餐饮店铺消防安全管理制度

餐饮店铺消防安全管理制度

一、总则

（一）制定目的

为规范餐饮店铺消防安全管理，预防和减少火灾事故发生，保障员工、顾客生命财产安全及店铺经营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，结合餐饮行业特点，制定本制度。

（二）法律法规依据

本制度以《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》《人员密集场所消防安全管理》《餐饮场所消防安全管理规范》等法律法规及国家标准为依据，确保消防安全管理合法合规。

（三）适用范围

本制度适用于餐饮店铺内所有区域（包括厨房、就餐区、仓储区、办公区、配电室等）及全体员工（包括正式工、临时工、实习生等），涵盖消防设施管理、用火用电用气安全管理、应急疏散管理等全流程消防安全工作。

（四）基本原则

餐饮店铺消防安全管理遵循“预防为主、防消结合”的消防工作方针，落实“谁主管、谁负责、谁使用、谁管理”的责任制，实行消防安全责任到人、制度到岗、措施到位的闭环管理模式，确保消防安全工作与经营活动同步规划、同步实施、同步检查。

二、组织架构与职责

1.领导小组

1.1组成人员

餐饮店铺应设立消防安全领导小组，作为消防安全管理的核心决策机构。领导小组由店长担任组长，全面负责店铺消防安全工作的统筹规划。副组长由厨师长兼任，重点监督厨房区域的消防安全执行情况。成员包括安全专员、各区域主管以及员工代表，确保覆盖店铺所有关键部位。安全专员需具备专业消防知识，由店铺内部选拔或外部聘请，负责日常技术支持。员工代表由各部门推选，每月参与一次例会，反映基层消防安全问题。领导小组人数控制在5至7人，避免冗余，确保决策高效。

1.2主要职责

领导小组的核心职责是制定和审批店铺消防安全年度计划，结合店铺规模和风险特点，明确目标如火灾隐患整改率、员工培训覆盖率等。计划需包含具体时间表，如每季度进行一次全面风险评估。领导小组负责监督消防制度的执行，每月召开一次会议，检查上月工作进展，例如厨房油烟管道清洁记录或消防设施维护情况。同时，领导小组需审批消防经费预算，确保资金用于设备更新、培训演练等关键项目。在紧急情况下，领导小组启动应急预案，协调疏散和救援行动，如火灾发生时指挥员工有序撤离。此外，领导小组需与当地消防部门保持联系，定期汇报工作，并参与外部消防演习，提升店铺整体应急响应能力。

2.日常管理团队

2.1管理人员设置

餐饮店铺需配备专职或兼职的日常管理团队，负责消防安全工作的落地执行。团队由安全主管领导，安全主管直接向领导小组汇报，具备3年以上消防安全管理经验。团队成员包括各区域安全员，如厨房安全员、就餐区安全员和仓储区安全员，每个区域至少配备一名安全员。厨房安全员由资深厨师担任，熟悉燃气和电气设备；就餐区安全员由前厅主管兼任，关注疏散通道和顾客安全；仓储区安全员由仓库管理员负责，管理易燃物品存储。团队规模根据店铺面积调整，例如小型店铺可由安全主管兼任各区域安全员，大型店铺则设立专职岗位。安全员需接受专业培训，每年至少参加两次消防技能考核，确保胜任工作。

2.2具体职责

日常管理团队的核心职责是执行消防安全检查，每日开店前和闭店后各进行一次巡查，重点检查消防设施是否完好，如灭火器压力是否正常、应急照明是否有效。团队负责维护消防设备，每月测试一次消防报警系统，记录数据并上报领导小组。同时，团队组织员工消防培训，每季度开展一次实操演练，如灭火器使用和疏散路线熟悉。在隐患整改方面，团队发现问题时立即采取措施，如堵塞的疏散通道需在24小时内清理，并记录在案。团队还需管理消防档案，保存检查记录、培训材料和设备维护历史，确保可追溯性。此外，团队负责与外部供应商合作，如消防设备维修公司，确保及时响应故障。在日常运营中，团队监督员工遵守消防安全规定，如禁止在厨房使用明火，纠正违规行为。

