中式面点初级考试复习指南

中式面点初级考试复习指南一、单选题（每题2分，共20题）1.中式面点中，以下哪一种属于发酵面食？A.饺子B.烧麦C.糕点D.粽子2.制作水饺时，面团的最佳软硬度是？A.非常硬B.中等偏硬C.中等偏软D.非常软3.广式月饼中，以下哪种馅料属于传统五仁馅？A.芝麻馅B.肉松馅C.椰蓉馅D.枣泥馅4.制作油条时，以下哪种方法可以避免油条粘连？A.直接放入热油中炸B.用冷水冲洗后炸C.用温油分批炸D.不需任何处理5.糯米糍的制作中，以下哪种糖浆最适合？A.白糖浆B.花生酱糖浆C.红糖浆D.蜂蜜糖浆6.制作汤圆时，以下哪种面团不易破裂？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉7.以下哪种面点是川式面点的代表？A.糯米鸡B.豆沙包C.糍粑D.煎饼果子8.制作煎饼果子时，以下哪种面粉最适合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉9.广式蛋挞中，以下哪种馅料属于传统馅料？A.巧克力馅B.香草馅C.双黄咸蛋黄馅D.榴莲馅10.制作酥皮点心时，以下哪种方法可以避免酥皮破裂？A.分层擀制B.直接一次擀到底C.不需任何处理D.用水湿润面团二、多选题（每题3分，共10题）1.中式面点的制作中，以下哪些属于常见调味料？A.食盐B.白糖C.酱油D.香油2.制作水饺时，以下哪些步骤是必要的？A.和面B.醒发C.包馅D.煮饺3.广式月饼的制作中，以下哪些属于传统工艺？A.分皮制馅B.烘烤成型C.冷冻定型D.油炸定型4.制作油条时，以下哪些方法可以提高油条口感？A.冷水面团B.温水面团C.多次折叠擀制D.直接揉搓5.糯米糍的制作中，以下哪些属于常见配料？A.糯米粉B.红糖C.椰蓉D.芝麻6.制作汤圆时，以下哪些方法可以避免汤圆破裂？A.使用高筋面粉B.揉面时加入适量油C.包馅时手法轻柔D.使用冷冻面团7.以下哪些属于川式面点的特点？A.麻辣味B.鲜香味C.糯米味D.甜香味8.制作煎饼果子时，以下哪些是常见配料？A.葱花B.豆芽C.鸡蛋D.火腿肠9.广式蛋挞的制作中，以下哪些属于传统工艺？A.分皮制馅B.烘烤成型C.冷冻定型D.油炸定型10.制作酥皮点心时，以下哪些方法可以提高酥皮口感？A.分层擀制B.使用高筋面粉C.多次折叠擀制D.使用冷冻面团三、判断题（每题2分，共10题）1.水饺的面团必须经过发酵。2.广式月饼的皮馅比例一般为1:1。3.油条的制作中，油温越高越好。4.糯米糍的制作中，糯米粉和水的比例一般为1:1。5.汤圆的面团可以使用玉米淀粉制作。6.川式面点的代表有麻婆豆腐面点。7.煎饼果子的面糊需要经过沉淀。8.广式蛋挞的馅料中，双黄咸蛋黄是传统馅料。9.酥皮点心的制作中，分层擀制可以提高酥皮口感。10.糯米糍的制作中，红糖是最佳选择。四、简答题（每题5分，共5题）1.简述水饺的制作步骤。2.简述广式月饼的制作步骤。3.简述油条的制作步骤。4.简述糯米糍的制作步骤。5.简述汤圆的制作步骤。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中式面点的地域特色及其制作工艺。2.论述中式面点的健康饮食价值及其制作方法。答案与解析一、单选题1.C发酵面食是指通过酵母或细菌等微生物的作用，使面团中的淀粉转化为糖类，从而产生气孔，使面食具有松软的口感。糕点属于发酵面食，而饺子、烧麦和粽子属于非发酵面食。2.C水饺的面团软硬度应适中偏软，这样既便于包馅，又不会破裂。3.A广式月饼的传统五仁馅通常包括核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁和花生仁。4.C制作油条时，使用温油分批炸可以避免油条粘连，同时使油条口感更酥脆。5.D蜂蜜糖浆具有独特的甜香，最适合用于糯米糍的制作。