专升本食品微生物检验习题含参考答案

专升本食品微生物检验习题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少正确答案：B答案解析：在糖发酵实验中，杜氏发酵管是一个小的倒置的玻璃管，它被放置在装有发酵培养基的试管中。当微生物发酵糖产生气体时，气体进入杜氏发酵管，使管内出现气泡，从而指示气体的产生。所以加入杜氏发酵管的作用是指示气体的产生，答案选B。2.革兰染色中所用的脱色剂是()A、二甲苯B、乙醇C、丙酮D、甲醇正确答案：B答案解析：革兰染色中所用的脱色剂是乙醇。乙醇能使革兰阳性菌细胞壁肽聚糖脱水而使细胞壁孔隙变小，结晶紫-碘复合物保留在细胞内，细菌仍呈紫色；而革兰阴性菌细胞壁肽聚糖层薄，脂质含量高，乙醇处理后细胞壁通透性增加，结晶紫-碘复合物被洗脱，细菌呈无色，再经沙黄等复染后呈红色。3.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、核糖体B、细胞壁C、鞭毛D、芽孢正确答案：D答案解析：芽孢对不良环境如高温、干燥、化学药物等有很强的抵抗力，在外界环境中可存活多年。细胞壁主要起保护和维持细菌形态等作用；核糖体是蛋白质合成场所；鞭毛主要与细菌运动有关，它们对外界抵抗力均不如芽孢强。4.制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D答案解析：制成后的培养基应保持原有物质的营养价值，以满足微生物生长需求；要证实无微生物生长，保证培养基的无菌状态；需在规定的PH范围内，适宜的酸碱度有助于微生物的生长繁殖。所以以上都是正确的，答案选D。5.溶血性链球菌是（）球菌A、嗜碱性B、革兰氏阳性C、嗜中性D、革兰氏阴性正确答案：B答案解析：溶血性链球菌属于革兰氏阳性球菌，其细胞壁较厚，肽聚糖含量高，在革兰氏染色时呈现紫色，所以是革兰氏阳性。6.霉菌和酵母通常生长：（）A、28℃B、这些都不是C、37℃D、55℃正确答案：A7.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、乳酸菌B、大肠杆菌C、根瘤菌D、结核菌正确答案：B答案解析：大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，在自然界广泛存在。当水体受到污染时，大肠杆菌等肠道菌可能会随之进入水中，所以常用水中大肠杆菌的含量来检测水质污染的程度。乳酸菌常用于食品发酵等；根瘤菌与豆科植物共生固氮；结核菌是引起结核病的病原菌，一般不作为检测水质污染程度的菌类。8.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、为形成透明圈C、促进乳酸菌的生长D、这些都是正确答案：A答案解析：醋酸盐可以抑制某些细菌的生长，从而利于乳酸菌的分离。在乳酸菌分离培养基中加入醋酸盐主要目的不是为了形成透明圈，也不是直接促进乳酸菌生长，主要作用是抑制其他杂菌生长，所以选A。9.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构抗原B、结构C、形态D、化学成分正确答案：A答案解析：免疫血清学技术主要是利用抗体与细菌的结构抗原特异性结合的原理来进行细菌分类鉴定等，所以是测定细菌的结构抗原。免疫血清学技术通过抗原抗体反应来检测和分析，针对的是细菌的结构抗原，以此来区分不同细菌等。形态、结构、化学成分不是免疫血清学技术直接测定用于细菌分类鉴定的主要方面。10.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）A、紫色B、红色C、褐色D、绿色正确答案：A答案解析：革兰氏阳性细菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，经革兰氏染色后呈现紫色。革兰氏阴性细菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，经革兰氏染色后呈现红色。绿色、褐色与革兰氏染色结果无关。11.琼脂在培养基中的作用是（）A、凝固剂B、氮源C、生长调节剂D、碳源正确答案：A答案解析：琼脂是一种凝固剂，在培养基中可以使液体培养基凝固成固体培养基，便于微生物的接种、培养和观察等操作。碳源是为微生物提供碳元素的营养物质，氮源是提供氮元素的营养物质，生长调节剂主要是调节微生物生长发育等，琼脂不属于这些类别。12.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、无菌操作B、采用有效的保藏方法C、低温冷藏D、纯种分离正确答案：D答案解析：衰退菌种复壮的方法有纯种分离、通过宿主体内生长进行复壮、淘汰已衰退的个体等，纯种分离是适于衰退菌种复壮的方法之一；低温冷藏主要是用于菌种的保藏，防止菌种死亡，不是复壮方法；采用有效的保藏方法是防止菌种衰退的措施，而非复壮方法；无菌操作主要是保证实验过程中不被杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。13.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、巴斯德B、詹纳尔C、柯赫D、列文虎克正确答案：C答案解析：柯赫建立了微生物分离、培养、接种、染色等技术。他发明了固体培养基，可用于微生物的分离和纯化培养；还创立了细菌染色方法，如革兰氏染色法等；同时建立了细菌接种技术等，为微生物学的发展奠定了重要基础。詹纳尔主要贡献是发明牛痘疫苗预防天花；列文虎克是首次观察到微生物的人；巴斯德在微生物发酵、疫苗研制等方面有重大贡献。14.