2025年注册营养师考试《营养学基础知识》备考题库及答案解析

2025年注册营养师考试《营养学基础知识》备考题库及答案解析单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.营养素按照其化学性质和生理功能，可以分为哪几类（）A.宏量营养素和微量营养素B.维生素和矿物质C.蛋白质、脂肪和碳水化合物D.水和膳食纤维答案：A解析：营养素根据其人体所需量不同，分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水，需要量较大；微量营养素包括维生素和矿物质，需要量较小。选项B是微量营养素的具体分类。选项C是宏量营养素的具体分类。选项D中的水和膳食纤维虽然重要，但不属于营养素分类的主要方式。2.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分，同时也是能量来源（）A.维生素AB.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物答案：B解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，同时也能提供能量。维生素A主要参与视力、免疫等功能。脂肪是重要的储能物质，也参与细胞膜构成。碳水化合物是主要能量来源，但不是组织的重要构成成分。3.哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C答案：C解析：维生素A缺乏会影响视网膜感光物质的合成，导致夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病。维生素B2缺乏会导致口角炎、脂溢性皮炎等。维生素C缺乏会导致坏血病。4.下列哪种矿物质对维持人体血液酸碱平衡和神经肌肉功能至关重要（）A.钙B.钾C.镁D.氯答案：D解析：氯是形成胃酸（盐酸）的主要成分，对维持体液酸碱平衡至关重要。钙主要参与骨骼构成和神经肌肉功能。钾对维持细胞内外液平衡和神经冲动传导很重要。镁参与多种酶促反应。5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供大量能量D.吸收水分，软化粪便答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。它的主要功能包括促进肠道蠕动、吸收水分软化粪便、降低血糖和血脂、增加饱腹感等。6.人体所需的能量主要来源于哪些营养素（）A.维生素和矿物质B.蛋白质、脂肪和碳水化合物C.水和膳食纤维D.脂肪和碳水化合物答案：B解析：蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体的三大产能营养素，提供身体活动所需的能量。维生素和矿物质不提供能量但参与能量代谢。水和膳食纤维不提供能量。7.哪种食物被认为是优质蛋白质的良好来源（）A.粗粮B.水果C.豆制品D.油脂答案：C解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，其氨基酸组成较全面，属于优质蛋白质。粗粮富含膳食纤维和矿物质，但蛋白质质量不如豆制品。水果富含维生素和矿物质，蛋白质含量较低。油脂主要提供脂肪，几乎不含蛋白质。8.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是水浴加热，温度相对较低，且加热时间可控，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素B族、维生素C）。煎、炒、烤等加热方式温度较高，且可能伴有氧化，容易导致维生素损失。9.人体缺铁最可能导致的健康问题是（）A.贫血B.骨质疏松C.糖尿病D.高血压答案：A解析：铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致血红蛋白合成不足，引起缺铁性贫血。骨质疏松主要与钙和维生素D有关。糖尿病主要与胰岛素有关。高血压的成因复杂，与多种因素有关。