食品脱水工岗位考试试卷及答案

食品脱水工岗位考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.食品脱水常用的方法有______和冷冻干燥。2.脱水设备运行前需检查______是否正常。3.脱水后的食品应及时进行______处理。4.控制脱水温度可防止食品______。5.物料的______会影响脱水速度。6.食品脱水的目的之一是降低______含量。7.定期对脱水设备进行______可延长其使用寿命。8.不同食品的______脱水参数不同。9.脱水过程中要注意观察______的变化。10.常用的脱水设备有______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种不是常见的食品脱水方法（）A.加热干燥B.化学脱水C.喷雾干燥2.脱水温度过高会导致食品（）A.水分脱除不完全B.营养成分损失C.重量增加3.食品脱水时，水分活度一般要降低到（）A.0.8以下B.0.6以下C.0.4以下4.下列设备中常用于大规模食品脱水的是（）A.烘箱B.真空干燥机C.冷冻干燥机5.脱水过程中物料厚度会影响（）A.设备寿命B.脱水时间C.能源消耗6.为保证脱水效果，物料应（）A.大小不均B.均匀分布C.随意放置7.脱水后食品的包装应（）A.透气B.防潮C.透光8.脱水设备运行时，发现异常声音应（）A.继续运行B.立即停机检查C.加大功率9.哪种食品适合冷冻干燥脱水（）A.蔬菜B.饼干C.食用油10.食品脱水工需要定期对设备进行（）A.更换B.维修C.清洁三、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品脱水的好处包括（）A.延长保质期B.降低运输成本C.提高食品口感2.常见的影响脱水效果的因素有（）A.温度B.湿度C.物料种类3.以下属于脱水设备的有（）A.热风干燥机B.真空浓缩器C.喷雾干燥塔4.脱水过程中可能出现的问题有（）A.食品变色B.微生物滋生C.脱水不均匀5.食品脱水后包装的要求有（）A.密封性好B.标明脱水日期C.可降解6.冷冻干燥的优点有（）A.能保留营养成分B.产品复水性好C.成本低7.脱水设备日常维护包括（）A.检查部件磨损B.清洁滤网C.更换电机8.选择脱水方法时需要考虑的因素有（）A.食品性质B.生产规模C.成本预算9.脱水过程中为保证质量需监控的指标有（）A.水分含量B.温度C.重量变化10.食品脱水工应具备的技能有（）A.设备操作B.质量检测C.故障排查四、判断题（每题2分，共20分）1.食品脱水能完全杀死所有微生物。（）2.提高脱水温度一定能加快脱水速度。（）3.喷雾干燥适合液态食品脱水。（）4.脱水后的食品不需要再进行质量检测。（）5.设备运行时可以随意调整参数。（）6.不同批次的相同食品脱水参数一定相同。（）7.真空干燥能降低脱水温度，减少营养损失。（）8.脱水设备不需要定期校准。（）9.食品脱水后应尽快储存到潮湿环境。（）10.热风干燥是利用热空气带走水分。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品脱水对食品保存的重要性。答：食品脱水能降低食品中的水分含量，抑制微生物的生长繁殖，因为微生物生长需要一定水分环境。同时减缓食品中酶的活性，减少化学反应，从而延长食品的保质期，降低食品在储存和运输过程中的变质风险，还能减少重量和体积，便于储存和运输，降低成本。2.列举三种常见食品脱水方法及其特点。答：加热干燥，特点是设备简单、成本低，但可能因高温导致营养损失和色泽变化；冷冻干燥，能较好保留营养成分和风味，复水性好，但设备昂贵、成本高；喷雾干燥，适合液态食品，干燥速度快、效率高，能制成粉末状产品，但能耗较大。3.食品脱水过程中如何控制质量？答：首先要严格控制脱水温度和时间，不同食品有适宜参数，防止温度过高导致营养损失、变色等。其次要确保物料均匀分布，保证脱水均匀。还要定期检测水分含量，达到规定标准。同时要注意环境卫生，防止微生物污染，对设备定期维护校准，保证运行稳定。4.简述脱水设备日常维护要点。答：日常要对设备外观进行清洁，去除物料残留和灰尘。检查设备的传动部件，如皮带、链条等是否松动、磨损，及时调整或更换。定期清理滤网，防止堵塞影响通风和脱水效果。检查电气系统，确保线路连接正常，无漏电现象。对设备的关键部件如加热系统、真空泵等定期进行功能性检查，发现问题及时维修。六、讨论题（每题5分，共10分）1.随着科技发展，食品脱水技术不断创新，讨论新的脱水技术可能带来的改变。答：新的脱水技术可能在多方面带来改变。在食品品质上，能更好保留营养、风味和色泽，提升产品口感和品质。在生产效率方面，可能实现更快速、大规模脱水，降低成本。在产品多样性上，能开发出更多形式的脱水食品。从环保角度，可能采用更节能、环保的方式。还能拓展食品应用领域，比如为航天、军事等特殊领域提供更好的脱水食品。2.讨论食品脱水过程中如何平衡成本与质量。答：要平衡成本与质量，在选择脱水方法和设备时需综合考量。对于高品质、高附加值食品，可选用冷冻干燥等虽成本高但能保证质量的方法；对于普通食品，选择加热干燥等成本较低方式。优化生产流程，合理安排生产批次和规模，提高设备利用率，降低单位成本。严格质量控制，避免因质量问题导致的损失。通过合理调整参数，在保证基本质量前提下降低能耗等成本。答案一、填空题1.加热干燥2.设备运行状况3.包装4.变质5.初始水分含量6.水分7.维护保养8.最佳9.设备运行参数10.热风干燥机二、单项选择题1.B2