百度店面卫生手册精彩全新升级

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康鼎酒廊连锁运行原则化手册

卫生手册

目录

目录.....................................................

1门店卫生管理规定.....................................

1.1卫生区域划分...............................................

1.2楼面分区图.................................................

1.3门店区域卫生责任...........................................

1.4店面卫生监督...............................................

2卫生日工作流程.......................................

3卫生原则.............................................

3.1整体区域卫生原则...........................................

3.2洗手间卫生.................................................

3.3店面外围卫生原则...........................................

3.4门店卫生检查执行规定.......................................

4工具表单............................................

4.1营业区域清洁检查表.........................................

4.2洗手间清洁检查表...........................................

4.3公共区域、办公区清洁检查表.................................

5多种用品的操作措施...................................

5.1清洁用品的简介..................................................

5.2清洁剂的简介.....................................................

5.3物品、用品的保洁与保养..........................................

1门店卫生管理规定

1.1卫生区域划分

各门店营运经理负责承担区域内的整体卫生责任，应严格按区域负责制原则贯彻到个人，做到

营业现场各区域、各班次均有人负责店面卫生，维护激情百度品牌形象。

各区域卫生责任部门：（参照）

负责部门卫生区域

营运部营业区现场、更衣室、洗手间、员工通道、存包处

出品部厨房、员工餐厅、出品吧

安所有消防通道、门店外围

客服部前台、休息厅

行政部办公区

1.2门店区域卫生责任

1.各部门对所负责区域需做到随时保洁;

2.负责区域地面有废纸杂物时，卫生负责人负责清理;