3.员工责任

3.1基本要求

所有餐饮店铺员工，包括全职、兼职和临时工，均需承担消防安全基本责任。员工入职时必须接受消防安全培训，内容包括店铺消防设施位置、疏散路线和应急程序，培训时长不少于4小时，并通过考核。员工需熟悉自身岗位的火灾风险，如厨师了解油锅起火处理方法，服务员知道如何引导顾客疏散。日常工作中，员工需保持高度警惕，随时报告安全隐患，如发现电线裸露或燃气泄漏，立即通知安全主管。员工必须遵守消防安全规定，如不在非指定区域吸烟、不乱堆杂物，确保疏散通道畅通。此外，员工需参加每月一次的消防演练，模拟火灾场景，提升实际应对能力。对于新员工，由老员工进行一对一指导，确保快速融入安全文化。

3.2特殊岗位责任

特殊岗位员工承担额外的消防安全责任，需强化培训和监督。厨师岗位是高风险区，厨师必须掌握燃气和电器安全操作规范，如定期检查灶具阀门，避免油污积累引发火灾。厨师需参与厨房专项消防检查，每周清洁油烟管道，并记录在案。前厅服务员负责顾客安全，在营业期间注意观察消防设施状态，如灭火器是否被遮挡，并协助疏散演练。仓储员工管理易燃物品，如酒精和食用油，需分类存放，远离热源，并定期盘点库存，防止泄漏。安全员岗位需每日巡查，详细记录问题，并上报领导小组。对于新员工，特殊岗位需额外培训，如厨师需通过燃气安全操作认证。特殊岗位员工需签署责任书，明确违规后果，如造成火灾将承担相应责任。同时，领导小组每月评估特殊岗位表现，表彰优秀员工，激励全员参与消防安全管理。

三、制度体系

1.预防管理制度

1.1动火作业管理

餐饮店铺的厨房区域涉及明火操作，需建立严格的动火作业审批流程。任何使用明火的作业，如烧烤、油炸等，必须提前24小时向安全主管提交申请，说明作业时间、地点、安全措施及负责人。安全主管核查现场条件，确认灭火器材到位、周边可燃物已清理后签字批准。作业期间，厨师长全程监督，每30分钟检查一次火源状态。作业结束后，负责人需关闭所有火源，清理现场油污，经安全员验收签字后方可离开。临时动火作业，如维修焊接，必须使用防火毯隔离，作业点周边5米内禁止存放易燃物，并安排专人监护。

1.2用电安全管理

电气设备是餐饮店铺火灾高发源，需制定专项管理制度。所有电器设备必须通过3C认证，禁止使用三无产品。厨房大功率电器如蒸箱、冰箱需单独回路供电，安装漏电保护器，每月检测一次跳闸灵敏度。员工不得私拉乱接电线，确需延长线路必须由电工操作，使用耐高温护套线。下班后由区域安全员切断非必要电源，保留冰箱、监控等必要设备供电。每日闭店前，电工检查配电箱、接线端子有无过热痕迹，记录电流负荷情况。老旧电器使用超过5年的需强制报废，新设备安装前需进行绝缘性能测试。

1.3燃气安全管理

燃气设备管理需遵循“三查三看”原则。每日开店前，厨师检查燃气管道接口有无泄漏，用肥皂水涂抹接口，观察是否起泡；查看燃气阀门是否处于关闭状态；看压力表读数是否在正常范围。每周安全员检查燃气报警器灵敏度，模拟泄漏测试其响应时间。燃气设备使用时，操作人员不得离岗，防止汤汁溢出浇灭火焰。发现泄漏立即关闭总阀，开窗通风，严禁开关电器或使用明火。燃气软管每18个月更换一次，长度不超过2米，不得穿墙使用。建立燃气设备台账，记录检修日期、操作人员及更换部件信息。

