DB6101∕T 3135-2022 商用厨房灭火系统建设管理规范

ICS13.220.20

CCSC81

6101

西安市地方标准

DB6101/T3135—2022

商用厨房灭火系统建设管理规范

Codeforconstructionandmanagementoffireextinguishingsystemsin

commercialkitchens

2022-10-14发布2022-11-14实施

西安市市场监督管理局  发布

DB6101/T3135—2022

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4总则................................................................................1

5系统结构及要求......................................................................1

5.1结构组成........................................................................1

5.2系统总体要求....................................................................2

5.3感知处置层......................................................................2

5.4传输层..........................................................................3

5.5应用层..........................................................................3

6施工与调试..........................................................................4

6.1施工............................................................................4

6.2调试............................................................................5

7验收................................................................................5

8运行维护与管理......................................................................6

附录A（资料性）管道强度试压和空气吹扫记录............................................7

附录B（资料性）商业厨房灭火系统试验要求..............................................8

B.1模拟启动试验....................................................................8

B.2模拟喷放试验....................................................................8

B.3模拟主、备电源切换试验..........................................................9

附录C（资料性）商业厨房灭火系统验收方法.............................................10

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由陕西卫仕厨房灭火设备有限公司提出。

本文件由西安市工业和信息化局归口。

本文件起草单位：陕西卫仕厨房灭火设备有限公司、西安科技大学、陕西华泰厨房设备有限公司、

天津大学机械工程学院、西安华怡厨具有限公司、陕西国盛不锈钢厨房设备工程有限公司、山东厨玛特

商厨文化发展有限公司、西安新赛德厨具工程有限公司。

本文件主要起草人：王栋、李红梅、马砺、蔡建伟、王攀峰、党海峰、包明、孙建忠、郑进强、张

涛。

本文件由陕西卫仕厨房灭火设备有限公司负责解释。

本文件首次发布。

本文件在实施过程中如有疑问或建议，请将咨询或修改建议等信息反馈至下列单位：

单位：陕西卫仕厨房灭火设备有限公司

地址：陕西省西安市沣东新城沣东大道西安中兴深蓝科技产业园3号楼5层

电话/p>

邮编：710065

II

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商用厨房灭火系统建设管理规范

1范围

本文件规定了商用厨房灭火系统建设的要求，提出了建设的总则、系统结构及要求、施工与调试、

验收、运行维护与管理等内容。

本文件适用于商用厨房灭火系统的建设与运行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

CECS233:2007厨房设备灭火装置技术规程

XF498—2012厨房设备灭火装置

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

商用厨房灭火系统commercialkitchenfireextinguishingsystem

由灭火剂贮存容器组件、驱动气体容器组件(适用于贮气瓶驱动式)、管路、喷嘴、阀门及其驱动装

置、感温器、控制装置、燃气联动阀等组成，固定安装于除家用厨房以外的厨房等高湿热环境中，厨房

设备发生火灾时能自动探测并实施灭火的成套自动化装置。

[来源：XF498—2012，3.1，有修改]

