2024年理化检验试题及参考答案

2024年理化检验试题及参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.试题：凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。选项A．提高溶液的沸点选项B．起催化作用选项C．降低溶液的沸点选项D．起氧化作用答案：(A)详解：在凯氏定氮法测蛋白质含量时，样品消化过程中加入K2SO4的作用是提高溶液的沸点。硫酸钾与硫酸结合可以形成沸点较高的盐溶液体系，从而使消化反应能够在较高温度下进行，加快有机物的分解速度，提高消化效率。它不起氧化和催化作用，也不会降低溶液沸点。2.试题：用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。选项A．样品滴加盐酸后直接放入选项B．样品在马弗炉中灰化过夜选项C．样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出选项D．用小烧杯盛装样品放入答案：(C)详解：马弗炉灰化样品时，不能用小烧杯盛装样品放入马弗炉，A选项错误；样品不能滴加盐酸后直接放入，B选项错误；样品灰化好后，应关闭电源至温度小于200℃取出，防止温度过高骤冷导致坩埚破裂等问题，C选项正确；样品在马弗炉中灰化过夜会造成能源浪费且可能导致样品过度灰化等不良影响，D选项错误。3.试题：扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。选项A．对天平砝码进行校正选项B．正确选取样品量选项C．空白试验选项D．加强工作责任心答案：(C)详解：空白试验是在不加试样的情况下，按照与测定试样相同的条件和步骤进行的试验。通过空白试验，可以扣除试剂不纯、蒸馏水含有杂质以及实验器皿引入的杂质等所引起的误差。对天平砝码进行校正主要是消除砝码不准确带来的误差；加强工作责任心不能直接扣除试剂不纯引起的误差；正确选取样品量与扣除试剂不纯引起的误差无关。4.试题：牛乳中脂肪含量一般为()。选项A．5%~10%选项B．3.8%～4.3%选项C．3.4%~3.8%选项D．2.5%~3%答案：(C)5.试题：在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为：选项A．平行试验；选项B．预试验选项C．空白试验；选项D．对照试验；答案：(C)详解：空白试验是指在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，以消除试剂、蒸馏水、实验器皿和环境等因素对测定结果的影响。对照试验是与已知标准物质进行对比分析；平行试验是同时进行多个相同的试验；预试验是初步的试验探索。所以该题选空白试验。6.试题：将6.0350修约为三位有效数字，结果是（）。选项A．6.03选项B．6.035选项C．6.045选项D．6.04答案：(D)详解：修约规则是：拟舍弃数字的最左一位数字小于5，则舍去，保留其余各位数字不变；拟舍弃数字的最左一位数字大于5，则进一，即保留数字的末位数字加1；拟舍弃数字的最左一位数字是5，且其后有非0数字时进一，即保留数字的末位数字加1；拟舍弃数字的最左一位数字是5，且其后无数字或皆为0时，若所保留的末位数字为奇数（1、3、5、7、9）则进一，若所保留的末位数字为偶数（0、2、4、6、8）则舍去。6.0350修约为三位有效数字，第四位数字是5，且其后无数字，所保留的末位数字3是奇数，所以进一，结果是6.04。7.试题：在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用（）方法进行测定。选项A．高效液相色谱法选项B．纸层析法选项C．柱层析法选项D．荧光法选项E．气相色谱法答案：(B)详解：纸层析法是国标法中测定食物中胡萝卜素含量的方法。纸层析法是利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离和分析的方法。在测定胡萝卜素含量时，通过纸层析可以将胡萝卜素与其他杂质分离，然后根据其在层析纸上的位置和颜色深浅等进行定量分析。8.试题：下列属于可溶性单糖的是（）选项A．淀粉选项B．蔗糖选项C．纤维素选项D．葡萄糖答案：(D)详解：单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖是可溶性单糖。淀粉和纤维素属于多糖，蔗糖是二糖。9.试题：酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。选项A．盐酸选项B．乙醇选项C．乙醚选项D．石油醚答案：(B)详解：在酸水解法测脂肪含量时，加入乙醇可以使糖、有机酸等物质溶解留在水相中，而石油醚、乙醚主要用于提取脂肪，盐酸是水解的试剂。10.试题：测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪选项A．氧化脂肪选项B．游离脂肪选项C．原脂肪选项D．乳脂肪选项E．结合脂肪答案：(B)详解：直接用有机溶剂提取测定的是游离脂肪，因为游离脂肪可直接被有机溶剂提取出来进行测定，而结合脂肪等其他类型脂肪需要经过特定处理才能释放出来被提取测定。11.试题：酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。选项A．提取样品中的脂肪选项B．