2.日常管理制度

2.1消防设施维护

消防设施是火灾防控的物质基础，需建立全生命周期管理机制。灭火器按区域配置，厨房每50平方米配备2具4公斤ABC干粉灭火器，就餐区每100平方米配备1具，每月检查压力表指针是否在绿色区域，铅封是否完好。消防栓箱内水带、水枪每月展开检查，接口无渗漏，箱体无遮挡。应急照明和疏散指示标志每季度测试一次，断电后启动时间不超过5秒，亮度符合标准。自动喷淋系统每月末端试水，检查喷头无堵塞，水流指示器动作正常。所有设施维护记录需存档保存，设备故障24小时内报修，备用设备随时可用。

2.2安全巡查制度

实行三级巡查机制确保隐患及时发现。一级巡查由各区域安全员执行，每日开店前和闭店后各一次，重点检查消防通道是否畅通（宽度不小于1.2米）、安全出口标识是否完好、电气线路有无裸露。二级巡查由安全主管每周进行，覆盖所有消防设施和操作环节，使用《消防安全检查表》逐项记录。三级巡查由领导小组每月组织，联合消防维保单位，重点测试报警系统联动功能，模拟火警触发后排烟风机、防火卷帘的响应情况。巡查发现的问题需立即整改，重大隐患如燃气泄漏、电路故障必须立即停业处理，整改完成后经消防部门验收方可恢复营业。

2.3员工培训制度

分层次开展消防安全培训提升全员能力。新员工入职培训包含4学时理论课程（火灾成因、报警方法）和2学时实操（灭火器使用、逃生结打法），考核合格方可上岗。在岗员工每半年复训一次，重点强化油锅起火处理（盖锅盖窒息灭火）、顾客疏散引导技巧。特殊岗位如厨师、电工需增加专项培训，每年参加8学时燃气安全或电气防火课程。培训采用情景模拟教学法，例如在厨房设置模拟火源，让员工实际操作灭火器。建立培训档案，记录参训人员、考核结果及实操视频，作为员工晋升依据。每季度组织消防知识竞赛，设置“隐患识别”环节，提升员工风险敏感度。

3.应急管理制度

3.1预案编制

应急预案需结合餐饮店铺特点细化处置流程。预案分为总则、组织机构、预防预警、应急响应、后期处置五部分。明确火灾报警程序：发现火情立即按下手动报警按钮，同时拨打119报警，说明店铺名称、地址及火势情况。疏散路线图张贴在每处安全出口，标注最近消防栓位置，夜间营业时开启疏散指示灯。针对厨房油锅起火、燃气泄漏等典型事故，制定专项处置卡，步骤不超过5条，例如“油锅起火：①立即关闭燃气阀②用锅盖覆盖窒息灭火③严禁用水浇”。预案每年修订一次，根据演练效果和消防部门意见优化流程。

3.2演练频次

分层次开展应急演练确保预案可执行。全员疏散演练每季度一次，模拟不同时段（午市、晚市）场景，测试员工引导顾客沿疏散路线撤离的能力。专项演练每半年一次，如厨房灭火演练，由厨师长操作灭火器扑灭模拟火源，安全员记录响应时间。夜间消防演练每年一次，测试闭店后的应急响应能力，重点检查消防水泵启动、排烟系统运行。演练前制定脚本，设置观察员记录问题，演练后召开总结会，填写《演练评估表》，明确改进措施。顾客疏散演练需提前公告，避免引发恐慌，演练后发放消防知识手册。

3.3资源保障

应急物资储备需满足30分钟自救需求。在厨房、收银台等关键位置配置应急手电筒，每半年检查电池电量。急救箱配备烫伤膏、纱布等基础医疗用品，每月清点药品有效期。应急广播系统覆盖所有区域，音量不低于70分贝，每月测试播放效果。建立应急物资台账，指定专人管理，物资消耗后24小时内补充。与周边医院、消防站签订应急联动协议，明确救援响应时间。每年组织一次应急物资点验，检查灭火器、呼吸器等设备状态，确保关键时刻拿得出、用得上。

4.监督管理制度

4.1考核机制

将消防安全纳入员工绩效考核体系。安全主管每月提交《消防安全月报》，包含隐患整改率、培训完成率等指标，占其绩效权重的20%。厨师长的考核重点包括厨房油烟管道清洁记录（每周清理）、燃气设备检查表（每日填写），违规操作导致火情者取消年度评优资格。普通员工设置“安全之星”评选，每月表彰3名隐患上报及时者，给予物质奖励。消防安全考核结果与晋升、调薪直接挂钩，连续两次考核不合格者调离关键岗位。建立安全积分制度，主动参与消防演练、提出安全建议可累积积分，兑换餐饮券或休假。