3.地面卫生出现较大问题1如积水等需要使用清洁工具的），卫生负责人必须及时清理。

1.3店面卫生监督

1.店总/副店长负责每日店面营业前.H生巡查，根据“区域负责制”的执行状况对区域负责人进行

检杳和惩罚；

2.监察督导部负责营业期间店面卫生监督、巡查，根据“区域负责制"口勺执行状况对区域负责人

进行检查和惩罚；

3.各门店根据时间状况安排检杳时间与周期、检查负责人、奖惩原则等；

4.总部将不定期组织抽查，在抽杳中店面卫生较差的，可直接对负责人进行惩罚。

2卫生日工作流程

时间

环节工作操作要点备注

（参照）

1.准时出勤，不迟到、旷工、早退6：00

2.整顿仪容仪表

3.检查当晚必须工具及物品与否够用，如卫生纸，熏香

营业前等,不够的话要及时领取

4.准时点名并参与每日班前例会，认真听取例会上主

管的工作总结及工作安排

5.例会结束后回到自己的工作岗位，按企业卫生原则8：00之前

做好营业前的卫生，各区域干部跟进卫生检查工作

1.根据安排好的区域按卫生原则，认真仔细的做好工

作

2.工作中积极配合服务员的卫生工作

3.如碰到客人呕吐等突发事件，接到告知或看到要及

时处理洁净,先洒上吸水纸,再扫进簸箕，用拖把清洗详细操作时间可

营业中

完后要喷洒空气清新剂根据各门店实际

4.随时服从上级领导口勺工作调配及宵夜安排规定进行

5.保持PA间的卫生洁净整洁，用品堆放整洁，爱惜企

业财物，开源节流

6.工作中拾到客人遗留的物品要第一时间上交直属上

司

L清洗完所芍客人用过的杯具、水果盘、小食碟，并

分类放置好

2.营业后把自己工作区域卫生按原则打扫洁净，并告

营业结束

知领班主管检查

3.检查合格并经上级同意后把工作用品堆放整洁，方

可换工衣下班

注：流程（规范）中各工作班节的详细操作时间可根据各门店实际规定进行，操作中必须保证流程

H勺操作环节和各环节的完毕工作时限，如下各流程（规范）类同。

3卫生原则

店面卫生清洁内容包括店门口、店内地板、墙壁、柱子、玻璃、营业区（散台区、卡座区、舞

台区等）、休息区、收银台、办公区、仓库、运行设备（如：桌椅、空调、排气扇、电风扇、音响等）、

垃圾桶、洗手间和门店外围区域。

3.1整体区域卫生原则

3.1.1门口的清理

1.门口应操持洁净，店面门口周围、外部通道无纸屑、果皮、无明显杂物及污迹。

2.店门头、立柱面、外立面霓虹灯广告牌、广告位均光洁洁净，无灰尘，LED无损坏掉字，POP

广告洁净，无破损、放置对的，

3.前、后门前地面无明显坨圾杂物。墙面、玻璃洁净、明亮：门口无小摊贩阻碍客人通行，门口

二十米范围无烧烤、排挡，发既有废弃的包装物或垃圾时，要随时清理。

4.玻璃门；玻璃明净、无于印、门框无灰尘，门把于无污渍、水、油滑残留物。

5.雨天，门口须放置踏垫并定期清洗更换，注意入口处的卫生清洁，拖地时应尽量保持地面日勺干

爽，防止顾客滑倒。

3.1.2店内地板卫生原则

1.每天必须将地板清理洁净，无污渍、无口香糖、无纸巾、无杂物、无水迹，有脏污现象要随时

清理。

2.扫帚及拖把不可随意放置于门店内，应放置于指定地方。

3.1.3墙壁、柱子、玻璃卫生原则

1.墙面无破损和蜘蛛网，墙面装饰物、POP应合理放置、无损毁。

2.擦拭玻璃时，使用玻璃清洁剂、布或报纸，发现顽固污渍时，随时用松香水擦净。

3.针对生日布场遗留的胶带、气球，及时进行清理。

3.1.4营业区（散台区、卡座区、舞台区）卫生原则

1.地板保持洁净以及做好防滑。

2.及时清理工作中出现的垃圾。

3.不在工作区上堆放杂物。

4.烟缸内纸屑碎片不得超过烟缸表面，烟缸内杂物到达2/3时即需清理，烟缸要轻拿轻放，用洁

净烟缸更换。卡座使用大玻璃烟缸U勺应用纸巾清理、更换。

5.沙刊登面无尘、杂物，摆放整洁，垫下无毛发。

6.杯具洁净无污渍，对着灯光看无水迹、无异味。

7.台面保持光亮，无水迹、污迹，无酒精味。

8.灯泡无灰尘、灯罩无破损、变形。

9.地面不可有各类酒瓶及冰桶,有发现应及时收走。

3.1.5休息区卫生原则

1.顾客休息用的桌椅须每日擦拭洁净.