使水层、醚层分离清晰选项C．将能溶于乙醇的物质留在水相中选项D．防止乙醚挥发答案：(D)12.试题：索氏提取法常用的溶剂有（）选项A．无水乙醚或石油醚选项B．石油醚选项C．氯仿－甲醇选项D．乙醚答案：(A)详解：索氏提取法常用的溶剂是无水乙醚或石油醚。乙醚溶解脂肪的能力强，应用最多，但乙醚易燃、易爆，且易吸收水分，所以使用时要注意安全并进行干燥处理。石油醚的沸点比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱一些，但能弥补乙醚的一些不足，二者常被作为索氏提取法的常用溶剂。13.试题：人体必需的氨基酸有()种。选项A．28选项B．8选项C．12选项D．18答案：(B)详解：人体必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给的氨基酸。成人必需氨基酸的种类有8种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。14.试题：使蛋白质沉淀的试剂是（）选项A．氯化钠选项B．硝酸钾选项C．乙醇选项D．葡萄糖答案：(C)详解：乙醇可以使蛋白质沉淀。乙醇等有机溶剂能破坏蛋白质的水化膜，使其溶解度降低而沉淀；氯化钠、硝酸钾等盐类在适当浓度时可盐析蛋白质，但本题选项中盐浓度情况未提及是合适盐析浓度，所以不选；葡萄糖一般不会使蛋白质沉淀。15.试题：维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。选项A．硫酸选项B．盐酸选项C．草酸或偏磷酸选项D．硼酸答案：(C)详解：维生素C在酸性介质中相对稳定，草酸或偏磷酸是常用的用于直接提取维生素C的酸性介质，它们可以在提取过程中提供酸性环境，同时能消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。硼酸、盐酸、硫酸虽然也有酸性，但在维生素C提取方面不如草酸或偏磷酸常用。16.试题：医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。选项A．脂肪选项B．葡萄糖选项C．蛋白质选项D．乙酸答案：(B)详解：尿液中加入硫酸铜和氢氧化钠的混合液，加热后有红色沉淀生成，这是葡萄糖的特征反应，说明病人尿里含有葡萄糖。葡萄糖含有醛基，能与新制氢氧化铜悬浊液在加热条件下反应生成砖红色沉淀氧化亚铜。脂肪、乙酸、蛋白质都不能发生这样的反应。17.试题：下列关于有机酸论述不正确的是（）。选项A．与醇作用脱水而生成酯选项B．有机酸遇强氧化剂生成酮选项C．甲酸能发生银镜反应选项D．有机酸具有弱酸性答案：(B)详解：有机酸具有弱酸性，A选项正确；有机酸能与醇作用脱水生成酯，B选项正确；甲酸含有醛基，能发生银镜反应，C选项正确；有机酸遇强氧化剂一般发生氧化反应，而不是生成酮，D选项错误。18.试题：在糕点总糖的测定中不含（）。选项A．蔗糖选项B．果胶选项C．乳糖选项D．麦芽糖答案：(B)详解：乳糖、麦芽糖、蔗糖都是常见的糖类，在糕点总糖测定中可能会涉及到对它们的测定，而果胶不属于糖类，在糕点总糖测定中不涉及。19.试题：下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。选项A．泡沫选项B．色度选项C．浊度选项D．保质期答案：(D)详解：淡色啤酒的感官要求主要包括外观（色度、浊度等）、泡沫、香气和口味等方面。保质期不属于感官要求范畴，它是关于产品质量在一定时间内保持稳定的指标，而不是通过感官直接评判的内容。20.试题：凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色。选项A．蓝黑选项B．蓝绿选项C．无选项D．白答案：(A)详解：凯氏定氮法中，消化液加入过量NaOH后会发生一系列反应，最终呈现蓝黑色。这是因为过量的NaOH与消化液中的成分相互作用，导致溶液颜色发生变化，呈现出蓝黑色。21.试题：脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。选项A．水选项B．乙醚选项C．石油醚选项D．四氯化碳答案：(A)详解：脂肪不溶于水，在微生物发酵中，若脂肪含量过高，会对发酵过程产生不利影响，比如影响发酵的进行或产生许多副产物。22.试题：碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能()(足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。)选项A．杀菌选项B．增加甜味选项C．减少酸味选项D．抑制细菌生长答案：(D)23.试题：当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）选项A．检验方法是否搞错选项B．计算是否正确选项C．仪器设备是否有问题选项D．检查试剂是否用对答案：(B)24.试题：为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）选项A．铁氰化钾选项B．NaOH选项C．亚铁氰化钾选项D．醋酸铅答案：(C)详解：亚铁氰化钾可与Cu₂O反应，将其转化为稳定的配合物，从而消除红色Cu₂O沉淀对滴定的干扰。铁氰化钾主要用于其他氧化还原相关反应；醋酸铅主要用于一些沉淀反应等；NaOH不能消除Cu₂O沉淀对滴定的干扰。25.