情感，也能透过空镜头传达意境，同时实现表意煽情。本文将分别从两章节对视觉和听觉进行分析，本章先从视觉呈现上进行分析，将从镜头语言、剪辑手法以及其他剪辑元素上具体分析。3.1深刻的镜头语言“所谓镜头语言是指在节目创作中，创作者以镜头为创作的基本要素，通过运动、构图、蒙太奇、景别等手段完成电视节目的创作所使用的语言。”[[]欧阳宏生[]欧阳宏生.电视艺术学[M].北京：北京大学出版社，2011：451.3.1.1传递积极态度，释放细腻情感景别是镜头语言的建构元素之一，是对画面空间进行塑造的重要修辞手段。节目制作过程中，通过不同景别的切换，可以在一定程度上消除距离感，拉近与观众间的距离感，同时在展现画面人物关系，塑造人物形象，刻画人物内心变化上也能发挥其作用。节目采用多机位的隐蔽式拍摄，帮助老人忽视镜头存在，减少压力真实流露情感。节目在呈现时更多的会使用固定镜头呈现，在相对静止的画幅中让其中的细节更加突出。第一季公主奶奶在被顾客问道为什么这个年纪还要做服务员时，采用的是固定的近景镜头，公主奶奶摇晃着脑袋思考着原因，同时切入顾客疑惑镜头，再转回公主奶奶的近景镜头，她欣喜地说出自己的病情，十分坦然，前后的转换，也能让观众感受到奶奶的积极心态；胡公英奶奶在与外国顾客交流时也是采用的固定镜头呈现，奶奶流利地使用英语与外国顾客交流，并微笑着袒露病情，这些画面都能够让观众感受到老人们的积极态度，可能在观众看来这种病症有些可怕，但是这些老人们并不惧怕，他们积极向上的态度引导观众正视认知障碍。图3-1公主奶奶思考镜头图3-2顾客疑惑镜头图3-3公主奶奶袒露病情镜头在人物情感丰富的时候，镜头会多角度捕抓细节，更多的使用特写和近景，同时采用推拉镜头的运动方式，将人物的情感变化完整展现。在第二季中，孔繁漪奶奶的学生到餐厅看望她的情节中，先用大全景将对立而站的奶奶和学生展现，随后切换到孔奶奶的近景，奶奶还没反应过来，稍显迷离的眼神有些迷惑，当反应过来认出学生后，镜头推近到特写，孔奶奶的表情变化被清楚呈现，湿润的眼眶和抽搐的嘴角，忍住泪水，哽咽着唤着学生的名字。在和学生相认拥抱时，景别一直都是特写，眼角留下的泪，抽搐的嘴角……通过学生和奶奶特写镜头来回切换，将双方的内心活动变换展现，观众也容易沉浸其中，感受他们的心理变换，被他们所感染，为他们的相逢感动。孔奶奶病情在第二季中最为严重，时常忘记自己到餐厅的真正目的，却能在看到学生时认出他们，那是她留存记忆里美好的回忆，是无论怎么忘记都抹不去的记忆。除了作为这一情节下“主角”的孔奶奶和学生外，还穿插着其他嘉宾画面，穿插了王彦霖被他们感动流泪的特写镜头以及黄渤偷偷抹泪的近景镜头，此时的王彦霖和黄渤可以相当于在屏幕外的观众，在一定程度上起到引导观众的作用，让观众好似真的在现场切实感受般，感动其中。图3-4孔奶奶与学生拥抱镜头图3-5王彦霖流泪特写镜头《忘不了餐厅》具有很强的引导性，“忘记”是餐厅里时常发生的事情，也为节目添增了不少泪点，但这几位老人们都通过镜头向观众传达了他们的积极态度，颠覆以往对于认知障碍的认识，也改变大众对患者自卑不愿与社会交流的传统认知，节目通过真实记录老人们的情况，引导观众进一步认识认知障碍，传播公益，鼓励患者正视疾病，乐观面对生活。3.1.2巧用空镜头，丰富叙事画面空镜头是指没有叙事角色的镜头，帮助叙事。节目中运用了许多风景宜人的空镜头，在每期开篇都会使用，能让观众舒缓情绪，更好地进入节目氛围情境。