食品安全标准试题及答案

食品安全标准试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品（）标准。A.推荐性B.行业性C.企业性D.地方答案：A2.食品安全国家标准由国务院（）部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A.食品药品监督管理B.卫生行政C.农业行政D.质量监督答案：B3.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）责任。A.主体B.行政C.民事D.刑事答案：A4.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动，保证食品安全，接受（）依法实施的监督检查。A.政府部门B.社会监督C.消费者D.食品药品监督管理部门答案：D5.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度，并符合下列要求，其中不包括（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染答案：C6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容；食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项规定（）。A.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年B.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年C.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年D.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年答案：D9.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，并直接对（）负责。A.企业主要负责人B.食品药品监督管理部门C.食品安全监督管理部门D.企业食品安全管理工作答案：D10.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核（）收取费用。A.可以B.视情况C.不得D.应当答案：C11.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。A.警告B.拘留C.罚款D.责任约谈答案：D12.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门答案：C13.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门答案：A、C（注：事故单位向食品药品监督管理部门报告，接收病人治疗单位向卫生行政部门报告）14.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.三年内C.八年内D.十年内答案：D15.食品生产经营者聘用人员违反本法规定，情节严重的，食品生产经营者的法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员应当依法给予（）。A.警告B.罚款C.拘留D.处分答案：D16.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。A.一万元以上五万元以下B.三万元以上十万元以下C.五万元以上二十万元以下D.十万元以上五十万元以下答案：D17.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，未履行食品安全法规定的义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担（）。A.连带责任B.共同责任C.主要责任D.次要责任答案：A18.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院（）部门规定。A.食品药品监督管理B.卫生行政C.农业行政D.质量监督答案：B19.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。A.抽检B.检查C.免检D.监督答案：C20.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国食品安全标准C.国际食品安全标准D.合同约定的食品安全标准答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品安全标准应当包括下列内容（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD2.食品生产经营应当符合食品安全标准，有下列哪些要求（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录下列哪些内容（）A.食品的名称、规格、数量B.食品的生产日期、生产批号C.食品的检验合格证号、购货者名称及联系方式D.食品的销售日期答案：ABCD4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录下列哪些内容（）A.食品的名称、规格、数量B.食品的生产日期或者生产批号、保质期C.食品的进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录下列哪些内容，并保存相关凭证（）A.食品的名称、规格、数量B.食品的生产日期或者生产批号、保质期C.食品的进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD6.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当履行下列哪些职责（）A.组织制定食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，督促落实食品安全管理制度B.组织制定并实施食品安全教育和培训计划C.组织开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改存在的问题D.建立并落实食品安全风险隐患排查治理机制答案：ABCD7.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以采取下列哪些措施（）A.责令改正B.给予警告C.对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈D.查封经营场所答案：ABC8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府哪些部门报告（）A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门答案：A、C（注：事故单位向食品药品监督管理部门报告，接收病人治疗单位向卫生行政部门报告）9.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，应承担下列哪些法律责任（）A.由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得B.并处五万元以上二十万元以下罚款C.造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证D.使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任答案：ABCD10.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，未履行食品安全法规定的义务，应承担下列哪些法律责任（）A.责令改正，没收违法所得B.并处五万元以上二十万元以下罚款C.造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证D.使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择执行。（）答案：×2.食品生产企业可以先生产食品，再办理食品生产许可证。（）答案：×3.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）答案：×4.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）答案：√5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：√6.食品生产经营者聘用人员违反本法规定，情节严重的，食品生产经营者的法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员应当依法给予处分。（）答案：√7.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者进行实名登记。（）答案：×8.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，未履行食品安全法规定的义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（）答案：√9.食品检验机构出具虚假检验报告，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收所收取的检验费用，并处检验费用五倍以上十倍以下罚款。（）答案：√10.进口的食品可以不贴中文标签。（）答案：×四、填空题（每题1分，共10分）1.食品安全标准是（）的标准。答案：强制执行2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工的（）培训。答案：食品安全知识3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的相关信息，记录和凭证保存期限不得少于（）。答案：二年4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的相关信息，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。答案：六个月，二年5.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得（）。答案：上岗6.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。答案：责任约谈7.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。答案：食品药品监督管理部门8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。答案：十年内9.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没