食品安全法培训试题6及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品安全法培训试题6及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

（）A.食品采购工作

（）B.食品加工工作

（）C.食品销售工作

（）D.以上所有工作

2.食品标签上必须标注的生产日期或保质日期，标注方式应符合______的要求。

（）A.企业自定义

（）B.国家标准GB7718

（）C.地方规定

（）D.国际标准ISO22000

3.食品添加剂使用时，应当符合国家标准，不得添加______。

（）A.有益健康的营养强化剂

（）B.食品添加剂使用标准未列出的物质

（）C.符合安全标准的防腐剂

（）D.适量使用的香精香料

4.食品生产经营者需要建立食品追溯体系，记录食品的______等信息。

（）A.生产批号、生产日期

（）B.生产批号、生产日期、销售渠道

（）C.生产批号、生产日期、运输方式

（）D.生产批号、生产日期、运输方式、销售渠道

5.食品安全国家标准由______负责制定、公布和修订。

（）A.地方卫生健康部门

（）B.国家市场监督管理总局

（）C.行业协会

（）D.企业自行制定

6.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，食品生产经营者不得利用______进行食品广告宣传。

（）A.公众人物

（）B.消费者体验

（）C.科学研究成果

（）D.以上所有

7.食品容器、包装材料必须符合______的规定，不得使用回收食品作为原料。

（）A.食品安全国家标准

（）B.企业内部标准

（）C.地方卫生规定

（）D.国际环保标准

8.食品生产经营过程中，需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容应包括______。

（）A.食品安全法律、法规

（）B.食品安全标准操作规程

（）C.个人卫生要求

（）D.以上所有

9.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并按规定向______报告。

（）A.当地人民政府

（）B.当地卫生健康部门

（）C.当地市场监督管理部门

（）D.以上所有

10.食品安全风险监测信息由______定期发布。

（）A.国家卫生健康委员会

（）B.国家市场监督管理总局

（）C.中国疾病预防控制中心

（）D.以上所有

11.食品添加剂的标签、说明书，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明______。

（）A.使用方法

（）B.生产日期

（）C.生产商信息

（）D.以上所有

12.食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患的，应当立即______。

（）A.停止生产

（）B.召回食品

（）C.通知消费者

（）D.以上所有

13.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织制定、公布，涉及食品安全风险防范、食品检验等技术规范的，应当经______审查同意。

（）A.国务院食品安全委员会

（）B.国务院农业农村部

（）C.国务院市场监督管理总局

（）D.国务院卫生健康委员会

14.食品生产经营者需要建立食品留样制度，每餐次食品留样量应当不少于______克。

（）A.100

（）B.150

（）C.200

（）D.250

15.食品标签上应当标明食品的______。

（）A.名称、配料表

（）B.生产日期、保质期

（）C.生产商信息

（）D.以上所有

16.食品添加剂的生产经营，应当遵守食品安全法律、法规和______的规定。

（）A.国务院食品安全标准

（）B.行业标准

（）C.企业内部规定

（）D.国际标准

17.食品安全事故调查结束后，调查组应当形成调查报告，并按程序报______批复。

（）A.当地人民政府

（）B.当地卫生健康部门

（）C.当地市场监督管理部门

（）D.国家食品安全委员会

18.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的______等信息。

（）A.名称、规格、数量

（）B.生产日期、保质期

（）C.生产商信息

（）D.以上所有

19.食品标签上不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者，食品生产经营者应当建立食品标签______制度。