4总则

4.1商用厨房在使用过程中，本着预防第一、安全为主的原则，宜建立信息化的灭火系统。

4.2系统的建设和运行应遵循：整体规划、安全可靠、运行稳定的基本原则。

5系统结构及要求

5.1结构组成

商用厨房灭火系统结构应包括应用层、传输层和感知处置层三个层次，见图1。

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图1商用厨房灭火系统结构图

5.2系统总体要求

5.2.1应能正常显示监视工作状态（正常/异常），具备状态指示功能。

5.2.2应能在监测指标超过临界值时及时报警，发送火灾信号，并自动启动灭火系统。

5.3感知处置层

5.3.1通用功能

通用功能要求具体包括但不限于：

——应能有效感应商用厨房环境中的温度、烟雾浓度、可燃气体含量等变化；

——可全天24 h监控火情。

5.3.2感知要求

感知功能要求具体包括但不限于：

——应在确定接收到的烟雾值大于预设的最大烟雾值时，将信息传递至监测系统，触发报警并提

醒用户；

——应在确定接收到的温度值大于预设的最大温度值时，将信息传递至监测系统，触发报警并提

醒用户。应在确定可燃气体浓度值大于零时，则确定厨房内天然气泄漏，将信息传递至监测

系统，触发报警并提醒用户；

——应在生产现场发生火灾等紧急情况时，感知火灾报警控制器送来的控制信号启动声光报警系

统，发出声和光报警信号，完成报警目的。也可同手动报警按钮配合使用，达到简单的声、

光报警目的。

5.3.3处置要求

5.3.3.1处置功能要求具体包括但不限于：

——系统使用的各类灭火设备应该有效隔绝着火点与空气的接触，限制高温油气的蒸发；

——系统应能对保护对象进行冷却，在短的时间内将温度降低到燃点以下，防止复燃；

——系统应能杜绝误喷、早喷现象；

——设备可根据用户不同的使用环境及要求设定灭火启动时间和降温喷灭火剂时间。

5.3.3.2处置装置的要求及功能包括但不限于：

——应符合CECS233：2007标准要求；

——应安装在安全易见、易操作的位置；

——应该按照排油烟烟罩面积、排烟管道长度、厨房设备种类配备一定数量的灭火装置；

2

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——应具有防止室温骤然升高时的安全泄压阀；

——应具有消防安全员巡检时的压力检测阀；

——应为国家相关部门检验合格品及符合消防产品认证；

——灭火设备处应粘贴安全标识，并粘贴简易操作说明书；

——应满足自动启动、手动启动及应急启动的灭火启动功能；

——应具备操作人员可以关闭自动启动的功能；

——应具备切断关闭电磁式燃气阀的功能；

——应具有火灾声光报警及输送火灾信号至消防控制中心的功能；

——应具有消防控制中心远程启动厨房灭火装置的功能；

——可在厨房门口或消防应急通道增加手动启动开关和声光报警灯，与消防总控制室联动；

——装置应备有安全保险销，在清洗、维保、检修厨房设备时可保护设备，并降低误启动的概率；

——装置生产厂家生产的动植物油专用灭火剂为环保无毒级且灭火时间≤2 s。

5.4传输层

传输层功能包括但不限于以下内容：

——应能通过物联网协议进行软硬件间的传输；

——采集的数据应能通过网络与控制中心进行交互；

——应支持通信协议互联互通；

——应能保证用户信息的真实性、完整性和保密性，禁止非法的外部访问和终端接入；

——应能自行搜索网络，加入网络，能在信号弱，或信号不稳定时自行判别，并搜索和优选更稳

的网络。

5.5应用层

应用层功能包括但不限于以下内容：

——应能对灭火装置、报警装置、处警装置、监测数据等进行系统管理；

——可根据用户需要，灵活配置关键参数，设置风险处理预案；

——应能在失火时通过短信、电话等对用户进行风险提示，并自动切断燃气阀、关闭排油烟风柜、

启动消防风柜、实时启动灭火装置；

——应能控制灭火装置在发生火情时3 s～5 s扑灭火情；

——支持多组灭火装置，在任何一个探测器发现火情时，系统可以联动同时启动；

——应能与厨房监控摄像头联用；

——应对感知处置层采集的数据进行计算、处理和呈现；

——应能对火灾状态实时全过程的数字化监测和数据处理；

——具有记忆、储存功能，能对报警履历、历史数据记录并保留；

——应能提供数据报表、数据可视化、知识库、数据分析工具及数据开放功能，为各类决策的产

生提供支持；

——应支持数据清洗，去除无用数据；

——应具有掉电非易失存贮功能；

——应具有数据校验的能力；

——应具有数据包可扩展性，能适应不同的传感器要求，携带不定字长的数据；

——应具有数据重发机制，在数据发送不成功时，重新发送；

——应可具有设置定时功能，可根据用户设定时间周期监测数据并上传；

3

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——宜提供数据缓存机制，以防网络在短暂性阻塞过程中造成的丢包事件，择机启动回补传输机

