2025年11月评茶员（中级）习题与参考答案

2025年11月评茶员（中级）习题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.题目：____是乌龙茶的基本加工工艺流程。选项A、萎凋——揉捻——发酵——干燥选项B、杀青——揉捻——闷黄——干燥选项C、杀青——揉捻——干燥选项D、晒青——做青——炒青——整形——烘干2.题目：乌龙茶副茶分为。()选项A、粗茶细茶脚茶选项B、正茶碎茶粉末选项C、粗茶细茶茶片选项D、铁观音色种黄金桂3.题目：根据审评室采光要求,茶叶审评室宜。()选项A、座南朝北选项B、座西朝东选项C、座东朝西选项D、座北朝南4.题目：某一铁观音样品对样审评,品质总分为85分,应定级。()选项A、一级选项B、二级选项C、四级选项D、三级5.题目：参与集体评茶时,要(),宽厚待人,共同评好茶叶。选项A、注重团结选项B、多提意见选项C、正义执言选项D、宽容理解6.题目：某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”,问。()选项A、A级绿色食品选项B、假冒产品。选项C、有机食品选项D、AA绿色食品7.题目：平炒青外形审评主要看()。选项A、嫩度净度选项B、圆结润度选项C、色泽整碎选项D、整碎净杂8.题目：茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。选项A、初包揉,叶子在茶巾内时间过长选项B、杀青叶温度过低选项C、鲜叶堆积过久,堆温过高选项D、茶坯堆积过久,发酵过度9.题目：根据茶叶审评结果判定原则,总评分结果为分,则判为不合格。()选项A、0选项B、-3选项C、-1选项D、-210.题目：“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味。()选项A、稍高于对照标准样茶选项B、相当于对照标准样茶选项C、较低于对照标准样茶选项D、高于对照标准样茶11.题目：产品标准是检验产品规格、质量的()。选项A、参考选项B、标尺选项C、尺度选项D、准则12.题目：根据等级评分,一级茶为（）分。选项A、61-70选项B、81-90选项C、71-80选项D、91-10013.题目：()具有“桂圆汤味”。选项A、正山小种选项B、祁门红茶选项C、云南滇红选项D、闽红14.题目：茶叶审评的茶样盘要求应漆成()。选项A、无反光的乳白色选项B、淡咖啡色选项C、淡黄色选项D、黑色15.题目：茶叶叶底嫩度应视()和茶类要求不同而有所区别。选项A、气候选项B、品种选项C、产地选项D、季节16.题目：下列标明保持日期方式,是正确。()选项A、保存期18个月以上选项B、保质期六个月选项C、保存至2005-1-31选项D、保质期7天以内17.题目：茶样倒满后,用手轻轻抚平,注意茶样不应超过分样斗()。选项A、一半选项B、三分之二选项C、边沿选项D、三分之一18.题目：茶叶审评中力求做到民主、()、合理、正确。选项A、公平选项B、公正选项C、一致选项D、公开19.题目：外销茶定级计价评分,某项品质因子低于标准样,评()分。选项A、-2分选项B、-3分选项C、-1分选项D、0分20.题目：毛茶收购扦样一般是采取。()选项A、定时分段抽取选项B、装箱前扦样选项C、装箱后扦样选项D、就袋扦样21.题目：样品室的室内应保持低温,即()为佳。选项A、5℃—15℃选项B、0℃—5℃选项C、5℃—10℃选项D、0℃—15℃22.题目：对样评语中，某项品质因子低于标准样用________符号表示。选项A、√选项B、x选项C、┬选项D、Δ23.题目：经市场调查,得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求,为提高市场适应能力,应采用()策略。选项A、产品扩充策略选项B、商标扩展策略选项C、主次结台策略选项D、产品特殊策略24.题目：____是成品茶交接验收的主要依据。选项A、加工标准样选项B、毛茶标准样选项C、贸易标准样选项D、验收标准样25.题目：红茶评茶计价,外形为4等,内质为3等时,则按()的价格给价。选项A、三级选项B、二级选项C、四等选项D、三等26.题目：黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、()。选项A、身骨重选项B、手感沉选项C、手感轻选项D、身骨轻27.题目：根据评档法升降处理办法,内质一项因子,外形有二项次要因子高于标准样,应作()处理选项A、降半个档选项B、升半个档选项C、升一个档选项D、降一个档28.题目：尝味时,每次入口茶汤数量以()为宜。选项A、2=3ml选项B、4=5ml选项C、8ml以上选项D、6-8ml29.题目：对滋味评分影响程度是。()选项A、茶量第一时间第二水温第三选项B、茶量第一水温第二时间第三选项C、水温第一时间第二茶量第三。选项D、水温第一第二茶量时间第三30.题目：根据评茶室条件要求,室内噪声不应超过()dB。选项A、30dB选项B、100dB选项C、45dB选项D、50dB31.题目：特种茶类贸易标准样,武夷岩茶标准样设置为()。选项A、五级选项B、四级选项C、六级选项D、七级32.题目：纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、()、甘甜。选项A、醇和选项B、醇厚选项C、醇香选项D、醇正33.题目：白茶原产于(),是外销的特种茶之一。选项A、福建省选项B、台湾省选项C、浙江省选项D、江苏省34.