4.2奖惩措施

实行分级奖惩强化制度执行力。对主动报告重大隐患（如电线老化）的员工给予500元现金奖励，对成功处置初期火情（如油锅起火）的团队颁发锦旗。违规行为按情节轻重处理：首次违规如堵塞消防通道，给予口头警告并限期整改；二次违规如私拉电线，罚款200元并停岗培训；造成火灾事故的，解除劳动合同并追究法律责任。重大事故实行“四不放过”原则：原因未查清不放过、责任人未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未受教育不放过。奖惩决定在公告栏公示，确保全员知晓。

4.3持续改进

建立PDCA循环提升安全管理水平。每季度召开消防安全分析会，通报典型事故案例，剖析管理漏洞。每年开展一次消防安全管理评审，邀请消防部门专家现场指导，根据《餐饮场所消防安全检查标准》对标整改。鼓励员工提出改进建议，设立“安全金点子”信箱，采纳的建议给予奖励。跟踪行业新技术应用，如安装电气火灾监控系统、智能烟感报警器，提升技防能力。建立消防安全知识库，整理法规更新、事故案例、操作规程等资料，通过内部平台共享，确保制度持续优化。

四、设施设备管理

1.消防设施配置

1.1区域配置标准

餐饮店铺不同功能区域的火灾风险差异较大，需针对性配置消防设施。厨房区域作为火灾高发区，每50平方米应配备2具4公斤ABC干粉灭火器，重点设置在灶台、油炸区附近，同时配备1条灭火毯，用于覆盖油锅起火。就餐区每100平方米设置1具灭火器，安装在疏散通道旁或餐桌间隙，确保顾客30秒内可取用。仓储区存放食用油、酒精等易燃物品时，需增加泡沫灭火器配置，每30平方米1具，并设置防静电接地装置。办公区及配电室应配置二氧化碳灭火器，避免电气设备灭火后造成二次损坏。安全出口处必须安装应急照明灯，间距不超过20米，照度不低于0.5勒克斯，确保断电后能持续照明30分钟。

1.2设备选型要求

消防设施选型需结合餐饮场景特点，优先选择耐用、易操作的产品。灭火器应优先选具压力表指针显示清晰的干粉灭火器，避免选需倒置使用的类型，减少员工操作失误。灭火毯需选用耐高温800℃以上的玻璃纤维材质，尺寸不小于1米×1米，确保能完全覆盖油锅。应急照明灯选带锂电池的型号，断电后自动启动，电池寿命不低于2年。消防栓箱体选用加厚钢板，防止碰撞变形，内部水带长度不低于25米，接口采用快速卡式设计，便于连接。报警系统选智能烟感探测器，具备烟雾浓度自动识别功能，避免因厨房油烟误报，同时联动店铺广播系统，实现分区报警。

1.3安装规范

消防设施安装位置需符合“易见、易取、易用”原则。灭火器安装高度距地面1.2-1.5米，采用挂钩或支架固定，避免随意堆放遮挡。灭火毯安装在灶台旁的专用盒内，盒体标注“油锅灭火专用”字样，方便厨师快速取用。应急照明灯安装在疏散通道的顶部或墙面凸起处，避免被吊灯或装饰物遮挡。消防栓设置在店铺入口或走廊明显位置，箱体上方标注“消防栓”红色标识，周围1米内禁止堆放杂物。报警探测器安装在厨房烟道出口、就餐区吊顶中央等关键位置，安装高度距吊顶0.5米，确保烟雾能及时被吸入。所有设施安装后需由安全员验收，记录安装位置、型号及日期，纳入消防设施台账。