2.顾客休息离开后后，桌椅必须及时摆放整洁。

3.定期清理、清洁垃圾、烟灰缸、垃圾桶等。

4.地面如有客人丢弃纸巾、烟头等垃圾，及时使用专用垃圾夹捡起丢垃圾桶。

5.每次打扫后进行喷洒规定的香水，随时保持有香水味

3.1.6收银台卫生原则

1.收银台上面不可堆置杂物，保证台面洁净明亮。

2.收银台多种计算器、订书机等用品及打印机、验钞机等设备均须整洁摆放，以便使用。

3.寄存于收银台H勺多种表格、文档须归类清晰，查找以便。

4.收银行为结束后，应立即进行整顿。

5.收银用电脑需用专业清洁布搽拭电脑屏幕，营业结束后要用防尘布覆盖好电脑主机和屏幕，防止

进灰，定期对键盘进行清洗。

3.1.7办公区卫生原则

1.办公区桌椅洁净、整洁。

2.多种物品摆放整洁，保持洁净。

3.地面无纸屑、无烟头、无污迹、无积尘。

3.1.8仓库卫生原则

1.仓库不可堆置杂物，保证货品整洁洁净。

2.地面无纸屑、无烟头、无污迹、无积尘。

3.1.9运行设备的卫生原则

1.各项运行设备如电脑、机、音响、灯光设备、空调等，须保持洁净光亮。

2.各项运行设备可使用清洁剂轻轻擦拭（勿任意使用酒精或去渍油擦拭，以免破坏设备表面材质）。

3.消防栓、电表箱、电灯开关无污渍、灰尘和蜘蛛网。

3.1.10垃圾桶卫生原则

1.及时清理，垃圾袋内垃圾不超过三分之一。

2.大件垃圾或纸箱等要立即清除，不可任意放置于门店内。

3.垃圾桶侧面不得有酒渍、污渍，如有应及时用洁净抹布擦洁净

4.垃圾桶每周彻底清洗一次，保证无污渍，并倒立至水干。

3.1.11员工通道、楼梯卫生原则

无杂物、扶手无灰尘，墙面设备设施无灰尘、污渍，高处墙面、门框、装饰物无灰尘、无污迹、

无杂物。

3.2洗手间卫生

3.2.1洗手间设备原则

1.镜面：洗手间入口处放置镜面一面

2.镜前灯：镜面顶端悬挂镜前灯一盏

3.台面：大理石台面

4.洗手盆：陶瓷洗手盆

5.水龙头（洗手用）：双向冷/热水龙头

6.洗手液器（洗手液）：壁挂式洗手液器且保持定量的洗手液

7.防滑垫：台面正前方地面上放置防滑垫

8.垃圾桶（垃圾袋）：台面两侧放置垃圾桶并套上垃圾袋

9.坐厕：坐厕若干

10.卷纸盒（纸巾）：坐厕边墙壁上有壁挂式卷纸盒和纸巾

11.纸篓（垃圾袋）：坐厕旁放置有盖纸篓并套上垃圾袋

12.小便池（卫生球）

13.排气扇：墙壁顶端嵌入排气扇

14.洗手间内除臭剂（丸）

15.定期空气清新器，保持有香水味道

16.开水器（冬季）

3.2.2洗手间设施检查

1.检查灯具、装饰物有无损坏。

2.检查水龙头（洗手用）冷热水出水与否正常。

3.检查洗手盆与否积水。

4.检查洗手液与否用完。

5.检查垃圾桶与否需要更换垃圾袋。

6.检杳坐厕与否需要清洗，坐厕用卷纸与否需要更换，坐厕内纸篓与否需要更换垃圾袋。

7.试用冲水阀门与否完好。

8.检查并保持小便池有一种卫生球。

9.检查定期空气清新器、烘手器与否正常；

10.保证纸巾随时均有，且每个位置都要摆放，以便客人.

