食品微生物检验专升本试题+答案

食品微生物检验专升本试题+答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型正确答案：A答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。选项B中针尖状小菌落、不透明不符合；选项C中粘液型不符合；选项D中针尖状小菌落且粘液型也不符合沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点。2.细菌在生物学分类上属于（）A、原核生物类B、真核生物类C、单核生物类D、多核生物类正确答案：A答案解析：细菌是原核生物，没有核膜包被的细胞核，遗传物质集中在拟核区域。真核生物有核膜包被的细胞核。单核生物和多核生物不是细菌的分类类别。3.细菌荚膜的主要功能是（）A、阻止抗生素渗透B、抗氧化C、耐热D、抗吞噬正确答案：D答案解析：荚膜是某些细菌表面的一层松散的黏液物质。其主要功能之一是抗吞噬作用，能帮助细菌抵抗宿主吞噬细胞的吞噬，增加细菌的致病性。耐热不是荚膜的主要功能；阻止抗生素渗透不是荚膜的典型主要功能；抗氧化也不是荚膜的主要功能。4.以下靠电离作用杀菌的是（）A、紫外线B、红外线C、X射线D、微波正确答案：C答案解析：紫外线杀菌靠的是紫外线的光化学作用，破坏微生物的核酸等；红外线主要是热效应；X射线具有较高能量，能使物质电离，产生电离辐射作用来杀菌；微波是利用微波的热效应和非热效应等作用，但不是靠电离作用杀菌。所以靠电离作用杀菌的是X射线。5.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C答案解析：检查气瓶是否漏气，不能用手试、用鼻子闻，因为一些气体可能有毒或有腐蚀性，会对人体造成伤害。用肥皂水涂抹在气瓶接口等部位，若有气泡产生则说明漏气，这种方法安全且有效。而KBrO₃与检查气瓶漏气毫无关系。6.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、卵孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、孢囊孢子繁殖D、接合孢子繁殖正确答案：C答案解析：无性孢子繁殖是指不经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的生殖方式。孢囊孢子是一种无性孢子，它是在孢子囊内形成的，通过孢子囊的破裂释放出来进行繁殖。而子囊孢子、接合孢子、卵孢子的形成都涉及到两性生殖细胞的结合，属于有性生殖方式。7.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸水解酶B、色氨酸氧化酶C、色氨酸脱羧酶D、色氨酸脱氨酶正确答案：A答案解析：靛基质试验又称吲哚试验。某些细菌能分解培养基中的色氨酸生成吲哚（靛基质），其原理是细菌含有色氨酸水解酶，能分解色氨酸产生吲哚。所以靛基质试验阳性是因为细菌含有色氨酸水解酶。8.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、结构B、结构抗原C、化学D、形态正确答案：B答案解析：免疫血清学技术是利用抗体与抗原特异性结合的原理，通过检测细菌的结构抗原等物质来进行细菌分类鉴定。形态、结构、化学等表述不准确，而测定细菌的结构抗原符合免疫血清学技术在细菌分类鉴定中的应用。9.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B答案解析：沙门氏菌检验中验证培养物是否为沙门氏菌必须做的五项生化试验是硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验。这些试验结果组合可用于准确鉴定沙门氏菌。10.以下属于碱性染色剂的是（）A、刚果红B、结晶紫C、伊红D、苯胺黑正确答案：B答案解析：碱性染料电离后显色基团带正电荷，易与带负电荷的被染物结合。其中结晶紫属于碱性染色剂。伊红、苯胺黑、刚果红都属于酸性染色剂。11.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、噬菌斑法C、这些都是D、发酵液染色涂片法正确答案：C答案解析：噬菌斑法是通过观察是否出现噬菌斑来检测噬菌体；发酵液染色涂片法可在显微镜下观察噬菌体形态等判断是否被污染；发酵液离心法可以将菌体等沉淀，通过进一步检测来判断是否有噬菌体污染，所以这些方法都可以用于检测发酵液是否被噬菌体污染。12.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞膜B、细胞核C、细胞壁D、细胞质正确答案：C答案解析：革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构有显著差异。革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，交联度大；革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，外有脂蛋白、脂多糖等外膜层。在革兰氏染色过程中，结晶紫初染后，碘液媒染，然后酒精脱色，革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖含量高，交联度大，酒精处理后肽聚糖脱水收缩，孔径变小，结晶紫-碘复合物不易被洗脱，保留紫色；而革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，外膜层易被酒精溶解，结晶紫-碘复合物被洗脱，再经沙黄复染呈红色。