（）A.审查

（）B.检查

（）C.记录

（）D.以上所有

20.食品安全风险监测工作由______组织制定监测计划、实施监测工作。

（）A.国家卫生健康委员会

（）B.国家市场监督管理总局

（）C.中国疾病预防控制中心

（）D.以上所有

二、多选题（共15分，多选、错选不得分）

21.食品安全国家标准包括______等内容。

（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定

（）B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

（）C.生产经营过程的卫生要求

（）D.食品标签、说明书、标识不得标注的内容

22.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

（）A.食品采购工作

（）B.食品加工工作

（）C.食品销售工作

（）D.食品检验工作

23.食品添加剂使用时，应当符合国家标准，不得添加______。

（）A.有益健康的营养强化剂

（）B.食品添加剂使用标准未列出的物质

（）C.符合安全标准的防腐剂

（）D.适量使用的香精香料

24.食品生产经营者需要建立食品追溯体系，记录食品的______等信息。

（）A.生产批号

（）B.生产日期

（）C.运输方式

（）D.销售渠道

25.食品标签上应当标明食品的______。

（）A.名称

（）B.配料表

（）C.生产日期

（）D.保质期

26.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的______等信息。

（）A.名称

（）B.规格

（）C.数量

（）D.生产日期

27.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并按规定向______报告。

（）A.当地人民政府

（）B.当地卫生健康部门

（）C.当地市场监督管理部门

（）D.当地消费者协会

28.食品安全风险监测信息由______定期发布。

（）A.国家卫生健康委员会

（）B.国家市场监督管理总局

（）C.中国疾病预防控制中心

（）D.以上所有

29.食品添加剂的标签、说明书，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明______。

（）A.使用方法

（）B.生产日期

（）C.生产商信息

（）D.以上所有

30.食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患的，应当立即______。

（）A.停止生产

（）B.召回食品

（）C.通知消费者

（）D.以上所有

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品加工工作。

（）√

（）×

32.食品标签上必须标注生产日期或保质日期，标注方式应符合企业自定义的要求。

（）√

（）×

33.食品添加剂使用时，应当符合国家标准，可以添加食品添加剂使用标准未列出的物质。

（）√

（）×

34.食品生产经营者需要建立食品追溯体系，记录食品的生产批号、生产日期、运输方式等信息。

（）√

（）×

35.食品安全国家标准由地方卫生健康部门负责制定、公布和修订。

（）√

（）×

36.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。

（）√

（）×

37.食品容器、包装材料必须符合食品安全国家标准的规定，可以使用回收食品作为原料。

（）√

（）×

38.食品生产经营过程中，需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容应包括食品安全法律、法规。

（）√

（）×

39.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并按规定向当地人民政府报告。

（）√

（）×

40.食品安全风险监测信息由国家卫生健康委员会定期发布。

（）√

（）×

四、填空题（共10分，每空1分）

41.食品生产经营者需要建立并执行从业人员______制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工工作。

________

42.食品标签上必须标注______或保质日期，标注方式应符合国家标准的要求。

________

43.食品添加剂使用时，应当符合______，不得添加食品添加剂使用标准未列出的物质。

________

44.食品生产经营者需要建立食品______体系，记录食品的生产批号、生产日期、运输方式等信息。

________

45.食品安全国家标准由______负责制定、公布和修订。

________

46.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及______功能。

________

47.食品容器、包装材料必须符合______的规定，不得使用回收食品作为原料。

________

48.食品生产经营过程中，需要建立并执行从业人员______制度，培训内容应包括食品安全法律、法规。

________

49.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并按规定向______报告。

________

50.食品安全风险监测信息由______定期发布。

________

五、简答题（共20分，每题5分）

51.简述食品标签上必须标注的内容。

52.简述食品添加剂使用时应当符合的标准。

53.简述食品生产经营者需要建立食品追溯体系的原因。

54.简述食品安全风险监测工作的意义。

六、案例分析题（共15分）

某食品公司生产一种袋装零食，2023年10月发现部分产品出现霉菌问题，公司立即停止生产，并召回已售出的产品，但未及时通知消费者。后经调查，发现问题原因是生产过程中环境卫生不达标。

问题：

（1）该公司在处理食品安全事件时存在哪些问题？

（2）根据《食品安全法》，该公司应当如何改进？

（3）总结该案例的教训。

参考答案及解析

一、单选题

1.D

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品采购、加工、销售等工作。因此正确答案为D。

2.B

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品标签上必须标注生产日期或保质日期，标注方式应符合国家标准的要求。因此正确答案为B。

3.B

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品添加剂使用时，应当符合国家标准，不得添加食品添加剂使用标准未列出的物质。因此正确答案为B。

4.D

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，记录食品的生产批号、生产日期、运输方式、销售渠道等信息。因此正确答案为D。

5.B

解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织制定、公布和修订。因此正确答案为B。

6.A

解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，食品生产经营者不得利用公众人物进行食品广告宣传。因此正确答案为A。

7.A

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品容器、包装材料必须符合食品安全国家标准的规定，不得使用回收食品作为原料。因此正确答案为A。

8.D

解析：根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容应包括食品安全法律、法规、食品安全标准操作规程、个人卫生要求等。因此正确答案为D。

9.D

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并按规定向当地人民政府、卫生健康部门、市场监督管理部门报告。因此正确答案为D。

10.D

解析：根据《食品安全法》第五十一条，食品安全风险监测信息由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、中国疾病预防控制中心等机构定期发布。因此正确答案为D。

11.D

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品添加剂的标签、说明书，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明使用方法、生产日期、生产商信息等。因此正确答案为D。

12.D

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患的，应当立即停止生产、召回食品、通知消费者。因此正确答案为D。

13.D

解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织制定、公布，涉及食品安全风险防范、食品检验等技术规范的，应当经国务院卫生健康委员会审查同意。因此正确答案为D。

14.B

解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产经营者需要建立食品留样制度，每餐次食品留样量应当不少于150克。因此正确答案为B。

15.D

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品标签上应当标明食品的名称、配料表、生产日期、保质期、生产商信息等。因此正确答案为D。