10.下列哪项不属于膳食调查的目的（）A.了解居民营养摄入状况B.评估居民营养素缺乏或过剩风险C.制定营养改善计划D.确定居民身高体重答案：D解析：膳食调查的主要目的是了解居民的营养素摄入量，评估其营养状况，为制定营养干预措施提供依据。测量身高体重属于体格检查内容，不是膳食调查的直接目的。11.维生素D的主要生理功能是（）A.促进钙吸收B.参与构成视觉色素C.维持皮肤健康D.促进铁吸收答案：A解析：维生素D最重要的功能是调节钙和磷的代谢，促进肠道对钙的吸收，对骨骼钙化至关重要。参与构成视觉色素是维生素A的功能。维持皮肤健康是维生素E和A的部分功能。促进铁吸收主要与维生素C有关。12.以下哪种矿物质是人体含量最多的矿物质（）A.钾B.钙C.磷D.镁答案：B解析：钙是人体内含量最丰富的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。钾是细胞内液的主要阳离子。磷也是骨骼的重要组成成分，含量仅次于钙。镁含量相对钙、磷较低。13.人体内的三大宏量营养素提供能量的比例通常推荐为（）A.蛋白质：脂肪：碳水化合物=30：40：30B.蛋白质：脂肪：碳水化合物=15：25：60C.蛋白质：脂肪：碳水化合物=10：30：60D.蛋白质：脂肪：碳水化合物=15：35：50答案：D解析：根据多种营养学建议，膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例适宜范围通常为15%左右、35%左右和50%左右。选项D的比例符合这一推荐范围。其他选项的比例分配不合理，例如碳水化合物的比例过高或过低。14.下列哪种食物是维生素B12的良好植物性来源（）A.全谷物B.深绿色蔬菜C.豆类D.植物油答案：C解析：维生素B12主要存在于动物性食品中。植物性食物天然含有的维生素B12极少。一些经过微生物发酵的植物性食品，如某些发酵豆制品（如天贝）或强化食品，可能含有少量B12，但豆类本身不是良好的天然来源。全谷物和深绿色蔬菜几乎不含B12。植物油不含B12。15.评估个体营养状况时，以下哪项指标最能反映体内脂肪储备（）A.体重指数（BMI）B.腰围C.皮肤褶皱厚度D.游泳测试答案：B解析：腰围是衡量腹部脂肪堆积的简单指标，与内脏脂肪水平相关，是反映体内脂肪储备，特别是中心性肥胖的重要指标。BMI反映总体重，但不能区分脂肪和肌肉。皮肤褶皱厚度测量皮下脂肪厚度。游泳测试主要评估心肺功能。16.膳食纤维中，能够被人体肠道微生物发酵产气的成分主要是（）A.可溶性纤维B.不可溶性纤维C.果胶D.纤维素答案：A解析：可溶性纤维（如菊粉、果胶等）能够溶解于水，并被肠道细菌发酵，产生气体和其他代谢产物。不可溶性纤维（如纤维素、木质素等）主要增加粪便体积，促进肠道蠕动，不易被发酵。果胶属于可溶性纤维。纤维素主要是不可溶性纤维。17.以下哪种营养素缺乏会导致口角炎、阴囊炎（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素B12D.维生素E答案：B解析：维生素B2（核黄素）缺乏可引起典型的核黄素缺乏病，症状包括口角炎、唇炎、眼结膜炎、阴囊炎、畏光等。维生素A缺乏主要影响视力。维生素B12缺乏主要引起血液系统和神经系统问题。维生素E缺乏主要引起溶血性贫血和神经损伤。18.健康成年男性每日推荐摄入的蛋白质量约为（）A.40克B.60克C.80克D.100克答案：B解析：根据中国营养学会的推荐，健康成年男性每日蛋白质推荐摄入量（RNI）为65克。在给出的选项中，60克最为接近。实际推荐值通常为每公斤体重1.01.2克，对于普通成年男性，约需65克。19.下列哪种烹调方式对维生素破坏最小（）A.煎炸B.蒸煮C.烘烤D.煮沸答案：B解析：蒸煮（包括水蒸气、蒸汽）是在接近沸腾的温度下，水作为介质进行加热。这种方式相比煎炸（高温油）、烘烤（干热高温）、煮沸（水直接接触）等，对维生素特别是水溶性维生素的破坏相对较小。但需要注意，长时间水煮也会导致部分水溶性维生素流失到水中。20.人体缺碘最主要的危害是（）A.甲状腺肿大B.骨质疏松C.高血压D.