湖北省食品安全考试题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页湖北省食品安全考试题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分一、单选题（共20分）

（请将正确选项的首字母填入括号内）

1.食品生产经营人员每年至少进行一次食品安全知识培训，培训时间不得少于（）小时。

A.8

B.12

C.24

D.36

2.下列哪种食品禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂？（）

A.烧烤肉制品

B.罐头食品

C.精制面粉

D.腌制蔬菜

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分和过敏原信息

D.食品广告语

4.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？（）

A.保持低温干燥

B.与地面隔离存放

C.使用密封容器

D.长期暴晒

5.餐饮服务提供者采购食品时，应向供应商索取（）等证明文件。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证

C.健康证明

D.以上都是

6.食品添加剂使用时，应遵循的原则不包括（）。

A.不得危害人体健康

B.不得滥用

C.可以增加食品营养成分

D.应在限量和标示范围内使用

7.以下哪种行为属于食品安全违法行为？（）

A.使用食品级原料加工食品

B.在食品中添加非食品原料

C.按照国家标准使用食品添加剂

D.妥善保存食品

8.食品安全事故发生后，报告单位应在（）小时内向有关部门报告。

A.1

B.2

C.4

D.6

9.食品标签上的“无添加”字样，意味着该食品（）。

A.未添加任何食品添加剂

B.未添加防腐剂

C.未添加色素

D.未添加甜味剂

10.餐饮服务提供者应定期进行餐具消毒，消毒方法不包括（）。

A.热力消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.沾染消毒剂后晾干

11.食品生产经营场所的地面应（）。

A.平整防滑

B.易于清洗

C.有防渗漏措施

D.以上都是

12.以下哪种食品属于预包装食品？（）

A.超市销售的袋装饼干

B.餐厅现场制作的汤面

C.早餐店现做的豆浆

D.烧烤摊现场烤制的羊肉串

13.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及（）等内容。

A.食品功效

B.营养成分

C.生产厂家

D.以上都是

14.食品运输过程中，应采取（）等措施，防止食品污染。

A.密闭运输

B.保温措施

C.防雨防尘

D.以上都是

15.食品生产经营人员患有（）疾病时，不得从事接触食品的工作。

A.痢疾

B.乙肝

C.肺结核

D.以上都是

16.食品标签上的“有机食品”标志，意味着该食品（）。

A.无污染、无添加

B.生产过程中使用有机肥料

C.经有机认证机构认证

D.以上都是

17.餐饮服务提供者应建立食品留样制度，留样时间不少于（）小时。

A.4

B.6

C.8

D.12

18.食品添加剂的标签和使用说明，应当用（）标示。

A.中文

B.英文

C.中英文

D.以上都可以

19.食品安全事故的应急处理，应当遵循（）原则。

A.统一领导

B.快速反应

C.属地管理

D.以上都是

20.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

A.痢疾

B.乙肝表面抗原阳性

C.肺结核

D.以上都是

二、多选题（共15分，每题3分，多选、错选不得分）

（请将正确选项的首字母填入括号内）

21.食品标签上必须标明的内容包括（）。

A.食品名称

B.生产商地址

C.营养成分表

D.食品生产许可证号

22.食品添加剂的使用，应当符合（）等要求。

A.安全性

B.限量和标示范围

C.不改变食品原有特性

D.可以随意添加

23.食品安全事故的报告，应当包括（）等内容。

A.事故发生时间

B.事故发生地点

C.事故性质

D.事故原因

24.食品生产经营场所的卫生要求包括（）。

A.保持清洁卫生

B.通风良好

C.设备设施定期清洗消毒

