黔南民族师范学院《生物技术（农产品加工技术）》2024-2025 学年第一学期期末试卷

第2页共2页第1页共2页黔南民族师范学院《生物技术（农产品加工技术）》2024-2025学年第一学期期末试卷（Ａ）************************************************************************************************************************************班级：************************************************************************************学号：************************************************************************姓名：************************************************************************************************************************************************************************************************************************************闭卷考试时间：120分钟题号一二三四五总分得分一、单项选择题(本大题总共15小题，每题2分，共30分）1.以下哪种农产品加工技术可以有效延长农产品的保质期？A.干燥技术B.发酵技术C.腌制技术D.以上都是2.农产品加工过程中，以下哪种酶的作用会导致果蔬的褐变？A.淀粉酶B.多酚氧化酶C.脂肪酶D.蛋白酶3.以下哪种干燥方法适合热敏性农产品？A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.真空干燥4.发酵豆制品中，哪种微生物起到关键作用？A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.醋酸菌5.农产品加工中，用于提取植物色素的常用方法是？A.溶剂萃取法B.水浸提法C.超临界流体萃取法D.以上均可6.以下哪种农产品属于发酵类加工产品？A.豆腐B.酱油C.苹果汁D.薯片7.农产品加工中，对原料进行清洗的主要目的不包括？A.去除杂质B.杀灭微生物C.提高产品品质D.增加重量8.哪种包装材料适合长期保存干货农产品？A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.铝箔袋D.纸质包装9.农产品加工中，热烫处理的主要作用是？A.钝化酶活性B.杀菌C.改善口感D.以上都是10.以下哪种水果在加工前需要进行脱涩处理？A.苹果B.香蕉C.柿子D.葡萄11.农产品加工中，用于分离蛋白质的常用方法是？A.离心分离B.过滤C.透析D.以上都是12.哪种农产品加工技术常用于制备功能性食品原料？A.微胶囊化技术B.挤压技术C.超微粉碎技术D.以上都是13.农产品加工中，对加工用水的要求不包括？A.无色无味B.无微生物污染C.含有一定矿物质D.符合饮用水标准14.以下哪种农产品加工废弃物可以用于生产生物能源？A.果皮B.果核C.秸秆D.以上都是15.农产品加工中，品质控制的关键环节不包括？A.原料选择B.加工工艺控制C.包装设计D.销售渠道选择二、多项选择题(本大题总共5题，每题4分，共20分)1.以下哪些属于农产品加工的预处理环节？（）A.原料清洗B.分级筛选C.去皮去核D.破碎榨汁2.常见的农产品干燥设备有（）A.热风干燥箱B.流化床干燥器C.真空干燥箱D.喷雾干燥塔3.发酵型农产品加工中常用的发酵剂有（）A.酒曲B.酸奶发酵剂C.面酱曲D.酵母粉4.农产品加工中常用的保鲜技术有（）A.低温冷藏B.气调保鲜C.涂膜保鲜D.辐射保鲜5.以下哪些农产品适合进行腌制加工？（）A.白菜B.萝卜C.黄瓜D.鸡蛋三、判断题(本大题总共6题，每题4分，共24分)1.农产品加工过程中，所有的加工技术都能提高农产品的营养价值。（）2.干燥过程中，温度越高，干燥速度越快，产品质量越好。（）3.发酵豆制品在发酵过程中会产生一些有益的风味物质和生物活性成分。（）4.农产品加工中，包装材料的选择只需要考虑成本因素。（）5.超微粉碎技术可以提高农产品的消化吸收率。（）6.农产品加工废弃物没有利用价值，应直接丢弃。（）四、简答题(本大题总共2题，每题6分，共12分)1.简述农产品加工中热烫处理的