糖尿病答案：A解析：碘是合成甲状腺激素的必需原料。缺碘会导致甲状腺无法合成足够的激素，引起甲状腺代偿性增生肿大，即地方性甲状腺肿。严重缺碘可导致克汀病（呆小症）。骨质疏松、高血压、糖尿病与碘缺乏没有直接的主要联系。二、多选题1.下列哪些是人体必需的微量元素（）A.铁B.锌C.硅D.氯E.硒答案：ABE解析：人体必需微量元素是指在体内含量低于0.01%，且对维持正常生命活动必不可少的元素。铁是构成血红蛋白的重要成分。锌参与多种酶的构成和功能。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，具有抗氧化作用。硅被认为是可能必需的微量元素，但其在人体内的确切功能尚有争议。氯是构成胃酸的重要元素，但也是常量元素。因此，铁、锌、硒是必需微量元素。2.膳食纤维的生理功能包括哪些（）A.促进肠道蠕动B.吸收水分，软化粪便C.降低血糖和血脂D.提供能量E.增加饱腹感答案：ABCE解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量（D错误）。其生理功能主要包括：促进肠道蠕动，帮助食物通过消化道；吸收水分，增加粪便体积和柔软度，预防便秘（B）；与胆汁酸结合，促进胆固醇排出；延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖（C）；增加食物的粘稠度，减缓胃排空，增加饱腹感（E）。3.下列哪些食物属于优质蛋白质来源（）A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.全谷物E.豆制品答案：ABCE解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜，且生物利用率高的蛋白质。瘦肉、鱼类、蛋类和豆制品（包括大豆及其制品）都含有所有必需氨基酸，属于优质蛋白质来源。全谷物富含蛋白质，但其氨基酸组成可能不如动物性食物和豆类完全，且生物利用率可能受植酸盐影响，但仍然是蛋白质的良好来源，不过通常不单独列为“优质”来源，尤其是在对比动物蛋白和豆类时。然而，在常见的膳食分类中，常将它们一同提及为蛋白质来源。4.维生素A缺乏可能引起哪些健康问题（）A.夜盲症B.干眼症C.免疫力下降D.皮肤粗糙E.骨质疏松答案：ABCD解析：维生素A缺乏会影响视觉（导致夜盲症和干眼症）、皮肤黏膜的完整性、免疫细胞的功能以及骨骼的正常发育。虽然严重维生素A缺乏可能间接影响钙代谢，但骨质疏松主要是钙和维生素D缺乏引起的，并非维生素A缺乏的直接主要后果。因此，夜盲症、干眼症、免疫力下降、皮肤粗糙都是维生素A缺乏的常见表现。5.评估个体营养状况的常用指标有哪些（）A.体重指数（BMI）B.皮肤褶皱厚度C.腰围D.血清维生素水平E.骨密度答案：ABCD解析：评估个体营养状况需要综合多种指标。体重指数（BMI）反映总体重与身高的比例，用于筛查超重和肥胖。皮肤褶皱厚度测量皮下脂肪厚度，用于评估体脂含量。腰围是衡量腹部脂肪堆积的简单指标，与内脏脂肪和心血管风险相关。血清维生素水平可以直接反映体内维生素的储存状况。骨密度反映骨骼的矿物质含量，主要用于评估骨质疏松风险。这些都是常用的营养状况评估指标。6.下列哪些属于水溶性维生素（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：BC解析：水溶性维生素包括B族维生素（如B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12）和维生素C。维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素。因此，维生素B1和维生素C是水溶性维生素。7.构成人体骨骼的主要矿物质元素有哪些（）A.钙B.磷C.镁D.氯E.锌答案：ABC解析：人体骨骼的主要矿物质成分是钙、磷和镁。钙是骨盐的主要成分，提供骨组织的强度。磷也是骨盐的重要组成，并参与骨骼矿化。镁参与骨骼结构的稳定。氯、锌等矿物质在体内含量很少，不是骨骼的主要构成元素。8.下列哪些因素会影响食物消化（）A.