DB45∕T 2289-2021 菠萝蜜果脯加工技术规程

ICS67.080.10

CCSX224

45

广西壮壮族族自自治区地方标准标准

DBB45/T22889—2021

菠萝萝蜜果果脯加工技术规程程

Codeofpraccticeforrpreservedjackkfruitprrocessing

2021--04-18发布2021-005-20实施

广西壮壮族自治区区市场监督督管理局发布布

DB45/T2289DB45/T—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1.1—2020《标准化工作导则本文件按照GB/T

起草。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西亚热带农产品加工研究所、广西山区综合技术开发中心。

本文件主要起草人：冯春梅、黎新荣、龙罡、李建强、温立香、甘志勇、苏展、王淋靓、任二芳、

罗朝丹、苏艳兰、罗小杰、程三红、彭靖茹。

II

DB45/T2289DB45/T—2021

菠萝蜜果脯加工技术规程菠萝蜜果脯加工技术规程

11范围

本文件规定了菠萝蜜果脯的术语和定义、原辅料要求、加工场所及设备要求、技术要求、包装及贮

存。

本文件适用于广西境内以干苞菠萝蜜品种为原料，经糖渍、干燥等工艺加工而成的产品。

22规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖317GB/T

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸柠檬酸食品添加剂食品安全国家标准1886.235GB

GB2721食品安全国家标准食用盐食用盐食品安全国家标准2721GB

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准2760GB

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量食品中污染物限量食品安全国家标准2762GB

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量食品安全国家标准2763GB

GB5749生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准5749GB

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准7718GB

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准食品生产通用卫生规范14881GB

GB/T15267食品包装用聚氯乙烯硬片、膜食品包装用聚氯乙烯硬片、膜15267GB/T

GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸DL-苹果酸食品安全国家标准食品添加剂25544GB

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准预包装食品营养标签通则28050GB

33术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.13.1

干苞菠萝蜜hardfleshjackfruitjackfruitfleshhard干苞菠萝蜜

菠萝蜜果实苞肉水分较少，质地硬实成块，有弹性。

44原辅料要求

4.14.1原料

4.1.14.1.1宜用无虫害、无腐烂、无机械损伤的8～9成熟干苞菠萝蜜作为原料。

4.1.24.1.2菠萝蜜的污染物限量应符合2762GB的规定，农药残留量应符合2763GB的规定。

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DB45/T2289DB45/T—2021

4.24.2主要辅料

4.2.14.2.1白砂糖应符合317GB/T的规定。

4.2.24.2.2食用盐应符合2721GB的规定。

4.2.34.2.3柠檬酸应符合1886.235GB的规定。

4.2.44.2.4DL-苹果酸应符合25544GB的规定。

4.2.54.2.5其他食品添加剂应符合2760GB的规定。

4.2.64.2.6加工用水应符合5749GB的规定。

55加工场所及设备要求

加工场所及设备应符14881的要求。合GB

66技术要求

6.16.1工艺流程

原料→去皮→去核取肉→烫漂护色→糖渍→干燥（预烘干→拌酸、回软→烘干、拌糖粉）→包装。

6.26.2工艺要求

6.2.16.2.1去皮

清洁果实外皮，去除不可食用的果实外皮。

6.2.26.2.2去核取肉

把菠萝蜜苞肉取出后，苞肉对半分切（一分为二）去除菠萝蜜种仁。

6.2.36.2.3烫漂护色

将菠萝蜜果肉放置80℃～85℃的0.5％～0.6％D-异抗坏血酸钠水溶液中热烫2min～3min，热烫

期间应适度翻动果肉。

6.2.46.2.4糖渍

采用白砂糖液，或白砂糖与甜味剂的复合糖液，复合糖液中甜味剂用量≤15％，室温下对果实块进

行浸渍，渍糖48h～72h；糖渍时糖度提升方法采用直接加糖的糖砂法，糖水浸渍终止时糖水糖度不宜

高于35°Brix。

6.2.56.2.5干燥

6.2.5.16.2.5.1预烘干

在60℃～65℃温度下，烘6h～8h，至水分含量为30％～40％。

6.2.5.26.2.5.2拌酸、回软

将半烘干品按料液比10:1，用pH值3.0～3.5的柠檬酸或DL-苹果酸水溶液进行拌酸处理，食用盐

根据风味需要添加，静置90min～120min回软。

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DB45/T2289—2021

6.2.5.3烘干

将回回软后的半成品进行热风风干燥，在455℃温度下，烘10h～12h，至水分分含量≤18％。

6.2.5.44拌糖粉

用直直径不大于200um的葡萄糖糖或白糖粉按按料粉比50:1添加并拌匀匀，控制总糖糖（以葡萄糖计计）≤70％。

7包装

成品品应密封包装，包装材料料应符合GB/TT15267的要求，标签应符符合GB77188和GB280500的要求。

8贮存

产品品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的常常温库房内。。不应与有毒毒、有害、有有异味、易污

染物品混混贮、混放。

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