2.设备日常维护

2.1日常检查流程

建立三级日常检查机制，确保消防设施随时可用。区域安全员每日开店前10分钟完成首次检查，重点检查灭火器压力表是否在绿色区域，喷嘴是否无堵塞；应急照明灯是否正常亮起，电池盒是否无腐蚀；消防栓箱体是否完好，水带是否无折皱。闭店前30分钟进行第二次检查，确认所有设施已复位，如灭火器铅封未损坏，应急照明已关闭。安全主管每周进行抽查，覆盖30%的消防设施，使用《消防设施检查表》逐项记录，重点测试灭火器的喷射性能，拔掉保险销后模拟喷射3秒，确保出粉顺畅。检查中发现问题立即标注“停用”标签，24小时内更换或维修，期间启用备用设备。

2.2定期保养内容

分层级开展定期保养，延长设备使用寿命。每月保养由专业电工负责，内容包括清洁灭火器表面油污，检查喷嘴是否畅通；测试应急照明灯的断电功能，切断电源后观察是否启动；检查消防栓接口的密封圈是否老化，必要时更换。每季度保养由消防维保单位配合，全面检查报警系统的探测器灵敏度，用烟雾测试剂触发报警，检查联动功能是否正常；清洗油烟管道旁的灭火器安装盒，避免油污影响取用；检查消防水泵的运行状态，测试启动压力是否达到0.5MPa。每年进行一次深度保养，包括灭火器内粉剂更换，压力容器检测；消防栓水带耐压试验，测试1.5MPa压力下是否泄漏；应急照明灯电池容量检测，确保满负荷使用后仍能持续照明20分钟。所有保养记录需存档保存，注明保养日期、人员及结果，作为设备更新依据。

2.3故障处理机制

建立快速响应的故障处理流程，最大限度减少设备停用时间。员工发现消防设施故障后，立即通知安全主管，同时用对讲机向领导小组汇报。安全主管10分钟内到达现场，评估故障类型：如灭火器压力不足，启用备用灭火器，并联系供应商24小时内更换；如应急照明灯不亮，立即更换电池，若无法修复，临时安装应急手电筒作为替代。重大故障如消防栓漏水、报警系统失灵，需立即停业整改，同时向当地消防部门报备。故障处理后，安全员填写《消防设施故障处理记录》，包括故障原因、处理措施及完成时间，报领导小组审核。每月统计故障率，对重复故障的设备进行重点排查，如某区域灭火器频繁压力不足，需检查是否存在高温或腐蚀环境，必要时调整安装位置。

3.检测与更新

3.1定期检测要求

严格执行定期检测制度，确保消防设施性能达标。每年委托具备资质的消防检测机构进行全面检测，检测内容包括灭火器的喷射性能、消防栓的水压、报警系统的联动功能等。检测前，安全员需整理消防设施台账，提供设备安装日期、保养记录等资料。检测过程中，配合检测人员逐项测试，记录检测数据，如灭火器喷射距离不低于4米，消防栓水压不低于0.35MPa。检测后，检测机构出具《消防设施检测报告》，对不合格项目提出整改意见，如探测器灵敏度不足需更换，消防水泵压力不够需维修。领导小组根据报告制定整改计划，明确整改期限和责任人，确保30日内完成整改。整改完成后，由检测机构复检，合格后方可继续使用。

3.2更新淘汰标准

建立科学的设备更新淘汰机制，及时消除安全隐患。灭火器使用超过10年或筒体严重锈蚀的，强制报废；压力表指针在红色区域或铅封损坏的，立即更换。消防软管使用超过2年或出现裂纹、老化的，停止使用并更换；水带接口变形或渗漏的，整条更换。应急照明灯电池寿命超过2年或亮度不足的，更换电池或整灯；灯体破裂或接触不良的，直接报废。报警探测器使用超过5年或误报率超过3%的，更换为智能型探测器；消防控制器主板老化或功能缺失的，更新整个系统。设备淘汰时，需填写《消防设施淘汰申请表》，注明淘汰原因、设备编号及报废日期，报领导小组审批。报废设备由供应商回收，避免流入二手市场，造成安全隐患。

