2023年食品安全与饮食文化知识大赛试题

食品安全与饮食文化知识大赛试题

（食品安全）

单项选择题

1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）

A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉

C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力

2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不妥而霉变的甘蔗引起的急性食物中

毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产

生的毒素重要损害人体的（B）。

A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统

3、饱食后不宜做剧烈运动这是由于：（B）

A.会得阑尾炎B.有障消化C.导致神经衰弱D.呕吐

4、食品的保质期是指它的（C）。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

5、下列说法中不对的的是（C）。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶

C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

6、生豆角中具有胰蛋白酶克制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的

物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最佳采用（D）烹饪。

A.低温短时间B.低温长时间

C.高温短时问D.高温长时间

7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的规定由高到低依次

排列为（B）o

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

8、以下哪种食品可以食用？（C）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评估为健康食品和世界六大营

养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下对的的食用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是对的的？（C）

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）o

A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳

12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量

的亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃一些（C）,可减少亚硝酸盐的危害。

A.绿色食品B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果D.各种杂粮

13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（C）方法去除农药残留。

A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡

14、郊游时，看见野生蘑菇，您应当怎么做？（D）

A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.征询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采用的急救措施是？（A）

A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门很告

16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统导致损害？（A）

A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌

17、吃剩的菜放进冰箱后，应当如何解决？(D)

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.时间不超过一星期就可以吃

C.菜变味了以后-加热就可以吃

0.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

18、夏季家中的案板、刀具要想达成彻底消毒的目的，需要怎么解决？

(A)

A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗

19、咖啡的故乡是哪里？(D)

A.亚洲B.美洲C.大泮洲D,非洲

20、关于户外采食野菜对的的说法是(D)o

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不结识的野菜不要吃。

C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜具有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危

及生命，吃前要小心辨别。

21、孕妇多吃含哪种元素的食物很有助于分娩和健康?(B)

A.铁B.锌C.钙D.碘

22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,

阻碍消化导致消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）

A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价硝，三

价碑即为砒霜。（C）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K

24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若两者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症,

对身体健康不利。（A）

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜

25、杨梅具有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消

化分解，可产生克制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

A.黄瓜B.萝卜C,红薯D.白薯

26、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反映或产生有毒物质，

刺激胃肠道而导致腹泻。

A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶

27、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫

菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸取，

减少药物的抑菌作用。

A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素

28、铜器与(D)不宜长期接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛

放食品或烹炒菜肴易中毒。

A.酱油B.花椒面C.味精D.醋

29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增长其滑利之性，

极容易导致(D)o

A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻

30、馒头谁发明的？(B)

A.李冰B.诸葛亮C.曹操D.屈原

31、动物及动物产品出售前要通过(C)检疫。

A.工商部门B.卫生部门

C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门

32、“米猪肉”,是由什么寄生虫引起的？A

A.猪囊虫B.肉泡子虫C.血吸虫D.肝片吸虫

33、牲畜“口蹄疫”俗称为(C),是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触

性的传染病。

A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病

34、人体最大的解毒器官是：（C）

A.胃B.肾脏C.肝脏D.脾

35、酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法对的的

是（A）

A不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较

好的，也可用于烹调。

B供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。

C酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓

36、（C）鱼体自身具有剧毒。

A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼

37、国家禁用的渔药有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

38、生吃（C）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。

A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿

39、世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并花

和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重要存在于下列哪一食物中（A）o

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品

40、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。

A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反映D.严重损害肾脏

41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中具有（A）,该物质对人体有极

强的致癌作用。

A.苯并施B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）

A.甲鱼B.鲤鱼C.河蟹D.以上皆是

43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品

保存期延长（B）o

A.三个月B.半年C.九个月D.1二个月

44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，由于比较容易得（A）。

A.旋毛虫病B,蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病

45、寒食节是为了纪念谁？（B）

A.重耳B.介之推C.晋文公D.屈原

46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到6（TC并连续（）分钟

时就会丧失活性。（B）

A.5B.10C.15D.20

47、细菌性食物中毒一般在(C)月份最多见。

A.1〜2月B.2〜4月C.5〜10月D.10〜12月

48、蒸得酒的重要卫生问题是(A)o

A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂

49、下列哪种属食物中毒的范畴(C)o

A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎

50、鸡肉在冰箱内的存放期限是(C)o

A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年

51、牛肉在冰箱内的存放期限是(C)o

A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天,冷冻1年

52、鸡蛋在冰箱里的存放期限是(A)o

A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天

B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月

C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天

D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天

53、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是(A)o

A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周

C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月

D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天

54、用罂粟的果汁制成的毒品称为：(D)