进食速度B.胃酸分泌C.消化酶活性D.肠道蠕动E.食物温度答案：ABCDE解析：食物的消化受多种因素影响。进食速度过快会影响咀嚼和胃排空。胃酸是激活胃蛋白酶、杀灭细菌的重要条件。消化酶（如胃蛋白酶、胰酶、胆汁等）将大分子食物分解为小分子。肠道蠕动将食物残渣推进消化和吸收过程。食物温度过高或过低都可能影响消化酶的活性和胃肠道的舒适度。因此，以上所有因素都会影响食物消化。9.均衡膳食模式通常包含哪些食物类别（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶类豆类E.油脂类答案：ABCDE解析：均衡膳食模式强调摄入多样化、适量的食物，以获取全面的营养。通常包括：谷薯类（提供主要能量和B族维生素），蔬菜水果类（提供维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物），畜禽鱼蛋类（提供优质蛋白质、B族维生素和矿物质），奶类豆类（提供钙、蛋白质、维生素和膳食纤维），以及油脂类（提供脂肪和脂溶性维生素）。这五大类食物共同构成了均衡膳食的基础。10.缺乏哪种矿物质可能导致肌肉痉挛（）A.钙B.钾C.镁D.锌E.铁答案：ABC解析：钙是肌肉收缩和舒张的必需物质，缺乏钙可能导致肌肉痉挛或抽搐。钾参与维持细胞内外液平衡和神经肌肉兴奋性，严重缺乏时也可能引起肌肉痉挛。镁也参与肌肉收缩过程，并影响钙的利用，镁缺乏也可能导致肌肉痉挛。锌、铁虽然对肌肉功能有一定作用，但它们缺乏不是导致肌肉痉挛的直接主要原因。11.下列哪些是人体必需的脂肪酸（）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.软脂酸E.鱼油酸答案：ABC解析：人体不能自行合成或合成数量不足，必须从食物中获取的脂肪酸称为必需脂肪酸。主要包括亚油酸（Omega6）和α亚麻酸（Omega3）。亚油酸是必需的Omega6脂肪酸，α亚麻酸是必需的Omega3脂肪酸。花生四烯酸（AA）虽然是Omega6，但人体可以在体内由亚油酸转化而来，当亚油酸摄入充足时，通常不需要额外补充。软脂酸（棕榈酸）是饱和脂肪酸，鱼油酸（EPA和DHA）虽然是Omega3，但α亚麻酸是必需的前体，人体可以转化α亚麻酸为EPA和DHA。因此，亚油酸和α亚麻酸是必需脂肪酸。12.下列哪些食物是良好的铁来源（）A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.绿叶蔬菜E.全谷物答案：ABC解析：铁分为血红素铁和非血红素铁。红肉（如牛肉、羊肉）和动物肝脏富含血红素铁，吸收率较高。豆类（如黑豆、扁豆）含有非血红素铁，吸收率相对较低，但搭配维生素C丰富的食物可以提高吸收率。绿叶蔬菜（如菠菜）也含有非血红素铁，但吸收率受植酸盐影响。全谷物中的铁也属于非血红素铁。因此，红肉和动物肝脏是良好的铁来源。13.维生素C的生理功能包括哪些（）A.参与胶原蛋白合成B.是一种强大的抗氧化剂C.促进铁吸收D.维持神经系统正常功能E.参与叶酸代谢答案：ABC解析：维生素C的主要功能包括：参与胶原蛋白合成，对维持血管、皮肤、骨骼等组织的完整性至关重要；是一种水溶性抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤；能显著促进非血红素铁（植物性食物中的铁）的吸收；还参与某些酶促反应，如神经递质合成、叶酸代谢等。神经系统功能主要与B族维生素有关，不是维生素C的主要功能。14.评估个体营养状况时，需要考虑哪些信息（）A.主观营养状况评价（MNQ）B.体格检查C.实验室检查结果D.饮食史E.身高体重测量答案：ABCDE解析：全面评估个体营养状况需要一个综合性的方法，应包括：通过问卷或访谈进行的主观营养状况评价（MNQ），了解营养风险和饮食问题；进行体格检查，观察有无营养缺乏或过剩的体征，测量身高体重等指标；检测血液、尿液等样本的实验室检查结果，反映营养素水平和健康状况；详细询问饮食史，了解食物种类和摄入量。以上所有方面都是评估营养状况的重要信息来源。15.