2月旅游专业综合技能考试题（含答案解析）

2月旅游专业综合技能考试题（含答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）

A、多使用礼貌用语

B、操作迅速

C、语气温和

D、举止端庄

正确答案：B

答案解析：稳重型宾客通常喜欢不慌不忙、有条不紊的服务节奏。操作

迅速可能会让他们感到不安或不适应，不符合接待稳重型宾客的要求。

而举止端庄、多使用礼貌用语、语气温和都是接待稳重型宾客时恰当的

做法。

2.根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为（）

A、一级和二级保井野生动物

B、珍贵和濒危野生动物

C、有科研价值的野生动物

D、有经济价值的野生动物

正确答案：A

答案解析：《野生动物保护法》第十条规定，国家对野生动物实行分类分

级保护。国家重点保护的野生动物分为一级保护野生动物和二级保护野

生动物。所以答案选A。

3.依据个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。

A、每季

B、每年

C、每半年

D、每两年

正确答案：B

答案解析：员工每年必须进行健康检查，这是为了及时了解员工的身体

状况，防止患有传染性疾病等影响工作场所卫生安全以及其他员工健康

的情况发生，所以选择每年进行健康检查。

4.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯

A、各种

B、相应

C、多种

D、不同

正确答案：B

答案解析：服务人员需要根据客人所点酒水准备与之相匹配的酒杯，

“相应”更能准确表达这种针对性和适配性，而“各种”“不同”“多

种”没有突出与所点酒水的适配关系。

5.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人。

白酒一般到（）即可。

A、7、8分满

3分之1杯

C、半杯

D、3分之2杯

正确答案：A

答案解析：斟酒时白酒一般斟至七八分满即可。七八分满既能体现对客

人的尊重，又方便客人端起酒杯饮用且不易溢出。

6.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A、教室型

B、长方形

C、剧院型

D、U型

正确答案：A

7.食品在冰箱中存放要求（）。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开

正确答案：D

答案解析：食品在冰箱中存放要求生熟分开，成品与半成品分开，这样

能避免交叉污染，保证食品安全。A选项酒类与饮料分开不是冰箱存放食

品的主要要求；B选项肉类食品与蔬菜分开且要考虑生熟问题；C选项食

品不能趁热放冰箱，应等冷却后再放入，以免影响冰箱温度和食品质量。

8.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）

A、配花

B、大花

C、主花

D、彩花

正确答案：C

答案解析：餐巾花按摆放位置与作用可分为主花和配花等。主宾席上摆

放的餐巾花通常是主花，它在宴会中起到突出主宾地位、增添宴会庄重

感和美感的作用。

9.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送。步

A、4~5

B、2~3

C、3~4

D、广2

正确答案：D

10.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要()，协助疏通走道

A、送茶

B、递送账单

C、拉椅

D、送毛巾

正确答案：C

答案解析：当客人就餐完毕起身离座时，值台员要拉椅，协助疏通走道，

方便客人离开，避免碰撞等情况发生，同时体现对客人的服务细节和周

到。送毛巾一般是在客人就座时提供；递送账单是在客人有结账需求时

进行；送茶通常在就餐过程中根据客人需要适时提供，均不符合此时的

场景需求。

11.真试微的要求是()。

A、心不在焉

B、发自内心

C、故作笑颜

D、假意奉承

正确答案：B

答案解析：真实微一般强调是发自内心的，而不是心不在焉、故作笑颜、

假意奉承等虚假的表现，所以要求是发自内心，选[B]

12.对“行以微磬之容，臂不摇掉，肩不下上，身似不则，从容而任”

理解错误的一项是()选择一项：

A、“肩不下卜”意思是肩膀也不宜忽匕忽下

B、“臂不摇掉”意思是不能甩动手臂

C、“行以微磬之容”意思是行走时，身体应微微前倾

D、“身似不则”意思是身体应尽量不偏不斜。

正确答案：B

13.()是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较

高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法

A、炒

B、温煮

C、炸

D、煎

正确答案：A

答案解析：炒是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、

较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法。炸一般是将原料放入大量

油中炸至金黄等；煎通常是用少量油煎制两面金黄；温煮是用较低温度

长时间煮制，均不符合题干描述。

14.朗姆酒原产地是()

