职工食堂管理制度

职工食堂管理制度一、食堂工作人员管理1.健康管理食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年定期进行健康检查。若出现有碍食品安全的疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后方可重新上岗。每日上岗前，工作人员需进行自我健康检查，如发现身体不适、发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时向食堂负责人报告，不得带病工作。2.个人卫生管理工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣。工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品之前、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，必须用流动水和肥皂或洗手液洗手，时间不少于20秒。3.培训管理定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范等。培训频率至少每季度一次，每次培训时间不少于2小时。新入职的工作人员必须经过岗前培训，考核合格后方可上岗。培训内容应包括食堂规章制度、岗位操作规程等。4.工作纪律管理工作人员应严格遵守食堂的各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在食堂内吸烟、喝酒、吃零食。要服从食堂负责人的工作安排，认真完成各项工作任务。如有不同意见，应通过合理的渠道提出，不得消极怠工或故意违抗工作安排。二、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式等。定期对供应商进行评估和考核，如发现供应商提供的食品存在质量问题或其他违约行为，应及时终止合作。2.采购计划制定食堂负责人应根据职工的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，制定合理的食品采购计划。采购计划应包括食品的种类、数量、采购时间等。采购计划应提前制定，一般每周制定一次，确保食品的供应能够满足职工的就餐需求。3.采购验收采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关规定，具有良好的感官性状，无异味、无变质、无虫蛀等。采购的食品应附有相应的质量证明文件，如检验报告、合格证等。验收人员应认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保与采购合同和质量证明文件一致。对采购的食品进行感官检查和必要的实验室检验，如发现食品不符合质量要求，应拒绝接收，并及时与供应商联系退换货。三、食品储存管理1.仓库环境管理食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存的要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得与非食品混放。仓库应定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、货架等应保持干净整洁。仓库内应有防鼠、防虫、防潮等设施，如挡鼠板、灭蝇灯、防潮垫等。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，做到先进先出。不同种类的食品应分开存放，避免相互串味和交叉污染。易腐食品应储存在冷藏或冷冻设备中，冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，盘点周期一般为每月一次。盘点时应认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保账实相符。对临近保质期的食品应及时进行处理，如采取促销、退货等措施，避免食品过期浪费。四、食品加工操作管理1.加工前准备加工食品前，应对加工场所、设备、工具等进行清洁和消毒。加工场所的地面、墙壁、操作台等应保持干净整洁，设备和工具应定期进行维护和保养。检查食品的质量和卫生状况，如发现食品有变质、异味、虫蛀等情况，不得进行加工。2.食品加工过程食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等应分开使用，并有明显的标识。食品应充分加热煮熟，中心温度应达到70℃以上，确保杀灭食品中的致病微生物。加工后的食品应及时食用，不得长时间存放。3.加工后清理食品加工结束后，应对加工场所、设备、工具等进行彻底的清洁和消毒。清理剩余的食品和垃圾，保持加工场所的整洁卫生。将加工设备和工具清洗干净后，放置在指定的位置，定期进行维护和保养。五、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒方法餐饮具应采用物理或化学方法进行清洗消毒。物理方法包括煮沸、蒸汽等，化学方法包括使用含氯消毒剂、过氧乙酸等。采用化学方法消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。2.清洗消毒流程餐饮具应按照去残渣、清洗、消毒、冲洗、保洁的流程进行处理。去残渣时，应将餐饮具内的食物残渣倒掉，并用清水初步冲洗。清洗时，应使用专用的洗涤剂和刷子，将餐饮具内外表面清洗干净。消毒时，应将餐饮具浸泡在消毒剂中，浸泡时间应符合消毒剂的使用说明。冲洗时，应将消毒后的餐饮具用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。保洁时，应将清洗消毒后的餐饮具放在专用的保洁柜中，保持干燥、清洁。3.保洁要求保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持干燥、通风。保洁柜内不得存放其他物品，不得将未清洗消毒的餐饮具放入保洁柜中。已清洗消毒的餐饮具应避免再次受到污染，如发现餐饮具受到污染，应重新进行清洗消毒。六、食堂环境卫生管理1.食堂内外环境食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。食堂周边应定期进行清扫和消毒，防止滋生蚊蝇、老鼠等害虫。食堂的门窗应安装纱窗、纱门等防蝇设施，防止蚊蝇进入食堂。食堂内的通风设施应保持良好，确保空气流通。2.餐厅卫生餐厅应每天进行清扫和消毒，地面、墙壁、桌椅等应保持干净整洁。餐厅内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，并定期进行清洗和消毒。餐厅内的空调、风扇等设备应定期进行清洁和维护，确保正常运行。餐厅内的装饰物品应保持干净整洁，无灰尘、无污渍。3.厨房卫生厨房应每天进行清扫和消毒，地面、墙壁、操作台、炉灶等应保持干净整洁。厨房内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，并定期进行清洗和消毒。厨房内的排水系统应保持畅通，无堵塞、无积水。厨房内的油烟净化设备应定期进行清洗和维护，确保油烟排放符合环保要求。七、食品安全事故应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。成立食品安全事故应急处理小组，由食堂负责人担任组长，成员包括食堂工作人员、后勤管理人员等。应急处理小组应定期进行培训和演练，提高应急处理能力。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂负责人应立即向单位领导和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状等。在报告的同时，应积极采取措施，如停止食用可疑食品、对患者进行救治等，防止事故扩大。3.事故调查处理配合食品药品监管部门对食品安全事故进行调查处理，提供相关的信息和资料。对事故原因进行分析和总结，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故的责任人员进行追究和处理，根据情节轻重给予相应的处罚。八、监督与考核1.内部监督建立内部监督机制，定期对食堂的食品安全管理工作进行检查和评估。检查内容包括食堂工作人员的健康管理、食品采购管理、食品储存管理、食品加工操作管理、餐饮具清洗消毒保洁管理、食堂环境卫生管理等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关人员限期整改。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。2.职工监督设立职工意见箱和投诉电话，广泛听取职工的意见和建议。对职工反映的问题，应及时进行调查和处理，并将处理结果反馈给职工。定期召开职工座谈会，了解职工