《忘不了餐厅》也是一档餐厅经营的节目，节目在镜头语言上，也会使用许多食物的空镜头来呈现菜品，在视觉享受上极大的满足观众，让屏幕前的观众表示想拥有同款美食、同款大厨的手艺。招牌菜品“忘不了脆皮鸡”、色泽诱人的“鲍汁红烧肉”、地道上海特色“桂花油爆虾”……这些美食都在节目播出后成为节目宣传的另一活招牌，在帮助节目丰富叙事画面的同时，增添宣传传播效果，观众没有办法到现场品味，却能通过节目了解菜品制作过程，达到一种“看过就是吃过”的效果。图3-6“忘不了脆皮鸡”3.2独到的蒙太奇手法蒙太奇的定义是指对镜头的剪辑。在如今这个节目内容繁多，节目明星嘉宾趋同的时代下，良好的剪辑手法是优化节目的重要手段，能帮助在众多的素材中对节目叙事逻辑、节奏层次进行把控。“蒙太奇是编者对镜头有意识的剪接，其目的是向观众传达一种思想或者告诉观众一个道理，也即编者在向观众灌输自己的思想，侧重的是包装。”[[][]杨宝峰.真人秀节目中蒙太奇与长镜头的应用浅析[J].黑龙江科技信息，2016（02）：141.3.2.1构建叙事逻辑《忘不了餐厅》采用无剧本的拍摄模式，每天都会有各种状况和故事发生，故事内容复杂多变，但是节目呈现时结构清晰，节目叙事逻辑的搭建，帮助观众能够很好的看懂故事，同时也更好的刻画了餐厅老人们的性格特点，深化人物形象。节目采用双线叙事的模式，主线讲述餐厅里发生的故事，副线则是对主线中的人物采访。在主线叙事下，每期都有不同的故事，涵盖不同的主题，从而引发观众不同的思考。例如第一季节目中的部分主题“老吾老，幼吾幼”“刚好遇见你”“一辈子的朋友”，表达了老人们对生命，对爱情，对友情的看法，引发出更为深刻的思考感悟。根据主题设立每期标题，这些标题不仅帮助观众更好地理解单期内容，吸引受众，更能反映出节目整体的主旋律。“遗忘”是《忘不了餐厅》节目的主旋律，是节目最核心的概念，在两季节目的主题标题中例如“初次失忆，请多关照”“那些遗忘无法从我身上夺走的”“我不想忘记你”“没关系，我记得你”“忘不了的忘不了”等都在不断强调“遗忘”，不断在向观众传达节目内涵，告诉观众正确对待认知障碍。图3-7《忘不了餐厅》第一季第一期节目标题节目采用平行蒙太奇叙事，整体按照餐厅经营时间顺序讲述，但弱化了餐厅的经营线，重点展现人物的故事线。节目中对于餐厅的前期准备，像是厨师们的备菜环节并没有花大篇幅的时间去讲述，两季节目都只是在第一期时会对此进行简单介绍之外，其他期节目都会弱化这部分内容。相反，节目会在人物故事线上进行重点讲述，比如第二季节目中，一位患有自闭症的男孩到餐厅吃饭，节目花了近18分钟的时间在展现男孩病况上，通过对男孩特殊行为的镜头记录以及男孩母亲的人物采访揭露男孩的病症，在结果一点点的显露过程中，观众也能从这个过程感受到这位男孩的与众不同，也将自闭症的症状清晰展现给观众，帮助观众认识了解，同时对节目公益效果也起到升华。节目对于重复蒙太奇的运用也十分频繁，采用重复蒙太奇的手法多次重复，反复强调“遗忘”。孔繁漪奶奶频繁询问王彦霖身高；见人就说迎客词；老人们时常忘记自己服务员的身份，总要脱去服务员服装……这些都是对认知障碍病症表现的重复，老人们或许想要克服遗忘，但又奈何不了遗忘的出现，他们作为众多认知障碍患者中的缩影，节目将这些遗忘完整展现，通过不断的重复强调，让观众对于认知障碍的认识不断加深，也引导观众能够了解不同程度患者的情况。节目对于副线的处理，是对人物的采访，更多的是用于画龙点睛。对于老人和明星嘉宾的采访是为了补充现场内容，补缺现场内容没有体现的部分。