D.地面有积水

25.食品运输工具和设备应当（）。

A.保持清洁卫生

B.定期清洗消毒

C.有防污染措施

D.可以混装食品和非食品

三、判断题（共10分，每题0.5分，请将正确答案填入括号内，√表示正确，×表示错误）

26.食品生产经营人员患有痢疾时，可以继续从事接触食品的工作。（）

27.食品标签上的“无添加”字样，意味着该食品未添加任何食品添加剂。（）

28.餐饮服务提供者应定期进行餐具消毒，消毒方法包括热力消毒、化学消毒和紫外线消毒。（）

29.食品生产经营场所的地面应平整防滑、易于清洗、有防渗漏措施。（）

30.食品运输过程中，应采取密闭运输、保温措施、防雨防尘等措施，防止食品污染。（）

31.食品广告不得含有虚假内容，不得涉及食品功效等内容。（）

32.食品生产经营人员每年至少进行一次食品安全知识培训，培训时间不得少于12小时。（）

33.食品标签上的“有机食品”标志，意味着该食品经有机认证机构认证。（）

34.餐饮服务提供者应建立食品留样制度，留样时间不少于6小时。（）

35.食品添加剂的标签和使用说明，应当用中文标示。（）

四、填空题（共10分，每空1分，请将答案填入横线内）

36.食品生产经营人员每年至少进行一次________知识培训，培训时间不得少于12小时。

37.食品标签上必须标明________和________等内容。

38.食品添加剂的使用，应当符合________和________等要求。

39.食品安全事故的报告，应当包括________、________和________等内容。

40.食品生产经营场所的卫生要求包括________、________和________等。

五、简答题（共25分，每题5分）

41.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？

42.简述食品添加剂使用时应遵循的原则有哪些？

43.简述食品安全事故的报告要求有哪些？

44.简述餐饮服务提供者应如何进行餐具消毒？

45.简述食品生产经营场所的卫生要求有哪些？

六、案例分析题（共20分）

46.某餐饮服务提供者采购了一批预包装食品，但在储存过程中发现食品标签模糊不清，无法辨认生产日期和保质期。请问该餐饮服务提供者应如何处理？并说明理由。

参考答案及解析

一、单选题（共20分）

1.A

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十九条，食品生产经营人员每年至少进行一次食品安全知识培训，培训时间不得少于8小时。因此正确答案为A。

2.C

解析：亚硝酸盐是一种食品添加剂，但禁止用于精制面粉中，因为亚硝酸盐在酸性条件下易形成亚硝胺，对人体有害。因此正确答案为C。

3.D

解析：食品标签上必须标明的内容包括：食品名称、生产日期和保质期、生产商名称和地址、食品成分和过敏原信息等，但不需要标明食品广告语。因此正确答案为D。

4.D

解析：食品储存过程中，长期暴晒会导致食品温度升高，容易滋生细菌，从而导致食品腐败变质。因此正确答案为D。

5.D

解析：餐饮服务提供者采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、食品检验合格证、健康证明等证明文件，确保食品安全。因此正确答案为D。

6.C

解析：食品添加剂使用时，应遵循不得危害人体健康、不得滥用、应在限量和标示范围内使用等原则，但不应增加食品营养成分。因此正确答案为C。

7.B

解析：在食品中添加非食品原料属于食品安全违法行为，因为非食品原料对人体有害。因此正确答案为B。

8.B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十六条，食品安全事故发生后，报告单位应在2小时内向有关部门报告。因此正确答案为B。

9.A

解析：食品标签上的“无添加”字样，意味着该食品未添加任何食品添加剂。因此正确答案为A。

10.D

解析：餐饮服务提供者应定期进行餐具消毒，消毒方法包括热力消毒、化学消毒和紫外线消毒，但不应沾染消毒剂后晾干，因为这样无法有效消毒。因此正确答案为D。

11.D

解析：食品生产经营场所的地面应平整防滑、易于清洗、有防渗漏措施，确保卫生安全。因此正确答案为D。

12.A

解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，超市销售的袋装饼干属于预包装食品。因此正确答案为A。