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、分裂繁殖B、出芽繁殖C、无性孢子繁殖D、有性孢子繁殖正确答案：B答案解析：酵母菌的繁殖方式有有性繁殖和无性繁殖。无性繁殖包括芽殖、裂殖和产生无性孢子，其中主要繁殖方式是出芽繁殖。有性繁殖是通过产生有性孢子来进行的，但不是主要繁殖方式。分裂繁殖不是酵母菌的主要繁殖方式。所以答案选B。15.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、青霉B、细菌C、酵母菌D、曲霉正确答案：C16.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、一个批次的样B、固体样C、混合样D、体积大的样正确答案：A答案解析：大样是指一个批次的样，是从大量物料中所采得的样品，通常数量较大，代表了该批次物料的整体情况。混合样强调的是样品的混合性质；固体样只是按物质状态分类，不是大样的定义；体积大的样表述不准确，大样关键在于代表一个批次。17.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4正确答案：D答案解析：测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为7.2～7.4。适宜的pH值范围有助于细菌在培养基上良好生长和繁殖，从而准确测定菌落总数。18.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型正确答案：A答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。选项B中针尖状小菌落、不透明不符合；选项C中粘液型不符合；选项D中针尖状小菌落且粘液型也不符合沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点。19.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品变质D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素正确答案：D答案解析：细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。食品被致病菌污染或含大量它们所产毒素是常见引起细菌性食物中毒的原因。而选项A食品被有毒的化合物污染不属于细菌性食物中毒范畴；选项B食品中含有毒天然成分也不是细菌性食物中毒原因；选项C食品变质不一定就是因为细菌污染导致，也可能有其他因素，相比之下选项D更准确地描述了细菌性食物中毒的常见原因。20.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、纯种分离B、采用有效的保藏方法C、低温冷藏D、无菌操作正确答案：A答案解析：纯种分离可以将衰退菌种中仍保持原有优良性状的个体分离出来，从而实现复壮。低温冷藏主要是用于保存菌种防止其快速衰退，而非复壮；采用有效的保藏方法是防止菌种衰退的手段，不是复壮方法；无菌操作是进行各种微生物实验的基本要求，与衰退菌种复壮无关。21.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A22.细菌在生物学分类上属于（）A、多核生物类B、真核生物类C、单核生物类D、原核生物类正确答案：D答案解析：细菌是原核生物，没有核膜包被的细胞核，遗传物质集中在拟核区域。真核生物有核膜包被的细胞核。单核生物和多核生物不是细菌的分类类别。23.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、比较大B、不透明C、绒毛状或絮状D、湿润正确答案：C答案解析：霉菌培养时间长后，菌落特点呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状等。选项A中比较大不是霉菌培养时间长后的典型菌落特点；选项B不透明不是其主要特征；选项D湿润也不是长时间培养后霉菌菌落的突出特点。24.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C答案解析：巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，能杀死物体中的非芽孢病原菌。它不能杀死全部细菌，对芽孢菌也没有足够的杀灭效果，能杀死的是大部分非芽孢细菌，但选项中没有该准确表述，所以最合适的是能杀死非芽孢病原菌。25.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、2次B、4次C、3次D、1次正确答案：D答案解析：血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，一般每日需多次灭菌，大于1次即可保证一定的灭菌效果。多次灭菌可更好地杀灭可能存在的微生物，确保培养基无菌。26.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、18-24hB、12-16hC、4hD、6h正确答案：C27.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧箱法B、这些都是C、厌氧罐法D、厌氧袋法正确答案：B答案解析：厌氧微生物的培养经常采用的方法有厌氧袋法、厌氧箱法、厌氧罐法等。厌氧袋法是一种简单、经济的厌氧培养方法，通过化学反应去除袋内氧气并产生厌氧环境；厌氧箱法提供了一个更稳定、可控的厌氧培养空间；厌氧罐法利用物理或化学方法在罐内营造厌氧条件。这几种方法都能满足厌氧微生物生长对无氧环境的需求，在不同的实验室条件和研究需求下被广泛应用。