3.3新技术应用

积极引入新技术，提升消防设施智能化水平。安装电气火灾监控系统，实时监测线路电流、温度异常，当电流超过额定值20%或温度达到60℃时，自动切断电源并报警，预防电气火灾。应用智能烟感报警器，具备自诊断功能，每月自动检测电池电量及传感器状态，故障时发送提醒至安全主管手机。设置消防设施物联网系统，通过传感器实时监控灭火器压力、消防栓水压等数据，异常时自动报警，并同步至消防部门平台。引入AR疏散引导系统，顾客通过手机扫描二维码，可查看实时疏散路线，避开烟雾区域，提高逃生效率。新技术应用前，需组织员工培训，讲解操作方法及注意事项，确保员工能熟练使用。同时，跟踪新技术效果，每季度评估一次，如智能烟感误报率是否降低，系统响应时间是否缩短，根据评估结果调整技术应用策略。

五、应急响应与处置

1.预警机制

1.1风险监测

餐饮店铺的风险监测采用“人工巡查+智能监测”双轨模式，实现火灾隐患早发现、早处置。人工巡查由区域安全员每日执行，开店前10分钟，厨房安全员重点检查灶具阀门是否关闭、燃气管道接口有无泄漏（用肥皂水涂抹观察是否起泡）、电气线路是否有裸露或老化；闭店前30分钟，就餐区安全员检查疏散通道是否有杂物堆放、应急照明是否正常亮起。智能监测方面，厨房安装了燃气泄漏报警器，当浓度达到爆炸下限的10%时，会发出蜂鸣声并联动店铺广播；电气线路部署了温度传感器，当温度超过60℃时，向安全主管手机发送实时提醒；就餐区烟雾探测器采用智能型设备，可区分烹饪烟雾与火灾烟雾，减少误报率。监测数据每日汇总至《风险监测台账》，对高频问题（如某区域电气温度反复超标）进行重点分析。

1.2预警分级

根据火灾风险程度，将预警分为三级，明确不同等级的触发条件与响应要求。一级预警（红色）为最高级别，触发条件包括：燃气泄漏浓度达到爆炸下限的20%、电气线路温度超过80℃、发生明火火灾。此时需立即启动应急预案，疏散所有人员，拨打119报警，并通知领导小组到场指挥。二级预警（橙色）为较高风险，触发条件包括：油烟管道堵塞超过70%、灭火器压力不足、应急照明失效。需由安全主管立即组织整改，24小时内完成隐患消除，并上报领导小组备案。三级预警（黄色）为一般风险，触发条件包括：疏散通道有少量杂物、消防栓箱体被遮挡、员工违规操作明火。需在公告栏张贴通知，要求责任人限期整改（不超过48小时），安全员跟踪复查。

1.3预警发布

预警信息通过多渠道发布，确保覆盖所有相关人员。一级预警采用“广播+短信+对讲机”三重通知：店铺广播循环播放“紧急疏散”指令，内容包含火情位置、疏散路线和集合点；短信发送至所有员工手机，标注“红色预警，立即行动”；对讲机通知各区域负责人，协助引导人员。二级预警通过对讲机通知各区域主管，要求立即整改并上报《隐患整改计划》；同时在员工群发布预警信息，提醒注意事项。三级预警在公告栏张贴《预警通知单》，注明隐患位置、整改要求和责任人，并在每日晨会上强调。发布后，安全员需记录预警时间、发布渠道和响应情况，确保信息传递无遗漏。

2.应急响应流程

2.1初期处置

员工发现火情后，需按照“断源、扑救、报警、报告”四步流程快速处置。第一步立即切断相关电源和燃气阀门，防止火势扩大，如厨房油锅起火立即关闭燃气总阀，电气火灾立即拉下配电箱开关。第二步使用就近消防设施扑救初期火灾，油锅起火用灭火毯覆盖，固体火灾用干粉灭火器（距离火源2-3米，对准火焰根部喷射），电气火灾先断电再灭火。第三步按下手动报警按钮或拨打119报警，说明“店铺名称、详细地址、火势情况（如‘厨房油锅起火，火势约0.5平方米’）、有无人员被困及联系人电话”。第四步通知安全主管和领导小组，启动应急预案，疏散人员。