16.A

解析：根据《食品安全法》第三十五条，食品添加剂的生产经营，应当遵守食品安全法律、法规和国务院食品安全标准的规定。因此正确答案为A。

17.D

解析：根据《食品安全法》第六十六条，食品安全事故调查结束后，调查组应当形成调查报告，并按程序报国家食品安全委员会批复。因此正确答案为D。

18.D

解析：根据《食品安全法》第五十二条，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产商信息等。因此正确答案为D。

19.A

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品生产经营者应当建立食品标签审查制度，确保标签内容真实、准确、合规。因此正确答案为A。

20.D

解析：根据《食品安全法》第五十一条，食品安全风险监测工作由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、中国疾病预防控制中心等机构组织制定监测计划、实施监测工作。因此正确答案为D。

二、多选题

21.ABC

解析：根据《食品安全国家标准食品安全国家标准》（GB2760），食品安全国家标准包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定、食品添加剂的品种、使用范围、用量、生产经营过程的卫生要求、食品标签、说明书、标识不得标注的内容等。因此正确答案为ABC。

22.BCD

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工、销售、检验等工作。因此正确答案为BCD。

23.BC

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品添加剂使用时，应当符合国家标准，不得添加食品添加剂使用标准未列出的物质、回收食品作为原料。因此正确答案为BC。

24.ABCD

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，记录食品的生产批号、生产日期、运输方式、销售渠道等信息。因此正确答案为ABCD。

25.ABCD

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品标签上应当标明食品的名称、配料表、生产日期、保质期等。因此正确答案为ABCD。

26.ABCD

解析：根据《食品安全法》第五十二条，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产商信息等。因此正确答案为ABCD。

27.ABD

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并按规定向当地人民政府、卫生健康部门、市场监督管理部门报告。因此正确答案为ABD。

28.D

解析：根据《食品安全法》第五十一条，食品安全风险监测信息由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、中国疾病预防控制中心等机构定期发布。因此正确答案为D。

29.ABCD

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品添加剂的标签、说明书，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明使用方法、生产日期、生产商信息等。因此正确答案为ABCD。

30.ABCD

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，发现食品存在安全隐患的，应当立即停止生产、召回食品、通知消费者。因此正确答案为ABCD。

三、判断题

31.×

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工工作。因此本题说法错误。

32.×

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品标签上必须标注生产日期或保质日期，标注方式应符合国家标准的要求，而非企业自定义。因此本题说法错误。

33.×

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品添加剂使用时，应当符合国家标准，不得添加食品添加剂使用标准未列出的物质。因此本题说法错误。

34.√

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，记录食品的生产批号、生产日期、运输方式等信息。因此本题说法正确。

35.×

解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织制定、公布和修订，而非地方卫生健康部门。因此本题说法错误。

36.×

解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。因此本题说法错误。

37.×

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品容器、包装材料必须符合食品安全国家标准的规定，不得使用回收食品作为原料。因此本题说法错误。

38.√

解析：根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容应包括食品安全法律、法规。因此本题说法正确。

39.√

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并按规定向当地人民政府报告。因此本题说法正确。

40.×

解析：根据《食品安全法》第五十一条，食品安全风险监测信息由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、中国疾病预防控制中心等机构定期发布，而非仅由国家卫生健康委员会发布。因此本题说法错误。

四、填空题

41.健康

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工工作。因此答案为健康。

42.生产日期

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），食品标签上必须标注生产日期或保质日期，标注方式应符合国家标准的要求。因此答案为生产日期。

43.食品安全国家标准

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品添加剂使用时，应当符合食品安全国家标准，不得添加食品添加剂使用标准未列出的物质。因此答案为食品安全国家标准。

44.追溯

解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，记录食品的生产批号、生产日期、运输方式等信息。因此答案为追溯。

45.国务院卫生行政部门

解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织制定、公布和修订。因此答案为国务院卫生行政部门。

46.疾病预防、治疗

解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。因此答案为疾病预防、治疗。

47.食品安全国家标准

解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品容器、包装材料必须符合食品安全国家标准的规定，不得使用回收食品作为原料。因此答案为食品安全国家标准。

48.培训

解析：根据《食品安全法》第五十四条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容应包括食品安全法律、法规。因此答案为培训。

49.当地人民政府、卫生健康部门、市场监督管理部门

解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并按规定向当地人民政府、卫生健康部门、市场监督管理部门报告。因此答案为当地人民政府、卫生健康部门、市场监督管理部门。

50.国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、中国疾病预防控制中心等机构

解析：根据《食品安全法》第五十一条，食品安全风险监测信息由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、中国疾病预防控制中心等机构定期发布。因此答案为国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、中国疾病预防控制中心等机构。

五、简答题

51.简述食品标签上必须标注的内容。

答：食品标签上必须标注的内容包括：食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产商信息、净含量、生产许可证编号、营养成分表（如适用）、过敏原信息