3.2.3洗手间清洁流程

3.2.3.1镜面、台面、洗手盆的清洁

1.用玻璃清洁工具进行操作：

2.将浸有玻璃清洁剂的清洁刷贴在玻璃上推抹

3.用玻璃刮刮去玻璃上的J水迹；

4.用干毛巾抹去遗留的水迹，

5.将清洁剂喷在洗手盆及洗手台上。

6.用清洁百洁布刷洗盆面及台面上的污迹。

7.用清水将清洁剂冲洗洁净。

8.用干毛巾将水迹抹洁净。

9.用金属除迹剂及不锈钢水将水龙头金属污迹除洁净。

3.2.3.2坐厕、尿槽的清洁

1.将清洁剂倒入厕槽中，用清洁毛球将清洁剂均匀地涂在坐厕及尿槽周围。

2.用力将坐厕、尿槽中的污迹清洁洁净。

3.如有水锈迹可加少许酸性清洁剂进行清洁。

4.用水将清洁剂冲洗洁净。

5.用干毛巾将水迹抹干，再用消毒水将坐厕板、尿槽消毒一次。

3.2.3.3地板、墙面、门窗清洁

1.用十毛巾擦拭所有灯具、装饰物。

2.用湿毛巾擦拭墙壁瓷砖釉面、门和隔板，注意清洁痰渍，

3.每周用毛刷、干毛巾清洁空调口、排风口及风门一次。

4.用毛巾擦拭地角线、边角线。

5.清洁垃圾桶，换垃圾袋。

6.将卫生间内纸巾头折成三角形。

7.先用湿拖把拖一遍地板，再用干拖把吸干水，注意如有香口胶要彻底清理。

3.2.4洗手间清洁操作规范

清洁项目操作规范保洁检查原则

先用玻璃水对玻璃、镜面进行清洗，再用玻璃目视镜面无水迹，无印痕，手摸无尘，

镜面刮刮洁净，每半小时检查一次，有水迹及印痕镜面光亮。

时，及时刮净,

先用洁瓷灵清洗，再用清水冲洗并擦干。每半目视台面无水迹、无杂物、垃圾，手摸

洗手盆及台

小时检查一次，发既有水迹或杂物，应及时清无尘；下水口处无堵塞，洁净，无异味。

面

理洁净。

每天清洗一次，先用洁在灵清洗，再用清水冲目视无印痕，无污迹，手摸无尘，光亮

墙壁瓷砖洗，并用抹布擦拭洁净，随时检查，发既有污如新。

迹及时清理。

排气扇、风每周清理•次，先用去污粉或中性清洁剂清理，目视无污迹，无灰尘，保持洁净。

口再清抹洁净并擦干。

厕门（内、每天用湿抹布清抹一次并擦干，有污垢处用去目视无粘贴物，无痕迹，手摸无尘。

夕卜）及隔板污粉擦拭并抹洁净。

每天早上用半湿抹布擦拭i次窗户四面围框，目视无污迹，无印痕，手摸无尘。

窗户

保持洁净。

每天早晚用漂白水消毒冲洗一次，随时用卫生目视地面无垃圾，无水迹，无印痕，保

地面

间地面专用拖把拖洁净。持干爽、洁净。

天花每月清抹一次,无蛛丝，无印迹，无尘。

灯管、灯罩每周清抹一次，无灰尘，无印迹。

每天早上用洁瓷灵清洗，消毒，粪便随时冲走，目视地面无水迹，无垃圾，便池四面及

便池（盆）便池边缘及四面地面用洁瓷灵刷洗洁净，平常池内无遗留污物，下水道无堵塞，无异

随时用专用拖把拖洁净。味散发。

纸篓内厕纸到达三分之一、垃圾桶内垃圾达二目视纸篓（垃圾桶）四面无垃圾，垃圾

纸篓及垃圾分之一时应及时清倒，并换新垃圾袋，垃圾桶袋不松弛，垃圾篓的四边无粘物，外观

桶盖上及周围的垃圾及时清理，晚上营业结束时洁净。

一定不能有遗留垃圾，垃圾篓（桶）每天清洗

一次。

水龙头、冲随时清洁、抹干。无积垢、无灰尘、无粘物、洁净干爽。

水阀、水管

开水器及洗每天随时用抹布将四面擦拭洁净，每周上不锈目视无水迹，无印痕，光亮洁净。

手液器钢油一次。

每天随时用抹布将四面擦拭洁净，每周上不锈目视无水迹，无印痕，光亮洁净。

不锈钢包边

钢油一次。

洗手间内除随时补齐，不能空盘、空袋子，外壳每周用去外壳无污迹，无积尘。

臭剂(丸)污粉清洗一次，

每天营业结束后冲洗、晾干，第二天营业前铺无积水，无污渍。

防滑垫

上。

十湿分放，放在规定位置，临时不用的工具放工具洁净、无异味，摆放整洁。

清洁工具

在工具箱内。

工具箱每天用抹布将外表面擦拭一次。目视无水迹，无印痕，手摸无灰尘。

3.2.5洗手间文化

1、建立卫生赶紧、环境舒适、视觉时尚H勺洗手间文化气氛;