2.2疏散引导

疏散工作遵循“优先顾客、有序撤离、重点照顾”原则，确保人员安全。疏散路线需提前规划，在入口、走廊、楼梯处张贴疏散路线图，标注安全出口和消防栓位置，夜间营业时开启疏散指示灯（照度不低于0.5勒克斯）。人员分工明确：服务员负责引导顾客沿疏散路线撤离，提醒“不要携带贵重物品，不要拥挤，跟随绿色指示灯走”；安全员在楼梯口、安全出口处维持秩序，防止人员逆流；厨师负责关闭厨房所有火源，跟随最后一批顾客撤离。特殊人群需重点照顾：对老人、小孩，由服务员搀扶或抱起，优先疏散；对行动不便的顾客，使用轮椅或担架（固定在店铺备用处），确保快速撤离；对孕妇，安排专人搀扶，避免碰撞。

2.3联动救援

餐饮店铺需与外部救援力量建立联动机制，提高应急处置效率。与消防部门联动：报警后，安全主管需在店铺门口等待消防车，引导至火场位置，提供《店铺平面图》（标注消防设施、燃气管道、电气线路位置），并指派熟悉现场的人员协助救援；如需破拆或停水停电，提前通知相关部门。与医院联动：如有人员受伤，拨打120急救电话，说明“伤员数量（如‘2人轻度烧伤’）、伤情（如‘呼吸道灼伤’）、现场位置（如‘店铺门口XX路’）”，安排人员在路口引导救护车；提前准备急救箱（含烫伤膏、纱布、消毒棉），用于初步处理伤口。与周边单位联动：如相邻店铺需协助疏散人员，提供水源（如消防栓）或电源（如应急照明）；如火灾蔓延至周边，立即通知社区居委会，协助疏散附近居民。

3.处置与恢复

3.1火灾扑救

针对不同类型火灾，采用专业扑救方法，最大限度减少损失。油锅起火：立即关闭燃气阀门，用灭火毯覆盖（完全覆盖锅口，避免空气进入），或用干粉灭火器喷射（避免直接喷向油锅，防止油火飞溅）；严禁用水浇，导致火势扩大。燃气泄漏：立即关闭总阀，开窗通风（避免产生火花），疏散人员至安全区域（距离泄漏点50米外），用湿毛巾捂住口鼻；严禁开关电器（如电灯、手机）或使用明火，防止爆炸。电气火灾：立即切断电源，用干粉灭火器或二氧化碳灭火器扑救（避免用水，导致触电）；如无法断电，需保持安全距离（3米以上），使用干粉灭火器。固体物质火灾（如桌椅、布料）：用消防栓或干粉灭火器扑救，注意防止火势蔓延（如移走周边可燃物），避免烟雾吸入（用湿毛巾捂住口鼻）。

3.2事故调查

火灾扑灭后，需开展全面调查，分析原因、明确责任、总结教训。现场保护：划定警戒区域（用警戒线隔离），禁止无关人员进入，保留火灾残留物（如烧毁的电气设备、燃气管道）、监控录像（调取火情发生前后30分钟）、消防设施检查记录（如灭火器使用情况），作为证据。收集证据：询问目击者（如厨师、服务员），记录火灾发生时间、地点、初始处置过程；检查设备（如燃气管道是否泄漏、电气线路是否老化），分析直接原因；查阅制度执行记录（如安全巡查表、培训记录），分析间接原因（如隐患未及时整改、员工违规操作）。责任认定：根据调查结果，对责任人进行处理，如违规操作的员工给予罚款或解除劳动合同，安全主管未履行职责的给予降职；对管理问题（如制度不完善、培训不到位），由领导小组提出整改措施。

3.3恢复运营

火灾事故处理后，需做好现场清理、设备检修和员工复训，确保恢复运营安全。现场清理：由专业清洁公司清理火灾残留物（如烧焦的桌椅、油污），对受影响的墙面、地面进行消毒；对厨房设备（如灶具、油烟管道）进行检修，更换损坏部件（如燃气软管、电气开关），确保功能正常。设备检修：委托消防维保单位检查消防设施（如灭火器、消防栓、报警系统），更换损坏设备（如压力不足的灭火器、失效的应急照明），测试联动功能（如报警系统触发后，排烟风机是否启动）；检查电气线路、燃气管道，消除老化、泄漏隐患。员工复训：对全体员工进行消防安全复训，重点培训火灾处置流程（如油锅起火如何处理）、疏散引导技巧（如如何照顾老人、小孩）、消防设施使用方法（如灭火器、消防栓）；考核合格后方可上岗。重新营业前，需向当地消防部门提交《恢复运营申请》，附现场清理记录、设备检修报告、员工复训记录，经验收合格后方可恢复营业。

