DB5110∕T 38-2021 地理标志产品 罗泉豆腐（干）加工技术规范

ICS67.020

X11DB5110

四川省（内江市）地方标准

DB5110/T38—2021

地理标志产品

罗泉豆腐（干）加工技术规范

2021-11-05发布2021-11-10实施

内江市市场监督管理局发布

DB5110/T38—2021

目次

前言...........................................................................III

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

3.1................................................................................1

罗泉豆腐（干）.....................................................................1

4原辅料要求........................................................................1

4.1大豆..........................................................................1

4.2消泡剂........................................................................1

4.3食品添加剂氯化镁..............................................................1

4.4生产用水......................................................................1

4.5食用盐........................................................................2

5加工企业卫生要求..................................................................2

6加工工艺要求......................................................................2

6.1精选..........................................................................2

6.2洗豆..........................................................................2

6.3泡豆..........................................................................2

6.4磨浆..........................................................................2

6.5煮浆..........................................................................2

6.6过滤..........................................................................2

6.7点浆..........................................................................2

6.8豆腐成型......................................................................2

6.9豆腐干成型....................................................................2

7罗泉豆腐、罗泉豆腐干成品品质......................................................3

7.1..............................................................................3

7.2..............................................................................3

附录A（规范性附录）罗泉豆腐地理标志产品保护区域图..................................4

I

DB5110/T38—2021

前言

本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T

17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。

本文件由内江市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：资中县市场监督管理局。

本文件主要起草人：罗平、熊春燕。

本文件由内江市市场监督管理局发布。

本文件于2021年11月05日发布，于2021年11月10日实施。

II

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地理标志产品罗泉豆腐（干）加工技术规范

1范围

本文件规定了地理标志产品罗泉豆腐（干）的术语和定义、原辅料要求、加工企业卫生要求、加

工工艺要求、豆腐及豆腐干成品品质。

本文件适用于罗泉镇行政区域内（见附录A）罗泉豆腐（干）的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1352大豆

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB25584食品安全国家标准食品添加剂氯化镁

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

罗泉豆腐（干）

以优质大豆为原料，水源取自罗泉镇行政区域内地表水，以传统工艺制成的鲜豆腐、豆腐干。

4原辅料要求

4.1大豆

应符合GB1352的要求。

4.2消泡剂

消泡剂的添加使用应符合GB2760的要求。

4.3食品添加剂氯化镁

质量应符合GB25584的要求，添加使用应符合GB2760的要求。

4.4生产用水

1

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水源应取自罗泉镇行政区域内的地表水，生产用水应符合GB5749的要求。

4.5食用盐

应符合GB/T5461的要求。

5加工企业卫生要求

应符合GB14881的要求。

6加工工艺要求

6.1精选

精选籽粒完好的大豆。应无未熟粒、霉变粒、生芽粒。

6.2洗豆

将选好的大豆用清水清洗，除去杂物、泥沙。

6.3泡豆

将洗净后的大豆放进容器内浸泡，夏天4h～5h，冬天7h～8h，泡至原2倍大小即可。

6.4磨浆

将泡好的大豆加水放入磨浆机磨浆，磨好的豆浆应色度洁白，稠度均匀。

6.5煮浆

把磨好的豆浆倒入锅内煮沸，沸腾前加入消泡剂，煮至豆浆保持完全沸腾状态1～2分钟即可。煮好

的豆浆应无沫，无生浆味。

6.6过滤

将煮好的豆浆用100～120目的滤布进行过滤。

6.7点浆

把食品添加剂氯化镁按照一定比例配制成水溶液，缓缓注入豆浆内，均匀搅动，充分混合，待豆

浆大部分凝固成形后，放慢搅动速度，使之平稳形成豆花。

6.8豆腐成型

豆花凝结约4～5分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盘，等托盘盛满后，用包布将豆花包

起，盖上板，轻压10～20分钟后，取出成型的豆腐。

6.9豆腐干成型

6.9.1压制

豆花凝结约4～5分钟内，用勺子轻轻舀进木托盘，盖上板，用重物压榨，成为白坯豆腐干。

2

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6.9.2码盐

将白坯豆腐干均匀的码上食用盐，切割分块并叠放整齐，持盐粒充分溶解。

6.9.3烘烤

将码盐后的豆腐干上烤架在无烟无焰状态下烘烤，烘烤过程应不断翻面，防止起泡，烘至豆腐干色

泽呈淡黄色即可。

7罗泉豆腐、罗泉豆腐干成品品质

7.1罗泉豆腐应色泽呈乳白色，具有豆腐特有的香气，轻微晃动有弹性而不坍塌。

7.2罗泉豆腐干应色泽呈淡黄色，外形完整无塌陷，质地密实，口感细腻且有弹性。