制；

——应支持数据格式转换，将采集到的不同格式的数据转换成统一的格式，传输到监控平台；

——应具有设备维护保养到期提示、灭火剂到期更换提示、灭火剂容量不够提示、驱动无压力提

示、设备到期未及时维保提示、检修每24h循环预警提示等功能；

——支持用户根据历史数据、行业规范等建立风险评估模型；

——可以根据风险评估模型对实时监测数据给出预判结果；

——双向信息交互的传输模型，监测终端采集信号可以传递到终端用户，用户也可以对现场监测

终端进行控制。

6施工与调试

6.1施工

6.1.1施工前准备

系统施工前，应准备以下文件：

——施工文件、产品说明书、设计文件等；

——系统中涉及的软硬件产品合规性证明文件和产品出厂合格证；

——其他需要遵循的文件。

6.1.2施工安装

6.1.2.1贮存装置安装应牢固，并符合设计要求。

6.1.2.2系统中应急启动开关距地面的高度宜为1.5m。

6.1.2.3管道安装应至少符合以下要求：

——管道采用卡压或螺纹连接时，宜采用机械切割，边缘应打磨；螺纹不得有缺纹、断纹等现象；

螺纹连接的密封材料应均匀附着在管道的螺纹部分，拧紧螺纹时，不得将填料挤入管道内；

卡压管件的密封圈应防老化防高温处理；拉索套管在切割后应进行钝化处理；

——管道连接前应对内腔检查，确保无异物等堵塞物；

——管道固定牢固可靠，支、吊架的距离应符合设计文件要求。

6.1.2.4管道安装完毕后，应进行强度试验和空气吹扫，并应符合下列规定：

——强度试验宜使用清水进行，强度试验压力应为灭火剂贮存容器设计压力的1.5倍，试验时间

应稳压5 min，观察管道无变形、泄漏等不良；

——空气吹扫应在强度试验合格后进行，空气吹扫流速不宜小于20 m/s，吹扫压力不应超过

1.2 MPa；空气吹扫过程中，应首先对排气口进行洁净度检查，当排气口无尘渣等杂物流出时，

应再使用贴白布或涂白漆的木制靶板检查排气口，要求5 min内测试介质上应无铁锈、尘土及

其他杂物；

——强度试压和空气吹扫合格后，应按附录A填写《管道强度试压和吹扫记录》。

6.1.2.5喷嘴的安装应符合下列要求：

——喷嘴的安装应在管道试压、冲洗合格后进行；

——喷嘴安装时，应按设计文件要求核对规格型号、安装位置和喷孔方位，并防止杂物进入喷嘴

内部。

6.1.2.6感温器的安装应符合下列要求：

——感温器与保护对象间不应有遮挡物；

4

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——感温器安装位置应便于检查和清洗；

——感温器应安装牢固，电启动感温器的导线连接应可靠压接或焊接，焊接时不得使用腐蚀性助

焊剂；易熔合金等机械启动感温器的拉索与感温连接机构应可靠压接；

——安装在烹饪设备上部的感温器，应安装在排烟罩上；安装在排烟管道内的感温器，应安装在

排烟管道壁或排烟管道外墙上；

——感温器的热感应部位应伸入排烟管道内。

6.1.2.7手动操作装置的安装应符合下列要求：

——手动操作装置应牢固安装在出口通道上易于操作、明显位置处，其中心位置距地面的高度宜

为1.5m；

——采用电启动的手动操作装置，导线连接应可靠压接或焊接；当采用焊接方式时，不得使用腐

蚀性助焊剂；采用机械启动的手动操作装置，启动拉手应设置在专用的保护罩内，拉索套管

和拉手应安装牢固。

6.1.2.8控制装置的安装及其布线应符合下列要求：

——安装前应先进行功能检查，合格后再部署安装；

——控制装置的外接导线，应采用管卡固定，且其固定点间距不应大于0.5m。并采用金属导管作

为套管时，其长度不宜大于2m，金属软管与控制装置的接线盒，应采用锁母固定，并应根据

配管规定接地；

——控制装置外接导线的端部，应设有明显的标志。

6.2调试

6.2.1调试宜在装置组件安装完毕，联动设备调试完后进行。

6.2.2调试应根据施工文件、设计文件、说明书等文件进行。

6.2.3调试人员应由专业人员按照规定的调试程序进行。

6.2.4调试前应先检查系统中涉及的软硬件产品的规格型号、施工质量，合格后方可调试。

6.2.5系统的调试应按照附录B的规定进行。

6.2.6调试结束并合格后，应将系统恢复到正常工作状态。

7验收

7.1验收应由建设单位组织设计、施工等单位共同进行，必要时可请第三方参与，验收通过后，应形

成验收记录及报告。

7.2验收应提供下列资料：

——验收申请报告；

——施工安装文件、设计文件、变更文件、合格证等；

——合同；

——其他相关文件；

——施工记录。