题目：采用铝箔包装袋充氧包装绿茶,6个月贮藏后,维生素C含量可保持()以上。选项A、92%选项B、90%选项C、96%选项D、85%35.题目：乌龙茶加权评分法,是将加权平均品质总分对照等级标准样,评定产品()选项A、等级选项B、降级选项C、合格选项D、不合格36.题目：乌龙茶加权评分,内质的品质分数低于标准样。应作()处理。选项A、降级选项B、不合格选项C、拒收选项D、不合格37.题目：根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍,港澳地区爱好()色选项A、红绿选项B、橙蓝色选项C、红白色选项D、青绿紫38.题目：茶叶应称取准确,避免添加或减掉影响茶样的()。选项A、独特性选项B、准确性选项C、稳定性选项D、代表性39.题目：香气“馥郁”常用于描述()铁观音的香气。选项A、三级选项B、二级选项C、四级选项D、一级40.题目：茶叶产品(),具有一定质量等级规定。选项A、分级严格选项B、品种繁多选项C、检验标准多选项D、制作繁杂答案与解析一、单选题答案1.答案：【D】解析：乌龙茶的基本加工工艺流程是晒青、做青、炒青、整形、烘干。晒青是将鲜叶均匀摊放在竹筛等器具上，在阳光下晾晒一定时间，使鲜叶适度失水；做青是形成乌龙茶品质特征的关键工序，通过摇青和静置交替进行，促进茶叶的发酵和香气、滋味的形成；炒青是利用高温破坏酶的活性，终止发酵；整形是对茶叶进行进一步的塑形；烘干则是去除茶叶中的水分，便于保存和提升品质。选项A中闷黄是黄茶的工艺；选项C是绿茶的基本工艺；选项D是红茶的基本工艺。2.答案：【A】3.答案：【A】4.答案：【B】5.答案：【A】解析：参与集体评茶时，注重团结能营造良好的氛围，使大家更好地协作，共同对茶叶进行客观准确的评价，宽厚待人等也都是围绕团结展开，有利于共同评好茶叶。多提意见若方式不当可能引起矛盾；正义执言侧重于在有问题时勇敢表达正确观点，重点不在集体评茶时的整体协作氛围；宽容理解表述不如注重团结全面且准确地针对集体评茶时大家应有的态度。所以选注重团结，答案是A。6.答案：【A】解析：绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护。A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。有机食品标志和假冒产品标志与题干描述不符。所以该小包装标有“绿底白字绿色食品标志”是A级绿色食品，答案选A。以上就是详细解析。7.答案：【B】8.答案：【D】9.答案：【B】解析：根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果大于-3分为合格，小于等于-3分为不合格，所以总评分结果为-3分及以下判为不合格，答案选D。总评分结果大于-3分合格，小于等于-3分不合格，题目问不合格情况，所以选D。10.答案：【C】解析：“滋味较低”意思就是较低于对照标准样茶，选项D符合其含义，A选项稍高于对照标准样茶、B选项高于对照标准样茶、C选项相当于对照标准样茶均不符合“滋味较低”的表述。11.答案：【B】12.答案：【D】13.答案：【A】14.答案：【A】解析：茶样盘应漆成无反光的乳白色，这样有利于减少光线反射对审评结果的干扰，能更准确地观察茶叶的外形、色泽等特征。15.答案：【B】解析：茶叶叶底嫩度受品种影响较大，不同品种的茶叶其嫩度表现不同，同时也会因茶类要求不同而有所区别。比如制作绿茶可能更注重鲜叶的嫩度，而乌龙茶等对叶底嫩度的要求又有其自身特点，品种不同其芽叶的特性不同，所以嫩度也有差异。产地、季节、气候对茶叶品质有影响，但不是直接决定叶底嫩度视情况不同而区别的关键因素。16.答案：【B】17.答案：【C】18.答案：【B】19.答案：【B】解析：外销茶定级计价评分时，某项品质因子低于标准样，评-3分，所以选[C、]20.答案：【D】解析：毛茶收购扦样一般采取就袋扦样，这种方式能直接从茶袋中获取有代表性的样品，对毛茶质量进行准确检测。定时分段抽取、装箱前扦样、装箱后扦样等方式不符合毛茶收购扦样的常规做法。21.答案：【C】22.答案：【B】23.答案：【D】解析：仙饮乌龙茶有特殊要求，采用产品特殊策略能够更好地满足这些特殊需求，从而提高市场适应能力。产品扩充策略主要是增加产品种类等；主次结合策略侧重于区分重点与非重点；商标扩展策略是利用已有商标推出新的产品等，均不太符合针对特殊要求提高市场适应能力的情况。24.答案：【A】25.答案：【B】26.答案：【A】27.答案：【B】解析：外形有二项次要因子高于标准样，根据评档法升降处理办法，应升半个档。内质一项因子未提及对升降档有影响，仅外形两项次要因子高于标准样符合升半个档的情况。28.答案：【B】解析：尝味时，每次入口茶汤数量以4-5ml为宜，这个量能较好地感受茶汤的滋味，既不会过少而难以全面感知，也不会过多导致味觉负担过重影响对滋味的准确判断。29.答案：【B】30.答案：【D】解析：评茶室室内噪声不应超过50dB，其他选项的噪声数值不符合评茶室条件要求。31.答案：【D】32.答案：【A】33.答案：【A】解析：白茶原产于福建省，是中国六大茶类之一，也是外销的特种茶之一。福建的福鼎、政和等地是白茶的主要产区。34.答案：【C】35.答案：【A】36.答案：【A】解析：当乌龙茶内质的品质分数低于标准样时，应作降级处理。不合格一般是指产品整体不符合基本要求等更严重情况；拒收主要侧重于收货环节对不符合收货条件的处理；而这里明确是品质分数低于标准样，按照规定应进行降级。37.答案