2、打造激情百度特色，使洗手间成为一大亮点。

3.3店面外围卫生原则

1.门前地面：无明显泥砂、污垢、烟头、纸屑、杂物。

2.外立面：

1).幕墙玻璃：洁净、明亮

2).墙面：无乱涂乱划

3.绿色植物：盆里无烟头等杂物，盆外侧无积尘，无污渍,

4.促销用品：横幅、POP、汽氛装饰物等完好无损，无明显污迹。

5.门口无小摊贩阻碍客人通行。

3.4门店卫生检查执行规定

1.店长是门店卫生工作口勺全权负责人，须每日亲自或安排人员监督检查店面卫生两次或三次，并

责令有关人员整改。

2.各区域卫生负责人是门店保洁工作的详细负责人，维持良好H勺卫生环境是门店每个员工的工作

职责之一。

3.值班店长协助店长开展门店清洁卫生口勺每口监督检查工作。根据检查成果责令有关人员进行整

改，把卫生执行状况作为员工工作考核日勺原则之一。

4.门店可设置每周或每日卫生督导员，详细执行卫生实时检查工作。

5.每月由总部检查督导部对门店进行卫生抽查。

4工具表单

4.1营业区域清洁检查表

清洁负责部

日期检查时间检查人检查状况记录督办人

门/人

营业区域、门店外围卫生、洗手间卫生的检查人为各店监察督导员：检查方式为每日定期检查,

每小时检查一次；其他督办人每天不定期检查两次；对照《营业区域、门店外围卫生、洗手间卫生

原则》开展检查。

4.2洗手间清洁检查表

清洁负责部

日期检查时间检查人检查状况记录督办人

门/人

洗手间的检查人为各店营业经理和监察部。

洗手间检查方式有定期和不定期两种，定期检查时间为每半小时检查一次，由各店营业经理检

查：不定期检查由监察督导部在营业期间随时抽查,每H三次。

营业时间公用卫生间每30分钟清洁一次，高峰期15分钟清洁一次，设计签到表张贴门后，监

察督导部检查签到状况。

4.3公共区域、办公区清洁检查表

清洁负责部

日期检查时间检查人检查状况记录

门/人

办公区域卫生日勺检查人为行政部经理；检查方式为每日不定期检查一次。

5多种用品的操作措施

5.1清洁用品的简介

1.地拖、地拖桶

2.马桶刷、U型管道刷、垃圾桶

3.玻璃刮：玻璃刮的规格诸多，购置时往往以俱乐部的玻璃装饰大小而定。在购置玻璃刮时，同

步购置配套伸缩杆、抹水器、抹水毛条、玻璃刮胶条等。玻璃刮的使用措施：用抹水器毛条在

桶内沾水，清水将玻璃打湿，用玻璃刮的I使用措施：刮“7”字，将水和灰尘一同刮下，每刮一

下，要用毛巾擦玻璃刮，否则，灰尘会留在刮上影响下一步清洁，如玻璃上有油污等状况时，

应用适量的玻璃清洁剂操作，勾兑比例按产品阐明书进行。

4,尘拖：由尘拖头和尘拖架构成，尘拖头有棉类及纸类两种，棉类可以洗涤且相称耐用，纸类价

格廉价卫生但不耐用。

5.吹风机：用于风干地毯及更换KTV包厢酒气等。•般备用有三段风力控制及可调整之前脚，抽

风口有安全网保障防护。

6.打蜡机：用于硬性地面和木质地板的清洁和上光，俱乐部一般采用多功能洗地机，它即可洗地、

洗地毯，也可起蜡、抛光。抛光时上抛光网丝面垫。打蜡程序：清洁地板（起蜡）一一吸水一

一用高级蜡拖一一上层底蜡一一抛光一一再上一层面蜡一一再抛光一一再上一层面蜡一一再抛

光。

7.擦地机：单刷、双刷、三刷等，俱乐部普遍使用单刷，单刷以17时机和20时机最佳用，速度

可分为慢、中、快、超高速机等。其中慢速、机及中速机较适合洗擦地板用，高速机用来打蜡

及做喷磨地板用。

8.洗碟机：为了保证平常餐具清洁工作，必须遵守如下的工作程序及规定：

洗碟机操作程序：

1）收下栏餐具，要做到勤收、并分类放好，不能超载，并且摆放要安全，使用之餐车如发既有坏