A、古巴

B、西班牙

C、美国

D、瑞士

正确答案：A

答案解析：朗姆酒的原产地是占巴。白巴有着适宜的气候和丰富的日蔗

资源，为朗姆酒的酿造提供了得天独厚的条件，古巴的朗姆酒在世界上

享有很高的声誉。

15.东坡肉又称滚肉。东坡爆肉，是四川眉山和江南地区的特色传统

菜，相传为北宋文人()所创制。

A、苏洵

B、苏轼

C、苏辙

D、苏舜钦

正确答案：B

答案解析：东坡肉相传为北宋文人苏轼所创制。苏轼曾两次在杭州为官,

疏浚西湖，筑堤建桥，造福百姓。当地百姓听闻他喜爱吃猪肉，便纷纷

杀猪宰羊送给他。苏轼指点家人将肉切成方块红烧，再分送给参加疏浚

西湖的民工们吃，于是百姓就把这道菜称作“东坡肉”。所以答案选B

苏轼。

16.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？0

A、主人座应背对入口

B、副主人与主人相对而坐

C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

正确答案：A

答案解析：在中餐宴会座次安排中，主人座应面向入口，而不是背对入

口，所以选项A错误。副主人与主人相对而坐是常见的安排方式，选项B

正确；主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾，选项C正确；副主

人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾，选项D正确。

17.对“劳毋袒，暑毋褰裳”理解错误的一项是()选择一项：

A、“劳毋袒”意思是劳动时不要袒胸露怀

B、“暑毋褰裳”意思是夏天再热也不要掀卷衣服

C、这句话出自《礼记•曲礼》

D、这句话与《弟子规》“衣贵洁，不贵华”的意思一样。

正确答案：D

答案解析：《礼记・曲礼》中的“劳毋袒，暑毋褰裳”强调的是劳作和暑

热时的行为规范，注重的是在特定情境下保持得体的举止。而《弟子规》

“衣贵洁，不贵华”侧重于强调衣服注重整洁干净而非华丽，二者所表

达的侧重点不同，意思不一样。A选项“劳毋袒”意思是劳动时不要袒胸

露怀，理解正确；B选项“暑毋褰裳”意思是夏天再热也不要掀卷衣服，

理解正确；C选项这句话出自《礼记•曲礼》，出处正确。

18.一般小桌客人的菜在()分钟左右上完

A、15

B、20

C、30

D、25

正确答案：B

19.女主人位，位于主位()