A.白药B.可卡因C.海洛因D.鸦片

55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D)o

A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品

56、陶瓷、搪瓷类容器重要的卫生问题是(A)o

A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳煌

57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，重要是由于(B)。

A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖

58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。

A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒

C.化学性食物中毒D,霉变食物引起的食物中毒

59、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是(D)o

A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒

60、下列哪项为食物中毒(C)o

A.毛蜡引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不妥而引起的中毒

C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾

61、引起沙门氏菌食物中毒的重要食物是(D)o

A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品

62、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最也许因素是(C)o

A.沙门菌属R.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素

63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的重要危害是(B)o

A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.克制食欲

64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是(D)o

A.乙醇B.氢氟酸C.甲醛D.甲醇

65、对甲醇毒作用最敏感的部位是(A)o

A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏

66、下列哪种化学物质不是防腐剂(D)?

A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸

67、下列属于人工合成甜味剂的是(D)o

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

68、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）

A.尾巴B.头部C.身体D.内脏

69、新鲜黄花菜中具有可以引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学

物质是（B）。

A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂甘D.亚硝胺

70、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下

判断对的的是（C）O

A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐

71、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯

条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）。

A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并茂D.丙烯酰胺

72、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）o

A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）

A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症

74、针对细菌性食物中毒的发生因素，世界卫生组织提出了防止食物中

毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（C）0

A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放

C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料

75、不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（C）

A.油炸类食品13.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品

76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）o

A.细菌性污染B.病毒性污染

C.病原性污染D.化学性污染

77、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）o

A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。

A.甲基汞B.镉C.铅D.碑

79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，假如出现下列那

种情况，说明是劣质味精（D）。

A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精

80、发霉的茶叶不能喝的重要因素是（A）o

A.发霉的茶叶也许具有大量毒素，危害人体的身体健康

B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛

D.霉变的茶叶失去了香味

81、合格的奶粉不会出现下列那种情况(B)。

A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软

82、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。

A.胭脂红B.柠檬黄C日落黄D.谷氨酸钠(朱精)

83、下列哪种不是食品防腐剂(B)o

A.苯甲酸R.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠

84、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代

表农产品，对勾表达合格，金色寓意(D),绿色象征环保和安全。

A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收

85、“三无”食品是指(A)o

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

86、以下哪种说法是对的的(D)o

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是通过专门机构认证的许

可使用绿色食品标志的食品

87、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的？(C)

A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水

88、下列哪种维生素可治脚气病？(B)

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E

89、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标记(B)o

A.英文B.中文C.法文D.德文

90、下列属于人畜共患病的是：(A)

A.高致病性禽流感B.猪瘟

C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病

91、下列哪个(A)属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合

物”。

A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺类药物D.庆大霉素

92、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少(C)以上才干上市。A.

一天B.3天C.7天D.10天

93、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素&(D)o

A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品

94、请回答对的的用餐顺序(B)

A菜品，喝汤，水果B喝汤，菜品，水果C水果，喝汤，菜品

95、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应当是(A)。

A.乳白色或稍带微黄色B.白色中稍带青色

C.呈浅粉红色D.显著的黄绿色

96、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在

瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：(A)

A.BB.CC.FD.E

97、食品公司直接用于食品生产加工的水必须符合(C)o

A.矿泉水标准规定B.纯净水标准规定

C.生活饮用水卫生标准规定D.蒸僧水标准规定

98、国家明令严禁过量添加增白剂(A)对面粉进行漂白，它不仅做坏面

粉中的维生素A.维生素B,并且能对人体导致危害。

A.过氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氢钠C.乙烯利D.苯并花

99、《预包装食品标签通则》GB7718-2023是食品标签系列国家标准之

一，合用于提供应消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表

中必须标明(B)的具体名称。

A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂

C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂

100、取得食品许可证的单位必须在(B)米内无暴露垃圾堆(场)，厕

所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。

A.15B.25C.35D.50

101、血并不都是红色的，田螺的血是什么颜色、（C）

A.黑色B.红色C白色D.蓝色

102、原果汁含量（B）的饮料不能称为果汁饮料。

A.低于3%B.低于5%C.低于10%

103、在中国国内市场销售的食品，必须有哪种文字标记（A）?