下列哪些属于脂溶性维生素（）A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素DE.维生素E答案：ABDE解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素B12虽然化学性质特殊，既溶于水也溶于脂，但通常归入B族维生素，与水溶性维生素一起讨论。维生素C是典型的水溶性维生素。因此，维生素A、D、E、K是脂溶性维生素。16.人体内的水主要存在于哪些部位（）A.细胞内液B.组织间液C.血液D.汗液E.肠道内液答案：ABCE解析：人体内的水以自由水、结合水等形式存在于不同部位。绝大部分水存在于细胞内液和组织间液中，这两部分构成了体液的主要成分。血液中含有血浆水和血细胞内的水。肠道内液是消化道内的液体。汗液是水从体表排出的形式之一，不是体内主要的存储部位。因此，细胞内液、组织间液、血液（含水）和肠道内液是体内水的主要存在部位。17.下列哪些因素会影响食物的消化吸收（）A.年龄B.疾病状态C.药物使用D.食物加工程度E.饮食习惯答案：ABCDE解析：食物的消化吸收受到多种因素影响。年龄变化会影响消化酶的分泌和胃肠功能。某些疾病（如胃肠炎、糖尿病等）会直接损害消化吸收器官或影响激素调节。药物（如抗酸药、抑酸药、某些中药等）可能改变胃酸环境或酶活性。食物的加工程度（如切碎、煮熟）会改变食物的物理性状，影响消化酶接触和作用效率。饮食习惯（如进食速度、咀嚼程度、食物搭配）也显著影响消化吸收过程。18.构成膳食纤维的成分有哪些（）A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.蛋白质答案：ABCD解析：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质，以及木质素等。主要成分包括：纤维素（植物细胞壁的主要成分）、半纤维素（存在于植物细胞壁和基质中）、木质素（提供植物结构支撑）、果胶（存在于水果和蔬菜中）。蛋白质是主要的营养素，不属于膳食纤维的成分。19.评价膳食营养素参考摄入量的常用指标有哪些（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.每日摄入量（DID）答案：ABCD解析：中国营养学会推荐使用的膳食营养素参考摄入量（DRI）体系包括以下几种指标：平均需要量（EAR）指满足特定性别、年龄组群体中50%个体需求的摄入水平。推荐摄入量（RNI）指满足特定性别、年龄组群体中绝大多数（97%98%）个体需求的摄入水平，作为个体摄入目标。适宜摄入量（AI）指基于现有证据，认为可以满足目标人群几乎所有个体需求的摄入水平，当缺乏RNI时使用。可耐受最高摄入量（UL）指维持健康，避免损害风险的每日最大摄入量。这些是评价和设定个体膳食营养素摄入水平的常用参考指标。每日摄入量（DID）不是一个标准的参考摄入量指标。20.缺乏哪种矿物质可能导致骨质疏松（）A.钙B.维生素DC.镁D.锌E.氯答案：AB解析：骨质疏松是指骨量减少和骨组织微结构破坏，导致骨强度降低。钙是骨骼的主要矿物质成分，缺乏钙是导致骨质疏松的最直接原因。维生素D参与钙的吸收和利用，缺乏维生素D会导致钙吸收不足，进而引起继发性钙缺乏和骨质疏松。镁也是骨骼结构的必要成分之一，严重缺乏可能影响骨健康。锌参与骨骼矿化和代谢。氯主要维持体液酸碱平衡。虽然镁、锌缺乏可能对骨健康有不利影响，但钙和维生素D缺乏与骨质疏松的直接关联性最强。三、判断题1.维生素D主要存在于动物性食品中，植物性食物几乎不含维生素D。（）答案：正确解析：维生素D主要存在于富含脂肪的动物性食品中，如鱼肝油、蛋黄、动物肝脏等。植物性食物天然含有的维生素D极少，几乎可以忽略不计。人体也可以通过皮肤经紫外线照射合成维生素D，或通过食物强化来获取。2.膳食纤维没有提供能量的能力。（）答案：正确解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。它们的主要功能是促进肠道蠕动、吸收水分、延缓血糖和脂质吸收等。3.体重指数（BMI）是评估个体营养状况的唯一指标。