顾客的采访是针对到店后的感受体会，这部分采访内容没有选择在单一的备采间进行，而是就在餐厅外进行，类似街头采访的模式，让顾客放下包袱真情流露，同时顾客的感受也会与一部分观看节目的观众感受相通，引起共鸣也强化了情感。在第一季中，节目在副线处理上还增加了专家解答环节，专家会在每期结束前，对认知障碍的相关问题进行解答，从专业角度输出内容，增加公益传播效果。图3-8专家解答环节画面3.2.2巧设悬念，营造紧张气氛悬念是电视节目在吸引观众时设计的传播手段，但《忘不了餐厅》与其他节目不同的是，节目不存在恶意剪辑而成的矛盾悬念，节目中的悬念都是在真实发生的，通过后期剪辑营造悬念感，为节目制作紧张氛围。“所谓悬念，就是不急于给结果，让观众由持续疑虑不安而产生期待心理，如紧张、好奇、猜测，悬而未决、结局难料，引起观众急于知其后果而迫切期待。”[[][]张欣一.浅析纪录片故事化的悬念设置[J].新闻前哨，2020（07）：104-105.在第一季中，表现优异的小敏爷爷在第一天营业结束获得了“优秀员工”的奖励，而好胜心强的公主奶奶却在采访时说“应该选我”，这里节目并没有将原因直接讲出，而是留下悬念，通过第二天公主奶奶情绪低沉被祖儿发现后，才揭开真相，也让观众看到了公主奶奶内心“小孩子”的形象。受邀而来的小敏爷爷的好友，到餐厅后却没被小敏爷爷忽视，可好友在前期采访时信誓旦旦地表明小敏爷爷一定会记得他的，事实不然，悬念由此引发。在两人相认的过程中，节目将节奏放慢，在几次没相认的时候，镜头会停留较长时间在两位的画面上，同时运用慢放镜头，抓住观众胃口，营造紧张气氛，让观众不禁猜想之后到底有没有认出。在众人的引导下，小敏爷爷终于恍然大悟，喊出好友名字，霎那间好友潸然泪下，观众情绪也随着悬念的揭露跌宕起伏。节目悬念引发的前提都是老人们的真情流露，真实的故事才是最具感染力的，这也让节目更加真实性，更牵动人心。图3-9小敏爷爷没认出好友画面图3-10两人相认画面3.3丰富的剪辑元素3.3.1特效字幕：娱乐与科普并行字幕最早用于无声电影，“无声电影中的电影字幕是除了运动影像以外，辅助观众了解背景和情节，表达导演意图和交代影片幕后信息的重要媒介。”[[][]施震岳.电影字幕功效与字幕美学[J].电影评介，2011（24）：5-6+18.节目在第一季最开始就用花字将观众带入了阿尔茨海默病的世界，用“汉仪阿尔茨海默病体”表现开篇的引言“在中国，平均每天有超过1000位老人走失，当你老了，大脑出问题了，记忆消失了，该如何面对接下来的人生，我们又该如何面对他们”。由完整无缺的字体变成残缺，就像是患者的记忆，由清楚到模糊，让观众从另一个角度感受遗忘，帮助观众更好的代入节目情境中，深化节目遗忘主旨。图3-11节目开篇完整花字画面图3-12节目开篇残缺花字画面花字能够补充画面内容，增添娱乐趣味性，综艺效果满分，缓解公益内容的严肃成分。如在第一季第二期时，第一桌客人光临时，老人们纷纷行动准备给客人的用具，只有胡公英奶奶还在状况外，此时花字“拿凳？拿桌？拿什么？”逐一出现，突出奶奶的不知所措，而“拿凳”、“拿桌”两个花字又具趣味性，增添综艺效果，活跃气氛。第一季时小敏爷爷没有认出相识多年的好友，“插肩而过”、“依旧处在遗忘中”的花字出现，强调节目叙事，以及第二季时，孔繁漪奶奶提出要离开的时候，出现花字“刚刚的记忆也消失不见”，遗忘作为节目的主要线索，反复出现强调，加深观众印象，不断深化节目主旨。图3-13“拿凳”“拿桌”花字呈现画面节目中存在多条故事线索，花字会在每段故事情节结束后进行总结，补充概况，让故事和情感得到充分阐释，此时的花字通常是一句话，简短而精炼，却能在抚慰人心，渲染气氛，传达积极态度。