试题：以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示剂，测定结果（）。选项A．不受影响选项B．偏高选项C．不能确定选项D．偏低答案：(B)26.试题：用滴定法进行样品分析时，配试剂应使用（）水。选项A．三级选项B．一级选项C．二级选项D．自来答案：(A)27.试题：采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。选项A．抽真空浓缩选项B．热风吹干选项C．电炉加热选项D．沸水浴加热答案：(D)详解：在采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过沸水浴加热的方法进行的。将装有样品的密度瓶置于沸水浴中，在规定时间内使样品中的水分蒸发至恒重，以便后续准确测量密度等参数来计算原麦汁浓度。电炉加热可能会导致温度不均匀等问题；热风吹干难以精准控制干燥程度且可能影响样品性质；抽真空浓缩通常不是该方法采用的蒸发方式。28.试题：不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是()。选项A．由于ABC原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7~10d后再标定选项B．不纯，含有多种杂质选项C．配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度选项D．溶液易分解答案：(A)详解：市售高锰酸钾不纯，含有多种杂质，溶液易分解，配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7~10d后再标定。29.试题：下列属于还原性双糖的是（）选项A．淀粉选项B．麦芽糖选项C．果糖选项D．半乳糖答案：(B)详解：麦芽糖是还原性双糖。它由两分子葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成，分子中含有醛基，具有还原性。半乳糖是单糖；淀粉是多糖；果糖是单糖，它们都不符合还原性双糖的特点。30.试题：测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰选项A．二氧化硫选项B．二氧化碳选项C．二氧化氮选项D．二氧化硅答案：(B)详解：样品中的二氧化碳会影响酸度测定，测定酸度时需将其除去以避免干扰测定结果。而二氧化硅、二氧化氮、二氧化硫通常在一般的酸度测定中不是主要的干扰去除对象。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.试题：质量检验的具体工作包括()。选项A．比较选项B．度量选项C．处理选项D．改进选项E．判断答案：(ABCE)详解：质量检验的具体工作包括度量、比较、判断、处理。度量是指对产品的质量特性进行测量；比较是指将测量结果与规定的质量标准进行比较；判断是指根据比较结果判定产品是否合格；处理是指对合格品进行标识和放行，对不合格品采取相应的措施。改进不属于质量检验的具体工作内容，而是质量管理的后续环节。2.试题：凯氏定氮法的步骤包括（）。选项A．蒸馏选项B．吸收选项C．消化选项D．滴定答案：(ABCD)详解：凯氏定氮法首先是消化，将含氮有机物在强热和催化剂作用下分解为氨；然后进行蒸馏，使氨蒸出；接着是吸收，用硼酸溶液吸收蒸出的氨；最后进行滴定，用酸标准溶液滴定吸收液中的氨，从而测定含氮量。所以步骤包括消化、蒸馏、吸收、滴定。3.试题：测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法正确()。选项A．固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。选项B．含C02的饮料、酒类，直接取样选项C．固体饮料，加水研磨，定容，过滤选项D．咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜选项E．不含CO2的饮料、酒类或调味品，混合样品，直接取样答案：(ACDE)4.试题：在分析中做空白试验的目的是（）选项A．提高精密度选项B．消除偶然误差选项C．消除系统误差选项D．提高准确度答案：(CD)5.试题：下列各数值中，有效数字不是4位的是（）。选项A．1.549选项B．0.4选项C．0.001选项D．1.688选项E．10.15答案：(BC)6.试题：在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（）。选项A．标准偏差选项B．相对偏差选项C．偏差选项D．变异系数选项E．相对平均偏差答案：(AD)7.试题：蛋白质测定的实验中，硫酸铜的作用有()。选项A．脱水作用选项B．防止溶液爆沸选项C．催化剂选项D．提高溶液的沸点选项E．指示消化的终点答案：(CE)详解：硫酸铜在蛋白质测定实验中，一是作为催化剂，加快有机物的氧化分解；二是指示消化的终点，当消化液颜色由黑色变为清澈的蓝绿色时表示消化完成。它不能提高溶液沸点、没有脱水作用，防止溶液爆沸一般用沸石等，不是硫酸铜的作用。8.试题：助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。选项A．防止某些成分的挥发选项B．加速高温氧化作用选项C．提高灰分和某些组分的回收率选项D．