或运转不灵，应及时送工程部报修，绝对不能使川。运回的下栏餐具不能阻碍出入通道，应摆

放指定位置。

2）运回时下栏餐具应先将碟上的食物残渣清掉，用清水冲刷，然后分类按规程放进洗碟机内清洗,

清洗后发既有渍H勺餐具，现放到浸渍池浸渍。但茶杯、咖啡杯等重渍类餐具，必须在冲刷后，

先行浸渍，然后放进洗稷机内过洗，防止过多H勺反复劳动。

3）对于小件餐具及器皿应用指定的用品装载,冲洗后再放到洗碟机内过洗,防止餐具拄进洗碟机

内，导致洗碟机故障。

4）负责落洗餐具的员工，一定要控制好餐具落洗的节奏，保证餐具没有杂物，小件餐具放在前面,

大件餐具放在背面，以到达餐具清洗的目的。

5）清洗后餐具，要检查与否合格，不合格的餐具要重新处理，破损的餐具挑出，放到指定位置，

待登记记录处理。合格的餐具应分类放好，叠放不能超过10”高，在一定量时，运到指定保洁

柜内寄存。

6）洗碟机水箱内II勺水质在运行使用到一定期间内，进行更换（视状况而定）。

7）各员工在工作时应注意保持场地干洁、节省用水，用电，控制好操作噪音。

8）对日勺使用洗碟机专用化工品，在保证清洗效果的J前提下，加以节省。

9.吸尘器：包括直立式吸尘器、吸力式吸尘器、混合式吸尘器。

吸尘器的使用须知：

1）使用前必须检查电子电线有否破损，插头有否裂或松脱，以免引起触电事故；

2）检查吸尘机有否隔尘网片，机身耳钩与否损坏或丢失；

3）拉吸尘机时要一手抓吸尘机吸管，另一只手拉着吸尘机11勺手柄，这样可以便拉动，俄止碰撞其

他物体；

4）要检查吸把转动与否灵活，发既有问题要汇报工程部检修，以免损坏把头和底部铁盒；

5）吸尘机堵塞时，不要继续使用，以免增长吸尘的负荷，烧坏电动机头。

6）发现地毯上有大件物体和尖硬物体时要拣起，如用吸尘机吸会损坏内部机件或导致吸管堵塞；

7）吸尘后要检查吸尘机R勺轮子与否缠绕有杂物，要及时清理、加油；

8）吸尘机每天使用完毕后，必须清理小袋，抹洁净机身，将机头与机身分拆摆放好，并定期对吸

尘袋进行对吸：

9）不要用吸尘机吸水或用水冲洗尘袋，以免堵塞尘袋网眼，烧坏主机，吸管可拆出单独用水冲洗,

但要等晾干后方可使用；

10）如有损坏要及时报修。

10.地毯抽洗机：滚刷式喷洗地毯，可将地毯底部之污垢除去并即时吸干，使地毯答复光泽，拥用

特大清水和污水箱，操作以便快捷，也可配置手扒，进行清洗沙发、软包、小地毯等。

5.2清洁剂的简介

1.TR-101地毯清洁剂

特性：合用于丁泡清洁机及多种纤维质家俱

比例：1：30（稀释剂：水）

2.TRT03地毯除渍剂

特性：清除地毯上的）水溶性污渍，如茶渍、咖啡渍、果汁渍等。

比例：1：5（稀释：水）

3.TAPICLEAN地毯除油喷剂

特性：清除地毯上口勺顽固性油渍

4.N0F清洁蜡

特性：合用于金属、塑胶、油漆面家俱及大理石墙身H勺保养、清洁、打蜡

比例：1：1（稀释剂：水）

5.酸性清洁剂

特性：合用于清洁马桶、洗手盆、马赛克、痰盂等瓷器用品

比例：1：2-5（稀释剂：水）

6.碱性清洁剂

特性：合用于洗手间的多种瓷面、浴缸、大理石、搪瓷、硬塑料等的清洁

比例：1：5-10

7.玻璃水：重要用于擦拭镜面和装饰玻璃。

8.空气清新剂：有些含浓郁香味，Fill勺是将臭味掩盖，也能起到一定灭菌和清新空气的作用。

5.3物品、用品的保洁与保养

5.3.1用品的保洁

1.玻璃器皿

玻璃器皿在保管工作中应做到:

1）分类洗涤。洗涤程序是：用冷水冲后去污洗涤，浸泡消毒，清水冲洗。器皿洗净后要控干水并

用洁净的巾布揩擦。

2）揩擦。揩