（）答案：错误解析：体重指数（BMI）是评估个体总体重与身高比例的常用指标，用于初步筛查超重或肥胖。但它不能区分体重中肌肉和脂肪的比例，因此不能准确反映个体的体脂状况和营养状况。评估营养状况需要结合多种指标，如体脂率、腰围、皮肤褶皱厚度、生化指标等。4.缺乏维生素B1会导致脚气病。（）答案：正确解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引发脚气病，其症状涉及神经系统（如神经痛、肌肉无力、麻痹）和心血管系统（如心动过速、水肿）。5.钙是人体内含量最丰富的矿物质。（）答案：正确解析：钙是人体内含量最多的矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，作为骨盐的主要成分，赋予骨骼强度和硬度。6.水溶性维生素在体内储存量很少，缺乏时症状出现较快。（）答案：正确解析：水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）不能在体内大量储存，多余的部分通常会随尿液排出。因此，它们需要经常通过饮食补充。一旦摄入不足，体内储存迅速耗尽，缺乏症状可能较快出现。7.烹调方式对食物中维生素的影响很小，不同方式差别不大。（）答案：错误解析：不同的烹调方式对食物中维生素的破坏程度差异很大。通常，加热时间越长、温度越高、与空气接触越充分，维生素损失越多。例如，水煮会造成水溶性维生素（如维生素C、B族）的流失，而蒸、快炒等方式相对能更好地保留维生素。8.任何食物都含有所有种类的必需氨基酸，因此不存在营养价值低的食物。（）答案：错误解析：食物的蛋白质营养价值取决于其氨基酸的种类和比例是否满足人体需求。只有那些含有所有必需氨基酸，且比例适宜的食物才被称为“完全蛋白质”或“优质蛋白质”。许多植物性食物的蛋白质属于不完全蛋白质，缺乏一种或几种必需氨基酸。因此，不存在“任何食物都含有所有种类的必需氨基酸”。9.膳食纤维完全不能被人体消化吸收。（）答案：正确解析：膳食纤维不能被人体的小肠消化吸收。虽然某些类型的膳食纤维（如可溶性纤维）可能在结肠中被肠道菌群发酵，产生一些代谢产物，但这并不等同于消化吸收。从营养学角度定义，膳食纤维是人体无法消化吸收的食物成分。10.处于生长发育期的儿童青少年对能量和营养素的需求量相对较低。（）答案：错误解析：儿童青少年处于生长发育的关键时期，身体各个器官系统都在快速发育，需要大量的能量和各种营养素来支持生长、发育和维持正常的生理功能。因此，与成年人相比，他们对能量和营养素的需求量通常相对较高。四、简答题1.简述蛋白质的生理功能。答案：蛋白质是生命活动的基础物质，其生理功能广泛且重要，主要包括：(1)构成人体组织：蛋白质是构成细胞、组织（如肌肉、皮肤、内脏器官）的主要成分，是身体结构的基础。(2)参与构成酶和激素：许多酶是蛋白质或含蛋白质的复合物，催化体内的各种生化反应。激素（如胰岛素、生长激素）中许多也是蛋白质或肽类物质，调节生理功能。(3)维持免疫功能：抗体是蛋白质，在体液免疫中识别和清除病原体。(4)运输功能：某些蛋白质（如血红蛋白、载脂蛋白）负责运输氧气、营养物质等。(5)维持酸碱平衡和渗透压：血浆白蛋白等蛋白质有助于维持血液胶体渗透压和体液平衡。(6)提供能量：当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质也可以被分解供能，但这是不理想的情况。总体而言，蛋白质在构成、调节、运输、防御等各项生命活动中都发挥着不可替代的作用。2.简述膳食纤维的主要功能。答案：膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能：(1)促进肠道蠕动：膳食纤维吸水膨胀，增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防便秘。(2)吸收水分，软化粪便：有助于维持肠道正常功能，预防便秘和肠梗阻。(3)降低血糖和血脂：可延缓碳水化合物的吸收，稳定餐后血糖；能结合胆固醇，促进其排出，有助于降低血脂。(4)增加饱腹感：膳食纤维吸水膨胀后体积增大，能增加饱腹感，有助于控制体重和食