13.A

解析：食品广告不得含有虚假内容，不得涉及食品功效等内容，因为食品功效需要经过科学验证，不得夸大宣传。因此正确答案为A。

14.D

解析：食品运输过程中，应采取密闭运输、保温措施、防雨防尘等措施，防止食品污染。因此正确答案为D。

15.D

解析：食品生产经营人员患有痢疾、乙肝、肺结核等疾病时，不得从事接触食品的工作，因为这些疾病可能通过食品传播。因此正确答案为D。

16.D

解析：食品标签上的“有机食品”标志，意味着该食品无污染、无添加、生产过程中使用有机肥料，并经有机认证机构认证。因此正确答案为D。

17.B

解析：餐饮服务提供者应建立食品留样制度，留样时间不少于6小时，以便在发生食品安全事故时进行检测。因此正确答案为B。

18.A

解析：食品添加剂的标签和使用说明，应当用中文标示，以便消费者了解食品添加剂的使用情况。因此正确答案为A。

19.D

解析：食品安全事故的应急处理，应当遵循统一领导、快速反应、属地管理原则，确保及时有效地处理事故。因此正确答案为D。

20.D

解析：食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、乙肝表面抗原阳性、肺结核等疾病的人员，不得从事接触食品的工作。因此正确答案为D。

二、多选题（共15分，每题3分，多选、错选不得分）

21.ABCD

解析：食品标签上必须标明的内容包括：食品名称、生产商地址、营养成分表、食品生产许可证号等。因此正确答案为ABCD。

22.ABC

解析：食品添加剂的使用，应当符合安全性、限量和标示范围、不改变食品原有特性等要求，但不应随意添加。因此正确答案为ABC。

23.ABC

解析：食品安全事故的报告，应当包括事故发生时间、事故发生地点、事故性质等内容，以便及时有效地处理事故。因此正确答案为ABC。

24.ABC

解析：食品生产经营场所的卫生要求包括：保持清洁卫生、通风良好、设备设施定期清洗消毒等。因此正确答案为ABC。

25.ABC

解析：食品运输工具和设备应当保持清洁卫生、定期清洗消毒、有防污染措施，确保食品安全。因此正确答案为ABC。

三、判断题（共10分，每题0.5分，√表示正确，×表示错误）

26.×

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十九条，食品生产经营人员患有痢疾时，不得从事接触食品的工作。因此本题说法错误。

27.√

解析：食品标签上的“无添加”字样，意味着该食品未添加任何食品添加剂。因此本题说法正确。

28.√

解析：餐饮服务提供者应定期进行餐具消毒，消毒方法包括热力消毒、化学消毒和紫外线消毒。因此本题说法正确。

29.√

解析：食品生产经营场所的地面应平整防滑、易于清洗、有防渗漏措施，确保卫生安全。因此本题说法正确。

30.√

解析：食品运输过程中，应采取密闭运输、保温措施、防雨防尘等措施，防止食品污染。因此本题说法正确。

31.×

解析：食品广告不得含有虚假内容，不得涉及食品功效等内容，因为食品功效需要经过科学验证，不得夸大宣传。因此本题说法错误。

32.√

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十九条，食品生产经营人员每年至少进行一次食品安全知识培训，培训时间不得少于12小时。因此本题说法正确。

33.√

解析：食品标签上的“有机食品”标志，意味着该食品经有机认证机构认证。因此本题说法正确。

34.√

解析：餐饮服务提供者应建立食品留样制度，留样时间不少于6小时，以便在发生食品安全事故时进行检测。因此本题说法正确。

35.√

解析：食品添加剂的标签和使用说明，应当用中文标示，以便消费者了解食品添加剂的使用情况。因此本题说法正确。

四、填空题（共10分，每空1分，请将答案填入横线内）

36.食品安全

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十九条，食品生产经营人员每年至少进行一次食品安全知识培训，培训时间不得少于12小时。因此答案为食品安全。

37.食品名称生产商地址

解析：食品标签上必须标明食品名称和生产商地址等内容。因此答案为食品名称、生产商地址。

38.安全性限量和标示范围

解析：食品添加剂的使用，应当符合安全性、限量和标示范围等要求。因此答案为安全性、限量和标示范围。

39.事故发生时间事故发生地点事故性质

解析：食品安全事故的报告，应当包括事故发生时间、事故发生地点、事故性质等内容。因此答案为事故发生时间、事故发生地点、事故性质。

40.保持清洁卫生通风良好设备设施定期清洗消毒

解析：食品生产经营场所的卫生要求包括保持清洁卫生、通风良好、设备设施定期清洗消毒等。因此答案为保持清洁卫生、通风良好、设备设施定期清洗消毒。

五、简答题（共25分，每题5分）

41.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？

答：食