图3-14《忘不了餐厅》第一季第2期总结花字除了前面提到的，花字在《忘不了餐厅》中也起到了科普作用。以“忘不了小贴士”的形式展示一些医学知识、护理技能或疾病症状，帮助公众了解疾病，普及相关知识，传播公益。娱乐与科普并行，在满足节目综艺效果同时，不忘节目公益性质，传播公益知识，寓教于乐。图3-15“忘不了小贴士”出现画面3.3.2动画特效：制作综艺效果节目的整体基调轻松愉快，为符合节目基调，丰富节目内容，节目也会添加许多动画特效。每季节目的片头都使用了动画，将老人与明星嘉宾通过动画人物展现，在开篇就奠定了节目轻松愉快的氛围。在节目中也会穿插着动画，例如，令人印象深刻的“卡尔爷爷”的动画形象，一方面是小敏爷爷的形象与《飞屋环游记》中卡尔爷爷的形象相似，另一方面，节目动画的特效给观众留下了深刻的记忆；第二季中王彦霖需要时刻预防老人离开，当发现老人有想要离开的时候，后期为其添加了动画特效配合音效，突出了他时刻关注老人的行为，也为节目增加综艺效果；孔繁漪奶奶在念信时，动画与信件内容相对应，以动画特效进行场景再现，弥补了没有真实影像带来的画面内容缺失，给予观众想象空间，渲染节目气氛。图3-16“卡尔爷爷”动画图3-17王彦霖发现老人要离开的动画图3-18同步信件内容的动画动画特效让节目公益内容在一定程度上摆脱了“说教”模式，煽情部分拒绝苦难叙事，营造综艺氛围，通过动画特效刻画老人可爱的另一面，也帮助塑造老人性格特征。4《忘不了餐厅》的听觉表达“‘视’主要以画外音形式来呈现，观众能够看到节目中嘉宾之间的互动，在节目中的反应以画面形式出现，让观众看到节目的综艺趣味性，为了配合画面，生动形象让观众理解画面所要传达的意思，恰是‘听’的意义所在。”[[]倪惠杰.网络综艺节目与电视综艺节目的视听传播语言运用的区别[J].电视指南[]倪惠杰.网络综艺节目与电视综艺节目的视听传播语言运用的区别[J].电视指南，2018（02）：153.4.1有声语言：阐释公益主题有声语言指的是人声、旁白。有声语言帮助影像传递情感信息，而最首要的是对主题的表达。《忘不了餐厅》中有声语言还可以给观众带来乐趣，提高节目效果。在第一季第三期的节目中，嘉宾舒淇邀请珠珠奶奶挑战粤语绕口令，“紧急室里按紧急按钮”和“门角落头蹦军棍”的挑战珠珠奶奶都成功应对，反是舒淇被“击垮”，引起在场的人都哈哈大笑。两季节目都十分注重老人的表现，而通过有声语言，能够传递出老人们对待生活的积极态度，例如胡公英奶奶向外国友人袒露自己的病情并表示“我们没有失去希望，开心地活着，我们接触不同的人，之后觉得我们仍然可以在这个世界活着，我们非常享受我们的生活，这也是我们为什么来这家餐厅的原因”，老人们作为患者，亲身经历着与病症对抗的生活，由他们自己来说出这些内容，更有说服力，更能传递积极信息。图4-1胡公英奶奶袒露病情画面录制过程中难免会存在内容表达的缺失，当同期声没有办法展现时，后期的采访和旁白就能发挥作用。第一季中，有桌客人的母亲也患有认知障碍，但她自己却不知道，为了让她正视自己的病情，珠珠奶奶和胡公英奶奶一同与她聊天开导，从言语中可以感受到两位老人对待病情的积极态度，胡公英奶奶说：“哭也这样过，笑也这样过，我为什么不这样（开心）过一生”，此时的黄渤在一旁默默观察，黄渤的采访音作为旁白画外音出现，“如果说对他们以后的生活，能够有一点点改变，都是我们这个餐厅存在的意义”，将采访内容和现场画面结合，对刚才老人们的聊天做了总结，完成缺失信息的填补，完善叙事，同时也传达了节目的初衷，阐释节目公益主题，为认知障碍患者提供交流平台，帮助更多人正视认知障碍。