A.中文B.英文C.少数民族文字D.盲文

104、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才也许把蟹肉内的病菌

杀死？（C）

A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟

105、“民以食为天”出自（D）o

A、《汉书•食货志》B、《诗经•小雅》

C、《诗经•氓》D、《汉书•郦食其传》

106、以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列（B）o

A.浙菜B.鄂菜C.湘菜；D.皖菜

107、《茶经》的作者陆羽是哪个朝代的人？（B）

A.南北朝B.唐朝C.宋朝D.明朝

108、湘菜的最大特色一是辣，二是(D)o

A.麻B.酸C.甜D.腊

109.(B)是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。

A.主宾B.主人C.主持人D.女宾

110、啤酒是属于何种酒？(C)

A、蒸假酒R、配制酒C、发酵酒D、汽酒

111.迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的《杂

疗方》(C)。

A.《周礼》B.《礼记》C.《养生方》D.《黄帝内经》

112、涮羊肉由来与下列哪一位历史人物有关？(A)

A.元世祖忽必烈B.南唐后主李煜

C.唐太宗李世民D.成吉思汗铁木真

113、辣椒的原产地是(C)o

A.南非B.古巴C.秘鲁D.智利

114、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是(B)o

A.1988年B.1990年C.1992年D.1994年

115、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂

雕工艺独到”的菜系依次是（D）。

A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系

B.江苏菜系、上海菜系、四川菜系

C.上海菜系、四川菜系、江苏菜系

D.四川菜系、上海菜系、江苏菜系

116、下列说法不对的的是（C）。

A.高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲

B.高温环境导致能量消耗增长，应适当增长蛋白质和能量的摄入

C.寒冷地区居民钠盐的供应应低于温带居民

D.寒冷地区蔬菜及水果供应通常局限性，应额外补充维生素C

117、蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）

A.热水B.温水C.凉水D.冰水

118、黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？（C）

A.鸡蛋B.土豆C.番茄D.花生

119、清晨忌吃的三种食物有？（A）

A.饮料，香蕉，菠萝B.苹果，梨，草莓

C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包

120、下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（A）

A.竟菜B.白菜C.白萝卜D.紫菜

121、柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？(C)

A.西红柿B,茄子C.红薯D.苹果

122、膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点对的的是(D)。

A.是人体必需的膳食成分B.防止便秘

C.减少胆固醇D.以上均对的

123、下列哪种物质是人体最抱负、最经济的热能来源，约占人体热能来

源的60〜70%?(A)c

A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类

124、面食假如烹饪或食用方法不妥，就会导致某些营养素的损失，下列

面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？(A)

A.蒸制的馒头B,炸油条C.干拌面D.方便面

125.一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？(C)

A.性热食物B,性寒食物C.性平食物D.性温食物

126、香蕉的功效有(A)o

A.防止高血压，减少疲劳B.抗氧化

C.助贫血D.防止皮肤干燥、脱屑

127、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为

脂溶性和(B)两大类。

A.油溶性B.水溶性C.有机溶剂D.脂肪

128、(A)是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关

系。假如肌体缺少此种维生素，对光暗适应能力将减少，最终导致夜盲

症。

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

129、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的(D),用以维持人

体正常的生理活动。

A.3/5B.1/2C.4/5D.2/3

130、多食含(C)的食物，可防止大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便

清火的作用，老年人宜多食用。

A.高蛋白B.高热量C.高纤维D.低蛋白

131、便秘患者应当不食或少食(B)o

A.豆类食物B.糖类食物C.谷类食品D.水产品

132、栗子虽能健脾养胃却较难消化，(B)患者应当忌食。

A.痢疾B.腹涨C.便秘D.腹泻

133、煎炸食物时油温不宜过高的因素是(B)o

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均对的

134、下列哪类食物为酸性食物（C）o

A.大白菜13.牛奶C.鸡蛋D.茶叶

135.谷类、薯类是我国膳食能量的重要来源，但其重要的缺陷是缺少（B）。

A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素

136、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结

合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A.白糖B.红糖C.豆浆D.矿物质水

137、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（D）。

A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋D.煮鸡蛋

138、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为

（A）o

A.、海产品B.蔬菜类C.肉类D.粮谷类

139、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）

A.红烧B.清蒸C.油煎

140、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面

有重要意义？（C）

A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁

141、天然食品中，营养最完整和易于吸取的，是(D)。

A.水果B.鱼肉C.谷物D.乳类。

142、生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大,

需要长期放置，最佳是冻藏，以保证肉的卫生质量。(C)