所以革兰氏染色的差异主要是由细胞壁差异引起的。13.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、药品、烧杯B、食品、烧杯C、食品、玻璃器皿D、药品、玻璃器皿正确答案：A14.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、果汁C、乳粉D、酱油正确答案：C答案解析：乳粉可以直接放入烘箱中进行常压干燥。果汁含有大量水分，直接烘干会导致成分变化；糖浆烘干时易碳化等；酱油成分复杂且含水量高，直接烘干不合适。而乳粉相对较为稳定，适合常压干燥。15.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，48hB、28℃，24hC、28℃，48hD、36℃，24h正确答案：D16.真菌繁殖的主要特征是（）A、细胞壁结构B、孢子C、营养类型D、隔壁正确答案：B答案解析：真菌繁殖方式多样，产生孢子是其主要特征之一。真菌通过无性生殖或有性生殖产生各种孢子来繁殖后代，孢子在适宜条件下可发育成新的个体。营养类型不是真菌繁殖的主要特征；细胞壁结构主要与真菌的分类等有关，并非繁殖特征；隔壁与真菌繁殖关系不大。17.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、志贺氏菌B、柠檬酸盐杆菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌正确答案：A答案解析：志贺氏菌不分解乳糖和蔗糖，分解葡萄糖产酸不产气，硫化氢阴性，符合题目描述；沙门氏菌硫化氢多为阳性；大肠杆菌乳糖发酵阳性；柠檬酸盐杆菌可利用柠檬酸盐，与题目现象不符。18.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素正确答案：D答案解析：细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。食品被致病菌污染或含大量它们所产毒素是常见引起细菌性食物中毒的原因。而选项A食品被有毒的化合物污染不属于细菌性食物中毒范畴；选项B食品中含有毒天然成分也不是细菌性食物中毒原因；选项C食品变质不一定就是因为细菌污染导致，也可能有其他因素，相比之下选项D更准确地描述了细菌性食物中毒的常见原因。19.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、军团菌B、乙型溶血性链球菌C、肺炎支原体D、肺炎链球菌正确答案：B答案解析：乙型溶血性链球菌在血琼脂平板上生长时，可产生β溶血环，即完全溶血环。肺炎链球菌在血平板上形成α溶血环（草绿色溶血环）。军团菌生长需要半胱氨酸和铁，在活性炭酵母浸出液琼脂培养基上生长良好。肺炎支原体在含血清的培养基上生长，可出现油煎蛋样菌落。20.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、27±1℃B、36±1℃C、20±1℃D、46±1℃正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.微生物的生物氧化类型（）A、好氧呼吸B、厌氧呼吸C、发酵作用D、以上三个都选正确答案：ABCD2.GB/T4789.2-2022菌落总数检验方法不是()。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：ABD3.菌种退化的预防（）A、利用不同类型的细胞进行接种传代B、采用有效的菌种保藏方法C、创造良好的培养条件D、控制传代次数正确答案：ABCD答案解析：1.控制传代次数：传代次数过多容易导致菌种退化，所以控制传代次数可预防菌种退化。2.创造良好的培养条件：适宜的培养条件有利于菌种保持优良特性，可减少退化。3.利用不同类型的细胞进行接种传代：避免单一传代方式可能带来的不良影响，有助于预防退化。4.采用有效的菌种保藏方法：能更好地保存菌种的优良特性，防止其退化。4.无菌操作的关键之处是什么？A、慢B、轻C、静D、快正确答案：BCD5.微生物接种的方法有哪些()A、涂布接种(涂布法)B、穿刺法接种C、划线接种D、三点接种正确答案：ABCD答案解析：微生物接种的方法有多种，划线接种是通过在培养基表面划线，使微生物分散生长形成单个菌落；三点接种常用于生化鉴定等，在平板上特定三点接种微生物；穿刺法接种常用于半固体培养基，将微生物接种到培养基内部；涂布接种（涂布法）是将菌液均匀涂布在培养基表面。所以这几种方法都是常见的微生物接种方法。6.哪些溶液需要用过滤灭菌（）A、抗生素B、尿素溶液C、血清D、糖溶液正确答案：ABCD7.肉毒毒素进入机体的方式有()A、吸入B、创伤感染C、肠道感染D、食物媒介正确答案：ABCD答案解析：肉毒毒素可通过多种方式进入机体。食物媒介是常见途径，如食用被肉毒毒素污染的食物；吸入含有肉毒毒素的气溶胶也可能导致机体摄入；创伤感染时，肉毒毒素可通过伤口进入；肠道感染在某些情况下也可能发生，例如肠道黏膜受损时毒素可趁机侵入。8.微生物中常用的接种方法有哪些（）A、穿刺法B、涂布法C、划线法D、粘贴法正确答案：BC9.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、鞭毛B、荚膜C、芽孢D、菌毛正确答案：ABC10.食品的生物性污染包括()A、防腐剂污染B、寄生虫污染C、昆虫污染D、微生物污染正确答案：BCD答案解析：食品的生物性污染主要包括微生物污染、寄生虫污染和昆虫污染。