六、持续改进机制

1.考核评估

1.1绩效指标

餐饮店铺建立量化考核体系，将消防安全管理成效纳入各部门及员工绩效评估。安全主管每月提交《消防安全月报》，内容涵盖隐患整改率（目标100%）、消防设施完好率（≥95%）、员工培训覆盖率（100%）等核心指标，占其绩效权重的25%。厨师长重点考核厨房区域安全指标，包括每日燃气阀门关闭记录（100%执行）、油烟管道清洁频次（每周1次）、灭火毯取用测试（每月1次），违规操作导致火情者取消年度评优资格。普通员工设置“安全行为积分”，主动上报隐患（如电线老化）加3分，参与消防演练加2分，违规操作扣5分，积分与月度奖金直接挂钩。

1.2专项检查

实行“飞行检查”制度，由领导小组不定期抽查基层执行情况。检查范围覆盖所有功能区：厨房重点核查燃气报警器灵敏度（模拟泄漏测试响应时间≤10秒）、电气线路绝缘性（兆欧表测试≥0.5MΩ）；就餐区检查疏散通道宽度（≥1.2米）、应急照明断电启动时间（≤5秒）；仓储区验证易燃物品分类存放（酒精与食用油分区存放，间距≥1米）。检查采用“四不两直”方式（不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同接待、直奔基层、直插现场），发现问题现场拍照取证，24小时内下发《整改通知书》，明确责任人及期限。

1.3第三方评估

每半年聘请专业消防机构进行独立评估，对照《餐饮场所消防安全管理规范》逐项打分。评估内容包括消防设施联动测试（触发烟感后排烟风机启动时间≤30秒）、员工应急能力考核（模拟油锅起火处置流程完成时间≤2分钟）、制度执行追溯（调取近3个月安全巡查记录完整性）。评估报告需标注“红黄绿”三色预警：红色项（如消防栓水压不足）立即停业整改；黄色项（如灭火器超压）3日内完成；绿色项（如培训记录完整）纳入优秀案例库。评估结果公示于员工公示栏，并与供应商续约挂钩。

2.培训档案

2.1记录管理

建立电子化培训档案系统，实现全生命周期追踪。新员工入职培训需留存四类资料：纸质版《安全责任书》签字页（扫描存档）、培训现场照片（包含学员实操灭火器画面）、考核试卷（含实操评分表）、培训师签字确认单。在岗员工复训记录包含：季度演练视频片段（重点展示疏散引导动作）、线上考核系统截图（消防知识答题正确率≥90%）、岗位技能认证证书（如燃气操作资格证）。特殊岗位（电工、焊工）需额外保存：特种作业操作证复印件、年度体检报告（无职业禁忌症）、设备操作授权书。所有档案按“员工编号+年份”归档，保存期限不少于3年。

2.2动态更新

实施培训内容动态迭代机制，确保与风险变化同步。当发生行业典型事故（如某连锁餐饮后厨起火），72小时内组织全员案例复盘会，分析事故原因（如油烟管道未定期清理），更新《岗位风险手册》并补充专项培训。设备升级时（如新增电磁灶），同步开展操作培训，留存《新设备安全操作指南》签收记录。法规更新时（如《消防法》修订条款），在晨会宣贯并组织闭卷测试，试卷归入个人档案。每年12月开展培训需求调研，通过问卷星收集员工建议（如增加VR逃生演练），形成下年度培训计划。

2.3离职交接

员工离职时需完成安全知识交接，避免管理断层。交接清单包含三项核心内容：岗位安全职责说明（如厨师需确认灶具阀门关闭流程）、消防设施位置图（标注灭火器、消防栓坐标）、应急联系人表（含安全主管、消防维保电话）。交接过程由安全主管见证，双方在