A.0℃B.8℃C.4℃D.6℃

143.钙的最佳来源是(C)o

A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜

144、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有(C)o

A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

145、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不涉及(B)o

A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓

C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形

146、世界哪一个国家的茶叶产量最多？(D)

A.中国B.朝鲜C.日本D.印度

147、污染物在消化道中重要吸取部位是(B)o

A.口腔B.食道C.胃D.小肠

148、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成(D)o

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C

149、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素？(A)

A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射

150、超高温瞬间灭菌法的温度为(B)o

A.62、8℃,保持30分钟B.137.87℃,保持2秒

C.80—85℃,保持10〜16秒0.71、7℃,保持15秒

151、食物中蛋白质生物学价值最高的是(D)o

A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼

152、有助于肠道钙吸取的因素有(A)o

A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药

153、下列食物中维生素A含量丰富的是(A)o

A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.牛肉

154、可以在体内合成的维生素是(D)o

A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素D

155、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失(D)o

A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素

、蔬菜、水果中不能提供的维生素是

156••(B)o

A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素R

157、鱼类食品具有一定的防止动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是由于

鱼类食品中具有(C)o

A.优质蛋白质B.较多的钙

C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁

158、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最也许缺少的营养素是

(D)o

A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌

159、老年人保证充足的维生素E供应量是为了(C)o

A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.低胆固醇

160、血液中下列哪种元素含量减少的孕妇比较容易被致病菌感染(C)o

A.铁B.钙C.锌D.硒

161、下列哪种动物不属于鱼类？(B)

A.鲤鱼B.甲鱼C.草鱼D.青鱼

162、以下哪种奶制品含钙最多？(C)

A.酸奶B.鲜牛奶C.奶酪D.脱脂奶

163、儿童不宜经常食用哪种食品（C）?

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物

164、软饮料是指乙醇含量（）的饮料，又称无醇饮料（C）o

A.<0.2%B.WO.2%C.<0.5%D.W0.5%

165、蛋白质重要是由哪4种元素组成的（D）?

A.钾、钠、钙、镁B.铁、铜、锌、钙

C.硫、磷、镁、钾D.碳、氯、氧、氮

166、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）?