4.2音乐：诉诸感性温暖，强化情感两季节目都有主题曲，主题曲与节目主题相符，传达情感。第一季主题曲《遗忘家》是黄渤独唱的，讲述了认知障碍患者慢慢失去记忆的故事，与节目“遗忘”的大主题相契合，十分温暖。第二季主题曲《忘不了忘不了》相较于第二季元素更加丰富，更加令人深刻，歌曲除了有三位明星嘉宾，五位老人也参与录制，五位老人稍显笨拙、不流畅的歌词却成为这首歌曲里的新亮点，同时歌曲还穿插了一些名场面台词，比如孔繁漪奶奶的“你有一米八三吗”“衷心地祝愿大家幸福”，歌曲录制的环节也在节目正片中呈现，老人们的表现可爱又难忘。一般节目音乐会被分为背景音乐和现场音乐。背景音乐多是为了烘托节目氛围，增强叙事，强化人物情感的同时引导观众情绪。第一集节目的背景音乐更多的是纯音乐，温暖悠扬的旋律，配以人物的同期声，让节目叙事更加丰富。第二季节目则更多选择带有人声歌词的音乐作为背景音乐，帮助传达人物情感，对于第二季中的几位老人来说，他们在特定的场景中或者情绪比较激动的时候，表达难免会受到影响，而音乐歌词自带的叙事作用，能够帮助表达情感。孔繁漪奶奶的学生来看望她的情节中，背景音乐选用了《等等》，当奶奶认出学生后，哽咽说不出话语的时候，背景音乐响起，歌词唱着“孩子长大，总要离家”“怎么能够真的让陪伴永恒，能不能让时间再等等”，同时配合孔奶奶的哽咽话语“时间太长了，你这样都变了……”，将情绪拉到高潮，师生多年不见的情感涌动，孔奶奶忘记很多事情，但却仍然记得几十年前的几位学生，不禁让观众动容，仿佛也被带入了情境中。美国著名作曲家赫尔曼曾说：“音乐实际上为观众提供了一系列无意识的支持。它不总是显露的，而且你也不必知道它，但是它却起到了它的作用。”[[][]周传基.电影艺术中的一个被忽视的方面——声音[J].电影艺术，1981（03）：26-38.两季节目都在录制最后几天举办了“忘不了音乐会”，老人们用歌声传达对节目的感情，也借由歌曲表达自己变化。第二季节目中最不自信但却是歌唱能力最佳的小芬姨，在节目前期一直不愿意唱歌，但在最后她自信地站在舞台上唱着《隐形的翅膀》，像是在诉说着小芬姨的故事，于她而言，她的歌声是被她隐藏的翅膀，当她正视自己的病情，坦然面对，不会因为担心忘记歌词而不敢唱歌时，勇敢歌词，隐形的翅膀就能够带她飞过“绝望”。音乐作为节目表达的另一语言，讲述不同的故事，将观众拉入不同的情节中，完成对意义的构建，强化情感。4.3音效：打破煽情氛围，增加娱乐性节目被网友称为“笑着哭，哭着笑”的节目，其中原因少不了节目音效的使用。作为一个公益项目，一定会存在煽情部分，使用音效可以打破节目的煽情氛围，增加节目的娱乐性。音效与字幕动画同时出现，可以增加节目的综艺效果。音效分为情节音效和情绪音效。情节音效以固定化的形式出现，具有特征性，加强观众印象，同时传达节目的精神内涵，节目在每天开业前都有喊口号的环节“忘不忘，我说了算”，在每次喊口号的时候节目都会配上固定的音效，每期都出现，增强印象。情绪音效是跟随着画面情节不断变化的，节目对于情绪音效的使用多使用娱乐欢快、滑稽的音效，同时配合字幕动画，能够强化观众的注意力，以此增强节目的综艺效果。第二季第二期节目，陈赫再次来到忘不了餐厅，得知餐厅菜品再次升级后，满眼期待，后期配上流口水的动画和音效，突显陈赫对餐厅美食的期待，但在成功品尝到菜品前，还是免不了黄渤和祖儿的“围攻”，黄渤的“狐狸”动画和祖儿“豌豆选手”喷豆子的动画也都配上相应的狡猾音效，增强了节目的综艺感，增强节目“笑”果。