28.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、55℃B、90℃C、46℃D、60℃正确答案：C29.属于氧化剂类消毒剂的是A、70％乙醇B、1％硝酸银C、2％来苏尔D、2％碘液正确答案：D答案解析：2％碘液属于氧化剂类消毒剂。70％乙醇属于醇类消毒剂；1％硝酸银属于重金属盐类消毒剂；2％来苏尔属于酚类消毒剂。30.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。A、间歇灭菌B、常压蒸煮C、高压蒸汽灭菌D、干热灭菌正确答案：A答案解析：间歇灭菌是利用反复多次的流通蒸汽加热，杀灭所有微生物，包括芽胞。含血清培养基若采用高压蒸汽灭菌，血清中的蛋白质等成分会因高温而变性，所以采用间歇灭菌法。干热灭菌适用于耐高温的玻璃器皿等；高压蒸汽灭菌不适合含血清培养基；常压蒸煮灭菌效果不彻底。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、细菌B、真菌C、放线菌D、支原体正确答案：AB2.正常菌群在何种条件下可致病A、长期使用广谱抗生素导致菌群失调B、机体的免疫力降低C、机体免疫力升高D、正常菌群寄生部位的改变正确答案：ABD答案解析：正常菌群在一定条件下可致病，如正常菌群寄生部位的改变，可导致其进入非正常寄居部位引发疾病；长期使用广谱抗生素会使敏感菌受到抑制，耐药菌趁机大量繁殖，导致菌群失调而致病；机体免疫力降低时，原本不致病的正常菌群也可能引发感染。而机体免疫力升高一般不会使正常菌群致病，反而有利于抵御病原体。3.无菌操作的关键之处是什么？A、轻B、快C、静D、慢正确答案：ABC4.菌种退化的预防（）A、采用有效的菌种保藏方法B、控制传代次数C、利用不同类型的细胞进行接种传代D、创造良好的培养条件正确答案：ABCD答案解析：1.控制传代次数：传代次数过多容易导致菌种退化，所以控制传代次数可预防菌种退化。2.创造良好的培养条件：适宜的培养条件有利于菌种保持优良特性，可减少退化。3.利用不同类型的细胞进行接种传代：避免单一传代方式可能带来的不良影响，有助于预防退化。4.采用有效的菌种保藏方法：能更好地保存菌种的优良特性，防止其退化。5.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC答案解析：氮源在微生物生长繁殖过程中具有多种生理作用。它可以合成微生物细胞成分，如蛋白质、核酸等含氮物质；能够调节微生物代谢，参与一些酶的合成与活性调节等；同时在某些情况下也可作为能量来源，比如通过脱氨基作用将含氮有机物分解供能。所以以上三个选项都正确。6.微生物中常用的接种方法有哪些（）A、穿刺法B、粘贴法C、涂布法D、划线法正确答案：CD7.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()A、鼠伤寒沙门氏菌B、鸡白痢沙门氏菌C、猪霍乱沙门氏菌D、肠炎沙门氏菌正确答案：ACD8.控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、质粒B、胞质颗粒C、核质D、蛋白质正确答案：BCD9.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选正确答案：ABCD10.非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案：B2.检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A3.菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。A、正确B、错误正确答案：B4.所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误正确答案：B5.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。A、正确B、错误正确答案：A6.光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。A、正确B、错误正确答案：B7.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、正确B、错误正确答案：B8.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。A、正确B、错误正确答案：A9.无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气A、正确B、错误正确答案：A10.球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：A11.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。A、正确B、错误正确答案：B12.稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正确B、错误正确答案：B13.紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。A、正确B、错误正确答案：B14.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。A、正确B、错误正确答案：B15.企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误正确答案：B16.斜面冰箱保藏法是一种常用的