A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食

C.如饮酒应限量D.经常服用钙剂，防止骨质疏松

167、名菜“砂锅鱼头”取用的是（D）o

A.蝙鱼头B.鲫鱼头C.鲤鱼头D.端鱼头

168、对人体来说，消化率最高的油脂是（C）。

A.猪油B.牛油C.菜油D.羊油

169、下列不属于杂粮的粮食类原料是（C）。

A.葬麦B.燕麦C.玉米D.慧放

170、下列粮食类制品中属于谷制品的是（A）。

A.米线B.西米C.油皮D.粉皮

171、因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是（B）。

A.豆油B.花生油C.玉米油D.葵花籽油

172、对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（D）。

A.加热储藏B.酸湿储藏C.腌渍储藏D.通风储藏

173、猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是（B）。

A.-23℃—18℃B.0r-4℃C.9℃-12℃D.15℃-20℃

174、牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于（D）。

A.红烧B.油爆C烧烤D.火锅

175、将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于（B）。

A.干腌法B.湿腌法C.混合腌制法D.盐水注射腌制法

176、鲜鱼食用的最佳时间是：（C）

A.活鱼B.刚死的鱼

C.僵直期过后的鱼（宰杀后2-3小时）D.存放很久的鱼

177胃溃疡出血患者不宜饮用（D）。

A冷牛奶B热牛奶C冰激凌D冰棍E冷冻果汁

178、在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。（C）

A.比例＜50%的香辛料

B.比例（50%的草菇

C.比例＜50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）

D.比例＜5096的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）

179、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为

（A）。

A.海产B.蔬菜C.水果D.牛奶

180、下列哪种食物不是食用菌类？（B）

A.香菇B.芝麻C.草菇D.木耳

181、“南豆腐”质地较嫩，是由于其使用的凝固剂一般为（D）。

A.盐卤B.碱水C.氧化镁D.石膏

182、原产于中国的蔬菜是（A）o

A.韭菜B.芫荽C,香椿D.菠菜

183、《中华人民共和国农产品质量安全法》于（）年（）月（）

日起施行。（C）

A.2023.4.26B.2023.7.1C.2023.11.1D.2023.1.1

184、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（B）o

A.次级产品B.初级产品C.植物产品D.动物产品

185、"食色，性也”是谁说的？（A）

A.孟子B.孔子C.老子D.韩非子

186、“碧螺春”茶是一种：（B）

A.红茶B.绿茶C.青茶D.黑茶

187、”春种一粒粟”中的粟指：（B）

A.大米B.谷子C.高梁D.麦子

188.适量补充下列哪种元素可防治粉刺？（R）

A.铁B.锌C.钙D.铜

189、痛风病人饮食应第一限制的食物是（D）。

A海带B冬瓜C蚕豆D白切猪肉E白菜

190、由国家建立健全的农产品质量安全标准是（B）的技术规范。

A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性

191、下列哪些符合老年营养需要？（AC）

A应大量补钙B脂肪摄入不宜过多C蛋白质量适而质优

D总热能摄入量应减少E不宣多食含糖高的食物

192、香蕉果肉里的一排排褐色小点子就是香蕉的种子，用它能繁殖香蕉

吗？（A）

A.不能B.能

193、在食用带鱼时，它身体表面的银白色物质必须洗掉吗？（B）

A.必须洗掉B.不必洗掉

194、下列酒中最宜在吃海鲜时饮用的是：（A）

A.干白葡萄酒B.干红葡萄酒C.啤酒D.黄酒

195、“尘饭涂羹”中的涂羹是说?（A）

A.用泥浆来作羹汤B.用羹汤来作画

C.不干净的羹汤

196、无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为（C）o