微生物污染如细菌、霉菌、酵母菌等在食品中生长繁殖可能导致食品变质、产生毒素等危害；寄生虫污染可通过食用被寄生虫感染的食物进入人体引发疾病；昆虫污染会影响食品的品质和安全性。而防腐剂污染属于化学性污染，不是生物性污染。三、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下A、正确B、错误正确答案：A2.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。A、正确B、错误正确答案：B3.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A4.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数。A、正确B、错误正确答案：B5.在使用细菌计数板计数时，为了防止计数偏大，计数区四周压线的菌只能数两边A、正确B、错误正确答案：A6.斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。A、正确B、错误正确答案：B7.容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。A、正确B、错误正确答案：A8.实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是115℃/30minA、正确B、错误正确答案：B9.稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法A、正确B、错误正确答案：B10.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查A、正确B、错误正确答案：A11.测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性A、正确B、错误正确答案：A12.食品中氨基酸的定性检验，可用五水硫酸铜来检验，看其是否显兰色。A、正确B、错误正确答案：B13.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌A、正确B、错误正确答案：A14.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌A、正确B、错误正确答案：B15.食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B16.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好A、正确B、错误正确答案：B17.饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌A、正确B、错误正确答案：A18.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。A、正确B、错误正确答案：A19.微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成A、正确B、错误正确答案：A20.好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。A、正确B、错误正确答案：B21.国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。A、正确B、错误正确答案：A22.枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。A、正确B、错误正确答案：B23.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1mlA、正确B、错误正确答案：A24.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。A、正确B、错误正确答案：B25.培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时A、正确B、错误正确答案：B26.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：A27.大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基A、正确B、错误正确答案：B28.芽胞、鞭毛、荚膜及异染颗粒等的染色需用复红染色法A、正确B、错误正确答案：B29.天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好A、正确B、错误正确答案：B30.从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多A、正确B、错误正确答案：A31.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况A、正确B、错误正确答案：A32.在无菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽应放在无菌室内，不得穿着外出。A、正确B、错误正确答案：B33.苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。A、正确B、错误正确答案：A34.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌A、正确B、错误正确答案：A35.革兰氏染色中，如若脱色过度，阴性菌可能被误染成阳