A、右侧第二位

B、主位正面相对

C、右侧

D、左侧

正确答案：B

20.下列不属于宾礼的一项是()选择一项：

A、天子接见诸侯之礼

B、婚冠之礼

C、天子接见宾客之礼

D、各诸侯国之间相互交往之礼

正确答案：B

答案解析：宾礼是古代五礼之一，用于朝聘会同，是天子款待来朝会的

四方诸侯和诸侯派遣使臣向周王问安的礼节仪式。选项A天子接见诸侯

之礼、选项C天子接见宾客之礼、选项D各诸侯国之间相互交往之礼都

属于宾礼范畴。而婚冠之礼属于嘉礼，嘉礼是和合人际关系、沟通、联

络感情的礼仪。

21.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一

项是（）选择一项：

A、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学

B、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己

C、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了

D、这句话出自《论语》。

正确答案：A

答案解析•：“君子博学于文”意思是君子广泛地学习文化典籍等知识，

而不是仅仅局限于文学，这里“文”指的是文化知识等各方面内容，A选

项理解错误。B选项“约之以礼”就是用礼来约束自己，理解正确。C选

项“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了，理解正确。这句话出

自《论语》，D选项正确。

22.送客时服务员鞠躬（）0最为适宜

A、30

B、60

C、45

D、90

正确答案：A

23.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）0

A、6℃

B、5℃

C、4℃

D、8℃

正确答案：D

24.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、顺时针，副主宾

B、逆时针，副主宾

C、顺时针，主宾

D、逆时针，主宾

正确答案：C

25.涮火锅是（）最为典型的饮食

A、汉族

B、藏族

C、满族

D、回族

正确答案：C

26.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴

A、西欧

B、西亚

C、北非

D、阿拉伯

正确答案：D

答案解析：埃及饮食文化隶属于阿拉伯饮食文化范畴。埃及地处阿拉伯

世界，其饮食文化深受阿拉伯文化影响，具有阿拉伯饮食文化的典型特

征，如以面食、烤肉、各种炖菜等为主，常用香料调味，并且在饮食习

俗等方面也与阿拉伯地区有诸多相似之处。

27.自助餐菜肴低于（）时，需要及时补充

A、二分之一

B、三分之一

C^六分之一

D、五分之一

正确答案：A

28.高档宴会中，每桌占地面积应为（）m,

A、10^12

B、18^20

C、12~15

D、15^18

正确答案：C

29.跨国会议的座位安排应（）

A、以右为主，以左为辅

B、以左为主，以右为辅

C、以中为主，以两边为辅

D、以两边为主，以中为辅

正确答案：A

30.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。

A、直去直回

B、可以同时做其他事情

C、哪里最忙去哪里帮忙

D、去告诉大堂经理

正确答案；A

答案解析：餐厅服务员在结账收银时直去直回能保证收银工作的专注和

高效，中途不做其他事可避免干扰结账流程，减少出错概率，确保收银

工作顺利完成。

31.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、双马相伴

B、喜鹊枝头

C、玫瑰花

D、蟠桃献寿

正确答案：B

32.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）

A、50cm

B、55cm

C、60cm

D、65cm

正确答案：C

答案解析：面包盘左沿至开胃品刀距离应大于60cm,这是西餐餐具摆放

的标准距离要求，能保证用餐时操作方便且符合礼仪规范。

33.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒

鸡尾酒

A、蓝山

B、曼哈顿

C、红粉佳人

D、亚历山大

正确答案：C

答案解析：红粉佳人是一款以金酒为基酒的鸡尾酒。它由金酒、柠檬汁、

红石榴糖浆和蛋清调制而成。曼哈顿是以威士忌为基酒；蓝山是咖啡品

种，不是鸡尾酒；亚历山大是以白兰地为基酒。

34.西餐宴会上菜，其中汤是第（）道上

A、1

B、2

C、3

D、最后

正确答案：B

答案解析：西餐宴会上菜顺序一般为头盘、汤、副菜、主菜、甜品等，

所以汤是第二道上的，答案选B。

35.如果确定玻璃酒具能够耐受（）所需要的温度及消毒持续时间等

条件，则首选该消毒法。

A、物理消毒法

B、化学消毒法

C、烘烤消毒法

D、生物消毒法

正确答案：A

答案解析：玻璃酒具首选物理消毒法，若能耐受其所需温度及消毒持续

时间等条件，就优先选用。物理消毒法相对化学消毒法等更环保、更安

全，能有效杀灭各类微生物，同时避免引入化学残留等问题。

36.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”

A、白食

B、红食

C、黄食

D、黑食

正确答案：B

答案解析：蒙古族称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。白食一般指奶

制品等；黑食和黄食并不是蒙古族对于肉食的特定称谓。

37.“箕坐”是古人坐姿中最为怠慢不敬的。《礼记・曲礼》中有

“（）”选择一项：

A、坐毋箕

B、坐必安

C、坐必端

D、坐如尸

正确答案：A

答案解析：“箕坐”是古人坐姿中最为怠慢不敬的，《礼记・曲礼》中有

“坐毋箕”的记载，意思是坐着的时候不要像簸箕一样岔开双腿，强调

正确的坐姿规范，避免出现不恭敬的姿态。

38.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持（）以上。

A、30分钟

B、20分钟

C、5分钟

D、10分钟

正确答案：D

39.”行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）o选择一项：

A、特别小心

B、特别哀痛

C、特别喜悦

D、特别敬意

正确答案：D

40.冠礼的主体部分是()次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与

日俱增。选择一项：

A、1

B、4

C、2

D、3

正确答案：D

答案解析：冠礼的主体部分是三次加冠。初加缁布冠，象征着冠者从此

有了治人的特权；再加皮弁，进一步提升其地位和责任；三加爵弁，标

志着冠者已具备参与祭祀等重要活动的资格。每次加冠都有不同的意义

和象征，且愈发尊贵，隐喻冠者德行与日俱增。

二、判断题