学校食堂伙食备案表

学校食堂伙食备案表基本信息内容学校名称_______________食堂名称（例：小学部食堂、中学部食堂）备案周期____年__月-____年__月（如：2024年9月-2024年12月）食堂负责人_______________联系电话：___________食品安全管理员_______________联系电话：___________就餐人数教职工____人，学生____人，总计____人供餐形式□早餐□午餐□晚餐□课间餐□其他：________伙食标准早餐____元/人・餐，午餐____元/人・餐，晚餐____元/人・餐，其他____元/人・餐一、食材采购备案（一）主要食材供应商信息食材类别供应商名称统一社会信用代码食品经营许可证号联系人联系电话配送周期备注粮油类（大米、面粉、食用油等）肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）蔬菜类水果类蛋禽类豆制品类调味品类其他（如乳制品）（二）食材质量保障承诺所有食材均从具备合法资质的供应商采购，严格查验检验合格证明，杜绝采购“三无”产品、过期变质食材；食材运输、储存符合食品安全要求，生熟分开、荤素分开，避免交叉污染；定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时终止合作。承诺人签字：___________日期：____年__月__日二、周菜谱备案（示例：第__周）日期早餐午餐晚餐课间餐（如有）备注（营养搭配说明）周一（例：杂粮粥、水煮蛋、全麦面包、小份凉拌黄瓜）（例：杂粮饭、清炒鸡胸肉、蒜蓉油麦菜、番茄蛋汤）（例：小米粥、清蒸鱼、清炒时蔬、凉拌海带丝）搭配蛋白质、杂粮、蔬菜，保证营养均衡周二周三周四周五周六（如有）周日（如有）菜谱编制说明遵循“营养均衡、荤素搭配、粗细结合”原则，保证蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素足量摄入；每周更换菜谱，避免饮食单一，兼顾学生口味偏好与饮食禁忌；针对特殊体质学生（如过敏、素食），提供替代餐品，需提前统计并备案。三、食品安全管理备案（一）人员健康管理序号姓名岗位健康证明编号健康证明有效期备注123...（二）加工操作规范食材清洗：蔬菜、水果浸泡30分钟后用流动水冲洗，去除残留农药及杂质；烹饪要求：食品彻底煮熟煮透，中心温度≥70℃，生熟食品使用专用刀具、砧板；餐具消毒：采用“清洗→冲洗→消毒→保洁”流程，消毒方式为□热力消毒（煮沸/蒸汽）□化学消毒（含氯消毒剂），消毒后放入密闭保洁柜；留样管理：每个品种留样量≥125g，冷藏存放48小时以上，标注餐次、日期。（三）应急预案已制定《食品安全事故应急预案》，明确应急处置流程、责任分工；定期组织食品安全应急演练，每学期不少于1次；应急联络电话：学校负责人___________，食品安全管理员___________，当地市场监管部门___________，急救电话120。四、监督与反馈机制成立伙食管理委员会，成员包括学校领导、教职工代表、学生代表、家长代表，每季度召开1次会议，听取意见建议；设立意见箱（位置：）、投诉电话（），及时回应师生及家长诉求；定期公示伙食收支情况、食材采购价格，接受师生及社会监督。五、备案审核备案单位意见签字（盖章）：___________日期：____年__月__日教育主管部门审核意见签字（盖章）：___________日期：____年__月__日市场监管部门审核意见签字（盖章）：___________日期：____年__月__日备注本备案表一式三份，学校食堂、教育主管部门、市