6.B中筋面粉制成的面团不易破裂，适合制作汤圆。7.A糯米鸡是川式面点的代表，而豆沙包、糍粑和煎饼果子属于其他地域的面点。8.B中筋面粉适合制作煎饼果子，可以使煎饼口感更佳。9.C双黄咸蛋黄馅是广式蛋挞的传统馅料，具有独特的香味和口感。10.A分层擀制可以使酥皮层次分明，避免破裂。二、多选题1.A,B,C,D中式面点的制作中，常见的调味料包括食盐、白糖、酱油和香油等。2.A,B,C,D制作水饺的步骤包括和面、醒发、包馅和煮饺。3.A,B广式月饼的传统工艺包括分皮制馅和烘烤成型。4.A,C制作油条时，冷水面团和多次折叠擀制可以提高油条口感。5.A,B,C,D糯米糍的制作中，常见的配料包括糯米粉、红糖、椰蓉和芝麻。6.B,C制作汤圆时，揉面时加入适量油和包馅时手法轻柔可以避免汤圆破裂。7.A,B川式面点的特点包括麻辣味和鲜香味。8.A,C,D制作煎饼果子的常见配料包括葱花、鸡蛋和火腿肠。9.A,B广式蛋挞的传统工艺包括分皮制馅和烘烤成型。10.A,C制作酥皮点心时，分层擀制和多次折叠擀制可以提高酥皮口感。三、判断题1.×水饺的面团不需要经过发酵，可以直接使用非发酵面团。2.×广式月饼的皮馅比例一般为1:2，即皮重馅轻。3.×油条的制作中，油温不宜过高，否则容易外焦里生。4.×糯米糍的制作中，糯米粉和水的比例一般为1:0.8。5.×汤圆的面团不能使用玉米淀粉制作，否则口感会变硬。6.×麻婆豆腐面点不属于川式面点，而是川菜中的代表之一。7.√煎饼果子的面糊需要经过沉淀，这样可以使面糊更加细腻。8.√双黄咸蛋黄是广式蛋挞的传统馅料，具有独特的香味和口感。9.√酥皮点心的制作中，分层擀制可以提高酥皮口感。10.×糯米糍的制作中，红糖不是最佳选择，白糖更适合。四、简答题1.水饺的制作步骤：-和面：将面粉和适量的水混合，揉成光滑的面团。-醒发：将面团盖上湿布，静置一段时间，使其更加柔软。-包馅：将面团擀成圆形面皮，包入馅料，捏紧边缘。-煮饺：将水饺放入沸水中煮至浮起，再煮2-3分钟即可。2.广式月饼的制作步骤：-和面：将面粉、糖、油等混合，揉成光滑的面团。-制馅：将各种馅料混合均匀。-分皮制馅：将面团分成小剂子，擀成圆形面皮，包入馅料，收口捏紧。-成型：将包好的月饼放入模具中，压紧成型。-烘烤：将月饼放入烤箱中，烤至表面金黄即可。3.油条的制作步骤：-和面：将面粉、酵母、糖等混合，揉成面团。-醒发：将面团发酵至原体积的2倍大。-揉制：将发酵好的面团揉匀，搓成长条，折叠多次，再揉制。-切段：将面团切段，按扁。-油炸：将油条段放入热油中，炸至金黄色即可。4.糯米糍的制作步骤：-和面：将糯米粉和白糖混合，加入适量的水，揉成面团。-醒发：将面团盖上湿布，静置一段时间。-包馅：将面团分成小剂子，擀成圆形面皮，包入馅料，收口捏紧。-成型：将包好的糯米糍放入模具中，压紧成型。-蒸制：将糯米糍放入蒸锅中，蒸至熟透即可。5.汤圆的制作步骤：-和面：将面粉和适量的水混合，揉成光滑的面团。-醒发：将面团盖上湿布，静置一段时间。-包馅：将面团擀成圆形面皮，包入馅料，收口捏紧。-成型：将包好的汤圆放入冷水中，轻轻按压使其定型。-煮制：将汤圆放入沸水中煮至浮起，再煮2-3分钟即可。五、论述题1.论述中式面点的地域特色及其制作工艺：中式面点具有鲜明的地域特色，不同地区的面点在制作工艺、食材选择和口味上都有所不同。例如，广式面点以甜味为主，如广式月饼、蛋挞等，制作工艺精细，注重皮馅比例和口感；川式面点以麻辣味为主，如麻婆豆腐面点、糯米鸡等，制作工艺独特，注重调味和口感；北方面点以咸味为主，如水饺、烧麦等，制作工艺简单，注重食材和口感。这些地域特色的形成，与当地的气候、文化和饮食习惯密切相关。2.论述中式面点的健康饮食价值及其制作方法：中式面点具有丰富的健康饮食价值，如水饺、汤圆等富含碳水化合物和蛋白质，可以提供充足的能量；广式月饼、蛋挞等富含糖类