食品生产许可及安全管理知识测试题附答案

食品生产许可及安全管理知识测试试卷姓名：[填空题]*_________________________________因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员。[单选题]*一二五(正确答案)八答案解析：

我国的火警报警电话是119。企业主要负责人应根据食品安全管理需要，以（）形式明确食品安全总监、食品安全员的职责，[单选题]*会议口头或书面书面(正确答案)授权答案解析：

传统认为，四大文明分别是中国、埃及、印度和两河流域的美索不达米亚。冷冻饮品许可分类目录中品种明细为（）。[单选题]*冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他冷冻饮品(正确答案)冰淇淋、雪糕、雪泥、其他冷冻饮品冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、其他冷冻饮品冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰库房整洁、地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和隐匿，必要时库房应当设置相适应的温度、（）控制等设施。[单选题]*A、通风B、排气C、湿度(正确答案)D、照明（）与《蔬菜制品生产许可审查细则》结合使用，适用于蔬菜制品生产许可条件审查。[单选题]*A、《食品生产通用卫生规范》B、《食品生产许可管理办法》C、《食品生产许可审查通则》(正确答案)D、蔬菜制品相关产品标准下列不属于食品生产许可的食糖为（）。[单选题]*白砂糖红糖淀粉糖(正确答案)单晶体冰糖某一生产马铃薯淀粉企业，想在其预包装产品标签上标注营养信息，关于营养成分，以下哪些必须进行标注（）。[单选题]*能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比(正确答案)能量、所有营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比能量、核心营养素的含量值所有营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比食品生产许可证有效期内，当需要变更食品生产许可证载明的许可事项时，食品生产者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。[单选题]*510(正确答案)2030食品生产经营监督检查结果对消费者有重要影响的，食品生产经营者应当按照规定在食品生产经营场所醒目位置张贴或者公开展示监督检查结果记录表，并保持至（）。[单选题]*一个月后三个月后半年后下次监督检查(正确答案)“日管控”是由食品安全员每日根据企业风险管控清单进行检查，形成（）记录。[单选题]*《每日食品安全检查记录》(正确答案)《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》以上都对“月调度”是指由企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，形成（）记录。[单选题]*《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》(正确答案)以上都对“周排查”是由食品安全总监或食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查。[单选题]*1次(正确答案)2次3次以上都对食品生产经营者申请许可，应具备（）。[单选题]*与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、销售、贮存等场所保持该场所环境整洁与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离以上都对(正确答案)食品生产经营企业应当组织对本企业（）进行食品安全知识培训。[单选题]*法人负责人高管职工(正确答案)食品生产经营企业应当对食品安全知识培训、考核情况予以（），存档备查。[单选题]*公示通报分析记录(正确答案)企业食品安全管理人员抽查考核（），不再符合食品生产经营要求的，食品生产经营企业应当立即采取整改措施，确保食品安全主体责任落实到位。[单选题]*合格不合格(正确答案)正确不正确（）应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。[单选题]*食品生产经营企业(正确答案)食品生产企业食品经营企业特殊食品生产经营企业食品生产经营过程中的（）措施不到位，是发生食品安全问题的重要原因。[单选题]*风险监测质量管理质量控制风险防控(正确答案)（）发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。[单选题]*食品安全总监、食品安全员(正确答案)企业负责人食品安全总监食品安全员“周排查”是由食品安全总监或食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，形成（）记录。