2025年医技类营养(中级)考试历年高频考点试题附答案

2025年医技类营养(中级)考试历年高频考点试题附答案一、营养素相关考点（一）蛋白质1.蛋白质的组成与分类蛋白质由碳、氢、氧、氮等元素组成，氮的含量相对恒定，平均约为16%。根据蛋白质的营养价值可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，如乳类中的酪蛋白、蛋类中的卵白蛋白等；半完全蛋白质所含必需氨基酸种类尚全，但含量不均，比例不合适，如小麦和大米中的蛋白质；不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白。试题：下列属于完全蛋白质的是（）A.玉米胶蛋白B.酪蛋白C.小麦蛋白D.胶质蛋白答案：B2.必需氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸称为必需氨基酸，共有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。组氨酸为婴儿必需氨基酸。试题：婴儿特有的必需氨基酸是（）A.色氨酸B.组氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸答案：B3.蛋白质的消化、吸收和代谢蛋白质的消化从胃开始，主要在小肠进行。蛋白质消化产物氨基酸和寡肽通过主动转运机制被吸收。人体每天约有3%的蛋白质被更新。试题：蛋白质消化的主要场所是（）A.胃B.小肠C.大肠D.口腔答案：B4.蛋白质的生理功能构成和修复组织、调节生理功能、供给能量等。试题：下列不属于蛋白质生理功能的是（）A.构成骨骼B.调节血糖C.供给能量D.促进脂溶性维生素吸收答案：D5.蛋白质的营养价值评价常用的评价指标有食物蛋白质的含量、消化率、利用率等。蛋白质消化率分为真消化率和表观消化率。生物价（BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高。试题：反映食物蛋白质被机体利用程度的指标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质含量C.生物价D.氨基酸评分答案：C（二）脂类1.脂类的分类与组成脂类包括脂肪（甘油三酯）和类脂（磷脂、糖脂、胆固醇及其酯等）。脂肪由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸根据碳链长度可分为短链脂肪酸（碳链含2-4个碳原子）、中链脂肪酸（碳链含6-12个碳原子）和长链脂肪酸（碳链含14个及以上碳原子）；根据不饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。试题：下列属于类脂的是（）A.甘油三酯B.胆固醇C.中链脂肪酸D.长链脂肪酸答案：B2.必需脂肪酸人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。必需脂肪酸具有多种生理功能，如构成细胞膜、参与胆固醇代谢、合成前列腺素等。试题：下列属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.棕榈酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C3.脂类的消化、吸收和代谢脂类的消化主要在小肠中进行，在胆汁和胰脂肪酶等的作用下被分解为甘油、脂肪酸等。脂肪的吸收有淋巴途径和血液途径。试题：脂类消化的主要部位是（）A.胃B.小肠C.大肠D.口腔答案：B4.脂类的生理功能提供能量、保护内脏、维持体温、促进脂溶性维生素的吸收等。试题：下列关于脂类生理功能的描述，错误的是（）A.提供能量B.促进水溶性维生素吸收C.保护内脏D.维持体温答案：B5.膳食脂肪参考摄入量成人膳食脂肪供能占总能量的20%-30%。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例以1:1:1为宜。试题：成人膳食脂肪供能占总能量的适宜比例是（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-30%D.30%-40%答案：C（三）碳水化合物1.碳水化合物的分类可分为单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（如蔗糖、乳糖、麦芽糖）、寡糖（如棉子糖、水苏糖）和多糖（如淀粉、糖原、膳食纤维）。试题：下列属于双糖的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.棉子糖D.淀粉答案：B2.碳水化合物的消化、吸收和代谢碳水化合物的消化从口腔开始，在唾液淀粉酶的作用下部分淀粉被分解为麦芽糖。主要消化部位在小肠，在胰淀粉酶等的作用下最终被分解为葡萄糖等单糖被吸收。试题：碳水化合物消化的起始部位是（）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠答案：A3.碳水化合物的生理功能提供能量、构成组织和重要生命物质、节约蛋白质、抗生酮作用、解毒等。试题：碳水化合物的主要生理功能是（）A.构成骨骼B.调节酸碱平衡C.提供能量D.促进铁吸收答案：C4.膳食纤维膳食纤维是指植物性食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶等。膳食纤维具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低血糖和血脂等作用。试题：下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可增加饱腹感B.可促进钙吸收C.可降低血脂D.可促进肠道蠕动答案：B5.膳食碳水化合物参考摄入量成人膳食碳水化合物供能占总能量的50%-65%。试题：成人膳食碳水化合物供能占总能量的适宜比例是（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%答案：C二、能量相关考点1.能量单位常用的能量单位有千卡（kcal）和千焦（kJ），1kcal=4.184kJ。试题：1千卡等于多少千焦（）A.2.184B.3.184C.4.184D.5.184答案：C2.人体的能量消耗人体的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应。