防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差选项E．加快灰化速度答案：(BE)9.试题：测定啤酒α-氨基氮时下列（）操作可能会引起结果误差。选项A．显色后测定波长选择570nm选项B．沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上选项C．茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在6~7选项D．操作过程中手不小心接触到容器内部选项E．容器洗涤后没有用蒸馏水润洗答案：(BDE)详解：选项A中容器洗涤后未用蒸馏水润洗会改变容器内溶液浓度从而产生误差；选项B手接触容器内部会引入杂质，影响测定结果；选项E用手置玻璃球于试管口上不符合实验规范且可能因手上的物质影响实验，这三项操作都可能引起结果误差。而选项C茚三酮与氨基酸显色反应pH控制在6-7是正确的操作条件，选项D显色后测定波长选择570nm也是常见的正确选择，这两项一般不会引起误差。10.试题：淀粉具有如下化学性质。（）。选项A．氧化反应选项B．还原反应选项C．与碘反应选项D．糊化和老化选项E．水解反应答案：(CDE)11.试题：食品检验的一般程序包括：（）选项A．采样选项B．分析检测选项C．判断品质选项D．预处理选项E．数据处理答案：(ABCDE)详解：食品检验的一般程序包括采样，采集具有代表性的样品；预处理，对样品进行适当处理以满足分析检测要求；分析检测，运用各种分析方法测定相关指标；数据处理，对检测得到的数据进行整理和计算；判断品质，依据相关标准和数据对食品品质进行评判。12.试题：啤酒生产中总酸来源有（）。选项A．外加调节酸选项B．酵母自溶产生的大量有机酸选项C．酵母代谢产生的各种有机酸选项D．杂菌污染选项E．生产原料答案：(ABCDE)详解：啤酒生产中总酸来源主要有以下几个方面：生产原料本身可能含有酸性物质；外加调节酸直接增加了酸度；酵母代谢会产生各种有机酸；杂菌污染会导致酸性物质生成；酵母自溶也会产生大量有机酸。所以选项A、B、C、D、E均是啤酒生产中总酸的来源。13.试题：按化学性质可分，农药可分为（）。选项A．有机磷选项B．除草剂选项C．有机氯选项D．氨基甲酸酯类答案：(ACD)详解：按化学性质可分，农药可分为有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类等。而除草剂是按用途分类的，不是按化学性质分类。14.试题：下列原因中将引起偶然误差的是()。选项A．标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差选项B．天平两壁不等长选项C．读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准选项D．试剂中含有微量的被测组分选项E．酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差答案：(AC)详解：偶然误差是由一些难以控制、无法避免的偶然因素造成的误差，具有随机性和不可重复性。读取滴定管读数时估测不准，以及室温、气压微小变化引起的误差都属于偶然误差。选项A属于系统误差中的终点误差；选项B属于系统误差中的试剂误差；选项E属于仪器误差，也是系统误差。15.试题：强酸滴定弱碱，以下指示剂中能够使用的是（）。选项A．刚果红选项B．甲基橙选项C．酚酞选项D．甲基红选项E．溴甲酚绿答案：(ABDE)16.试题：下列情况中，()将引起系统误差。选项A．滴定时不慎将试液溅出选项B．容量瓶和吸管不配套选项C．用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准选项D．使用砝码未经校正的分析天平称量选项E．在称量分析中被测组分沉淀不完全答案：(BDE)详解：1.**选项A**：使用砝码未经校正的分析天平称量，砝码不准确会导致称量结果存在系统偏差，属于系统误差。2.**选项B**：容量瓶和吸管不配套，会使每次测量时溶液的转移量不准确，这是仪器本身的问题导致的误差，属于系统误差。3.**选项C**：在称量分析中被测组分沉淀不完全，这是方法本身的局限性导致的误差，属于系统误差。4.**选项D**：用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准，这种由于个人操作时的读数差异产生的误差属于偶然误差，不属于系统误差。5.**选项E**：滴定时不慎将试液溅出，这是操作不当引起的误差，属于偶然误差，不属于系统误差。17.试题：酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述正确的是()。选项A．整个反应在沸腾状况下进行选项B．葡萄糖中羰基被氧化成糖酸选项C．裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜选项D．淀粉加热时被酸水解成葡萄糖选项E．过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色答案：(ABCDE)18.试题：测定食品中的灰分时，可采用的助灰化方法是（）。选项A．加过氧化氢选项B．加灰化助剂选项C．加硝酸选项D．提高灰化温度至800℃选项E．加水溶解残渣后继续灰化答案：(ABE)19.试题：凯氏定氮法测定蛋白质的实验中，硫酸铜的作用有()。选项A．