[单选题]*《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》(正确答案)《每月食品安全调度会议纪要》以上都对现场核查范围主要包括（）管理制度及其执行情况，以及试制食品检验合格报告。*A、生产场所(正确答案)B、设备设施(正确答案)C、设备布局和工艺流程(正确答案)D、人员管理(正确答案)食品安全管理人员是负责本企业食品安全具体管理工作的人员，包括（）等。*法定代表人主要负责人(正确答案)食品安全总监(正确答案)食品安全员(正确答案)食品生产企业应定期对食品生产加工人员进行食品安全知识培训，培训内容包括（）等。*《中华人民共和国食品安全法》(正确答案)个人卫生要求、企业卫生管理制度、操作规程的卫生要求(正确答案)如何进行生产记录和妥善保存记录(正确答案)生产工艺知识(正确答案)食品生产经营者应当进一步提高（）意识，加强食品中危害的识别和风险管控，确保食品安全。[单选题]*主体责任(正确答案)包保责任风险管控以上都对其他特殊膳食食品包括*辅助营养补充品(正确答案)运动营养补充品(正确答案)孕妇及乳母营养补充食品(正确答案)营养素补充剂食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得（）。*伪造或涂改(正确答案)倒卖(正确答案)出租或出借(正确答案)转让(正确答案)食品生产经营者配合监督检查工作的义务包括（）。*开放食品生产经营场所(正确答案)回答相关询问(正确答案)提供相关合同、票据、账簿等材料(正确答案)协助生产经营现场检查和抽样检验(正确答案)食品有下列（）情形的，应当在其标识上标注中文说明。*医学临床证明对特殊群体易造成危害的(正确答案)经过电离辐射或者电离能量处理过的(正确答案)属于转基因食品或者含法定转基因原料的(正确答案)按照法律、法规和国家标准等规定，应当标注其他中文说明的(正确答案)《食品生产许可管理办法》《食品经营许可和备案管理办法》，对食品生产经营（含食品销售和餐饮服务）活动的许可和备案工作进行了详细规定，主要包括：*许可和备案范围(正确答案)申请资格与条件(正确答案)申请与受理(正确答案)审查与决定(正确答案)食品生产经营者申请许可，应具备（）。*合理的设备布局和工艺流程(正确答案)防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染(正确答案)避免食品接触有毒物、不洁物(正确答案)具备法律、法规规定的其他条件(正确答案)食品生产经营企业应当对食品安全总监、食品安全员进行（）、（）、（）和专业知识培训、考核。*法律(正确答案)法规(正确答案)规范标准(正确答案)市场监督管理部门组织对本辖区食品生产经营企业的（）、（）随机进行监督抽查考核*食品安全负责人食品安全总监(正确答案)食品安全监督员食品安全员(正确答案)结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全（）、（）、（）工作制度和机制，排查和消除风险隐患。*日管控(正确答案)周排查(正确答案)月调度(正确答案)年分析食品安全总监对本企业食品安全工作全面负责，食品安全员按照岗位职责协助食品安全总监做好食品安全管理工作。[判断题]*√×(正确答案)申请淀粉制品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（）[判断题]*√(正确答案)×请判断以下行为是否正确。某一红薯淀粉生产企业取得淀粉生产许可证后，发现红薯粉丝市场较大，于是立即租用设备，使用其生产的红薯淀粉进一步生产红薯粉丝（）。[判断题]*√×(正确答案)同一个食品生产者从事食品生产活动，只能取得一个食品生产许可证。[判断题]*√(正确答案)×食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的静态管理机制。[判断题]*√×(正确答案)某食品生产企业2020年因食品安全违法被吊销许可证。2023年其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员可以担任另一家食品安全总监、食品安全员。[判断题]*√×(正确答案)某食品生产企业生产饮料及酒类，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。[判断题]*√×(正确答案)企业食品安全管理人员抽查考核不合格的，应当督促企业免去其职务。[判断题]*√×(正确答案)食品安全管理人员监督抽查考核不得收取费用。[判断题]*√(正确答案)×食品安全管理人员监督抽查考核不得公布考核结果。[判断题]*√×(正确答案)企业可以通过建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，配备相应的食品安全管理人员，明确岗位职责，制定食品安全风险管控清单和防控措施，落实日管控、周排查、月调度工作制度和机制等方式，防控食品安全风险。[判断题]*√(正确答案)×食品生产许可申请人应