基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢。基础代谢率（BMR）是指单位时间内的基础代谢。食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。试题：下列不属于人体能量消耗途径的是（）A.基础代谢B.食物消化C.体力活动D.生长发育答案：B3.能量来源与供能比例人体的能量来源主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质。成人碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能比例分别为50%-65%、20%-30%和10%-15%。试题：成人蛋白质供能占总能量的适宜比例是（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B三、维生素相关考点（一）维生素A1.维生素A的分类与来源维生素A包括视黄醇、视黄醛和视黄酸等，有维生素A1（视黄醇）和维生素A2（3-脱氢视黄醇）两种形式。植物性食物中的β-胡萝卜素等类胡萝卜素在体内可转化为维生素A，称为维生素A原。维生素A的良好来源是动物肝脏、奶类、蛋类等；维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如胡萝卜、菠菜、芒果等。试题：下列属于维生素A原的是（）A.视黄醇B.视黄醛C.β-胡萝卜素D.视黄酸答案：C2.维生素A的生理功能维持正常视觉、维护上皮组织的健康、促进生长发育、增强免疫力等。试题：维生素A缺乏可导致（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B3.维生素A的缺乏与过量缺乏可引起夜盲症、干眼病等；过量可引起急性、慢性中毒和致畸作用。试题：维生素A过量可导致（）A.贫血B.骨质软化症C.中毒D.甲状腺肿答案：C（二）维生素D1.维生素D的来源与活化维生素D包括维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）。人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D3，是内源性维生素D的主要来源。食物中的维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄等。维生素D需在肝脏和肾脏中经过两次羟化作用才能转化为具有生物活性的1,25-二羟维生素D3。试题：人体皮肤经紫外线照射可合成（）A.维生素D2B.维生素D3C.维生素AD.维生素C答案：B2.维生素D的生理功能促进钙、磷的吸收和利用，维持血钙和血磷的平衡，促进骨骼和牙齿的生长发育等。试题：维生素D的主要生理功能是（）A.抗氧化B.促进铁吸收C.促进钙吸收D.参与凝血过程答案：C3.维生素D的缺乏与过量缺乏可引起佝偻病（儿童）、骨质软化症（成人）等；过量可引起高钙血症、高钙尿症等。试题：儿童维生素D缺乏可导致（）A.贫血B.佝偻病C.坏血病D.脚气病答案：B（三）维生素C1.维生素C的性质与来源维生素C又称抗坏血酸，具有酸性和强还原性，易被氧化。其良好来源是新鲜蔬菜和水果，如青椒、橙子、草莓等。试题：维生素C具有的特性是（）A.碱性B.氧化性C.强还原性D.稳定性答案：C2.维生素C的生理功能参与羟化反应、抗氧化作用、促进铁的吸收、增强免疫力等。试题：维生素C可促进下列哪种物质的吸收（）A.钙B.铁C.锌D.硒答案：B3.维生素C的缺乏与过量缺乏可引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等；过量可引起腹泻、恶心、呕吐等。试题：维生素C缺乏可导致（）A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病答案：B四、矿物质相关考点（一）钙1.钙的吸收与影响因素钙的吸收主要在小肠上段。影响钙吸收的因素有很多，促进钙吸收的因素包括维生素D、乳糖、氨基酸等；抑制钙吸收的因素包括草酸、植酸、膳食纤维等。试题：下列可促进钙吸收的是（）A.草酸B.维生素DC.植酸D.膳食纤维答案：B2.钙的生理功能构成骨骼和牙齿、维持神经与肌肉的兴奋性、参与凝血过程等。试题：钙的主要生理功能是（）A.构成骨骼B.调节血糖C.促进铁吸收D.抗氧化答案：A3.钙的缺乏与过量缺乏可引起佝偻病（儿童）、骨质软化症（成人）、骨质疏松症（老年人）等；过量可引起高钙血症、肾结石等。试题：老年人钙缺乏可导致（）A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松症D.贫血答案：C（二）铁1.铁的分类与吸收铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于动物性食物中，生物利用率高；非血红素铁主要存在于植物性食物中，生物利用率低。维生素C、肉类因子等可促进非血红素铁的吸收，而植酸、草酸等可抑制非血红素铁的吸收。试题：下列属于血红素铁的食物来源是（）A.菠菜B.鸡蛋C.牛奶D.瘦肉答案：D2.铁的生理功能参与氧的运输和储存、参与能量代谢、增强免疫力等。试题：铁的主要生理功能是（）A.构成骨骼B.参与氧的运输C.调节酸碱平衡D.促进维生素吸收答案：B3.铁的缺乏与过量缺乏可引起缺铁性贫血；过量可引起铁中毒。试题：铁缺乏可导致（）A.巨幼红细胞贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.地中海贫血答案：B五、特殊人群营养考点（一）孕妇营养1.孕期生理特点孕期母体的生理发生一系列变化，如内分泌系统的改变、血容量增加、消化系统功能改变等。试题：孕期母体血容量增加的高峰期是（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.分娩期答案：C2.孕期营养需要孕期对能量、蛋白质、矿物质（如钙、铁、锌等）、维生素（如维生素A、D、C、B族等）的需要量增加。试题：孕妇对下列哪种矿物质的需要量增加最为明显（）A.钠B.钾C.钙D.氯答案：C3.孕期膳食原则孕早期应清淡易消化，避免油腻和刺激性食物；孕中晚期应增加优质蛋白质、钙、铁等营养素的摄入，适量增加奶类、鱼类、肉类等食物。试题：孕中期孕妇的膳食应注重增加（）A.谷类食物B.蔬菜和水果C.优质蛋白质D.油脂类食物答案：C（二）老年人营养1.老年人的生理特点老年人的基础代谢率降低、消化功能减退、身体成分改变（肌肉减少、脂