7.3验收方法依据附录C进行。

7.4系统验收应对：整体功能、性能、系统设计及运行、系统组成、部署形式、服务器系统、数据库、

稳定性、安全性等进行验收。

7.5在验收通过后，实施单位需对使用单位进行培训，包括：系统构成、设备操作、软件平台使用、

日常维护、应急实施等并做好记录。

5

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8运行维护与管理

8.1系统在运行期间，实施单位应对系统进行维护，确保系统持续、稳定运行。

8.2系统建成后投入运行时，建设单位应建立管理制度，并组建有资质的运维人员。

8.3运维应依据设计文件、说明书等进行。

8.4运维应形成运维记录。

8.5应做好备品、备件的储备及登记，确保技术参数符合系统设计要求。

8.6运维应重点进行以下内容：

——设备及组件等无变形、损伤、表面无锈蚀、涂层完好；连接管无变形、裂纹、老化等现象；

喷嘴、输送设备有无堵塞；

——设备及组件安装牢固；

——标识齐全、完整、清晰；

——灭火剂储存容器和驱动储存容器的压力正常；

——每年进行1次模拟喷放试验；

——采用厨房设备专用灭火剂的，每3年应更换灭火剂；

——软件系统及时响应，并稳定运行；

——对运维发现的问题应立即处理，并调试状态正常。

8.7当出现维护人员无法处理问题或产生较大影响时，应及时与承建方进行联系获取技术支持。

8.8系统承建方应提供专属的服务电话，按时提供所需技术服务支持。

A

6

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B

A

附录A

（资料性）

管道强度试压和空气吹扫记录

管道强度试压和空气吹扫记录如表A.1所示。

表A.1管道强度试压和空气吹扫记录表

工程名称试验日期

建设单位执行人员

（名称）（签字）

设计单位执行人员

（名称）（签字）

实施单位执行人员

（名称）（签字）

设计参数管道强度试压试验空气吹扫

管道名称压力压力时间压力流速

管径（mm）材质介质介质结果结果

(Mpa)(Mpa)（min）(Mpa)（m/s）

结论合格（）不合格（）

7

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C

B

附录B

（资料性）

商业厨房灭火系统试验要求

B.1模拟启动试验

B.1.1商用厨房灭火系统中灭火装置采用电启动感温器的，模拟启动试验应按照以下要求执行：

——将控制装置的启动输出端与灭火装置的驱动装置连接，驱动装置与阀门的动作机构脱离；

——用加热器对感温器加热，当湿度上升至控制装置发出火灾信号时，观察声光报警信号是否正

常、燃料阀是否正常关闭、反馈信号是否正常；

——在设定的延迟时间后，观察驱动装置和其他联动装置是否动作；

——按以上步骤对感温器逐个进行调试试验。

B.1.2商用厨房灭火系统中灭火装置采用易熔合金等机被型感温器的模拟启动试验，可按下述方法进

行：

——将感温器按设计要求用拉索串接，并与驱动装置连接。驱动装置应与阀门的动作机构脱离；

——用加热器对任意一个感温器加热，直至感温元件脱落，观察相关报警信号、驱动装置和联动

装置的动作是否正常。

B.1.3模拟自动启动试验结果应至少到达以下效果：

——延迟时间与设定时间相符；

——相关报警信号反馈正确；

——联动设备动作正确；

——驱动装置动作可靠；

——软件响应及时、可靠。

B.2模拟喷放试验

B.2.1商用厨房灭火系统模拟喷放试验可按下述方法进行：

——将灭火系统中的驱动装置与脚门的动作机构连接，关闭检修；

——模拟喷放试验可用清水代替专用灭火剂。系统中所有部件应与原结构、规格规格相同，连接

方法应一致，且充装的驱动气体贮存压力或灭火剂贮存压力应与原产品设计相同；

——用加热器对感温器加热，直至灭火装置自动启动，喷嘴喷放出清水；

——更换代替的灭火剂容器组件，并重复本条第1～3条规定，用手动启动灭火装置。

B.2.2模拟喷放试验结果应至少到达以下效果：

——喷嘴防护装置能被正常打开；

——延迟时间与设定时间一致；

——声、光报警信号反馈正确；

——驱动装置动作可靠；

——联动设备动作正确；

——喷嘴喷放灭火剂量均匀；

——喷放时间符合要求；

——灭火装置、输送管道及喷嘴无松动和机械性损坏；

——冷却喷水转换时间、冷却喷水时间及冷却水工作压力符合设计要求；

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