图4-2陈赫流口水动画图4-3黄渤“狐狸”动画每次菜品的出品的时候，都会配上“闪亮亮”或者“哇塞”的音效，来强化食物的美味。“音乐可以左右观众的情绪，表达人物的内心世界或表现一种看不见的场景，实现潜在的心理提示。”[[][]徐梦瑶.音乐对中国电视节目叙事的构建——以江苏卫视《非诚勿扰》为例[J].视听，2015（05）：64-65.5借鉴与启示5.1创新节目呈现形式《忘不了餐厅》打破了传统公益节目的制作模式，与综艺节目融合，利用综艺元素表达较为严肃的公益内容，在寓教于乐中传达节目公益理念，两季节目都收获较高评分，可见其节目的成功，作为公益类综艺节目，其成功之处值得借鉴学习，综合我国公益类综艺节目现状，和《忘不了餐厅》的成功之处，为未来节目创作及发展提供可能。目前，公益类综艺节目存在以下问题：缺乏创新、模式固化和公益内容枯燥乏味。公益类综艺节目这一节目类型较晚的在我国形成，但对于国内综艺而言，其节目的公益化融入却是早就存在的，受“限娱令”影响，综艺节目为了降低下架停播的风险，开始融入公益化，采用“+公益”的方式，但长期以往，不免暴露其中问题，节目缺乏创新理念，模式固化、公益内涵浮于表面等问题频出。“枯燥”、“比惨”已经成为大众赋予公益类节目的标签，这是节目公益内容缺乏内涵导致的，公益内涵与节目融合度低，难免会存在公益说教的现象。针对这一现状，并借鉴《忘不了餐厅》可以做出以下改变：明确节目定位、优化节目模式、丰富内在、引导核心价值观。“综艺节目的公益转向并非一场纯粹意义上的由‘求生欲’主导的政策讨好，在很大程度上，它意味着电视这种传统媒介找到了一种新的传播范式，一种兼顾公共利益的公益营销模式成为可能，在政府、社会和自身三者的发展之间找到了一个巧妙的平衡点和支撑点。”[[]肖珊珊，罗建军.电视综艺节目公益转向的动因与策略[J].青年记者，2021（06）：111-112.]公益类综艺节目是社会环境变化衍生的新节目类型，而目前，现存的公益类综艺节目，大多在定位上不够明确，简而言之，就是对于是“公益+”还是“+公益”的问题不明确，前者更强调其公益内核，后者则只是将公益作为节目辅助元素。在这一点上，《忘不了餐厅》节目定位十分明确，属于前者“公益+”，它将节目聚焦于患有认知障碍的老年群体，讲述老人在餐厅的故事，帮助老人融入社会，坦然面对病情。采用“+公益”的节目，比较典型的节目是《奔跑吧》，在节目新板块“黄河篇”[]肖珊珊，罗建军.电视综艺节目公益转向的动因与策略[J].青年记者，2021（06）：111-112.优化节目模式，需要在节目公益选题和呈现上做出改变。选择小切口的选题，更好的贴近生活，贴合群众，也能够更好的保证节目的内容垂直度。在全世界，认知障碍患者每三分钟就能被诊断一例，特别是阿尔茨海默病，而中国每十分之一位老年人就患有此病，《忘不了餐厅》以认知障碍患者为出发点，在普通公众和这类群体之间搭建一座沟通桥梁，加深公众对该疾病的理解。同时《忘不了餐厅》在节目采用娱乐化的疾病叙事模式，以及去煽情化的记录风格呈现节目，摆脱了剧本与炒作，不刻意制作煽情内容，利用丰富的视听语言营造轻松的节目氛围，柔化公益内容的刻板印象。丰富节目内在，更重要的是能够引导观众核心价值观，满足大众的审美视听需求的同时也满足他们精神文化需求，激发大众的共情体会，构建社会认同。