茶调饮技术教学课件

休闲农业经营与管理专业教学资源库《调饮技术》茶调饮（上）主

讲：陈德明茶调饮茶调饮，也称为调配型茶饮料，是指在茶的主体基础上，添加果汁、糖奶、香精等配料中的一种或几种，经过摇制或调和而成的茶饮料。茶调饮的定义红茶有焦糖、蜜香、薯香，风味浓郁，与乳制品搭配可以调配出香醇浓郁的奶茶。红茶+乳制品红茶调饮红茶与水果制作水果茶时，要选择浓度较低的红茶茶汤，避免盖过水果风味，以红茶为底的水果茶香气十足，尾韵持久。红茶因其香气突出，口感醇厚，适合与很多原料搭配进行调饮，制作出美味的饮品。比如肉桂苹果茶、鸳鸯咖啡等。红茶+水果红茶+其他红茶调饮案例——红茶+乳制品品名：椰香牛乳茶原料：红茶、牛奶、炼乳、椰奶辅料：珍珠、蔗糖工具：雪克杯、量杯、漏勺、电子秤准备：1.红茶10克，开水200毫升，泡7分钟后过滤，加入100克冰块冷却备用；2.水800毫升烧开，投入60克珍珠，煮25分钟后关小火，加盖焖10分钟后，捞出珍珠，加入冰水冷却后再捞出，倒入10毫升蔗糖搅拌均匀备用；制作：1.取雪克杯放于电子秤上方，用量杯量取红茶250毫升倒入雪克杯，加入300克冰块，量取80毫升牛奶，80毫升椰奶，炼乳25克，蔗糖15克；2.盖上雪克盖，雪克摇匀，大约10秒；3.取出杯子，用漏勺捞2勺珍珠加入杯中，倒入奶茶即可。红茶调饮案例——红茶+水果品名：黑醋柠檬红茶原料：红茶、柠檬、黑醋辅料：蔗糖、迷迭香工具：雪克杯、捣棒、量杯、电子秤准备：1.茶汤准备：红茶10克，开水200毫升，泡7分钟后过滤，加入100克冰块冷却备用；2.把一颗柠檬斜切备用；制作：1.取一个雪克杯，加入一颗柠檬，用捣棒挤压出柠檬汁，倒入200毫升红茶，黑醋10毫升，蔗糖40克，直饮水150毫升，冰块300克；2.雪克摇匀，大约5-7秒后倒入杯中，用迷迭香装饰即可。红茶调饮案例——红茶+其他品名：鸳鸯咖啡原料：红茶、速溶黑咖啡粉、三花全脂淡奶、炼乳工具：雪克杯、量杯、吧勺、电子秤准备：茶汤准备：红茶10克，开水200毫升，泡8分钟后过滤，加入100克冰块冷却备用；制作：1.取出雪克杯放在电子秤上方，加入速溶黑咖啡粉30克，加入开水100毫升，用吧勺搅拌均匀；2.往雪克杯中加入300克冰块，三花全脂淡奶60毫升，炼乳40克，红茶200毫升；3.盖上雪克盖，雪克摇匀，大约10秒后倒入杯中即可。绿茶茶味较淡，鲜爽为主，所以可以搭配一些花香调的原料制作一些花香调奶茶。绿茶+乳制品绿茶调饮绿茶本身质地鲜爽，可以跟大部分水果搭配制作水果茶，可以更好地凸显水果风味。绿茶在与其他原料组合调饮时，可以往清爽型的产品方向去研发制作。绿茶+水果绿茶+其他绿茶调饮案例——绿茶+乳制品品名：茉香奶绿原料：绿茶、牛奶、奶油辅料：蔗糖、茶冻工具：雪克杯、量杯、漏勺、电子秤准备：1.绿茶20克，水温85度的水400毫升，泡5分钟后过滤，加入200克冰块冷却备用；2.取300毫升绿茶汤烧开，倒入12克白凉粉搅拌使其溶解，冷藏成型后切成小方块备用；制作：1.取雪克杯放于电子秤上方，用量杯量取绿茶250毫升倒入雪克杯，加入300克冰块，量取120毫升牛奶，30毫升奶油，蔗糖30克；2.盖上雪克盖，雪克摇匀，大约10秒；3.取出杯子，用漏勺捞2勺茉莉茶冻加入杯中，倒入奶茶即可。绿茶调饮案例——绿茶+水果品名：百香果绿茶原料：绿茶、百香果原浆、百香果浓缩汁辅料：蔗糖、椰果工具：雪克杯、吧勺、量杯、电子秤准备：茶汤准备：绿茶10克，水温85度的水200毫升，泡5分钟后过滤，加入100克冰块冷却备用；制作：1.取一个雪克杯，加入20毫升百香果浓缩汁，倒入200毫升绿茶，蔗糖40克，直饮水150毫升，冰块300克；2.雪克摇匀，大约5-7秒后倒入杯中，加入50毫升百香果原浆，用吧勺搅拌均匀，然后加入适量椰果。绿茶调饮案例——绿茶茶+其他品名：桃桃乳酸菌原料：绿茶、养乐多乳酸菌、水蜜桃浓缩汁、水蜜桃辅料：冰糖浆工具：雪克杯、量杯、吧勺、电子秤准备：1.茶汤准备：绿茶10克，水温85度的水200毫升，泡5分钟后过滤，加入100克冰块冷却备用；2.水蜜桃切成月牙形备用；制作：1.取出雪克杯放在电子秤上方，加入50克水蜜桃果肉，用捣棒挤压出桃汁，加入水蜜桃浓缩汁30克，倒入2罐养乐多，水加100毫升，冰糖浆20毫升，冰块300克；2.盖上雪克盖，雪克摇匀，大约10秒后倒入杯中