A.一年B.两年C.三年D.五年

197、食品质量安全市场准入标志“QS”表达的含义是（A）o

A.质量安全B.符合标准C.认证标志D.以上都是

198、重大动物疫病预警级别分为一般（W级）、较重（III级）、严重（II

级）、特别严重（I级），依次用什么颜色表达。（B）

A.蓝色、橙色、黄色、红色B.蓝色、黄色、橙色、红色

C.蓝色、黄色、红色、橙色D.蓝色、黄色、橙色、红色

199、经常不吃早餐会（BD）o

A影响学习成绩B营养摄入局限性C导致肥胖D引起胆结石E引起胃炎

200、高致病性禽流感疫区是指疫点周边半径（）公里范围内的区域。

（A）

A.3B.5C.7D.10

201物猴桃属于什么种类水果？（C）

A.仁果类B.核果类C.浆果类

202传说古代印度有一种“米刑”,法官通过检查嫌疑犯咀嚼过的稻米能判

断出谁是罪犯，这有科学根据吗？（A）

A.有B.没有

203把占城稻推广到江浙和淮河流域种植的是：（B）

A.北宋政府B.南宋政府C.元朝政府D.唐朝政府

204四大名茶之一的龙井茶产地是：（B）

A.浙江绍兴B,浙江杭州

205打糕是我国哪一民族的风味食品？（A）

A.朝鲜族B.壮族

206下列哪一种维生素经太阳照射后可转化为钙？（B）

A.VAB.VDC.VED.VK

207高粱可以制成：（B）

A.咖啡伴侣B.啤酒C.扫帚

208切生日蛋糕的时侯要使切口整齐，应当把刀：（A）

A.放在热水里热一下B.放在冰箱里冻一下

209铝制器皿初次使用不宜熬下列哪一种东西（A）

A.水B.粥C.肉汤

210加工制造的食品分为（C）种食品。

A.33类541种B31类535种C.28类525种D.33类523种

211因食物必须经（B）审查批准后方可生产或进口。

A.农业部B卫生部

C.国家食品药品监督管理局D.国家质检总局

212人类食品历史上先后出现了五类食品，其中第四，五类食品是？（DE）

A.米B.面C.油D.酱油E.醋

213急性铅中毒初期应供应以下哪种膳食（D）。

A拟正常钙少磷膳食B拟多钙少磷膳食C拟少钙多磷膳食

D拟正常钙多磷停食E拟正常钙正常磷膳食

214、在实行食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（B）

A.食品内在质量是否合格B.包装标示是否符合法律法规及标准的规定

C.是否商标侵权D.是否加贴了QS标志

215、茶叶依发酵限度不同分为三种，是：（B）

A.绿茶、花茶和红茶B.绿茶、乌龙茶和红茶

C.新茶、炒青和凤眉

216、胡萝卜呈黄色是由于具有（A）

A.胡萝卜素B.叶黄素

217、“腊八粥”最早起源于：（A）

A.祭祀B.民间庆祝丰收的风俗C.佛教

218、食品放心工程是（D）年由国务院提出的。

A.2023B.2023C.2023D,2023年

219、食品放心工程的主题是（B）o

A.以人民生命安全为主题B.以质量卫生为主题

C.以食品安全为主题D.以人民生体健康为主题

220、食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，公司继续生产的，应

当在食品生产许可证有效期满（A）前，向原受理食品生产许可证申请的

质量技术监督部门提出换证申请。

A.6个月B.9个月C.3个月D.12个月

221、蘑菇属于菌类，它是一种：（B）

A.动物B.植物

222、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到(A)质

量技术监督部门备案。

A.所在地市(地)级B.地市(地)级C所在省级D.所在地

223、小虾加工后的干制品通常叫做：(CDEF)

A.虾站B.沼虾C.虾米D.开洋E.金钩F.海米

224、国家对产品质量实行以(B)为重要方式的监督检查制度。

A.市场检查R.监督抽查C.公司调查D.分地区普检

225、某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食

品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许

可证，那么这种食品添加剂可以在(C)使用。

A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

226、食品生产经营人员多久必须进行健康检查(B)o

A.每半年B,每一年C.每两年D.每四年

227、哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监

督(A)?