公益类综艺节目融合了公益与娱乐元素，观众在观看的时候不能“一笑而过”，更应该感受到其中内涵，公益类综艺节目要注重“寓教于乐”，让观众在娱乐中得到触动和启发，满足观众精神文化和娱乐需求。《忘不了餐厅》采用公益+科普的方式，利用综艺花字制作“忘不了贴士”告诉观众相关病理知识，同时在第一季每期节目最后邀请医学专家介绍相关病情的治疗预防方法，提升观众对于疾病的认识，寓教于乐。5.2优化公益传播效果受市场环境影响，公益类综艺节目会在未来不断增多。内容不断增多，人们能够接受信息的渠道也在增多，如何保证节目的公益传播效果，有效提高大众公益意识，成为我们需要思考的问题。“影视作品作为主流大众知识获取的信息来源，更要担负起医疗知识普及和关爱弱势群体的正能量信息传递责任。”[[]邢淑慧，李翔.经营体验类真人秀节目《忘不了餐厅》的体验设计与价值建构[J].新媒体研究[]邢淑慧，李翔.经营体验类真人秀节目《忘不了餐厅》的体验设计与价值建构[J].新媒体研究，2021，7（11）：115-117+121.其次，把控公益与娱乐的融合度，避免过度娱乐，降低公益传播效果。当公益元素过于强势时，会令人反感，纯粹宣传核心价值观的节目难免会让人想退避三舍，而娱乐元素过多，又会弱化公益内核，削减公益效果，所以，把握好两者之间的关系和融合度，也成为公益类综艺节目优化公益传播效果的关键。《忘不了餐厅》贯穿节目的公益主题，给观众更深层次的思考，满足公益传播效果。节目同时也注重满足观众娱乐需求，通过“星宿结合”的手段增强节目的吸引力，增加娱乐性，同时又注意把握分寸，不让明星光环压过素人，明星让位素人，突出患病老人主体地位，又进一步强化了公益效果。最后，要有效利用二级传播，多方合作，强强联合，强化公益传播效果，线上线下两手抓，构建与观众的联系的有效平台，让公益效果落地。观众会为他们觉得好看的节目自发进行“安利”，吸引更多人观看，以此实现观众层的“二级传播”，但仅仅依靠这个群体是不够的。“移动互联网尤其是社交媒体，是典型的个性化媒体，它可以凝结不同的观点，在短时间内积聚大量的个人力量，将电视节目上的公益话题转化为一个社会议题，从而创造巨大的传播价值。”[[]肖珊珊，罗建军.

电视综艺节目公益转向的动因与策略[J].青年记者，2021[]肖珊珊，罗建军.

电视综艺节目公益转向的动因与策略[J].青年记者，2021（06）：111-112.图5-1“忘不了信箱”信件展示画面除此之外，节目还热衷于开展线下活动，让公益效果落入实地。节目与微信公益合作开展“忘不了课堂”向大众传播公益知识；联合中国人口福利基金会制作专供认知障碍患者使用的“防走失手环”；在毕业季时期与高校合作，设立“忘不了便利贴毕业墙”，将“忘不了”氛围延续。“电视节目想要构建一个与大众有效沟通的平台，就要构造一个良好的对话语境，使得现实的生活世界和真假参半的故事世界产生交流和沟通。”[[][]徐伟，宋利锐.探析全媒体时代慢综艺节目如何讲好故事——以《忘不了餐厅》为例[J].传媒论坛，2019，2（18）：152-153.结论从“限娱令”等相关政策出台后，正能量、展现主旋律的节目越来越被社会需要，公益类综艺节目以公益为节目核心的节目理念备受认可，《忘不了餐厅》从中突围，获得较高的影响力。《忘不了餐厅》节目以认知障碍为突破口，将公益理念贯穿节目，采用综艺与科普相结合的模式，为观众呈现动人的故事，触动观众的心灵，呼吁观众正视认知障碍群体，鼓励认知障碍患者勇敢面对生活。节目充分发挥视听语言的魅力，一个个镜头呈现了老