A.县级B.地市级C.乡级D.自治区级

228.某人由于营养K良，身体浮肿，其食疗补救措施是（B）

A.多吃蔬菜B.多喝豆汁C.多吃馒头D.多喝水

229.下列不属于营养物质的是（C）

A.食物中的葡萄糖B.肝糖元分解形成的葡萄糖

C.饮水中的碘D.食物中的胡萝卜素

230.感冒忌用下列哪一种食物（A）

A.海鱼B.豆浆C.青菜D.生姜

231.下列关于营养物质的叙述中，对的的是（D）

A.营养物质摄入过多时，一定使人发胖

B.营养物质摄入过多时，一定排出

C.营养物质摄入过多时，氧化分解加强，释放能量多

D.在人体内可以运用必需氨基酸合成非必需氨基酸

232老年人一天吃几只鸡蛋才合适（B）

A.2只B、02只C.1只D.2〜3只

233柠檬汁有哪些营养含量（A）

A、维生素A和维上素C

B、维生素B1和维生素C

C、维生素C

D、维生素B6

234.某小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。

据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其因素是（A）

A.婴幼儿时期严重营养不良B.严重缺钙

c.儿童时期营养不良D.缺锌

235.成年人中的骨质软化病、夜盲症、脚气病、坏血病都属于营养缺少

症，缺少的营养物质依次是（B）

①维生素A②维生素C③锌盐④维生素B1⑤碘盐⑥维生

素K⑦钙盐⑧铁盐

A.⑦⑤③②B.⑦①④②C.⑧⑥④②D.⑥③④①

236.在人的一生中，脑发育的最关键时期是（A）

A.胎儿期和婴儿期B.婴儿期和儿童期

C.儿童期和青春期D.青春期和婴儿期

237.有关维生素的叙述不对的的是（B）

A.是维持机体新陈代谢必不可少的物质

B.是构建机体组织和调节机体生理功能必不可少的物质

C.是某些特殊生理功能所不可缺少的物质

D.绝大多数维生素不能在人体内合成

238.在饥饿或冬眠时，能源物质的消耗依下列哪种顺序发生（A）

A.脂肪一►蛋白质一►糖B.脂肪一＞糖一►蛋白质

C.糖T脂肪-蛋白质D.蛋白质T糖T脂肪

239.下列疾病与成年人营养不合理无关的是（D）

A.动脉粥样硬化B.脚气病C.骨质软化病D.镰刀

型细胞贫血症

240.蛋白质在人体内不具有的功能是（A）

A.控制遗传性状B.构成骨骼的重要成分

C.提供能量D.构成酶和抗体

241自然界中，有“智慧元素”之称的是（B）

A.铁B.碘C.钙D.锌

242,干香菇如何浸泡味更鲜？（C）

A.用热水浸泡B.用凉水浸泡C.用温水浸泡D.用盐水浸泡

243世界上第一种基因移植作物是：（B）

A.番茄B.烟草C.白菜D.黄瓜

244我们可以用高粱酿造啤酒吗？（A）

A.对B.错

245产于福建的名茶是（A）

A.白茶B.龙井茶C.黑茶D.碧螺春

246药膳中的用药都是补药，是所谓“太平药:常吃药膳对身体有益吗？

（B）

A.无益B.有益

247亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定

量的亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）

a.绿色食品

b.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果

d.各种杂粮

248郊游时，看见野生蘑菇，您应当怎么做？（D）

a.采下来带回家食用

b.凭经验判断无毒的就可带回家食用

c.征询围人后感觉安全再食用

d.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

249桃子属于什么种类水果？（B）

A.仁果类B.核果类C.复果类

250下列鱼中，对水中的氧气含量规定最高的是：

A.海水冷水鱼B,淡水冷水鱼C.淡水热带鱼D.海水热带鱼

251如将电线插头脱离插座，以下哪一项是安全的做法？（D）

a.用工具猛力撬出

b.用力拉引电线，便插头脱离插座

c.小心地用手把插头从插座拔出来

252.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：（C）

A.食品生产许可B.食品卫生许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可

253.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的

为：（A）

A.产品生产日期B.俣存期C.产品标准代号D.贮存条件

254.下列食品标准类别中，对指标的规定最严格的是：（D）

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.公司标准

255.被列入允许使用范围的食品添加剂应当具有的首要条件是：（C）

A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味

C.满足安全可靠性D.利于推广应用

256.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内

容的强制性规定的是：（B）

A.不得具有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病防止、治疗功能

B.食品和食品添加剂的食用方法

C.应当清楚、明显，容易辨识

D.内容不符合规定的，其食品和食品添加剂不得上市销售

257.冷饮食品也许存在的卫生问题重要是：（D）

A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A和B

258.最适合短时储存具有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：（A）

A.5℃B.10℃C.15℃D.38℃

259.有一道野味菜叫做“清蒸飞龙”，飞龙是指：（B）

A.花尾火鸡B.花尾榛鸡C.花尾雪鸡D.花尾斑鸠

260.最常见的食物中毒是：（D）

A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒

C.种污染食品而引起的食物中毒D.细菌性食物中毒

261.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：（D）

A.潜伏期短B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物

262.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：（B）

A.肝脏B.卵巢C.皮肤D.血液

263.称为我国岭南四大名果之一、古人叫它“长腰黄果”的是：（A）

A.柑橙B.菠萝C.香蕉D.芒果

264.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（A）

A.春季B.夏季C.秋季D.冬季

265.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：（B）

A.化学性B.细菌性C.真菌性D.动物性

266.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：（A）

A.沿海B.内陆C.平原D.山区

267.三明治大家都很喜欢，做三明治经常要用到吐司面包，但是刚做好

的吐司面包松软不宜切割，下列哪种方法是对的的方法呢？（C）

A将吐司放到阴凉处自然风干B将吐司放在火上烤，烤到微微变硬后

即可C将吐司放入冰箱，变硬后拿出

268.黄曲霉毒素重要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：（C）

A.小麦B.大米C.花生和玉米D.大豆

269.合格奶粉不会出现的情况是：（B）

A.天然的淡黄色B.有结晶C.清淡的乳香气D.没有杂质

270.古人说的“酢”指的是今天的：（C）

A.酱油B.豆油C.醋D.酒

271.发芽马铃薯的重要致毒成分是：（D）

A.亚麻苦甘B.苦杏仁昔C.秋水仙碱D.龙葵素

272.用冰箱保存保藏食品，不对的的做法是：（B）

A